1、植物性食物的营养价值一、单项选择题1食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为( )。A食品的营养素密度 B食品的营养价值C食品的热能密度 D食品营养质量指数2谷粒中脂肪含量不高，但含有以亚油酸为主的不饱和脂肪酸的谷胚是( )。A小米胚 B高梁胚 C大米胚 D玉米胚3谷类食物中较难消化的成分是( )。A支链淀粉 B直链淀粉 C果糖 D葡萄糖4反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为( )。A碳水化合物 B脂肪 C蛋白质 D硫胺素5影响谷类矿物质吸收利用的成分是( )。 A磷酸 B直链淀粉 C支链淀粉 D果糖6小麦胚中含量较多的维生素是( )。A硫胺素 B核黄素 C烟酸 D维生素E
2、7菠菜、英白等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的( )。A植物 B鞣酸 C草酸 D磷酸8大豆具有降低血脂作用是因为含有( )。A黄酮类 B植物红细胞凝集素 C植酸 D酚糖苷9大豆油中不饱和脂肪酸高达50以上的是( )。A亚麻酸 B亚麻酸 C亚油酸 D花生四烯酸10蔬菜水果保供给下列维生素，除了( )。A维生素E B维生素D C维生素B1 D维生素B211山楂苹果等水果中所含膳食纤维主要为( )。A纤维素 B半纤维素 C木质素 D果胶12谷类中富含的维生素是( )。A核黄素 B硫胺素 C叶酸 D维生素E13大豆蛋白质富含的氨基酸是( )。A亮氨酸 B赖氨酸 C含硫氨酸 D苏氨酸14下列不是菌
3、藻类食物营养特点的是( )。A蛋白质含量是以发菜、香菇、蘑菇最丰富，在20以上B氨基酸组成较均衡，必需氨基酸达60以上C碳水化合物含量为2035，银耳、发菜中含量较高。D微量元素丰富，但含铁不高 15下列关于辣椒的说法不正确的是( )。A是瓜茄类胡萝卜素较高的蔬菜之一 B抗坏血酸的含量较高C含有丰富的硒、铁、锌 D含有丰富的碳水化合物16紫黑米含有( )可提高贫血动物的血红蛋白的含量，对治疗和预防贫血有作用。A血红素 B血红素铁 C非血红素铁 D含铁血黄素17谷类中第l限制氨基酸是哪一种( )。A蛋氮酸+胱氯酸 B赖氨酸 C色氨酸 D苏氨酸。 18影响钙吸收的植酸主要存在于下列哪一种食品中(
4、)。A粮谷类 B蔬菜水果类 C肉类 D乳类19谷粒的哪一部分营养素种类多( )。A谷皮 B糊粉层 C胚乳 D谷胚20下述哪种食物的血糖指数较低( )。A莜麦面 B玉米粉 C小米 D土豆二、多项选择题1当谷物贮存于湿度较大、温度较高的环境对，如粮食自身水分含量较高，则可( )。A使粮食的酸度升高B保持维生素B及E含量稳定C使蛋白质含量保持不变D有利于霉菌生长K使害虫生长繁殖受抑制2下列对豆类营养素组成特点的描述正确的是( )。A碳水化合物含量为2030，多为纤维素和可溶性糖，在体内难消化B大豆中含有丰富的维生素和矿物质，其中B族维生素和铁的含量较高C干豆类几乎不含抗坏血酸D其他豆类也含有较多的赖
5、氨酸，但蛋氨酸含量较少3野果含有的营养成分有哪些( )。A沙棘，含有较多的抗坏血酸(每l00g含10002000mg)、胡萝卜素、VitE B猕猴桃，含有丰富的抗坏血酸，并有生物类黄酮和其他未知的还原物质C番石榴，含有较多的抗坏血酸、胡萝卜素和核黄素D刺梨，富含生物类黄酮 4以下哪种说法正确( )。A谷类食物加工越细，营养丢失越多 B豆类食物加工越细，消化吸收率就越高 C豆类食物与谷类食物搭配食用，可提高蛋白质的营养价值 D干豆中不含有VitC，但发芽后可产生 5以下哪些说法不正确( )。 A水果中的碳水化合物含量差异较大，主要以双糖或单糖形式存在B谷类中蛋白质含量一般为812，其中燕麦含量最
