1、 科目代码：130职业资格全省统一鉴定公共营养师三级理论知识试卷注 意 事 项1、考试时间: 90分钟2、请按要求在答题卡上填写您的姓名和准考证号和所在单位名称。一、判断题（第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑。每题1分，共20分。）1. ( )年龄、性别、教育程度、职业、婚姻状况、民族、家庭关系、社会经济状况、宗教信仰、身份证号及家庭住址等属于个人健康资料中人口学资料。2. ( )健康信息表格的设计原则是：数据真实可靠，不断更新，发现问题及时处理。3. ( )目标消费群体等于目标购买群体。4. ( )INQ1，表示该食物提
2、供营养素的能力大于提供能量的能力。5. ( )将玉米、面粉、大豆混合食用，可提高蛋白质的生物价。6. ( )力量型运动能使人体更健康、更长寿。7. ( )标准人系数折合的方法是以体重60 kg、从事中等体力劳动者的成年男子为标准人。8. ( )淀粉在低温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性，称为淀粉的糊化。9. ( )洋葱是含氰苷类植物中毒的主要食物之一。10. ( )食品最主要的卫生问题是微生物污染和有毒有害物质的污染。11. ( )减轻体重的最好方式，是增加身体活动量和减少热量摄取。12. ( )当人体患巨幼红细胞贫血时，不一定就是缺乏四氢叶酸。13. ( )维生素E的抗氧化能力很强，能抑制
3、细胞膜上的脂质过氧化作用。14. ( )成年人只有碘缺乏时，才能患甲状腺肿。15. ( )食物或膳食GI值低，表示进入胃肠消化快、吸收快，血糖浓度波动大。16. ( )生物价越高，说明蛋白质被机体利用率越高，但消化率不一定很高。17. ( )过多摄取食盐容易导致高血压，而味精则可以放心多食。18. ( )妊娠开始标志是卵子受精。19. ( )职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。20. ( )雌激素能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留。二、单项选择题（第21-60题，请在答题卡上将正确答案的相应字母涂黑，每题1分共40分。）21. 社区营养干预方案必须考虑( )。第 13 页 共 13
4、 页A. 社区的历史B. 社区的大小C. 社区在地区中的重要性D. 所要干预的营养问题的重要程度22. 社区营养干预方案不应该考虑( )。A. 干预社区的历史和现实地位B. 干预成本效益C. 干预的难度D. 所要干预的营养问题的重要程度23. 社区营养资料信息不包括( )。A. 人口调查资料B. 膳食营养调查资料C. 个人生活资料D. 经济状况24. ( )不是社区人群营养与健康信息调查的常用方法。A. 收集现有的统计资料B. 访谈C. 专题讨论D. 入户动员25. 修改最方便的宣传资料是( )。A.幻灯片 B.录像带 C.印刷品 D.光盘26. NRV的适用范围为( )。A.NRV仅适用于预
5、包装食品营养标签的标示，但4岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外B.NRV适用于所有预包装食品营养标签的标示C.NRV仅适用于预包装食品营养标签的标示，但5岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外D.NRV仅适用于预包装食品营养标签的标示，但6岁以下的儿童食品和专用于孕妇的食品除外27. 能量营养素不包括( )。A维生素B蛋白质C脂类D碳水化合物28. 学龄儿童膳食能量中应有( )由蛋白质供给。A1012B1214C2030D556529. 营养教育是健康教育的组成部分，通过营养教育( )。A.帮助个体和群体获得食物知识B.帮助个体和群体获得营养知识C.形成科学合理的饮食习惯D.都对30. 健
6、康生活方式不包括( )。A.合理膳食B.高强度运动C.心理平衡D.戒烟限酒31. 正常人的血清视黄醇浓度为( )。A. 10.5-31.5mol/LB. 3.05-5.15mol/LC. 1.05-3.15mol/LD. 0.05-0.15mol/L32. 干瘦型营养不良是因为( )。 A. 能量严重摄入不足所致B. 蛋白质严重摄入不足所致C. 脂肪严重摄入不足所致D. 维生素严重摄入不足所致33. 食物成分表2002规定食物编码中的后三位是( )。A. 食物的亚类编码B. 食物的类别编码C. 食物的特征编码D. 食物在亚类中的排列序号34. 膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是( )。A.
