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人体必需营养物质.docx

上传人:sc****y 文档编号:114573 上传时间:2023-02-24 格式:DOCX 页数:5 大小:25.13KB
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资源描述

1、各种食物的过量及缺乏症和食物来源1、蛋白质过量表现:蛋白质,尤其是动物性蛋白摄入过多,对人体同样有害。首先过多的动物蛋白质的摄入,就必然摄入较多的动物脂肪和胆固醇。其次蛋白质过多本身也会产生有害影响。正常情况下,人体不储存蛋白质,所以必须将过多的蛋白质脱氨分解,氮则由尿排出体外,这加重了代谢负担,而且,这一过程需要大量水分,从而加重了肾脏的负荷,若肾功能本来不好,则危害就更大。过多的动物蛋白摄入,也造成含硫氨基酸摄入过多,这样可加速骨骼中钙质的丢失,易产生骨质疏松。缺乏症:蛋白质缺乏在成人和儿童中都有发生,但处于生长阶段的儿童更为敏感。蛋白质的缺乏常见症状是代谢率下降,对疾病抵抗力减退,易患病

2、,远期效果是器官的损害,常见的是儿童的生长发育迟缓、体质量下降、淡漠、易激怒、贫血以及消瘦或水肿,并因为易感染而继发疾病。食物来源:蛋白质的主要来源是肉、蛋、奶、和豆类食品,一般而言,来自于动物的蛋白质有较高的品质,含有充足的必需氨基酸。2、脂类过量表现:易导致肥胖、乳腺癌、高血压、脂肪肝、冠心病、糖尿病、胆结石、痛风。缺乏症状:容易造成皮炎、湿疹等皮肤性疾病,导致不孕症,授乳过程也会发生障碍,儿童生长发育受阻,产生前列腺疾病,减弱皮肤X射线的保护作用,维生素吸收障碍。食物来源:植物(植物种子、植物油、大豆、花生);动物(脑、肝、肾、蛋、肉、奶)。3、碳水化合物过量表现:当膳食中碳水化合物过多

3、时,就会转化成脂肪贮存于体内,使人过于肥胖而导致各类疾病(高血脂、糖尿病)等。缺乏症:膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力,疲乏、血糖含量降低,产生头晕、心悸、脑功能障碍等。严重者会由于低血糖导致昏迷。食物来源:主要食物来源有:糖类、谷物(小麦、水稻、玉米、燕麦、高粱)、水果(如甘蔗、甜瓜、西瓜等)、干果类、干豆类、根茎蔬菜类(胡萝卜、番薯)等。4、维生素A过量表现:破骨细胞活性增强,导致骨质脱钙、骨脆性增加、生长受抑、长骨变粗及骨关节疼痛;皮肤干燥、发痒、鳞皮、皮疹、脱皮、脱发、指甲易脆;易激动、疲乏、头痛、恶心、呕吐、肌肉无力、坐立不安。食欲降低、腹痛、腹泻、肝脾肿大、黄疸;血液中血红蛋白和

4、钾减少,凝血时间延长,易于出血。缺乏症状:暗适应能力下降、夜盲、结膜干燥及干眼病,出现毕脱氏斑角膜软化穿孔而致失明;粘膜、上皮改变。生长发育受阻 易患呼吸道感染;味觉、嗅觉减弱,食欲下降;头发枯干、皮肤粗糙、毛囊角化,记忆力减退、心情烦躁及失眠。食物来源:鱼肝油、鸡蛋、胡萝卜、红心红薯、芒果、辣椒、柿子、枸杞等。5、维生素B1过量表现:导致神经过敏、抽搐、头痛、乏力、震颤、神经肌肉麻痹、脉搏加快、周围血管扩张、心律失常、水肿、肝脂肪变性等。缺乏症:呕吐、厌食、便秘或腹泻,烦躁,某些神经反射减退或消失,甚至嗜睡、呆视、眼险下垂、惊厥,全身浮肿等食物来源:小麦胚芽、猪腿肉、大豆、花生、里脊肉、火腿

5、、黑米、鸡肝、胚芽米等。6、维生素B2过量来源:摄取过多,可能引起瘙痒、麻痹、流鼻血、灼热感、刺痛等。缺乏症:嘴唇发红、口角呈乳白色、有裂纹甚至糜烂、口腔炎、口唇炎、口腔粘膜溃疡、舌炎、肿胀、疼痛及地图舌等,怕光、易流泪、易有倦怠感、视力模糊、结膜充血、角膜毛细血管增生、引起结膜炎等;食物来源:奶类及其制品,动物肝脏与肾脏,蛋黄,菠菜,胡萝卜,香菇,紫菜,茄子,橘子,柑,橙子等。7、维生素C过量表现:多尿,皮肤发疹等,长期过量导致草酸及尿酸结石,小儿下产生骨骼疾病等。缺乏症:早期有乏力、食欲差、体重减轻、性情暴躁、下肢肌肉或关节疼痛、牙龈肿胀等;毛囊周围充血、溢血、紫斑,继之毛囊肿胀与肥厚,使

