1、2 0 1 5 年第4 5 卷第0 5 期浅谈鲑鳟鱼类养殖技术特种养殖t ez 1 1 叩g U 硼g z h谢洪霞(甘肃省兰州市渔业技术推广中心；甘肃兰州7 3 0 0 2 0)摘要：随着人们生活水平的不断提高，对水产品的需求也越来越多，鲑鳟鱼类因其较高的营养价值被称为“水中人参”，下面就鲑鳟鱼养殖方面的技术做一简单介绍。关键词：鲑鳟鱼；市场调查；养殖技术中图分类号：$9 6 5 1 2 2 文献标识码：B 文章编号：1 0 0 6 7 9 9 X(2 0 1 5)0 5 0 0 7 7 0 2改革开放以来，人们生活的水平越来越高，膳食结构不断改变，由温饱型逐渐向营养型和保健型转变。水产品的
2、需求和消费量也进一步提高，人们不仅要吃鱼，而且要吃营养价值高、保健功能好的鱼，鲤鱼是人们最多的消费品种，而且武昌鱼、鲈鱼也从高档酒店进入百姓家庭。可是，许多消费者对鱼类的营养价值和保健功能的知识知之甚少。大多数鱼类的营养价值都高于牛、羊、鸡等畜产品的营养价值，可是不同的鱼类之间往往差异较大，消费者总是以价格来判断，认为价格越高营养价值也越高。其实这是一个极大的误区。鱼类的营养价值主要以它体内所含人体必须的营养物质来衡量，而营养物质的含量在不同品种的鱼类之间差异较大。这主要和鱼类本身的遗传基因、生活环境和摄食结构等有很大关系。有一类鱼，它的营养价值高，对生存环境要求严格、饵料要求营养丰富，价格也
3、不是很高，被人们称为“水中人参”，然而知道它的人很少，它就是鲑鳟鱼类，包括大马哈鱼、虹鳟、金鳟等。1 优良的生存环境和富含D H A、E P A 使鲑鳟鱼被称为“水中人参”人参是人们公认的补品。它生长在长白山的原始森林中，人烟稀少、空气清新、环境污染很少，人参除含有特殊的营养物质外，另外它不含有毒有害物质。冬虫夏草、雪莲等也是著名的营养品，它们的生存环境也很特殊，人类活动少，污染自然少，对海拔的要求较为严格，因此，高补品的生物，它们除自身遗传基因外，主要就是对生态环境要求非常严格，一般区域是无法生存的，共同特点就是周围环境优良、空气质量好、山清水秀、人类活动少，体内没有有毒有害物质残留。熟悉大
4、马哈鱼的人很多，它们在大海中生长，等到要繁育后代时就成群结队不远万里，克服重重艰难，到达河流的源头繁育后代，后代又回归大海，在大海中生长。这样周而复始，一直延继下去。虹鳟的祖先也生活在大海，由于环境的变化，使它们无法回到大海，只能在淡水中生长繁衍后代。天然虹鳟主要生存在江河的发源地，那里风景优美、景色宜人、水质清澈。虹鳟对水质环境要求非常严格，水温不能超过2 0，溶解氧不能低于5 口L，而且水质必须清澈没有污染物存在。欧美等国把能否使虹鳟鱼存活做为判断水源是否污染的重要标志。因此，全世界范围内能够养殖鲑鳟鱼类的范围很少，我国鲑鳟养殖更是廖廖无几，2 0 1 1 年全国水产品养殖总产量34 0
5、0 万吨，其中鲑鳟的产量仅1 万吨左右，全世界鲑鳟鱼的产量也只有5 0 万吨，国内鲑鳟的消费主要依赖进口，年进口鲜活、冷冻鲑鳟鱼产品5万吨左右。鲑鳟鱼和人参、雪莲、冬虫夏草一样对生态环境的要求是非常严格的，因此，人们把鲑鳟鱼被称为“水中人参”。D H A、E P A 是鱼肉中特有的营养物质，具有健脑、预防心血管病、抗癌、抗衰老、预防老年痴呆症等功效。深海鱼油主要成份就是D H A 和E P A。在每1 0 0g 鱼肉中，虹鳟含D H A 9 8 3m g，E P A 2 4 7m g，鲤鱼含作者简介：谢洪霞(1 9 7 0-)，女，重庆人，水产工程师，主要从事渔业技术推广工作。万方数据固特种养
6、殖ez l-m n og a n gz h lD H A 2 8 8 m g，E P A l 5 9m g，鲈鱼、武昌鱼D H A、E P A 的含量比鲤鱼还少，就是大酒店中价格很高的左口鱼、多宝鱼其中D H A、E P A 的含量也不及鲤鱼D H A 和E P A的含量只有2 0 0m g。鲑鳟鱼籽的D H A 含量高达21 7 5m g、E P A 的含量达18 9 6m g，因此人们称鲑鳟鱼籽为天然的D H A 和E P A 胶囊。2 武昌鱼、鲈鱼、鲑鳟鱼生产过程比较2 1 养殖水域武昌鱼、鲈鱼在普通淡水中都*-l-v；t 生存对养殖环境要求不是很严格，全国大江南北有淡水资源的地方都可以
