1、新课标人教版课件系列 高中化学 必修必修 第三章有机化合物 第四节 基本营养物质 教学目标教学目标 知识与技能知识与技能 1、使学生了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构。2、探究糖类、油脂和蛋白质的典型化学性质，了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。、掌握糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用及存在及来源。过程与方法：过程与方法：通过糖类、油脂和蛋白质分子结构的解析、比较过程，培养学生的抽象思维和逻辑思维能力；对糖类、油脂和蛋白质的微观结构有一定的三维想象能力。自主学习。通过学生自学，培养学生归纳能力 教学重点：教学重点：1、糖类、油脂和蛋白质组成的特点。2.糖类、油脂和蛋白质的主要性质。
2、、糖类、油脂、蛋白质的应用 教学难点：教学难点：1、葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应。2、油脂的水解反应。、归纳能力、理论联系实际能力的培养 教具准备：教具准备：多媒体、实物投影仪 植物油植物油 动物脂肪动物脂肪 人类为了维持生命与健康，除了阳光与空人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物。气外，必须摄取食物。食物的成分食物的成分主要有主要有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水水六大类六大类，通常称为，通常称为营养素营养素。基本营养物质基本营养物质 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 我们在平时生活中所
3、接触到的食物中营养物质主我们在平时生活中所接触到的食物中营养物质主要有哪些？要有哪些？人体摄取的主要有机物及其主要成分人体摄取的主要有机物及其主要成分 有机有机物物 面面 食食 青青 菜菜 肉肉 类类 油油 类类 蛋蛋 类类 主要主要 成分成分 淀淀 粉粉 纤纤 维维 素素 油脂、油脂、蛋白蛋白 质质 油油 脂脂 蛋蛋 白白 质质 阅读表阅读表33，归纳糖类归纳糖类、油脂油脂、蛋白质的组成特点蛋白质的组成特点。元素组成元素组成 代表物代表物 代表物分子代表物分子 糖糖 类类 单糖单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖 C6H12O6 双糖双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖蔗糖、麦芽糖 C12H
4、22O11 多糖多糖 C、H、O 淀粉、纤维素淀粉、纤维素(C6H10O5)n 油油脂脂 油油 C、H、O 植物油植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂脂 C、H、O 动物脂肪动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯饱和高级脂肪酸甘油酯 蛋白质蛋白质 C、H、O、N、S、P等等 酶、肌肉、毛发等酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子氨基酸连接成的高分子 表表 3-3 糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成糖类、油脂、蛋白质代表物的化学组成 三种基本营养物质均含有碳、氢、氧三种元素，其中蛋三种基本营养物质均含有碳、氢、氧三种元素，其中蛋白质还含有氮、硫、磷等元素；白质还含有氮、硫、磷等元素；
5、同分异构体同分异构体 同分异构体同分异构体 不是同分异构体不是同分异构体 因为因为n值不同值不同 糖类糖类 一般称为碳水化合物，但不可用Cn(H2O)m表示 单糖（不可水解的糖）葡萄糖 果糖 双糖（一分子二糖可水解生成两分子单糖）蔗糖 麦芽糖 多糖（一分子多糖可水解生成多分子单糖）淀粉 纤维素 五羟基酮五羟基酮 C6H12O6 C12H22O11(C6H10O5)n 葡萄糖和果糖葡萄糖和果糖 水解水解 葡萄糖葡萄糖 n不同，不可互称为同分异构体 CH2(OH)(CHOH)4CHO CH2(OH)CO(CHOH)3CH2OH 五羟基醛五羟基醛 水解都生成葡萄糖水解都生成葡萄糖 醛基醛基 -CHO
