1、2023/2/22 1 学龄儿童与青少年学龄儿童与青少年 营养与膳食营养与膳食 人人 群群 营营 养养 内容要点：内容要点：学龄儿童和青少年的营养需要和膳食营养素学龄儿童和青少年的营养需要和膳食营养素参考摄入量参考摄入量 学龄儿童和青少年的膳食指南学龄儿童和青少年的膳食指南 人人 群群 营营 养养 学龄期：学龄期：6 6岁岁1212岁岁 少年期少年期（青春期青春期）:1313岁岁1818岁岁 女生发育早于男生：女生发育早于男生：10101717岁岁 男生发育：男生发育：12122222岁岁 体格生长加速体格生长加速、出现第二性征出现第二性征、生殖器官及内脏生殖器官及内脏发育成熟发育成熟、大脑机
2、能和心理的发育到达高峰大脑机能和心理的发育到达高峰 人人 群群 营营 养养 一一 学龄儿童和青少年的营养需要学龄儿童和青少年的营养需要 （一一）能量能量 能量来源：能量来源：碳水化合物碳水化合物 55556565 脂肪脂肪 25253030 蛋白质蛋白质 12121414 人人 群群 营营 养养 一一 学龄儿童和青少年的营养需要学龄儿童和青少年的营养需要 （二二）宏量营养素宏量营养素 1 1 蛋白质蛋白质 强调摄入动物性食物蛋白和大豆制品强调摄入动物性食物蛋白和大豆制品 2 2 脂类脂类 注意选择含必需脂肪酸的植物油注意选择含必需脂肪酸的植物油（1 1：1 1：1 1）3 3 碳水化合物碳水化
3、合物 主要来源：谷类和薯类主要来源：谷类和薯类 避免摄入过多食用糖避免摄入过多食用糖，如全糖饮料如全糖饮料 人人 群群 营营 养养 （三三）微量营养素微量营养素 1 1 矿物质矿物质 钙钙 6 61010岁岁AIAI：800800mg/dmg/d 11111818岁岁AIAI：10001000mg/dmg/d ULUL：20002000mg/dmg/d 奶和奶制品奶和奶制品理想的钙源理想的钙源 人人 群群 营营 养养 1 1 矿物质矿物质 铁铁 防止缺铁性贫血的发生防止缺铁性贫血的发生 食物来源举例：动物肝脏食物来源举例：动物肝脏、动物血动物血、瘦肉瘦肉 豆类豆类、黑木耳黑木耳、芝麻芝麻 人人
4、 群群 营营 养养 1 1 矿物质矿物质 锌锌 缺锌缺锌味觉下降味觉下降、厌食厌食、生长迟缓生长迟缓、性发育不良性发育不良 食物来源举例：贝壳类海产品食物来源举例：贝壳类海产品、动物内脏动物内脏、瘦肉瘦肉、干果类干果类、干果类干果类、谷类胚芽谷类胚芽、麦麸麦麸、花生和花生酱等花生和花生酱等 人人 群群 营营 养养 1 1 矿物质矿物质 碘碘 碘缺乏碘缺乏青春期甲状腺肿青春期甲状腺肿 6 61010岁岁RNIRNI：9090g/dg/d；11111313岁岁RNIRNI：120120g/dg/d；14141818岁岁RNIRNI：150150g/dg/d ULUL：800800g/dg/d 食物
5、来源：海产品食物来源：海产品、碘盐碘盐 人人 群群 营营 养养 2 2 维生素维生素 维生素维生素A A 6 6岁岁RNIRNI：600600gg RE/dRE/d 7 71313岁岁RNIRNI：700700gg RE/dRE/d 14141818岁岁RNIRNI：男：男800800gg RE/dRE/d 女女700700gg RE/dRE/d ULUL：20002000gg RE/dRE/d 每周摄入每周摄入1 1次动物肝脏次动物肝脏、蛋黄蛋黄、牛奶牛奶、深绿色或黄绿色深绿色或黄绿色蔬菜蔬菜 人人 群群 营营 养养 2 2 维生素维生素 维生素维生素B B1 1 6 6岁岁RNIRNI：0
6、 0.7 7 mg/dmg/d；7 7岁岁RNIRNI：0 0.9 9 mg/dmg/d 11111313岁岁RNIRNI：1 1.2 2 mg/dmg/d 14141818岁岁RNIRNI：男：男1 1.5 5mg/dmg/d 女女1 1.2 2mg/dmg/d ULUL：5050 mg/dmg/d 来源于粗谷粮来源于粗谷粮、鲜豆类鲜豆类、坚果坚果、瘦肉瘦肉、动物内脏动物内脏 人人 群群 营营 养养 2 2 维生素维生素维生素维生素B B2 2 6 6岁岁RNIRNI：0 0.7 7 mg/dmg/d 7 7岁岁RNIRNI：1 1.0 0 mg/dmg/d 11111313岁岁RNIRNI