7、养殖，水温要求0。C 以上、3 5。C 以下，水体溶解氧2m g L 以上就可以。鲑鳟鱼必须在河流的发源地和冷泉水中养殖，要求水体流动，水温不超过2 0、水体溶解氧必须在5m g L 以上。养殖鲑鳟鱼的水域武昌鱼、鲈鱼一定能存活，但养殖武昌鱼和鲈鱼的水域养殖鲑鳟鱼就不一定能存活。2 2 苗种繁育武昌鱼、鲈鱼在养殖水域即可以自然产卵，也可以进行人工繁殖产出的卵经过授精，2 5。C 的水温7 个昼夜鱼苗就可以开口摄食。鲑鳟鱼在养殖水域不能自然产卵，必须进行人工繁殖，产出的卵经过授精，1 0 的水温，需要4 0 个昼夜鱼苗才可以开口摄食。2 3 商品鱼的运输和销售武昌鱼、鲈鱼由于对水温和水体溶解氧以
8、及水质要求不严格因此，在活鱼运输过程中，鱼和水的比例可以达到1：1，即1k g 水就可以运l 妇鱼，而且不必采取特殊的降温及其它措施。鲑鳟鱼在活鱼运输过程中，水温不能超过1 5。C，溶解氧不能低于5m g L，水质必须清新，鱼和水的比例是1：5，即5k g 水才能运lk g 鱼，而且必须采取降温和中途换水等措施。另外，由于鲑鳟鱼比武昌鱼和鲈鱼对水温、水体、水质和溶解氧的要求高。因此在水产品销售市场，销售鲑鳟鱼的商户很少，而销售武昌鱼、鲈鱼的商户比比皆是。中国大众的消费习惯是鲜活，而世界其它国家消费鲑鳟鱼主要是新鲜、速冻和加工品，这样就给我们鲑鳟鱼的市场消费带来很大困难。3 武昌鱼、鲈鱼、鲑鳟鱼
9、各个环节的成本比较3 1 苗种价格武昌鱼刚开口摄食的鱼苗，一般每万尾2 0 0 元，鲈鱼刚开口摄食的鱼苗每万尾10 0 0 元，而鲑鳟鱼经过发育2 0 天还没有出鱼苗的发眼卵，价格最低的是虹2 0 1 5 年第4 5 卷第0 5 期鳟，国产的10 0 0 元万粒，开口摄食的鱼苗30 0 0 元万尾，进口的虹鳟发眼卵1 0 0 0 0 元，万粒。3 2 饲料价格武昌鱼从鱼苗到商品鱼，饲料价格20 0 0 40 0 0 元吨；鲈鱼从鱼苗到商品鱼，饲料价格40 0 0 60 0 0 元吨；鲑鳟鱼从鱼苗到商品鱼，饲料价格70 0 0 1 50 0 0 元吨。3 3 运输成本按运输1k g 鱼1 0 0
10、 0k m 计算。武昌鱼0 5 1 元、鲈鱼1 2 元、虹鳟鱼3 5 元。一个载重5 t 的汽车，每车次可运输武昌鱼2 5 0 0k g、鲈鱼1 5 0 0k g、虹鳟6 0 0k g。3 4 武昌鱼、鲈鱼、虹鳟三种鱼的单位成本和市场价格武昌鱼从鱼苗到商品鱼，养殖成本4 5 元5 0 0g，运输成本0 5 元5 0 0 舀兰州市场价格8 1 0 元5 0 0g；鲈鱼从鱼苗到商品鱼，养殖成本8 元5 0 0g，运输成本1 元5 0 0g，兰州市场价格1 5 2 0 元5 0 0g；虹鳟从鱼苗到商品鱼，养殖成本8 元5 0 0g。运输成本3 元5 0 0g，兰州市场价格1 5 元5 0 0g。4
11、兰州市场武昌鱼、鲈鱼、鲑鳟鱼的来源以及和全国几个市场价格比较兰州市场由于武昌鱼、鲈鱼利润空间大，因此全国各地的武昌鱼、鲈鱼就用飞机、活鱼运输车源源不断地运来。鲑鳟鱼由于运输困难，而且活鱼运输成本高，除冷冻及加工品是外来，鲜活产品都来自省内。2 0 1 1 年7 月，湖北潜江武昌鱼6 5 元巧0 0g、广州鲈鱼l O 元5 0 0g、上海虹鳟鱼1 5 元5 0 0 9、兰州绿色市场武昌鱼1 0 元5 0 0 9、鲈鱼2 0 元5 0 0 9、虹鳟鱼1 4 元5 0 0 9、金鳟1 8 元5 0 0 9。2 0 11 年1 0 月，湖北潜江武昌鱼5 5 元5 0 0 9、广州鲈鱼1 2元5 0 0g、上海和新疆虹鳟鱼都是1 4 元5 0 0g、兰州绿色市场武昌鱼1 2 元5 0 0 9，鲈鱼2 0 元5 0 0 9、虹鳟1 4 元5 0 0 9、金鳟1 8 元5 0 0 9。通过以上几个方面简要介绍，笔者相信每位朋友对武昌鱼、鲈鱼和鲑鳟鱼都有了一些了解。选择鱼类食品，不一定要看价格，应该从各个方面去了解，特别不要花了大价钱而换来的是低消费，把产于本土的虹鳟、金鳟冷落，而热衷于在原产地不起眼的武昌鱼和鲈鱼。其实，武昌鱼的品质营养和最普通的鲤鱼差不多，鲈鱼的营养也远不如鲑鳟鱼，鲑鳟鱼由于环境要求高，市场销售困难，不符合国人消费习惯，因此才使这个“水中人参”鲜为人知。万方数据
