1、菜肴归参山药爆猪腰编码2011001加工时间30分钟器皿平盘序号原料名单位数量序号原料名单位数量1鲜猪腰克50016精炼油毫升402当归克10173水发海参片克100184熟山药片克50195熟笋片克50206水发木耳片克30217蒜片克5228葱节克20239姜末克22410精盐克12511绍酒毫升32612酱油毫升52713香醋毫升22814淀粉克12915芝麻油毫升230操 作 流 程1将当归洗净，放入砂钵，加清水150毫升，中火烧沸，改小火烧15分钟，取当归汁10毫升。2将猪腰平剖为二、去腰骚，在剖面剞十字花刀，切成约8克的三角块，加入精盐、当归汁2毫升、淀粉拌匀，成腰花生坯。3绍酒、
2、酱油、淀粉、当归汁8毫升调匀，成兑汁芡。4当归渣加清水750毫升，中火烧沸10分钟，滤去当归渣，改大火烧沸，放入腰花、海参划散，30秒钟后，倒入漏勺。5腰花、海参放入160的精炼油中划油50秒钟，捞出、沥油。6锅置大火上烧热，倒入精炼油10毫升，放入蒜片、葱节、姜末煸炒10秒钟，加入山药片、笋片、木耳片煸炒20秒钟，倒入兑汁芡、腰花、海参翻炒30秒钟，从锅边淋入香醋、芝麻油，翻炒、装盘即可。药膳功效原料照片菜肴血宝白凤鸡（秋）编码2011002加工时间140分钟器皿砂锅序号原料名单位数量序号原料名单位数量1净光乌骨鸡克75016白糖克102阿胶克1017绍酒毫升603当归克518老抽毫升0.5
3、4黄芪克4019蚝油毫升105仙鹤草克1020药料袋只16龙眼肉克10217枸杞克12228红枣克15239陈皮克52410茶树菇克302511蟹爪菇克302612平菇克302713鸡腿菇克302814姜片克92915精盐克830操 作 流 程1阿胶断成小块，放入小碗中，加绍酒50毫升、姜片3克，放入蒸锅中蒸10分钟。2乌骨鸡、茶树菇、蟹爪菇、平菇、鸡腿菇放入冷水中，煮沸后3分钟，捞出、洗净。3当归、黄芪、仙鹤草洗净，装入药料袋中。4龙眼肉、枸杞、红枣（去梗、核）、陈皮洗净。5将以上材料及各种调味料放入品锅中，加入清水1250毫升（水将鸡淹平），盖上盖。6放入蒸锅中蒸2小时，取出后，拣去药料袋
4、、姜片即可。药膳功效原料照片菜肴养生黄龙烩（秋）编码2011003加工时间40分钟器皿汤盘序号原料名单位数量序号原料名单位数量1大黄鳝2条克40016芝麻油毫升22水发猪蹄筋克15017精炼油毫升503麦冬克15184鹿角胶克10195肉苁蓉克10206胡萝卜片克75217洋葱片克75228蒜片克10239姜片克102410胡椒粉克0.52511精盐克32612鸡粉克12713白糖克22814绍酒毫升302915老抽毫升0.530操 作 流 程1将黄鳝从颈部侧面剁至2/3处，剖腹去内脏，洗净，放入90热水中烫制3分钟，将残留的黏液和杂物洗净，去头尾，从背部剞花刀（间距0.5厘米，深至脊骨），切
5、成4.5厘米的鳝段。2撕去蹄筋表面的肌肉纤维，切成4.5厘米的段，放入沸水煮3分钟捞出。3肉苁蓉洗净，加清水50毫升，放入蒸锅中蒸20分钟，过滤得肉苁蓉汁；鹿角胶加绍酒20毫升调匀，放入蒸锅中蒸10分钟；麦冬洗净，加清水50毫升，放入蒸锅中蒸10分钟。4锅置大火烧热，倒入精炼油，烧至180，放入洋葱片煸炒5秒钟，加蒜片、姜片、胡萝卜片煸炒15秒钟，再加鳝段、绍酒翻炒40秒钟。5锅中倒入肉苁蓉汁、鹿角胶汁、麦冬及汁、清水700毫升、白糖、鸡粉、老抽，烧沸后，撇去浮沫，改中小火焖烧6分钟。6锅中加入蹄筋、精盐、鸡粉，再大火焖烧6分钟，淋入芝麻油，装入汤盘，撒上胡椒粉即可。药膳功效原料照片菜肴.松香
