1、化化 学学 与与 生生 活活 普通高中课程标准普通高中课程标准 化化 学学 （选选 修修 一一）引言引言 人类的生活人类的生活 精神生活精神生活 物质生活物质生活 离不开物质离不开物质 音乐器材、演音乐器材、演播器材、电视、播器材、电视、电影电影 衣服、食物、衣服、食物、冶炼钢铁、生冶炼钢铁、生活用品活用品 光学纤维胃镜 用光导纤维做手术，不用开刀 现代通信用光缆 由于地球上的物质资源分布不均衡和过度开发，还由于地球上的物质资源分布不均衡和过度开发，还有新物质种类及数量的剧增。当这些超过了自然界的有新物质种类及数量的剧增。当这些超过了自然界的自我调节能力时，便出现众多的环境问题和生活问题。自我
2、调节能力时，便出现众多的环境问题和生活问题。所以无论在国外还是在在中国所以无论在国外还是在在中国，普遍有一种世俗的普遍有一种世俗的看法使很多人恨化学看法使很多人恨化学、怕化学怕化学，认为化学是破坏人认为化学是破坏人类环境和安全的头号杀手类环境和安全的头号杀手，认为化学一无是处认为化学一无是处，事事实真是这样的吗实真是这样的吗？请阅读来自美国的以下一段材料：请阅读来自美国的以下一段材料：伊格洛克中学的一名学生于伊格洛克中学的一名学生于4月月26日赢得大爱达荷瀑布市科学日赢得大爱达荷瀑布市科学大会的一等奖。他试图向人们说明，我们已经被搞假科学的奇大会的一等奖。他试图向人们说明，我们已经被搞假科学的
3、奇谈怪论者所吓倒，他们在社区到处散布恐慌。他在论文中呼吁谈怪论者所吓倒，他们在社区到处散布恐慌。他在论文中呼吁人们签署一项请愿书，要求对人们签署一项请愿书，要求对一种名为“一氧化二氢”的化学一种名为“一氧化二氢”的化学物质物质进行严格控制，或者完全予以废除。理由还非常充足，因进行严格控制，或者完全予以废除。理由还非常充足，因为：为：1、它有可能引发过多出汗和呕吐；它有可能引发过多出汗和呕吐；2、它是酸雨的主要成分；它是酸雨的主要成分；3、处在气体状态时，它能引起严重的灼伤；处在气体状态时，它能引起严重的灼伤；4、发生事故时，吸入也有可能致命；发生事故时，吸入也有可能致命；5、它是腐蚀的成因；它
4、是腐蚀的成因；6、它会使汽车制动装置效率减低；它会使汽车制动装置效率减低；7、在不可救治的癌症病人肿瘤中已经发现该物质。在不可救治的癌症病人肿瘤中已经发现该物质。他赢得大奖的论文题目是：他赢得大奖的论文题目是：我们到底有多蠢？我们到底有多蠢？他问过他问过50个人个人，想了解他们是否支持禁止使用这种化学物质。，想了解他们是否支持禁止使用这种化学物质。43人说支持人说支持；6人说尚不能确定人说尚不能确定；只有只有1人准确回答人准确回答出这种化出这种化学物质是什么。学物质是什么。商家愚弄大众商家愚弄大众“化学盲化学盲”的悲哀的悲哀！其实不仅在国外其实不仅在国外，在过去一段较长的时间以来在过去一段较长
5、的时间以来，国内的人们也对化学存在着很深的误解国内的人们也对化学存在着很深的误解，认为化认为化学就是带来环境污染的祸首学就是带来环境污染的祸首，甚至歧视化学甚至歧视化学、厌厌恶化学恶化学，似乎有化学就不会有似乎有化学就不会有“绿色绿色”，“化学化学”已经被许多人所误解为已经被许多人所误解为“污染污染”同义词同义词在日在日常生活中常生活中，某些所谓某些所谓“绿色食品绿色食品”的广告经常声的广告经常声称称“本产品绝不含有任何化学物质本产品绝不含有任何化学物质”。结论：化学是一把双刃剑结论：化学是一把双刃剑 戴立信院士等人在戴立信院士等人在化学学报化学学报新千年特稿新千年特稿“创造更美好的生活和更清
6、洁的环境“创造更美好的生活和更清洁的环境化学的回化学的回顾与展望”一文中，也有类似的说法：“化学和所顾与展望”一文中，也有类似的说法：“化学和所有其他科学一样是一把双刃剑”。有其他科学一样是一把双刃剑”。化学本身无对错，化学本身无对错，功过全在人，于人类有利还是有害全在人类自己。功过全在人，于人类有利还是有害全在人类自己。化学不可怕，观念最可怕。化学不可怕，观念最可怕。我们不能责备那些无生命、无意志的化学物我们不能责备那些无生命、无意志的化学物质，也不要抱怨那些发明和制造这些物质的质，也不要抱怨那些发明和制造这些物质的化学化学家和生产者家和生产者。我们应当清楚，环境问题的出现和。我们应当清楚，
