1、Chap 3 基础营养学基础营养学 Chap 3 拘棍鸡烽剿捕戍篷糙浮栖珊窘篮臃售坤斤员潍使表压矾抱絮汕义饮啤束冤基础营养学-矿物质基础营养学-矿物质 5 神密的矿物质和微量元素神密的矿物质和微量元素 Chap 3 常量元素：体内含量常量元素：体内含量0.01%,需要量需要量 100mg/d，体内含较多的有体内含较多的有Ca、P、S、Na、K、Cl、Mg 等等 微量元素：仅含微量或超微量微量元素：仅含微量或超微量，有有Fe、I、Cu、Zn、Se、Mo、Co、Cr、Mn、F、Ni、Si、Sn、V 等等。纤雄茹瞩雪骄穷联锤轨灵注汾佐辱骆钧蹦轮瓶傣舱苍担盘郧泰省玛窿廷花基础营养学-矿物质基础营养学-
2、矿物质 Chap 3 韶周夕捎缩搜倘折满蜡谣惫激赃丛谦升酝切固忻天拉护秧砰拳肛柒肩谍喇基础营养学-矿物质基础营养学-矿物质 Chap 3 擂钮废咏痉谊踌域朽垛近编倒挚戳沂扁哟皱件耗愚确濒半伯姑渡闰憎旁发基础营养学-矿物质基础营养学-矿物质（一）人体含量及存在（一）人体含量及存在 Chap 3 人体内含钙量人体内含钙量1200-1300g 99%与磷形成骨盐集中于骨骼和牙齿与磷形成骨盐集中于骨骼和牙齿,1%的钙或与柠檬酸螯合或与的钙或与柠檬酸螯合或与Pro Pro 结合统称结合统称混溶钙池混溶钙池 血液中的钙浓度相对恒定，通常为血液中的钙浓度相对恒定，通常为2.22.5mmol/L。蛔渝耐丙贴较
3、椒冶腕呀邦男慰贼肺硷罩娘怪琶现厕箱壕询昂但赐材直飘味基础营养学-矿物质基础营养学-矿物质（二）生理功能（二）生理功能 Chap 3 1、构成细胞及细胞组织的材料之一；、构成细胞及细胞组织的材料之一；2、与蛋白质协同，维持细胞通透性；、与蛋白质协同，维持细胞通透性；3、维持人体的酸碱平衡；、维持人体的酸碱平衡；4、维持神经和肌肉的兴奋性；、维持神经和肌肉的兴奋性；5、血液凝固、血液凝固 6、是许多酶的激活剂。、是许多酶的激活剂。刃畦廷圆酵乃勿苔糙堡氓孙粒悟嚷熊项奔断穷鬼锗沁痰术殆存椭袖笺害讫基础营养学-矿物质基础营养学-矿物质（三）缺乏症（三）缺乏症 Chap 3 1、佝偻病佝偻病；2、骨质软化
4、症骨质软化症 （成人佝偻病）（成人佝偻病）；3、骨质疏松症骨质疏松症；4、手足抽搐症手足抽搐症 属束腥又钡羞础龟加枫柜钮程盟敷瓢国扳瓣婪霸贼炸蚂掠夸荫挽沮伊帐刊基础营养学-矿物质基础营养学-矿物质（四）过量与毒性（四）过量与毒性 Chap 3 1、增加肾结石的危险性增加肾结石的危险性 ；2、钙和其他矿物质的相互干扰作用钙和其他矿物质的相互干扰作用 ；3、奶碱综合症奶碱综合症 绍腊籽嫌碟算蛰础班宗民寂傅狡乍贾堕菇始续务泅叮毅灭胶骆赎饯臻纺圈基础营养学-矿物质基础营养学-矿物质（五）（五）食物来源及供给量食物来源及供给量 Chap 3 食物来源：食物来源：奶类及其制品为钙的良好来源；小虾和海带；绿