6、少 C在米面蒸煮过程中，不会有维生素的损失D鲜豆类中胡萝卜素含量普遍较高，约每100g中含量在200g左右三、简答题1谷类的主要营养成分是什么？有何组成特点？2菌藻类营养素的含量特点是什么？3蔬菜水果的营养价值特点，加工烹调对其营养价值有何影响？4试述谷粒的结构和营养素分布情况。 5加工、烹调及贮存如何影响谷类营养价值?6豆类的营养价值如何?，其中存在哪些抗营养因素?动物性食物的营养价值一、单选题1畜肉类营养价值较高是因为富含（ ）。A钙 B铁 C维生素 D蛋白质2肉类食品不受膳食因干扰其吸收的矿物质是( )。A钙 B铁 C锌 D硒3畜肉中含胆固醇最高的部分是( )。 A肥肉 B瘦肉 C肝脏
7、D脑 4鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有( )。A优质蛋白质 B较多的钙C多不饱和脂肪酸 D丰富的碘5鸡蛋中铁含量虽多，但吸收率低是因为含有干扰物质( )。A抗胰蛋白酶 B抗生物素 C胆固醇 D卵黄高磷蛋白6牛奶与母乳相比，主要特点是( )。A乳清蛋白含量高 B铁含量高C酪蛋白含量高 D碳水化合物含量高7牛奶中矿物质含量最丰富的是( )。A钙 B镁 C磷 D铜8评定鲜奶质量最常用的指标为( )。A蛋白质含量 B脂肪含量 C碳水化合物含量D维生素含量 9消化功能不良，饮鲜奶易出现腹胀等不适症状者，较适宜选择食用的奶制品为( )A全脂奶粉 B脱脂奶粉 C酸奶 D淡炼乳10鸡
8、蛋清中的营养素主要为( )。A碳酸钙 B蛋白质 C铁 D维生素A11牛奶中含量较多的维生素是( )A维生素A B胡萝卜素 C维生素C D维生素D12牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是( )。A维生素B6 B维生素B2 C维生素C D维生素A13鱼肉与畜禽肉相比不正确的是( )。 A鱼肉肌纤维较细短 B鱼肉间质蛋白较少C鱼肉水分含量不高 D鱼肉组织细嫩，更易消化 14鱼类中胆固醇含量最高的是( ) A鱼子 B虾蟹类 C虾子 D蟹黄 15肝脏是多种维生素的丰富来源，但不包括( )。 A维生素A B维生素Bl C维生素B2 D维生素C16畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是( )。A对蛋白质影响不
9、大B无机盐可部分溶于汤中，容易丢失C水溶性维生素溶于汤中，更易丢失D对维生素无影响17下列说法不正确的是( )。A牛奶中以酪蛋白为主，酪蛋白与乳清蛋白含量的构成比与人乳恰好相反B牛奶中铁含量很低，用牛奶喂养婴儿，应同时补充含铁高的食品C牛奶中含维生素较多的有A、B、CD甜炼乳蛋白质和无机盐的含量不适于喂养婴儿18蛋黄比蛋清含有较多的营养成分，不包括( )。A钙、铁 B磷、硒 C维生素A、D D维生素B1、B219皮蛋制作过程会造成( )。A维生素B族被破坏 B维生素A被破坏C维生素D被破坏 E钙被破坏20下列哪些鱼含有碳水化合物( )。A鲳鱼 B链鱼 C银鱼 D带鱼二、多选题1酸奶与普通牛奶相
10、比，具有哪些优点( )。A牛乳经乳酸菌发酵后游离的氨基酸和肽增加更易消化吸收B乳糖减少，使乳糖酶活性低的成人易于接受C叶酸的含量增加，胆碱也增加D酸奶的酸度增加，有利于维生素的保护E叶酸的含量增加，胆碱减少2调制奶粉与牛奶相比，做了哪些调整( )。A减少了牛乳粉中酪蛋白含量 B添加了乳清蛋白、乳糖C添加了亚油酸 D强化了维生A、D和叶酸 E强化了铁、铜、锌、锰3牛奶是下列哪些营养素的良好来源( )A维生素A、胡萝卜素 B核黄素、硫胺素 C烟酸 D钙 E铁4鱼类哪些营养素含量较高( )。A烟酸 B锌 C钙 D碳水化合物 E缬氨酸5下列说法正确的是( )。A成年动物肉汤较幼年鲜美 B禽肉汤含氮浸出物多于禽肉C畜类肝脏含丰富的核黄素、维生素A D蛋类的生物价是动物类食物中最高的E成年动物肝脏含丰富的核黄素，而幼年动物则较少三、简答题1畜禽肉的主要营养成分是什么？如何合理利用？2水产类食物的营养价值如何？如何合理利用？3试述肉类及鱼类的营养价值4何谓食品的营养价值。5你知道什么是营养质量指数吗?