7、：1 1.2 2 mg/dmg/d 14141818岁岁RNIRNI：男：男1 1.5 5mg/dmg/d 女女1 1.2 2mg/dmg/d 来源于瘦肉来源于瘦肉、蛋类蛋类、奶类奶类、肝脏肝脏、谷类谷类 人人 群群 营营 养养 2 2 维生素维生素 维生素维生素C C 6 6岁岁RNIRNI：7070 mg/dmg/d 7 7岁岁RNIRNI：8080 mg/dmg/d 11111313岁岁RNIRNI：9090 mg/dmg/d 14141818岁岁RNIRNI：100100 mg/dmg/d 新鲜蔬菜和水果新鲜蔬菜和水果 人人 群群 营营 养养 二二 学龄儿童和青少年的膳食指南学龄儿童和
8、青少年的膳食指南 （一一）学龄儿童的膳食指南学龄儿童的膳食指南 1 1 保证吃好早餐保证吃好早餐 2 2 少食零食少食零食，饮用清淡饮料饮用清淡饮料，控制食糖摄入控制食糖摄入 3 3 重视户外运动重视户外运动 人人 群群 营营 养养 （二二）青少年的膳食指南青少年的膳食指南 1 1 多吃谷类多吃谷类，供给充足的能量供给充足的能量 2 2 保证鱼保证鱼、肉肉、蛋蛋、奶奶、豆类和蔬菜的摄入豆类和蔬菜的摄入 3 3 参加体力活动参加体力活动，避免盲目节食避免盲目节食 人人 群群 营营 养养 中国居民膳食指南中国居民膳食指南（20072007）-中国居民平衡膳食宝塔中国居民平衡膳食宝塔 人人 群群 营
9、营 养养 一般人群膳食指南（一般人群膳食指南（20072007）-1010条条 适用于适用于6岁以上人群：岁以上人群：一、食物多样，谷类为主，一、食物多样，谷类为主，粗细搭配粗细搭配；二、多吃蔬菜水果和薯类；二、多吃蔬菜水果和薯类；三、三、每天每天吃奶类、吃奶类、大豆大豆或其制品；或其制品；四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；五、五、减少烹调油用量减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；，吃清淡少盐膳食；六、食不过量，天天运动，保持健康体重；六、食不过量，天天运动，保持健康体重；七、七、三餐分配要合理，零食要适当三餐分配要合理，零食要适当；八、八、每天足量饮水，合理选择饮料
10、每天足量饮水，合理选择饮料；九、如饮酒应限量；九、如饮酒应限量；十、吃新鲜卫生的食物。十、吃新鲜卫生的食物。人人 群群 营营 养养 中国居民平衡膳食宝塔（第三版）中国居民平衡膳食宝塔（第三版）人人 群群 营营 养养 四、学生一日膳食安排参考四、学生一日膳食安排参考 早餐要吃好早餐要吃好：谷类：谷类、奶类奶类、肉类肉类、新鲜蔬菜或水果新鲜蔬菜或水果。上午的学习负担很重上午的学习负担很重，而血糖是大脑能够直接利用的唯而血糖是大脑能够直接利用的唯一的能量来源一的能量来源，如果早餐吃得不好如果早餐吃得不好，或根本就吃不上早餐或根本就吃不上早餐，到了上午第三到了上午第三、四节课血糖水平降低四节课血糖水平
11、降低，就会产生饥饿感就会产生饥饿感，反反应迟钝应迟钝。人人 群群 营营 养养 不吃早餐的七大危害不吃早餐的七大危害 1、易造成精神不振、易造成精神不振 2、易致身体发胖、易致身体发胖 3、老的快、老的快 4、易患结石病、易患结石病 5、易患胃部疾病、易患胃部疾病 6、不利于夜间体内产生的废物排除、不利于夜间体内产生的废物排除 7、影响身体发育、影响身体发育 人人 群群 营营 养养 午餐要吃饱午餐要吃饱：饭菜要丰盛：饭菜要丰盛，量要足量要足，可不断地变换食物品种花可不断地变换食物品种花样样，增加食欲增加食欲。晚餐要吃少晚餐要吃少：以谷类食物和蔬菜为主：以谷类食物和蔬菜为主，要清淡可口要清淡可口。