7、环境问题的出现和恶化是人类忽视了应当与环境保持和谐关系的结恶化是人类忽视了应当与环境保持和谐关系的结果。而解决这些问题又不能不依靠果。而解决这些问题又不能不依靠化学化学。课程标准中课程标准中 关于本模块内容要求的关于本模块内容要求的3 3个一级主题个一级主题 主题主题1 1 化学与健康化学与健康 主题主题2 2 生活中的材料生活中的材料 主题主题3 3 化学与环境保护化学与环境保护 关注营养平衡 促进身心健康 探索生活材料 保护生存环境 1.1.你在餐后是否吃水果？你在餐后是否吃水果？2.2.你在副食中吃绿叶或十字花科蔬菜，如菠菜、你在副食中吃绿叶或十字花科蔬菜，如菠菜、洋白菜、甘蓝、菜花或绿
8、菜花吗？洋白菜、甘蓝、菜花或绿菜花吗？3.3.在副食中你吃莴苣、西红柿吗？在副食中你吃莴苣、西红柿吗？4.4.你在一天中是否喜欢将新鲜水果、干果和罐装你在一天中是否喜欢将新鲜水果、干果和罐装 水果作为零食？水果作为零食？5.5.你喜欢吃全麦面包或杂粮吗？你喜欢吃全麦面包或杂粮吗？6.6.你喜欢吃黄红色的蔬菜，如胡萝卜或辣椒吗？你喜欢吃黄红色的蔬菜，如胡萝卜或辣椒吗？7.7.你常吃豆类食物，如大豆、豌豆或扁豆吗？你常吃豆类食物，如大豆、豌豆或扁豆吗？8.8.你常用洋葱、大蒜或草药来作为调味品并替代你常用洋葱、大蒜或草药来作为调味品并替代 一部分食盐吗？一部分食盐吗？测一测测一测 你每天的营养够了
9、吗？你每天的营养够了吗？9.9.你吃深海中的鱼类，如金枪鱼、三文鱼与沙丁你吃深海中的鱼类，如金枪鱼、三文鱼与沙丁 鱼吗？鱼吗？10.10.你吃柑橘类水果，如柚子、橙子或橘子吗？你吃柑橘类水果，如柚子、橙子或橘子吗？11.11.你将瓜子、花生或其他干果作为零食或放在你将瓜子、花生或其他干果作为零食或放在 午餐或晚餐中吃吗？午餐或晚餐中吃吗？12.12.你吃割去肥肉的红肉或用大豆制品、豆类食你吃割去肥肉的红肉或用大豆制品、豆类食 物或豌豆作为补充铁的来源吗？物或豌豆作为补充铁的来源吗？13.13.你吃低脂奶类食品，如低脂酸奶或低脂牛奶你吃低脂奶类食品，如低脂酸奶或低脂牛奶 吗？吗？14.14.你在
10、饭馆进餐时，也点蔬菜吗？你在饭馆进餐时，也点蔬菜吗？15.15.你在烹调时，用葵花子油、橄榄油或豆油替你在烹调时，用葵花子油、橄榄油或豆油替 代猪油或牛油吗？代猪油或牛油吗？16.16.你饮用水果汁或蔬菜汁吗？你饮用水果汁或蔬菜汁吗？分数在分数在0 01010分分 那表明你选择的食物有那表明你选择的食物有问题。必须仔细检验膳食，并选择所提问题问题。必须仔细检验膳食，并选择所提问题中分数高的食物来食用。这一措施不必急于中分数高的食物来食用。这一措施不必急于求成，要逐渐改变。求成，要逐渐改变。分数在分数在11112121分分 那表明你所选择的食那表明你所选择的食物基本是对的，但还可以做得更好。最好
11、你物基本是对的，但还可以做得更好。最好你每天都选择或大部分选择吃分数最高类的食每天都选择或大部分选择吃分数最高类的食物。物。分数在分数在22223232分分 那表明你的膳食中的那表明你的膳食中的营养素已经相当好了，一般不必再补充维生营养素已经相当好了，一般不必再补充维生素或保健食品，希望你能保持下去！素或保健食品，希望你能保持下去！1.食物要多样、谷类为主；2.多吃蔬菜、水果和薯类；3.每天吃奶类、豆类或其制品；4.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；5.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重；6.吃清淡少盐的膳食；7.如饮酒应限量；8.吃清洁卫生、不变质的食物。对于健康人而言，不挑食、不