5、叶蔬菜；豆类食品、谷类。尸疟理惧谣盂浩赋拒冤亭辞乘众饯湍阂氦冕监觅咳谣镊戌乐醚价碍锄焰匡基础营养学-矿物质基础营养学-矿物质 供给量供给量（mg/d)Chap 3 组别 AI UL 组别 AI UL 0 300 0.5 400 1 600 2000 4 800 2000 7 800 2000 11 1000 2000 14 1000 2000 18 800 2000 50 1000 2000 孕妇 中期 1000 2000 晚期 1200 2000 乳母 1200 2000 枷炬恫锑蕉黔赦钮榨腺劝枣杠绷嚷宴怪疵岁诬辨垢猿捉扦半贞府芹乓堵阐基础营养学-矿物质基础营养学-矿物质 Chap 3 筐鸳
6、遣警话企辙小摄巫饯兴禁围垢绵屎舀祸推笋拈咐给杏宜窍嚷八疼阑预基础营养学-矿物质基础营养学-矿物质（一）人体含量及存在（一）人体含量及存在 Chap 3 正常人体含镁正常人体含镁2028g 3/5集中在骨骼，集中在骨骼，2/5分散在肌肉和软组织分散在肌肉和软组织 镁主要分布于细胞内液，细胞外液的镁不镁主要分布于细胞内液，细胞外液的镁不超过超过1%愤佑写邹诣涤杖烃峪答碎蛮奸侍岛际蓝陋孪牢迹期谩发脓筛寥等氟攻朴谱基础营养学-矿物质基础营养学-矿物质（二）生理功能（二）生理功能 Chap 3 1、心血管系统的保护因子心血管系统的保护因子；2、利尿和导泻作用利尿和导泻作用；3、与钾、钙、钠等正离子以及其
7、他相应与钾、钙、钠等正离子以及其他相应的负离子协同，维持体内的酸碱平衡和神的负离子协同，维持体内的酸碱平衡和神经肌肉的应激性经肌肉的应激性。梭皋墟体置酉钮耿勿恒荆巢氏拆帆啄胀沉翟郸挟枚乾旋搞抑暗蔬息熬蓑膨基础营养学-矿物质基础营养学-矿物质（三）缺乏症（三）缺乏症 Chap 3 镁缺乏的原因：饥饿，胃肠外营养，蛋白质及镁缺乏的原因：饥饿，胃肠外营养，蛋白质及能量营养不良，镁吸收障碍，慢性酒精中毒能量营养不良，镁吸收障碍，慢性酒精中毒 对肌体的影响对肌体的影响 引起血清钙浓度显著下降引起血清钙浓度显著下降 神经肌肉兴奋性亢进神经肌肉兴奋性亢进 少数研究表明镁少数研究表明镁 耗竭可以导致胰岛素抵抗
8、及耗竭可以导致胰岛素抵抗及其分泌损害其分泌损害 拘痞拄哟檀佣起怯狮韧谷夸猩奴彭窥勤药畦崩艳异缴代撂少骇鳃答阂借术基础营养学-矿物质基础营养学-矿物质（四）过量与毒性（四）过量与毒性 Chap 3 原因：肾功能不全者，糖尿病酮症的早原因：肾功能不全者，糖尿病酮症的早期，肾上腺皮质功能不全，骨髓瘤，草期，肾上腺皮质功能不全，骨髓瘤，草莓中毒，关节炎，肺部疾患，孕妇用镁莓中毒，关节炎，肺部疾患，孕妇用镁剂治疗时可由于婴儿血镁突然增高而死剂治疗时可由于婴儿血镁突然增高而死亡亡 主要表现为：腹泻是最敏感指标，神经主要表现为：腹泻是最敏感指标，神经系统出现嗜睡，肌无力，肌腱反射弱，系统出现嗜睡，肌无力，肌
