1、能量（Energy）人体中的能量代谢可以分为两个方面，即摄入能量摄入能量与消耗能量消耗能量。它们二者之 间的关系，可以影响人体的体重情况。当摄入能量=消耗能量时，体重保持不变。当摄入能量消耗能量时，体重。当摄入能量消耗能量时，体重。一、热量单位及换算 多年来，惯用的热量单位以卡（cal）或千卡（kcal）表示，1千卡相当于1000ml水的温度由15升到16所需要的热量。换算关系如下：1千卡（kcal）=4.184千焦耳（KJ）1千焦耳（KJ）=0.239千卡（kcal）二、热量的来源 产能营养素：碳水化合物（55%65%）、脂肪（20%30%）和蛋白质（10%15%）【成人】食物的卡价(能量系
2、数)：1g碳水化合物16.7KJ（4.0kcal）1g脂肪 36.7KJ（9.0kcal）1g蛋白质 16.7KJ（4.0kcal）三、人体的能量消耗 基础代谢基础代谢 体力活动体力活动 食物的热效应（食物的特殊动力作用）食物的热效应（食物的特殊动力作用）生长发育及孕妇、乳母对能量的需求生长发育及孕妇、乳母对能量的需求 基础代谢（BM）基础代谢维持最基本生命活动所必需的能量消耗。机体在安静和室温18250C条件下，空腹(禁食12小时后)、清醒、静卧、放松时的能量消耗。基础代谢率(BMR)是指机体处于基础代谢状态下，每小时每平方米体表面积（或每公斤体重）的能量消耗。基础代谢能耗(BEE)计算 体
3、表面积法 BEE=BMR24 小时体表面积(m2)体表面积：男：A=0.00607H+0.0127W-0.0698 女：A=0.00568H+0.0126W-0.0461 求得体表面积，并按年龄性别查基础代谢率表得BMR，再根据BEE=BMR24 体表面积进行计算。【举例计算基础能耗】一女性30岁，体重55公斤，身高160厘米，试计算此人的基础代谢能耗？体表面积A=0.00568H+0.0126W-0.0461 =0.00568*160+0.0126*55-0.0461 =1.5557(m2)查表可得30岁女性BMR为35.0kcal/m2 h，则BEE=35.01.555724=1306.7
4、88kcal 影响人体基础代谢的因素：体表面积 年龄 性别 激素 季节与劳动强度 体力活动 通常情况下由各种体力活动所消耗的热量约占人体总热量消耗的15%30%，但随人体活动量的增加，其热量消耗也将大幅度增加。这是机体能量消耗因素中最活跃的，也是人体控制热量消耗、保持能量平衡、维持健康最重要的部分。影响体力活动能量消耗的因素 1、肌肉越发达者，活动时消耗能量越 多；2、体重越重者，做相同运动所消耗能 量越多；3、活动时间越长、活动强度越大，耗 能越多；4、与工作的熟练程度有关。根据体力活动强度分级 极轻体力活动 以坐或静站为主，如开会、开车、绘画、打牌等；轻体力活动 以水平面上走动为主，如打扫
5、卫生、饭店服务等；中等体力活动 如行走、除草、打网球、跳舞、滑雪等；重体力活动 如负重爬山、伐木、挖矿、踢足球等；极重体力活动 如高强度职业训练、部队急训等 活动强度活动强度 能量消耗能量消耗 极轻极轻 BMR1.3 轻轻 BMR1.6（男）（男）BMR1.5（女）（女）中中 BMR1.7（男）（男）BMR1.6（女）（女）重重 BMR2.1（男）（男）BMR1.9（女）（女）极重极重 BMR2.4（男）（男）BMR2.2（女）（女）各强度体力活动的能量消耗表 活动活动 水平水平 工作内容举例工作内容举例 PALPAL系数系数 男男 女女 轻轻 中中 重重 办公室工作办公室工作、售货员售货员、
6、服务员服务员、实验人员实验人员、讲课等讲课等 学生日常活动学生日常活动、机动车驾驶机动车驾驶、电工安装电工安装、车床操作等车床操作等 非机械化农业劳动非机械化农业劳动、炼钢炼钢、体育运动体育运动、装卸装卸、采矿等采矿等 1.551.55 1.781.78 2.102.10 1.561.56 1.641.64 1.821.82 中国成人活动水平分级 中国营养学会中国营养学会(2001年年)食物热效应（TEF）定义由于进食而引起的能量消耗额外增加的现象。一般混合膳食约增加基础代谢的10%。生长发育及孕妇、乳母对能量的需求生长发育及孕妇、乳母对能量的需求 对于婴幼儿、儿童及青少年等处于发育阶段的人群
7、，能量消耗部分还包括生长发育所需能量。怀孕妇女由于胎儿及自身组织发育也需要这一耗能量（6.4kcal/g）。四、能量需要量 能量需要量=基础代谢（BEE）*体力活动水平（PAL）BEE计算：表3-1；表3-2 PAL计算：表3-3 课后作业 某女性，25岁，身高170cm，体重65kg，办公文员，请问正常情况下该女子每日需要消耗多少能量？五、能量推荐摄入量 查表：中国居民膳食营养素参考摄入量 中国营养学会2001年制订的中国居民膳食营养素参考摄入量规定：成人男性轻体力劳动者2400kcal/d、中等体力2700kcal/d、重体力3200kcal/d。能量和蛋白质的能量和蛋白质的RNIs及脂肪
8、供能比及脂肪供能比 年龄年龄Age 能量能量Energy 蛋白质蛋白质Protein 脂肪脂肪Fat/岁岁year 男男 M 女女 F 男男 M 女女 F 男男 M 女女 F RNI/MJ RNI/kcal RNI/g 占能量百分占能量百分比比Energy/%0 0.41MJ/kg 95kcal/kg 1.53g/(kg d)4550 0.5 3540 1 4.60 4.40 1100 1050 35 35 2 5.02 4.81 1200 1150 40 40 3035 3 5.64 5.43 1350 1300 45 45 4 6.06 5.83 1450 1400 50 50 5 6.7
9、0 6.27 1600 1500 55 55 6 7.10 6.67 1700 1600 55 55 7 7.53 7.10 1800 1700 60 60 2530 8 7.94 7.53 1900 1800 65 65 9 8.36 7.94 2000 1900 65 65 10 8.80 8.36 2100 2000 70 65 11 10.04 9.20 2400 2200 75 75 六、能量的食物来源 根据我国饮食习惯，成人CHO占总能量供给量的55%65%、脂肪占20%30%、蛋白质10%15%。人体能量来源于食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物。谷薯类食物富含CHO，是膳食能量最经济的来源；油料作物富含脂肪；动物类食物、豆类及硬果含较高的蛋白质和脂肪；蔬菜和水果一般含能量较少。