12、偏食，做到主食粗细搭配、副食荤素搭配，就是合理营养、平衡饮食，就能促进健康。美国著名科学家波林从遗传来看他不美国著名科学家波林从遗传来看他不 会在长寿者之列。他的父亲会在长寿者之列。他的父亲34岁就故去了岁就故去了 ，母亲也才活了，母亲也才活了45岁。早在岁。早在1940年，他就年，他就 被诊断患了一种严重的肾病。这在当时就被诊断患了一种严重的肾病。这在当时就 等于是死刑判决书，波林无论如何也无法等于是死刑判决书，波林无论如何也无法 接受。接受。此后的此后的12年里，他严格注意饮食，最后终于战年里，他严格注意饮食，最后终于战胜了病魔。他实际上等于同死神周旋了半个多世纪！胜了病魔。他实际上等于同
13、死神周旋了半个多世纪！于于1994年在加利福尼亚自己的农场去世，享年年在加利福尼亚自己的农场去世，享年93岁。岁。就是这样的一段史料，就是这样的一段史料，是我们看到日常饮食平衡的重是我们看到日常饮食平衡的重要。要。第一章第一章 关注营养平衡关注营养平衡 糖类糖类 人体所需的人体所需的六大基本营六大基本营养物质养物质 油脂油脂 蛋白质蛋白质 维生素维生素 无机盐无机盐 水水 第一节第一节 生命的基础能源生命的基础能源 糖类糖类 糖类糖类 葡萄糖葡萄糖（单糖）（单糖）淀粉淀粉（多糖）：（多糖）：纤维素纤维素（多糖）：（多糖）：结构简式结构简式 还原性还原性（含醛基）（含醛基）重要供能物质重要供能物
14、质 水解水解 生理功能生理功能 学与问：学与问：如果有人问：“今天你吃糖了吗？”你将怎么回答？如果有人问：“今天你吃糖了吗？”你将怎么回答？糖类是绿色植物光合作用的产物，对于人类和大多数动物糖类是绿色植物光合作用的产物，对于人类和大多数动物来说，是最基本、最廉价的能量来源。我国居民的食物构成中，来说，是最基本、最廉价的能量来源。我国居民的食物构成中，每天摄取的热能中来自糖类的约占每天摄取的热能中来自糖类的约占75。食物食物 蔗糖蔗糖 粉丝等粉丝等 米、面粉、米、面粉、玉米等玉米等 桃、苹果、桃、苹果、葡萄等葡萄等 含糖量含糖量 100 75 7080 912 糖类大多符合通式：糖类大多符合通式
15、：Cn(H2O)m 糖类又称糖类又称碳水化合物碳水化合物。请写出下列糖类物质的分子式：请写出下列糖类物质的分子式：葡萄糖：葡萄糖：淀淀 粉：粉：蔗蔗 糖：糖：纤维素：纤维素：C6H12O6(C6H10O5)n C12H22O11(C6H10O5)n 一一.葡萄糖葡萄糖 1、物理性质：、物理性质：2.葡萄糖的葡萄糖的还原性还原性 葡萄糖是一种葡萄糖是一种多羟基醛多羟基醛，分子中含有，分子中含有醛基醛基：H CO H H H H H H HC C C C C CO OH OH OH OH OH 都能发生都能发生银镜反应银镜反应，也能，也能与新制氢氧化铜反应生成砖与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀红色
16、沉淀。醛基醛基的结的结构简式构简式：CHO 白色晶体，有甜味，能溶于水白色晶体，有甜味，能溶于水 分子中含有分子中含有醛基醛基的物质都有的物质都有还原性还原性，3.葡萄糖是人体内最重要的葡萄糖是人体内最重要的供能物质供能物质 糖类糖类 葡萄糖葡萄糖 脂肪脂肪 肝糖元肝糖元 CO2+H2O+能量能量(15.6kJ/g)水解水解 氧化氧化 分解分解 合成合成 转化转化 合成合成 肌糖元肌糖元 C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)储存能量储存能量 肝糖元：当血糖肝糖元：当血糖0.1（正常值），肝糖元就会分解为葡萄糖；（正常值），肝糖元就会分解为葡萄糖；肌糖元：运动时需供能，肌糖元就会转化为葡萄糖供肌肉运动用；肌糖元：运动时需供能，肌糖元就会转化为葡萄糖供肌肉运动用；脂脂 肪：也是能量储备的方式，过多食用糖类物质易使人发胖。肪：也是能量储备的方式，过多食用糖类物质易使人发胖。二二.淀粉是如何消化的淀粉是如何消化的 1、淀粉的存在：、淀粉的存在：植物的种子和块茎中。谷类含淀粉较多。植物的种子和块茎中。谷类含淀粉较多。2、淀粉分子式、淀粉分子式是：是：(C6H10O5)