6、 酮基酮基 有还原性有还原性 葡糖糖的分子结构葡糖糖的分子结构 果糖的分子结构果糖的分子结构 葡萄糖与果糖在分子结构上究竟有何区别呢？葡萄糖与果糖在分子结构上究竟有何区别呢？1.根据表根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么各有什么特点特点？都含有都含有C、H、O三种元素，分别具有相同的分子式三种元素，分别具有相同的分子式 2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子具有相同的分子式式，但却具有不同的性质但却具有不同的性质，试推测，试推测原因原因 分子式相同，但结构式不同（同分异构体）分子式相同，但结构式不同（同
7、分异构体）糖类，油脂和蛋白质主要含有糖类，油脂和蛋白质主要含有C、H、O三种元素，三种元素，分子结构比较复杂，这些物质有哪些主要性质，我分子结构比较复杂，这些物质有哪些主要性质，我们怎么认识它们呢？们怎么认识它们呢？学与问 糖类可分为单糖、双糖和多糖糖类可分为单糖、双糖和多糖,可用可用Cn(H2O)m表示。表示。葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖空间结构不同，由于结构葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖空间结构不同，由于结构决定性质，因此它们应具有不同的性质决定性质，因此它们应具有不同的性质 。葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，但它们的葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，但它们的分子结构不同，是不
8、同的物质，它们互为同分异构体；淀粉分子结构不同，是不同的物质，它们互为同分异构体；淀粉与纤维素分子式中的与纤维素分子式中的n n值不确定，因此，二者不互为同分异值不确定，因此，二者不互为同分异构体。构体。观察葡萄糖观察葡萄糖、果糖的结构式图片果糖的结构式图片，找出它们的结构特点找出它们的结构特点。二、糖类、油脂、蛋白质的性质二、糖类、油脂、蛋白质的性质 1.糖类和蛋白质的特征反应糖类和蛋白质的特征反应 油油 （植物油脂植物油脂 液态液态）脂肪（动物油脂脂肪（动物油脂 固态）固态）对对油脂油脂的组成与结构的认识的组成与结构的认识 物理性质物理性质：不溶于水，比水轻，易溶于有机溶剂：不溶于水，比水
9、轻，易溶于有机溶剂 实验探究：实验实验探究：实验35 1、观察葡萄糖样品观察葡萄糖样品，取约取约2g葡萄糖固体加葡萄糖固体加入盛有入盛有5 mL水的试管中水的试管中，充分溶解；然后加充分溶解；然后加入新制的氢氧化铜入新制的氢氧化铜，加热到沸腾加热到沸腾，观察并记观察并记录现象录现象。2、将碘酒滴到淀粉溶液中将碘酒滴到淀粉溶液中，观察并记录现观察并记录现象象。3、取少量鸡蛋清于试管中取少量鸡蛋清于试管中，滴加滴加35滴浓硝滴浓硝酸酸，在酒精灯上微热在酒精灯上微热，观察并记录现象观察并记录现象。糖类、蛋白质的糖类、蛋白质的特征反应特征反应 1 1、葡萄糖与新制氢氧化铜溶液（费林试剂）的反应、葡萄糖
10、与新制氢氧化铜溶液（费林试剂）的反应 糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊 断糖尿病。断糖尿病。现象：生现象：生 成砖红色成砖红色 沉淀。沉淀。CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O 砖红色砖红色 CuSO4+2NaOH=Cu(OH)2+Na2SO4 2 2、淀粉与碘的反应、淀粉与碘的反应 有有蓝色出现蓝色出现 将碘酒滴到一片土豆或面包上将碘酒滴到一片土豆或面包上 实验探究实验探究 用试管取用试管取2ml鸡鸡 蛋白溶液；滴蛋白溶液；滴 加几滴浓硝酸，加几滴浓硝酸，
11、微热。微热。鉴别毛织物和棉织物鉴别毛织物和棉织物 请记录实验现象请记录实验现象：3.鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄鸡蛋白溶液遇浓硝酸变黄 4.灼烧。有烧焦羽毛气味的灼烧。有烧焦羽毛气味的 是毛织物。是毛织物。含有苯环的蛋白质分子跟浓含有苯环的蛋白质分子跟浓 HNO3作用时呈黄色，可用此作用时呈黄色，可用此 法检验蛋白质。法检验蛋白质。蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛 的气味，此法可用去蛋白质的气味，此法可用去蛋白质 的鉴别的鉴别 (3).蛋白质的特征反应蛋白质的特征反应(2).淀粉的特征反应淀粉的特征反应 在常温下在常温下,淀粉遇碘淀粉遇碘(I I2)变蓝变蓝。颜色反应颜色反应 现象：