6、皮肤更显粗糙;牙龈肿胀、发红、疼痛和出血;常伴有贫血、浮肿、伤口愈合缓慢而易继发感染。食物来源:樱桃,番石榴,红椒,黄椒,柿子,苦瓜,毛豆,藕,红果,柚子,橙子,柠檬,草莓,芒果,石榴等多种水果和蔬菜。8.钙过量表现:钙和其它矿物质的相互干扰作用;骨骼过早钙化闭合,使身高受到限制补钙过多会致低血压;儿童补钙过量会造成低血压,并使他们日后有罹患心脏病的危险;补钙过多可使婴儿囟门过早闭合,头颅不能随着脑的发育而充分增大,一方面形成小头畸形,另一方面限制脑部发育。缺乏症状:少年儿童(厌食、偏食;不易入睡、易惊醒;易感冒;头发稀疏;智力发育迟缓;学步、出牙晚或出牙不整齐;阵发性腹痛腹泻;X或O型腿;鸡

7、胸)。青年(精力不集中;容易疲劳;腰酸背痛;免疫力低;蛀牙或牙齿发育不良)。孕妇及哺乳期妇女(抽筋乏力;关节疼;头晕;贫血及产前高血压综合征;水肿及乳汁分泌足)。老年人(老年性皮肤病痒;脚后跟疼,腰椎、颈椎疼痛;牙齿松动、脱落;明显的驼背,身高降低;食欲减退、消化道溃疡;多梦、失眠、烦躁、易怒等)。食物来源:牛奶、酸奶、奶酪、泥鳅、河蚌、螺、虾米、小虾皮、海带、酥炸鱼、牡蛎、花生、 芝麻酱、豆腐、松籽、甘蓝菜、花椰菜、白菜、油菜等。9.铁过量表现:肝铁过载导致:肝纤维化甚至肝硬化;肝细胞瘤;铁通过催自由基的生成、促进脂蛋白的脂质和蛋白质部分的过氧化反应、形成氧化LDL等作用,参与动脉粥样硬化的

8、形成;铁过多诱导的脂质过氧化反应的增强,导致机体氧化和抗氧化系统失衡,直接损伤DNA,诱发突变,与肝、结肠、直肠、肺、食管、膀胱等多种器官的肿瘤有关。缺乏症状:贫血:严重时可增加儿童和母亲死亡率,使机体工作能力明显下降行为和智力方面:铁缺乏可引起心理活动和智力发育的损害及行为改变。铁缺乏还可损害儿童的认知能力,而且在以后补充铁后也难以恢复。动物试验表明,短时期缺乏可使幼小动物脑中铁含量下降。以后补充铁可纠正身体内铁储存,但对脑中铁没有作用。长期铁缺乏会明显影响身体耐力。Finch等进行动物实验表明,铁缺乏对动物跑的能力的损害与血红蛋白的水平无关,而是因为铁缺乏肌肉中氧化代谢受损所至。食物来源:

9、蛋黄、海带、紫菜、木耳、猪肝、桂圆、动物血、肝脏、鸡胗、牛肾、大豆、黑木耳、芝麻酱、牛肉、羊肉、蛤蜊和牡蛎。瘦肉、红糖、蛋黄、猪肾、羊肾、干果(杏干、葡萄干),啤酒酵母菌、海草等。10.锌过量表现:会导致发育不良,会导致味觉下降,会削弱免疫系统。如果你的免疫系统被削弱,泌尿道问题,包括感染的风险增加。慢性过量可导致贫血,好胆固醇水平和减少抗生素和其他矿物质,如铁的吸收能力。缺乏症状:儿童(味觉障碍:厌食、偏食或异食;皮肤疾患:易患口腔溃疡,受损伤口不易愈合,青春期痤疮等;生长发育不良:身材矮小、瘦弱;免疫力下降,经常感冒、发烧;智力发育落后;肝脾肿大等)。孕妇(妊娠反应加重:嗜酸,呕吐加重。宫内胎儿发育迟缓:导致早产儿、低体重儿。分娩合并症增多:产程延长、流产、早产、胎儿畸形率增高:脑部中枢神经系统畸形肝脾肿大)。成年男性(男性不育:少精、弱精或精液不液化、男性前列腺炎、肝脾肿大)。食物来源:锌元素主要存在于海产品、动物内脏中, 瘦肉、猪肝、鱼类、蛋黄等。其中以牡蛎含锌最为高。各种植物性食物中含锌量比较高的有豆类、花生、小米、萝卜、大白菜等。

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