1、餐饮部经理2023年工作参考方案范文1、餐饮部效劳平安治理在餐饮效劳过程中,效劳人员要留意保管和照看客人的物品防止丧失或被盗,在自助餐厅,由于客人不时起身离桌,效劳员更要提高警惕。如客人饭酒过量,效劳人员应留意观察,在可能的情况下婉言劝其少酒,以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故。对已醉酒的客人应立即通知大堂经理和平安部,以防意外。有重要客人参加的宴会、酒会、餐饮部要指定专人效劳并按照要求对食品留样备查。下班时要将重要的烟、酒及饮料锁好,防止被盗。在宴会或各种活动以后,效劳人员要检查有无留下火灾隐患。2、厨房消费平安治理不同意采购和使用腐朽、变质、不卫生的菜肴及食品。厨房消费治理人员坚持验收
2、把关,餐具消毒,严禁无关人员进入厨房和餐厅后台,在食品消费过程中防止生食品与熟食品,原料与成品穿插污染。保持厨房内外环境整洁,采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及孽生条件的措施,垃圾和废弃物定点摆放,及时清理。食品消费运营人员,每年必须进展健康检查,新参加工作或临时参加工作的食品消费,运营人世间员也必须进展健康检查办理健康证,无证人员不得参加接触食品消费、运营工作。厨师应保持个人卫生,在工作前必须将手洗干净,穿戴清洁的工作衣帽,不许留长指甲和戴配饰,不得使用超过保存期限的食品或食品原料,不得消费不卫生的仪器和饮料。厨房人员要留意平安操作,严禁操菜刀等利器嬉戏打闹,不准擅自离开正在加热的油锅
3、,保持排油烟器的清洁。各厨房人员在下班时,要严格检查煤气、水、电是不关闭,及时觉察和排除隐患,在确保无异常后锁好门、关好窗,各岗位要指定专人负责本岗位的平安治理工作,电器、加热炉、饮食用品要由专人负责并严格遵守操作程序。厨房工作人员应熟悉各种应急措施,并能纯熟使用各种消防器材。3、食品储存卫生治理做好防霉、防虫、操纵温、湿度及定期进展食品库房的清扫和消毒。减少外界要素对食品的污染。各类食品应分类存放,食品与非食品,原料与半成品卫生质量存在征询题的食品与正常食品,短期存放与较长基存放的食品,以及具有异味食品与易吸异味的食品,均不能混杂堆放。对入库的食品应做好验收工作,变质食品不能入库要对库存食品定期进展卫生质量检验。四、食品销售卫生治理餐饮部效劳员要定期检查身体,一旦觉察有某种传染病,要立即调离,经常对接触食品的工作人员进展有关食品卫生的教育。销售的食品应当无毒、无害、符合一定的营养要求,具有相应的色、香、味,不得销售腐朽变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他可能对人体健康有害的食品。各种餐具、茶具和盛放在接入口食品的容器、工具、设备必须符合食品卫生要求,防止食品污染。