1、各类食品营养的营养质量指数的计算例1： 根据表5李某的营养需要，对酱牛肉的营养价值进行评价。 (酱牛肉的营养成分见附表)表5 李某的营养素推荐摄入量营养素能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化合物(g)维生素A (gRE)维生素B1 (mg)钙(mg)铁(mg)参考摄入量210065703157001.380020附表 食物成分表食物名称能量(kcal)蛋白质(g)脂肪(g)碳水化物(g)维生素A(gRE)维生素B1(mg)维生素C(mg)钙(mg)铁(mg)稻米3447.40.877.900.110132.3小麦粉(标准粉)34611.21.573.600.280313.5豆角302.
2、50.26.7330.0518291.5大白菜171.50.13.2200.0431500.7豆油8990.099.90.000.0 0132.0豆腐818.13.74.200.0401641.9黄豆35935.016.034.2370.4101918.2猪肉(肥瘦)39513.2372.4180.22061.6猪小排27816.723.10.750.300141.4酱牛肉24631.411.93.2110.050204.0鸡蛋14411.78.82.52060.1 0491.8冬瓜110.40.22.6130.0118190.2牛奶1353.03.23.4240.0311040.3豆浆141
3、.80.71.1150.020100.5豆奶302.41.51.800.020230.6豆腐脑151.90.8000.040180.9番茄190.90.24.0920.0319100.4桃480.90.112.230.01760.8苹果520.20.210.320.053.030.5100g酱牛肉提供的能量(kcal)31.443.2411.99245.5kcal 能量密度245.5/21000.12蛋白质的密度31.4/650.48脂肪的密度3.2/700.05碳水化合物的密度11.9/3150.04维生素A的密度11/7000.02维生素B1的密度0.05/1.30.04钙的密度20/80
4、00.03铁的密度4/200.2 100g酱牛肉蛋白质营养质量指数0.48/0.124.0 脂肪的营养质量指数0.05/0.120.42 碳水化合物的营养质量指数0.04/0.120.33 维生素A的营养质量指数0.02/0.120.17 维生素B1的营养质量指数0.04/0.120.33 钙的营养质量指数0.03/0.120.25 铁的营养质量指数0.2/0.121.67 评价： 酱牛肉的蛋白质和铁的INQ1，说明酱牛肉富含蛋白质和铁，就蛋白质和铁来说，酱牛肉属于营养质量合格的食物；脂肪和碳水化合物、维生素A和维生素B1以及钙INQ1，说明对于这些营养素而言，酱牛肉的营养价值不高，应该注意从
5、其他来源的食物补充。例2： 已知从事轻体力劳动的成年女性的能量推荐量为2100kcal，蛋白质推荐量65g，钙的推荐量800mg。根据上述营养素推荐量，分析相同量的豆浆、豆奶、牛奶、豆腐脑中蛋白质和钙的营养价值(营养成分见附表)，并按照从高到低的顺序排列。解答：100g豆浆提供能量(kcal)1.840.791.1417.9kcal其能量密度17.9/21000.0085蛋白质密度1.8/650.0277钙的密度10/8000.0125豆浆的蛋白质营养质量指数0.0277/0.00853.26钙的营养质量指数0.0125/0.00851.47 100g豆奶提供能量(kcal)2.441.591
6、.8430.3kcal其能量密度30.3/21000.0144蛋白质密度2.4/650.0369钙的密度23/8000.0288豆奶的蛋白质营养质量指数0.0369/0.01442.56钙的营养质量指数0.0288/0.01442 100g牛奶提供能量(kcal)3.043.293.4454.4kcal其能量密度54.4/21000.0259蛋白质密度3.0/650.0462钙的密度104/8000.13牛奶的蛋白质营养质量指数0.0462/0.02591.78钙的营养质量指数0.13/0.02595.02100g豆腐脑提供能量(kcal)1.940.8914.8kcal其能量密度14.8/21000.007蛋白质密度1.9/650.029钙的密度18/8000.023豆腐脑的蛋白质营养质量指数0.029/0.0074.14钙的营养质量指数0.023/0.0073.29 蛋白质的INQ从大到小排列为：豆腐脑豆浆豆奶牛奶 钙的INQ从大到小排列为：牛奶豆腐脑豆奶豆浆