12、用供能百分比来表示：用供能百分比来表示：早餐早餐2530、午餐午餐3040 晚餐晚餐2530 饭后一小时吃点新鲜水果饭后一小时吃点新鲜水果。人人 群群 营营 养养 1 1、有相当一部分大学生不吃早餐。、有相当一部分大学生不吃早餐。2 2、用餐时不注意饮食速度。、用餐时不注意饮食速度。3 3、三餐不按时吃。、三餐不按时吃。4 4、进餐时与其它事情发生冲突。、进餐时与其它事情发生冲突。5 5、有相当一部分大学生严重偏食。、有相当一部分大学生严重偏食。6 6、平时摄取食物营养不均衡。、平时摄取食物营养不均衡。7 7、饮食习惯极其不正常。、饮食习惯极其不正常。人人 群群 营营 养养 常见不良的饮食习惯
13、常见不良的饮食习惯 1 1、口渴才喝水、口渴才喝水 成年人除了一日三餐外，还应补充成年人除了一日三餐外，还应补充150015002000mL2000mL的温开水。的温开水。最好是在饭前喝水，清晨起床后也应喝水。最好是在饭前喝水，清晨起床后也应喝水。2 2、早餐习惯吃大饼、油条或馒头、稀饭或大饼、泡饭、咸菜。、早餐习惯吃大饼、油条或馒头、稀饭或大饼、泡饭、咸菜。这样的早餐碳水化合物多，蛋白质和维生素少，早餐搭配不这样的早餐碳水化合物多，蛋白质和维生素少，早餐搭配不合理。合理。最好是有粮有豆、有肉有菜、有蛋有奶。最好是有粮有豆、有肉有菜、有蛋有奶。人人 群群 营营 养养 3 3、晚餐过丰过饱、晚餐
14、过丰过饱 不少家庭将丰盛的膳食集中到晚餐，中国人也习惯把交际、不少家庭将丰盛的膳食集中到晚餐，中国人也习惯把交际、应酬、宴请等放在晚上，这样晚餐就易过丰过饱。应酬、宴请等放在晚上，这样晚餐就易过丰过饱。晚餐过丰过饱是引发肥胖，心血管病、糖尿病的主要原因，晚餐过丰过饱是引发肥胖，心血管病、糖尿病的主要原因，也是形成尿道结石、大肠癌和急性胰腺炎重要原因。也是形成尿道结石、大肠癌和急性胰腺炎重要原因。晚餐应稍偏素，晚餐应选择含纤维和碳水化合物的食物，应晚餐应稍偏素，晚餐应选择含纤维和碳水化合物的食物，应有两种以上的蔬菜，同时吃一些的鱼肉。有两种以上的蔬菜，同时吃一些的鱼肉。人人 群群 营营 养养 4
15、 4、进餐吃喝没顺序、进餐吃喝没顺序 a.a.先吃饭菜再喝汤，然后吃点水果。先吃饭菜再喝汤，然后吃点水果。b.b.先吃水果再吃饭菜喝汤。先吃水果再吃饭菜喝汤。c.c.边吃饭菜边喝汤，然后再水果。边吃饭菜边喝汤，然后再水果。d.d.先喝汤再吃饭菜，饭后先喝汤再吃饭菜，饭后1 1小时吃水果。小时吃水果。人人 群群 营营 养养 先喝汤再吃饭菜，饭后先喝汤再吃饭菜，饭后1 1小时吃水果小时吃水果。俗话说：俗话说：“饭前喝汤，胜似药方。饭前喝汤，胜似药方。”餐前饮用少量的汤，可以餐前饮用少量的汤，可以补充体内的水分，润滑食道肠胃，有利于溶解食物，促进对食物补充体内的水分，润滑食道肠胃，有利于溶解食物，促
16、进对食物的消化与吸收。的消化与吸收。饭后喝汤，会冲淡食物消化所需的胃酸，影响正常的消化与吸饭后喝汤，会冲淡食物消化所需的胃酸，影响正常的消化与吸收。收。餐前进食水果，可使正餐的进食量减少，影响营养素吸收。饭餐前进食水果，可使正餐的进食量减少，影响营养素吸收。饭后就进食水果，消化慢的淀粉、蛋白质就会阻塞消化快的水果，后就进食水果，消化慢的淀粉、蛋白质就会阻塞消化快的水果，多种食物搅和在胃里，将使正常消化过程受阻，而水果在体内多种食物搅和在胃里，将使正常消化过程受阻，而水果在体内3636的高温下很容易腐烂并产生毒素，影响健康。的高温下很容易腐烂并产生毒素，影响健康。最佳进食水果时间是两餐之间。一般在上午最佳进食水果时间是两餐之间。一般在上午910点，下午点，下午34点或睡前点或睡前2小小时进食。时进食。人人 群群 营营 养养 5、不宜立即饮茶、不宜立即饮茶 饭后立即饮茶，会冲淡胃液，影响食物消化。同时，茶中的饭后立即饮茶，会冲淡胃液，影响食物消化。同时，茶中的单宁酸能使食物中的蛋白质变成不易消化的凝固物质，给胃增单宁酸能使食物中的蛋白质变成不易消化的凝固物质，给胃增加负担，并影响蛋白质的吸