7、 体重65kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJB. 体重60kg的成年男子从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJC. 体重60kg的成年男子从事中等体力劳动者，能量供给10.03MJD. 体重60kg的成年人从事轻体力劳动者，能量供给10.03MJ35. 下列不是保健食品注册管理办法制定的目的选项是( )。A.规范保健食品的注册行为B.保证保健食品的质量C.保障人体食用安全 D.提高保健食品生产厂家的效益 36. 鸡蛋搅打成泡是利用了蛋白质的 ( )。A.加热变性的原理B.搅拌变性的原理C.加碱变性的原理D.表面活性变性的原理37. 煎炸食物的油脂最好选用( )。A.豆油B
8、.菜油C.芝麻油D.橄榄油38. 氢氰酸有剧毒，致死量只有( )。A.4-10 mg/kg.bwB.0.4-1 mg/kg.bwC.0.1-0.5 mg/kg.bwD.40-50 mg/kg.bw39. 下列为营养教育意义的是( )。A.各类人群了解饮食卫生知识B.全面提高国民应对各类疾病的能力C.对预防营养相关疾病切实有效D.改变各类人群对各类疾病的认识40. 下列( )是氨基酸类营养强化剂。A.L-盐酸赖氨酸B.硫氨素C.生物素D.二肽41. 关于营养补充剂营养素含量的标示，说法正确的是( )。A. 在说明书上标示的某营养素的含量应为确定值，并向主管部门提供该确定值的依据B. 在说明书上标
9、示的某营养素的含量应为确定值，不必向主管部门提供该确定值的依据C. 在说明书上标示的某营养素的含量应为范围值，并向主管部门提供该确定值的依据。D. 在说明书上标示的某营养素的含量应为范围值，不必向主管部门提供该确定值的依据42. 鸡蛋变质后发出恶臭味，原因是( )。A.某些氨基酸分解成胺类、硫化氢等物质B.某些氨基酸分解成氨类、硫化氢等物质C.某些氨基酸分解成胺类D.某些氨基酸分解成羧酸43. 下列现象不属于杂物污染的是( )。A.生产过程中灰尘污染食品B.运输过程中的不清洁的遮盖物对食品的污染C.生产过程中受到农药污染D.不法商人在粮食中掺入沙石牟取暴利44. 成年人芦荟每日摄入量一般以不超
10、过( )为宜。A5gB10gC15gD20g45. 下面有关乳母膳食对乳汁成分的影响，说法不正确的是( )。A. 当乳母膳食的蛋白质质量较差，将会影响乳汁中蛋白质的含量B. 乳母营养状况的好坏将直接影响乳汁中营养素的含量C. 乳母膳食中维生素B1缺乏有可能会引起婴儿出现急性脚气病D. 为了保证乳汁质量，乳母要注意平衡膳食与合理营养46. 按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为( )。A. 600gd B. 700gd C. 900gd D. 1000gd 47. 母体在分娩过程中失血很多，（ ）是补充造血的重要物质。A. 蛋白质和锌 B. 蛋白质和铜 C. 蛋白质和
11、铁D. 脂肪和铁48. 下列一组食物中，含有维生素B6最丰富的是( )。A. 乳类B. 油脂C. 肝脏D. 水果49. 中国营养学会建议的我国居民叶酸膳食参考摄入量RNI为( )gDFE/日。A. 400B. 420C. 450D. 50050. 不同生理时期的人对维生素E的需要量不同，下列说法不正确的为( )。A. 年青人应补充摄入维生素E B. 早产婴儿在出生头3个月应补充维生素E C. 老年人需增加维生素E的摄入D. 妊娠期间妇女维生素E需要量多51. 我国成人每天氟的AI定为( )mg。A. 1.0B. 1.25C. 1.5D. 1.652. 在下列膳食中，硒的良好来源是( )。A.
12、水果 B. 蔬菜C. 奶制品 D. 动物内脏53. 下列属于必需脂肪酸的为( )。A.-亚麻酸B. -亚麻酸C. 花生四烯酸D. DHA54. 正确表示蛋白质表观消化率的公式是( )。A.蛋白质表观消化率（%）=100%B.蛋白质表观消化率（%）=100%C.蛋白质表观消化率（%）=100%D.蛋白质表观消化率（%）=100%55. 与化妆品接触最多最密切的皮肤部位是( )。A. 表皮 B. 真皮C. 皮下组织 D. 皮肤腺56. 关于妊娠期孕妇饮食说法错误的有( )。A. 前六个月营养较好的孕妇其子女容易肥胖 B. 怀孕最后三个月营养较好的孕妇其子女容易肥胖 C. 婴儿出生一个月乳母营养太好
13、婴儿容易肥胖 D怀孕期间的饮食对婴儿肥胖影响很大57. 能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是( )。A. 胎盘催乳素 B. 游离甲状腺素 C. 雌激素 D. 促绒毛激素58. ( )是长骨继续增长的基础。A骺板 B骺软骨 C类骨质 D骨细胞59. 创新对公共营养师事业和个人发展的作用表现在( )。A. 营养师事业健康发展的巨大动力B. 营养师事业在竞争中获取胜利的重要手段C. 提高自身职业道德水平整体素质的重要条件D. 营养师事业成功的唯一途径60. 职业道德是同人们( )紧密联系的具有职业特征的道德准则。A. 职业活动B. 日常生活C. 学习活动D. 饮食习惯三、多项选择题（第61100题，每题1分，共40分。每题有两个或两个以上的正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选，均不得分。）61. 社区营养干预方案设计时，应考虑（ ）。A. 干预的营养问题的重要程度
