1、申请有机食品认证企业 如下内容的管理体系： （一）质量管理手册 质量管理手册是阐述企业质量管理方针目标、质量体系和质量活动的纲领指导性文件，对质量管理体系作出了恰当的描述，是质量体系建立和实施中所应用的主要文件，即是质量 管理体系运行中长期遵循的文件。质量管理手册的主要内容包括： （1）企业概况 （2）开始有机食品生产的原因、生产管理措施 （3）企业的质量方针 （4）企业的目标质量方案 （5）为了有机农业的可持续开展，促进土地管理的措施 （6）生产过程管理人员、内部检查员以及其它相关人员的责任和权限 （7）组织机构图、企业章程等 （二）操作规程 所有的操作规程都是为了将质量保证手册具体化的程序
2、和方法的文件，必须经过企 业内部的共同讨论通过并切实地实行。 1）作物栽培局部 （1）作物栽培局部操作规程 种子和种苗的选定及处理方法 田地的准备方法 播种及育苗的方法 基肥和追肥的制作方法 基肥和追肥的施肥管理方法 病、虫、草害防除的方法 包括豆科作物在内的轮作制度 对来自水源及周边的污染的防范和处理方法 异常和办理发生时的处理或报告方法 收获的方法（包括防止与普通农产品混合的措施和不合格产品的处理） （2）原料收获的管理规程 收获方法 有机原料识别批次号编号方法 从收获到出货的各道工序的批次号编号管理方法 （3）收获后的各道工序的规程 从田地到加工厂的运送方法 加工厂的接货检查程序 筛选、
3、加工、清洗的作业程序 临时保管方法（与普通农产品的区分方法、有机标志等） 包装程序 不合格产品的处理方法 （4）出货规程 保管方法 出货的程序（如何与普通农产品的区分方法） 不合格产品的处理 （5）机械、设备的维修、清扫规程 使用前的清洗方法 维修方法 灭菌消毒方法 （6）客户投诉的处理 投诉的处理方法 投诉处理记录的完成方法 投诉原因的调查、改正及预防措施 （7）给认证机构的报告及接受检查规程 认证机构的检查方案 年度栽培方案、实际栽培结果、收获累计、生产损耗及不合格产品的数量、分客户的 销售业绩 （8）记录管理规程 完成和修订各种规程及文本数据的方法 完成、修订后的新文本的使用方法 （9）
4、内部检查规程 内部检查的实施方案 内部检查的责任和权限 发现问题时的纠正措施 改正措施效果的验证方法 生产过程的检查实施程序 （2023）教育、培训规程 必要的教育、培训的内容和目的 认证机构举办的培训班的参加情况 2）生产加工局部 （1）有机食品的年度生产方案 有机食品的年生产方案的制定 （何时、何地、谁、怎样决定了什么方案） 方案变更的程序 （2）原材料的入库及保管 原料入库时确认内容 品质检查的方法和合格与否的判断标准 不合格原料的处理 合格原料的识别及保管方法 记录的名称和方法 （3）机械设备的维修及清洗 使用前后的清扫、清洗方法 机械和器具的维修方法 消毒方法及消毒后处理、对其效果确
5、实认 使用药剂的清单 记录的名称和方法 （4）批号管理 有机识别用的货物的批次号编号方法 从原料到产品出货的各道工序的货物批次号编号管理方法 （5）出货 产品的检查方法及标准 不合格产品的处理 合格产品的保管方法 出货程序（与普通农产品的区分、向运输人员的交货） 记录的名称及方法 （6）卫生管理 工厂内外及相关设施的防虫防鼠方法 对外委托单位的选择标准 使用药剂的清单 记录的名称和方法 （7）投诉的处理 接到投诉时的对策 投诉原因的调查、改正及预防措施 记录的名称及方法 （8）给认证机构的报告 同意接受注册认证机构的检查 年度栽培方案、实际栽培结果、收获累计、生产损耗及不合格产品的数量、分客户
6、的 销售业绩 （9）记录管理 各种规程及文本数据的完成、修改方法 完成、修改后的新版文本的使用方法 记录名称 （2023）内部检查 内部检查的实施方案 内部检查员的责任和权限 发现问题及时改正措施 改正措施效果的验证 记录的名称 （11）合同内容确实认 合同及定货要求事项确实认方法 要求事项的传达及通知事项 合同内容及定货要求发生变化时的措施 记录的名称 （12）教育、培训 必要的教育、培训内容和目的 认证机构举办的培训班的参加情况 （三）记录的完成和保存 文本及数据、数据类文件的管理规程（保存时间3年以上）。 （四）内部检查 1、内部检查监督方法规程 2、对操作规程进行定期重新审阅、修订的规
