1、食品储藏管理制度 ms-fb-016/a第1页共1页 西海温泉假日酒店餐饮部管理手册 部门管理制度 餐饮部厨房食品储存管理制度 一、食品选料要求； 1、严格按照原材料验收制度验收厨房原材料。 2、厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不 合格，要退回粗加工清洗。 3、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落 地。 4、严格把好主、副原料，调料的采购关，不符标准的不验收，不入库，不进 厨房。 5、做好原料的科学保管，强化仓储管理，仓库要防潮、防霉、防虫、防蛀、 防异味、过期、变质食品决不出库。 6、食品粗加工要合理，细致、去异味、去杂质，保证粗加工
2、质量。 二、食品存放要求： 1、冰箱应定人定岗，实行专人保管。 2、保持冰箱内外清洁，每周检查，当霜附在冰柜1/3时，除霜1次。 3、杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味， 必要时应用保鲜膜。 4、冰箱储存食品不得超过7天，对即将超过7天的食品，厨房经过急推、团 队餐等方式进行处理。不能处理的，也不得再出售。 5、凡易腐败的食物，应储藏在0度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开储放， 防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂。 6、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等 必须保持请清洁、卫生。 7、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖 容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。 8、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜点均不得与地面 或污垢接触。 9、应备有密盖污物桶，潲水桶，潲水最好当夜倒除，不在厨房隔夜，如需要隔 夜去除，那么应用桶盖隔离，潲水桶四周应经常保持干净。 接口部门： 日期： 第3页 共3页