6、翠竹笋（秋、或冷盘）编码2011004加工时间20分钟器皿玻璃碗序号原料名单位数量序号原料名单位数量1松子仁克40162芦笋克100173玉米粒克40184百合克20195荸荠克80206胡萝卜克60217麦冬克10228鲜白菊花克5239糖桂花克52410精盐克12511鸡粉克0.52612芝麻油毫升227132814291530操 作 流 程1将松子仁放入155的精炼油中焐油1分钟后，捞出、沥油；麦冬洗净，放入温水（30）中浸泡15分钟。2芦笋去老皮，切成0.5厘米粗、3.5厘米长的条；百合剥成片，修去边缘变色部分。3荸荠去皮，切成0.5厘米粗的条；胡萝卜切成0.5厘米粗、3.5厘米长的条
7、。4将鲜白菊花冲洗干净，取下花瓣沥水，放入冰镇纯净水中冷却，捞出，沥水。5将麦冬、芦笋、百合、玉米粒、荸荠、胡萝卜依次放入沸水煮70秒钟捞出，放入冰镇纯净水中冷却，捞出、沥水。6将糖桂花、精盐、鸡粉、芝麻油调匀，放入麦冬、百合、芦笋、玉米粒、荸荠、胡萝卜、松子仁拌匀，装盘后撒上白菊花瓣。最后在盘边加以点缀即可。药膳功效原料照片菜肴清凉玉人娇（冷盘、秋季）编码2011005加工时间40分钟器皿平盘序号原料名单位数量序号原料名单位数量1芦荟克120162苦瓜克50173黄瓜克100184萝卜克60195海蜇克40206姜丝克3217精盐克3.5228白糖克2239葱油毫升12410芝麻油毫升125
8、11261227132814291530操 作 流 程1将海蜇撕去外衣膜、洗净，用沸水浸烫3分钟，捞出批成0.15厘米厚的片，洗净，再放入清水中浸漂30分钟。捞出、挤去水，放入冰镇纯净水中浸泡5分钟。再捞出、挤去水，待用。2芦荟去皮切成0.5厘米粗、3.5厘米长的条；苦瓜剖开去瓤，切成0.5厘米粗、3.5厘米长的条。3黄瓜剖开去瓤，洗净，切成0.5厘米粗、3.5厘米长的条；萝卜切成0.1厘米粗、3.5厘米长的丝。放入冰镇盐水（100毫升冰镇纯净水加精盐1克）中浸泡5分钟，捞出、沥水。4芦荟、苦瓜分别放入沸水煮90秒钟，捞出放入冰镇纯净水中冷却，捞出，沥水。5将精盐、白糖、葱油、芝麻油调匀，放入
9、芦荟、苦瓜、黄瓜、萝卜拌匀，装盘后撒上姜丝。6最后在盘边加以点缀即可。药膳功效原料照片菜肴暖脾狗肉煲编码2011006加工时间60分钟器皿汤盘序号原料名单位数量序号原料名单位数量1狗肉克75016老抽毫升0.52水发香菇克10017花生油毫升503胡萝卜克20018药料袋只14姜片克6195干辣椒克3206花椒克2217丁香克0.5228陈皮克10239肉桂克52410精盐克22511鸡粉克12612白糖克52713绍酒毫升602814蚝油毫升102915酱油毫升530操 作 流 程1将狗肉皮面用火燎至微黄、洗净，切成2.5厘米的方块。2香菇切块；胡萝卜滚刀切块；干辣椒去梗、蒂、籽；花椒去籽，洗净；丁香、陈皮、肉桂洗净，装入药料袋中。3锅置中火上，烧热放入狗肉煸炒5分钟，取出待用。4锅置大火烧热，倒入花生油，烧至160，放入姜片、干辣椒、花椒、香菇、煸炒40秒钟，加入狗肉、绍酒、酱油翻炒50秒钟。5锅中再加精盐、白糖、蚝油、老抽、药料袋、清水800毫升，烧沸后，撇去浮沫，改中小火焖烧30分钟后，加入胡萝卜，继续用中小火焖烧20分钟。6改大火，放入鸡粉烧1分钟，拣去姜片、药料袋，装盘即可。药膳功效原料照片菜肴出水芙蓉鱼编码2011007加工时间20分钟器皿汤盘序号原料名单位数量序号原料名单位数量1银鱼克10016精炼油毫升42鸡蛋个2173
