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2023年酒店餐饮工作的自我鉴定.docx

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1、此资料由网络收集而来,如有侵权请告知上传者立即删除。资料共分享,我们负责传递知识。酒店餐饮工作的自我鉴定民以食为天,餐饮是酒店的灵魂所在,需要着重对待。今天小编就给大家分享一下工作的自我鉴定,供你参考酒店餐饮营销工作鉴定回忆2023年,餐饮部在酒店领导的正确指导下,在其他部门的密切配合和大力支持下,通过部门全体员工的共同努力,围绕酒店下达的经营目标任务,以及相关考核标准的要求,同时,部门以酒店开展“双创活动为契机,从促标准、讲质量、比素质、树形象做起,特别是在9月x日,酒店顺利通过评定委员会的验收,“四星,挂牌成功以来,部门的管理和经营收入都得到很大的提升。为实现标准化管理,进一步稳固“双创的

2、成果,为进一步总结工作经验、改进工作措施,促进部门工作提高,现将全年部门所做的工作总结如下:一、圆满完成年度经营指标按酒店餐饮部的全年经营收入指标为1000万元。全年实际完成营业收入12845854元,其中职工餐厅收入为202351元,客餐厅收入为9102836元,酒饮类收入为3181185元,香烟收入为251288元,其他收入为109194元,完成全年方案1000万的129%。从今年的经营情况来看,今年比上年增加了6882041元。增长幅度为53%.其中客餐厅增加3322023元,增长幅度为36%.职工餐厅增加18369元,增长幅度为9%。二、顺利作好日常各项接待全年共接待客人14786桌(

3、134577人),其中高档宴席2789桌(26884人),会议3573桌(34532人),宴席14506桌(146573人),零客7610桌(76001人),综合台面利用率为31%。与上年相比全年进餐量增加18741桌(192742人)。三、严格落实各项管理制度1、部门建立了完善的管理体系,由部门经理、部门主管及各班组负责人组成的质量检查小组,对主管进行明确分工,各自负责几个小的班组的管理,班组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,要求一级对一级负责,实行有奖有罚,提高了管理人员的责任心,使得部门各项工作,有人抓,有人管,有人负责,促进部门整体的工作协调和开展;2.完善部门会议制度,按照

4、酒店要求,部门坚持召开每日班前班后会、每周管理人员例会、每月经营分析及菜品研讨会等,及时地沟通部门工作,发现问题及时分析,合理处理,总结经验。3、坚持部门培训制度,为了使培训收到预期的效果,首先明确了培训要具有目的性、实用性、时间性的指导思想。其次,指定专人负责,制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以老带新的方式,在效劳进行中“一对一的培训,在班前会上适时的进行新菜品、酒饮的学习和培训;班后会把当天效劳中发现的案例进行分析,讲评。通过培训部门局部员工的效劳技能得到很大的提高。4、强化酒店的意识,自酒店开始创“四星以来,部门就要求所有员工,提高认识,以自己是一名高酒店的一员而自豪,在工作中努力

5、在对客效劳的技巧和意识上下功夫,以为客人提供优质效劳,实现自我价值为效劳宗旨。四、发动群众实现全员营销在部门内部,鼓励员工全员营销,个个都做营销员,通过清收帐款,会议接待等时机,随时与客人保持联系,加强联络,增加客源,部门局部员工拥有了自己的常客,可直接为客人订房间消费。对老客户给他们以宾至如归的感觉,给他们更多的个性化效劳,部门对来店过生日的客人及时赠送了鲜花或蛋糕,合理推销餐饮以外的酒店工程。比方,客人用餐完毕后,介绍客人在康乐场所消费,帮客人预定客房等。扩大了酒店的收入渠道。发挥部门的窗口作用,利用宴席接待量大的优势,通过发放联系卡片,主动介绍和朋友推荐等方式,推销部门的包房接待以及客房

6、、会议室效劳。很多员工已具备宣传酒店的能力。部门全年还做了很多的工作,比方经常的组织员工活动,活泼员工业余生活;关心部门困难员工,集体捐助有难同事;员工拾金不昧等,但在很多方面还存在缺乏,更需要总结和分析,促进下步工作。一、内部管理有待加强1、本年度部门发生多起员工纠纷,上半年职工餐厅厨师与前厅员工发生了打斗事件,下半年管理人员与员工发生打架事件,员工与厨师发生矛盾等,这些给部门及酒店带来了极大的负面影响,严重影响了部门的有序管理,事件发生后,酒店、部门并已做了相应的处理,并在部门针对以上事件进行了讨论和分析,要求员工相互尊重,相互宽容,防止类似问题发生,做到前车之鉴,后事之师。2、部门物质管

