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2023年红烧羊肉做法.doc

上传人:g****t 文档编号:1040448 上传时间:2023-04-17 格式:DOC 页数:3 大小:14KB
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1、红烧羊肉做法 红烧羊肉的做法标签: 家常菜家庭餐红烧羊肉补气养血 带皮羊排;葱;姜;大蒜;青蒜叶;花椒一小把;八角;桂皮;香叶; 生抽;老抽;冰糖;料酒;鸡精;盐; 冬季天气寒冷,大家都会要想吃些滋补热身的食物,羊肉就是比拟常见的一种。红烧羊肉的做法,我想当然的以为大家都会,因为在我印象中,红烧是羊肉最家常也是最经典的做法。红烧羊肉做法和步骤1 准备原料,大料可以按个人家中所有增减放都可。2 羊肉用流动的水冲洗干净外表血水,放在大盆中,用清水浸泡半小时,期间换水两三次,泡出羊肉中的血水后,洗净沥干备用。锅中放清水,羊肉冷水下锅,中大火、不要盖盖子,煮开后,小火再煮五分钟;焯水后的羊肉捞出用流动

2、的水冲洗干净,沥干。3 青蒜切段姜拍碎,葱打结,大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好家里没有茶包袋等下就直接放入锅中。4 锅中放少量油烧热,爆香葱姜蒜;倒入羊肉块煸炒出香味。5 参加足量水,没过羊肉;参加两汤匙料酒。6 参加两汤匙老抽,一汤匙生抽;放入香料包。7 放入一汤匙冰糖。盖上锅盖,大火煮开后转小火,焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味。开盖转大火收浓汤汁,加一点鸡精和少许盐调好味道,撒上青蒜叶,盖上锅盖焖一分钟这样青蒜叶更绿叶更香,开盖出锅。8 小贴士:1、花椒在这里的作用是可以很好的去除羊肉中的腥膻味。不用担忧菜会有浓重的花椒味,事实上,成品压根吃不出花椒味。你可以选择以下材料和

3、羊肉同煮,来去除羊肉中腥膻味:花椒、萝卜、甘蔗、山楂、茶叶;2、羊肉焯水的时候,不要加盖子,让羊肉中的异味在焯水的过程中可以散发出来,如果盖上盖子,羊肉加热后散发出来的腥膻味会重新被焖煮回羊肉中。味道重的肉类都应该不加盖子焯水。水要一次加足,中途不开盖不加水。9 挑选羊肉,最好选带皮的山羊肉,膻味较小,湖羊肉会膻味稍重点。选带皮羊排或者羊腿部位,带皮的羊肉营养更好。要挑选色泽淡红、触摸有弹性的羊肉,这样的羊肉比拟新鲜。10 清炖羊肉常用的“羊肉去膻必胜法:用白萝卜帮助去味。先将大块的白萝卜用筷子扎孔后投入羊肉内一起焖煮,待到肉质开始变软,捞出萝卜不用,重新再参加白萝卜继续炖煮。开始使用的大块扎孔萝卜就能将膻味吸附,取出不用,这样就极大地减少了羊肉的膻味。另再使用了甘蔗与羊肉同煮,不仅有一定的去膻作用,也使羊肉更易煮酥,还带着丝丝天然甜味。这加甘蔗同煮的方式是在外就餐时偶然发现的,应属于流传在民间的“偏方,一试之下,果然效果颇好。

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