12、现象：硝酸使蛋白质颜色变黄硝酸使蛋白质颜色变黄。可以用来鉴别蛋白质。可以用来鉴别蛋白质。蛋白质灼烧时，会有焦味。蛋白质灼烧时，会有焦味。思考：我们做实验后，皮肤会出现思考：我们做实验后，皮肤会出现 黄色的斑点，你能解释吗？黄色的斑点，你能解释吗？(1).葡萄糖葡萄糖的特征反应的特征反应 与新制与新制Cu(OH)2反应反应,产生砖红色沉淀产生砖红色沉淀。与银氨溶液反应与银氨溶液反应,有银镜生成。有银镜生成。实验现象记录实验现象记录 实验内容实验内容 实验现象实验现象 特征反应特征反应 葡萄糖葡萄糖 淀粉淀粉 蛋白质蛋白质 加热条件下，加热条件下，试管中生成试管中生成 砖红色沉淀砖红色沉淀 碱性条
13、件下加热时，葡萄碱性条件下加热时，葡萄 糖可与新制的氢氧化铜反糖可与新制的氢氧化铜反 应产生砖红色沉淀应产生砖红色沉淀 淀粉溶液淀粉溶液 变为蓝色变为蓝色 常温下，淀粉遇碘变蓝常温下，淀粉遇碘变蓝 鸡蛋清遇浓硝鸡蛋清遇浓硝酸加热后变黄酸加热后变黄 硝酸可以使蛋白质变黄硝酸可以使蛋白质变黄 (结构中含苯环的蛋白质结构中含苯环的蛋白质)实验3-6 2.糖类、油脂、蛋白质的水解反应糖类、油脂、蛋白质的水解反应 实验现象：产生砖红色的沉淀。实验现象：产生砖红色的沉淀。解释解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下蔗糖在稀硫酸的催化下 发生水解反应，有还原性糖生成。发生水解反应，有还原性糖生成。实验3-6
14、C12H22Oll+H2O C6H12O6+C6H12O6 催化剂 果糖 葡萄糖 蔗糖蔗糖 淀粉淀粉、跟酯类的水解反应相同，在适当的条跟酯类的水解反应相同，在适当的条件下（件下（如有酸或碱或高温水蒸气存如有酸或碱或高温水蒸气存在在），油脂跟水能够发生水解反应，），油脂跟水能够发生水解反应，生成甘油和相应的高级脂肪酸。生成甘油和相应的高级脂肪酸。油脂的水解油脂的水解 酸性条件的酸性条件的可逆水解可逆水解 油脂的油脂的水解水解 碱性条件的碱性条件的完全水解完全水解 制取高级脂制取高级脂肪酸和甘油肪酸和甘油 皂化反应制皂化反应制取肥皂取肥皂 酸性水解方程式：酸性水解方程式：(1)可用于制备高级脂肪酸
15、和甘油可用于制备高级脂肪酸和甘油(2)常在反应液中加入少量乙醇，其作用是：常在反应液中加入少量乙醇，其作用是：促进油脂与水的互溶和高级脂肪酸的水溶性，促进油脂与水的互溶和高级脂肪酸的水溶性，有利于反应向右进行有利于反应向右进行 油脂的水解油脂的水解 油脂的水解油脂的水解 写出硬脂酸甘油酯碱性水解方程式：写出硬脂酸甘油酯碱性水解方程式：油脂的碱性水解油脂的碱性水解皂化反应皂化反应 介绍：肥皂的制造介绍：肥皂的制造 油脂与油脂与NaOH溶液溶液 用蒸气加热搅拌用蒸气加热搅拌 肥皂、甘油等肥皂、甘油等混合液混合液 加热、搅拌、加入加热、搅拌、加入 食盐细粒，静置分层食盐细粒，静置分层 盐析盐析 上层
16、：肥皂液上层：肥皂液 下层：甘油等下层：甘油等 取上层物质加松香、取上层物质加松香、硅酸钠等压滤、干燥成型硅酸钠等压滤、干燥成型 成品肥皂成品肥皂 达标训练达标训练 1、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（液反应，是因为葡萄糖分子中含有（）A 羟基羟基 B 羧基羧基 C 醛基醛基 D 羰基羰基 2、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（）A食醋食醋 B白酒白酒 C食盐食盐 D葡萄糖葡萄糖 C D、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（、淀粉和纤维素不属于同分异构体的原因（）A.A.组成元素不同组成元素不同 B.B.物理性质、化学性质不同物理性质、化学性质不同 C.C.包含单糖的单元数目包含单糖的单元数目n n不相同不相同 D.D.分子结构不相同分子结构不相同 、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（可以选用的