7、理需优化,比方餐厅的餐具、杯具器皿都出现破损仍然使用;局部设施设备使用不当,维护及时导致损坏无法使用;局部用品配备不齐将就使用;规格型号不一凑合使用;新旧物资混合使用等问题,使部门在效劳接待中出现众多质量问题。针对此项问题,部门将在近期进行全面清查,及时补充、修复、完善。3、部门内部衔接不清晰,在接待中,经常出现工作失误,特别是吧台的效劳员,在联系客户、收银接待、上传下达方面出现误差,影响整体的餐饮接待。针对此项,部门严格要求,准备采用末尾淘汰,用适宜的人来做适合事。4、执行力有待强,局部管理人员办事效率不高,工作请示汇报不及时,工作协调不合理,导致部门很多工作处于被动局面。此问题要从小事开始

8、,严格要求,循序渐进,逐步提高。二、菜品开发不及时酒店后厨没有自己的特色菜,或者说是拿手菜、“看家菜,菜品更新及时,不能适应外界客人的需求,厨师工艺不全面,协调配合不默契。导致局部宾客对酒店的菜品不满意。针对此项,要求厨师集思广意,用心钻研,通过品尝、考察、挖掘来推出新菜、特色菜、当家菜。并做到及时更新。以优质效劳和美味的食品来吸引更多的宾客。三、员工素质参差不齐局部员工业务素质不精,效劳技能不熟,灵活性不强都直接影响了酒店的效劳质量,特别是在客人多,标准高的接待中,更显部门员工能力的薄弱。这是制约我们提供优质效劳的颈瓶。员工素质不高不是我们的责任,但提高员工素质是我们的责任,在下工作中,只有

9、通过培训逐步提高员工的整体素质。四、酒店意识要加强虽然酒店现在已经是挂了“四星的高酒店,但是,员工没有到达“四星级的员工,整体意识、效劳意识、质量意识、团队意识、主人翁意识等未得到表达和发挥。正如有些客人的评价那样,酒店的硬件是一流的,但效劳是要提高的。在下步工作中从招聘入手,从入职培训开始,从部门情况介绍到正式上岗全过程上,来培养员工的酒店意识,让员工了解酒店行业,熟悉自己工作的酒店,在自己喜欢的酒店中工作。以上是对部门全年的一个总结,在很多方面分析的不透,总结的深刻,但就上述的问题,部门将以合理的安排,有力的措施去改进,为下一年的更大丰收而准备。酒店工作鉴定一、调整经营措施,降低本钱费用。

10、1、将外餐部转租出去,摒弃了多年来“内外双修、“两手抓,两手都不硬的分散管理模式,握起拳头来,集中精力开展内餐经营。2023年全年实现营业收入170万元,比去年内餐全年150万元的营业收入超额20万元。2、确定合理的减亏经营目标及利润指标,餐饮部管理层紧紧围绕目标任务和指标落实狠下管理功夫,想方设法,力求降低本钱、节约费用。2023年餐饮部在超额完成年度任务、员工工资普遍增加的情况下,本钱率及亏损额度均比2023年下降。3、配合宾馆下达的管理层销售任务,积极调协餐饮部员工的全员销售意识,扩大内需促外销。在2023年度餐厅接待的起红白宴效劳中,就有起是由宾馆员工推荐和介绍的,占了全部红白宴席的%

11、,实现了客人满意、员工受益、餐厅得利的三赢目标。4、找准定位,避开与宾馆外围餐厅剧烈的散点争夺,把婚宴、会议、培训等团体客源定为主攻方向,调配了一名负责外联的副经理,加大团客销售。在会议、同学聚会的数量均比去年减少的情况下,大力做好培训班的挖掘和接待工作,很大程度弥补了前者所造成的缺损,为超额完成经营任务打下了坚实的根底。二、加强内部管理,提高效劳质量。1、严抓效劳员的个性化培训。着重培训效劳员的礼貌礼仪、肢体语言运用,提高对客人推菜以及投诉的应对、处理能力,使每个效劳员均能独挡一面,在人员少、工作重的情况下均能保持效劳技能和水平的正常发挥。2、努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高。在年