7、程 3、对生产进行检查和确认并提出改进意见的规程 4、对各类记录进行确认、签字认可规程 （五）合同内容确实认 为了确认和履行合同及定单要求的规程。 （六）教育和培训 对本企业参与有机生产经营活动的所有成员进行的必要的教育和培训规程。 二、生产过程控制体系 遵循有机食品认证技术准那么的要求，建立并完善企业生产过程控制体系： 1、产品必须来自己建立的或正在建立的有机农业生产体系，或采用有机方式采集的野 生天然品； 2、加工产品所用原料必须来自己建立的或正在建立的有机农业生产体系，或采用有机 方式采集的野生天然产品； 3、在整个生产过程中必须严格遵循有机食品生产、采集、加工、包装、贮藏、运输标 准：
8、 （1）有机食品在其生产加工过程中绝对禁止使用化学合成的农药、化肥、激素、抗生 素、食品添加剂等，而普通食品那么允许有限制地使用这些物质； （2）有机食品的生产和加工过程中禁止使用基因工程技术的产物及其衍生物； （3）有机食品的生产和加工必须建立严格的质量跟踪管理体系，因此一般需要有一个 转换期。 4、有机食品在整个生产、加工和消费过程中更强调环境的平安性，突出人类、自然和社会的协调和可持续开展，在整个生产过程采用积极、有效的生产措施手段，使生产活动对 环境造成的污染和破坏减少到最低限度。 三、追综体系 （一）追踪体系的概念 追踪体系作为食品质量平安管理的重要手段。codex的一个特别委员会对
9、可追综系统的定义表述“食品生产、加工、贸易各个阶段的信息流的连续性保障体系。可追踪系统能够从生产到销售的各个环节追踪检查产品，有利于监测任何对人类健康和环境的影响，通俗地说，该系统就是利用现代化信息管理技术给每件商品标上号码、保存相关的管理记录，从而 可以进行追踪的系统。 有机食品的可追踪是指对从最终产品到原材料以及从原料到产品的整个过程，根据生产日期、生产及加工记录、原料到货记录、仓库保管记录、出货记录等各种记录和票据必须是 可以追踪调查的。 1、追踪体系是一个记录保存系统，可以跟踪生产、加工、运输、贮藏、销售全过程。 2、是有机生产的证据。 3、是检查员评估是否符合有机标准的重要依据。 4
10、、是生产者提高管理水平的重要依据。 5、对于同时进行常规生产和有机生产的生产者，追踪体系尤其重要。 6、参考有机认证中心建议生产基地农事活动记录表，建立跟踪审查系统。 （二）追踪体系的好处 追踪体系确实立能带来如下的好处： 1、最终产品出现违反准那么的情况时，能方便对违规事项的原因查找。 2、原因找到后，使需要回收货物的量最小。 3、消减回收费用。 4、因为能清楚地掌握原材料的出处，所以能分析、区分所用原材料的风险度。 5、能在记录上使最终产品的品质保证成为可能。 6、符合iso9000系列及haccp的要求。 反之，如果产品未确立追踪体系时，一旦其最终产品发生问题就会遭受很大的损失。 （三）
11、追踪体系的因素（种植业局部） 1、地块分布图、地块图 清楚地显示出地块的大小和方位、边界、缓冲区及相邻土地的状况，显示作物、建筑、 树木、溪流、排灌系统及明显标示等。 2、产地历史记录 1）产地历史记录能详细列举过去的作物种植和投入物的使用。通常包含地块号、面积、 有机种植或常规种植，作物品种和每年的投入物，投入物使用的数量和日期。 2）新购置或租借土地的生产者应要求得到原所有者签署的记录以前种植过程的陈述文 件（3年内）。 3）有机种植者全部名单。 3、农事活动记录 全部有机种植者、农事活动记录是实际生产过程发生事件的评细记录，如施肥、除草、防治病虫害、收获的日期的形式、投入物记录、天气条件
12、、遇到的问题和其他事项。 4、投入物记录 1）投入物记录详细记录了外来投入物的购置，包括种类、来源、数量、使用量、日期 和地块号的信息。 2）这些信息可记录在上面所说的产地历史记录和农事活动记录中，也可记在专用的投 放物记录表上。 3）记录应和地块号相关联，可以从收据和标签上加以区别。 5、收获记录 1）收获记录应显示地块号、收获日期、数量、等级等。 2）收获记录可以包含在农事活动记录中，也可单独记录。 6、贮藏记录 1）贮藏记录包括贮藏场地、方法、数量及地块号。 2）批次号可以在贮藏时产生。 3）贮藏记录应反映贮藏场清洁卫生条件。 7、销售记录 1）销售记录包括发票、收据、定单等等。显示销售日期、等级、批次、数量和购置者。 2）销售记录应指示哪些产品是经过有机认证的，证书号、销售者的地址。 8、批次号 1）次号是与生产地联系起来的代码。 2）批次号在有机食品的鉴别中，起着重要作用。 3）批次号确实定没有特定的