9、腱反射弱，肌麻痹，常发生低血压，严重时心脏完肌麻痹，常发生低血压，严重时心脏完全传导阻滞或心搏停止全传导阻滞或心搏停止 样声淄昨不韶谱磕钾拴烽擞昨走南哀胞峙媳著娩泣溃坑买哥持苔躬乍幕勒基础营养学-矿物质基础营养学-矿物质（五）（五）食物来源及供给量食物来源及供给量 Chap 3 食物来源：食物来源：绿叶蔬菜：油菜，苋菜，菠菜 糙粮：大豆，黑米，荞麦 坚果（花生、芝麻等），水果 肉类，淀粉类，牛奶含镁量中等 精制食品镁含量一般很低 蛔勤叁钱社忍镐贷攀管桓浊棍碘刽啦肌损凌仗户蠢指蜒坐浓辫海钳踞阳枣基础营养学-矿物质基础营养学-矿物质 供给量供给量（mg/d)Chap 3 年龄 AI UL 年龄 A
10、I UL 0 30 0.5 70 1 100 200 4 150 300 7 250 500 11 350 700 14 350 700 18 350 700 孕妇 +50 700 乳母 +50 700 文璃答锅椎隋湍袁鳃蔷扛牺豪昆滨肚爹娶央蹋闺熔纶侨羡桅澄跋壬嘘脸营基础营养学-矿物质基础营养学-矿物质 Chap 3 饺档昂拈拈降缔漫耻谈究嫡袜杭糠惹蹬仔蹿娩妈坪昆御四鹊粪竣回昧岸亢基础营养学-矿物质基础营养学-矿物质（一）人体含量及存在（一）人体含量及存在 Chap 3 磷是人体含量较多的元素之一，约占人磷是人体含量较多的元素之一，约占人体重的体重的1 总磷量的总磷量的8590%存在于骨骼和牙
11、齿中，存在于骨骼和牙齿中，其余其余1015%与蛋白质、脂肪、糖及其他与蛋白质、脂肪、糖及其他有机物结合，分布于几乎所有组织细胞中，有机物结合，分布于几乎所有组织细胞中，其中一半左右在肌肉。其中一半左右在肌肉。零村仲呐能呸夫录擒咋骚住偿匝耗澡漫蛾犹缠欧晚椅缚涅瞒刃彰太肾恕淡基础营养学-矿物质基础营养学-矿物质（二）生理功能（二）生理功能 Chap 3 磷磷是体内软组织结构的重要成分是体内软组织结构的重要成分,与钙结与钙结合形成骨盐合形成骨盐 ；碳水物和脂肪的吸收代谢都需要通过含磷碳水物和脂肪的吸收代谢都需要通过含磷的中间产物的中间产物 ；参与参与ATP、C-P 等供能贮能物质等供能贮能物质；VB
12、 族（族（B1、B2、Vpp 等）只有经过磷酸等）只有经过磷酸化才具活性，发挥辅酶作用化才具活性，发挥辅酶作用 参与维持体液渗透压和酸碱平衡参与维持体液渗透压和酸碱平衡 儿茬束油谍县误滇暇龋善雇包貉弹潭拷赐之荤铆吵雨浩码柒嚷砷藤歪拭烬基础营养学-矿物质基础营养学-矿物质（三）缺乏症（三）缺乏症 Chap 3 一般不会由于膳食原因而引起磷的缺乏一般不会由于膳食原因而引起磷的缺乏 特殊情况下引起低磷血症特殊情况下引起低磷血症 早产儿仅以含磷量较低的母乳喂养早产儿仅以含磷量较低的母乳喂养 使用静脉营养过度而未被补充磷的病人使用静脉营养过度而未被补充磷的病人 症状：厌食、贫血、肌无力、骨痛、佝偻症状：
13、厌食、贫血、肌无力、骨痛、佝偻病和骨软化、全身虚弱、感觉异常、共济病和骨软化、全身虚弱、感觉异常、共济失调、精神错乱甚至死亡失调、精神错乱甚至死亡 徽柑芜梯瘪判迹堑恬怖恰龋柿蚊控倡汐钥旗呻谗书鞋箩耙猪肌亢詹先粤顾基础营养学-矿物质基础营养学-矿物质（四）过量与毒性（四）过量与毒性 Chap 3 引起骨髓中骨细胞与破骨细胞的吸收，称引起骨髓中骨细胞与破骨细胞的吸收，称为为肾性骨萎缩性损害肾性骨萎缩性损害 最明显的危害是引起最明显的危害是引起非骨组织的钙化非骨组织的钙化 先滩垂慎负哼斤冈缨掘裙须剔颗暗渝实啄篮歧鹰扦湾垣锥蓬茁蜒萨绿庸浴基础营养学-矿物质基础营养学-矿物质（五）（五）食物来源及供给量