12、初针对技术状况对厨师人员进行了调换,并且在力量弱、台数多的时候合理配置人员分工,加强相互合作,保证菜肴的品质要求,保持一定的菜品出新率,满足一定时期客人的求新需要。3、加强餐饮部全体成员的食品卫生意识和水平的培训。屡次聘请卫生监督管理部门有目的、有重点的对餐厅食品的采购、验收、清洗、加工等环节进行现场督导及培训,强化食品卫生工作的常抓不泄,强调食品卫生的严重性。4、加强管理层的业务培训。分期、分批参加各种本行业的业务培训,不断提高管理意识、管理水平,学以致用、现学现用。三、合理改造硬件设施、设备。1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划厨房布局,几十载黑厨房一朝换新颜,改善了工

13、作环境,提高了卫生质量,为“东博会的成功接待提供了先决条件。2、南门灯箱的修饰和安装。为偏僻、幽静的餐厅就餐环境平添了几分喜庆和人气。3、添置了一批配套婚宴及传统宴席的餐具、餐巾及喜庆龙凤台布,为完成各项婚庆接待奠定了良好的物质根底,也为本年度婚礼零投诉创造了条件。4、重新修葺了宴会厅及几个包厢,并装点了字画布置,增加了餐厅的文化气息和就餐气氛,提高了包厢利用率。四、加强团队协作,深化全局观念。餐饮部全体成员时刻牢记宾馆是一家的全局观念,坚决服从宾馆安排,屡次配合和协助客房部、办公室进行搬运俱、粉刷油漆、种花除草、清运垃圾等活动,以人人为我,我为人人的效劳信念,效劳宾馆,效劳员工。五、克服困难

14、,顺利完成“东博接待。“东博会对我宾馆、我餐厅既是一次机遇,更是一次挑战。面对着首次接待大型国际性团队的艰巨任务,餐饮部认真做好各项准备工作,充分调发开工的积极性和发挥群策群力的团队精神,克服了人员少、技术力量弱的不利因素,排除一切困难,以饱满的工作热情及忘我的敬业精神,顺利、圆满地完成了接待任务。六、存在问题。1、管理方法落后,造成管理不到位,细节抓不到,重点没管好。2、散客销售力度缺乏。3、菜肴创新能力欠缺。4、包厢电器设备老化、破损严重。5、正式员工年龄偏大,缺乏一线效劳人员。6、效劳员的标准化、个性化效劳不能始终坚持。七、年方案。1、继续完善厨房的装修,以分级量化管理的标准做好厨房的标

15、准管理。2、继续扩大销售力度,加强和销售部门的通力配合,找准切入点,完善团客接待需求。3、加强管理,掌握好的管理方法,管理制度化,科学化。酒店的自我鉴定范文2023年上半年餐饮部在酒店领导的正确领导下、餐饮部员工的全体努力下,2023年上半年比往年经营收入提高了近十三个百分点,整体效劳水平,出品质量逐步提高,现将内容汇报如下:一、经营分析.2023年上半年餐饮部共完成营业指标:3466026元,其中中餐厅:2062635元,西餐厅:1403391元。.2023年上半年餐饮部共完成营业目标3072953元,其中中餐厅:1912158元,西餐厅:1160795元。与同期相比2023年上半年有了明显的提高,效益提升率为12.8%,这跟酒店领导的正确指导,部门员工的辛勤努力以及部门之间的相互配合是分不开的。二、接待工作宴会接待:上半年共接待大型宴会59次,其中包含婚宴22次,监局会议及用餐20次,自助餐团队9次,会议用餐8次。婚宴中在领导的亲身指导下,餐饮部按照接待方案,各项工作专人负责,厨房由厨师长诸汝云负责提前备菜,列菜单,做到菜品精细,卫生。前台全员到位,婚宴效劳中定员定位,要求效劳标准,保证接待圆满完成。下半年截止11月份,现预定婚宴26次,会议18次,宴会9次,餐饮部将在此根底上继续营销宣传,做好效劳的同时增

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