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2023年《安全管理制度》之食品粗加工间管理制度.docx

上传人:la****1 文档编号:1148487 上传时间:2023-04-18 格式:DOCX 页数:2 大小:8.60KB
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资源描述

食品粗加工间管理制度 一、食品粗加工间通风良好,有防尘、防鼠、防蝇、防蟑螂及消除其他有害昆虫的设施,下水道保持畅通。 二、动物性食品、植物性食品应分池清洗,水产品须在专用水池清洗,各类水池不得混用,应明显标识标明其用途。 三、操作前,首先要检查食品的质量,有腐败变质、发霉、生虫的原料均不加工,要求如下: 1、肉类:定点供应,有检疫证明,内脏必须与肉品分开清洗,分容器盛放。 2、水产品:逐条清洗,去脏刮鳞,暂不烹饪的及时放入冰箱加保鲜膜冷藏或冷冻保存,以防变质。 3、禽蛋类:活禽无疾病,宰杀后去除内脏;蛋类在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。 4、蔬菜:去除枯叶、泥沙和不可食局部,要求一检二洗三切,清洗后不应有泥沙杂质,不宜放置过夜,最好用清洁水浸泡30分钟以上,尽量去除农药残留。 四、工用具、容器等用后及时清洗消毒,放于固定位置。 五、不得在清洗食品专用水池内清洗拖布。 六、清扫周边卫生,各种工用具、容器要清洗消毒,清理废弃物置于专用容器,做到日产日清,保持室内外清洁。

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