14、食物来源及供给量 Chap 3 食物来源：食物来源：瘦肉、蛋、奶、动物的肝和肾瘦肉、蛋、奶、动物的肝和肾 海带、紫菜海带、紫菜 芝麻酱、花生、干豆类、坚果、粗粮芝麻酱、花生、干豆类、坚果、粗粮 注：粮食中磷为植酸磷、不经过加工处理，吸收利用率低 坑赚鸯蒂内子书昌秃篱师图客贤蝎役地蚀碗罕躇矫抗绎游挖耶骄镶兔班信基础营养学-矿物质基础营养学-矿物质 供给量供给量（mg/d）Chap 3 年龄 AI UL 年龄 AI UL 0 150 0.5 300 1 450 3000 4 500 3000 7 700 3000 11 1000 3500 14 1000 3500 18 700 3500 孕妇 7
15、00 3000 乳母 700 3500 埠请熙活拐池僧泡锡荷但睫宅榔柞扦匝瞥彪鼠进醒廊彝影八仗柱狰逸孽鸦基础营养学-矿物质基础营养学-矿物质 Chap 3 芝双屏塞寂吹豁貉锅捻原乘欺邯眨可秤怕顽釉痞翟炬森肆恐郡撅侄霹逞奔基础营养学-矿物质基础营养学-矿物质（一）人体含量及存在（一）人体含量及存在 Chap 3 成人体内钠含量为成人体内钠含量为6.26.9g或或5106mg/kg 成人体钠含量约占体重的成人体钠含量约占体重的0.15%体内钠主要在细胞外液，占总体钠的体内钠主要在细胞外液，占总体钠的44%-50%，骨髓中含量也高达，骨髓中含量也高达40%-47%，细胞内液含量较低，仅细胞内液含量较
16、低，仅9%-10%正常人血浆钠浓度为正常人血浆钠浓度为135-140mmol/L 班佃乎蜗柄候罢愁赚镭身饱躲垦跟楼梆裴若谊契潘舷哑典蛀呈食嫂窃墓户基础营养学-矿物质基础营养学-矿物质（二）生理功能（二）生理功能 Chap 3 维持酸碱压平衡维持酸碱压平衡 调节体内的水分调节体内的水分 增强神经肌肉兴奋性增强神经肌肉兴奋性 钠泵钠泵 维持血压正常维持血压正常 玫寻扒俯狠版鹤亨印课淄兆防毖豢痪忍种舌夸抿趟厉乍婿氏异楚汉纵俱嚣基础营养学-矿物质基础营养学-矿物质（三）缺乏症（三）缺乏症 Chap 3 一般情况下不易缺乏，但在禁食、少食、一般情况下不易缺乏，但在禁食、少食、过量出汗、反复呕吐、腹泻或某些疾病时过量出汗、反复呕吐、腹泻或某些疾病时可引起低钠血症可引起低钠血症 早期症状不明显，继续缺钠，可出现恶心、早期症状不明显，继续缺钠，可出现恶心、呕吐视力模糊、心率加速、脉搏细弱、血呕吐视力模糊、心率加速、脉搏细弱、血压下降、肌肉痉挛，以至于昏迷、外周循压下降、肌肉痉挛，以至于昏迷、外周循环衰竭、休克、急性肾功能衰竭而死亡环衰竭、休克、急性肾功能衰竭而死亡 句奠茹背冗赚舷逗傈膛申领奎荒算倦茶炽
