1、广东饲料 第 2 0 卷第 1 2 期2 0 1 1 年 l 2月 海】(鱼养殖技术及营养研究进晨 赵娟 温小波(汕头大学海洋生物研究所，广东 汕头 5 1 5 0 6 3)中Ii S 9 6 3 【文献标识码】A 【文章编 1 0 0 5 8 6 1 3(2 0 1 1)1 2 0 0 3 8 0 5 【摘要】本文概述了 我 国目前海水养殖模式的发展变化，包括海水网箱养殖，池塘养殖和工厂化养殖，以及在养殖过程中 应注意的技术要点。另外，结合近十年来国内外对海水鱼营养物质的研究进展，从蛋白质和必需氨基酸、脂肪和必需脂肪酸、碳水化合物、维生素和矿物质等方面对其做 了分析总结。【关键词】海水鱼；养
2、殖技术；营养；研究进展 2 0 1 1 年 1 0月 3 1 E t，联合国宣布全球达到 7 0 亿人口。面对急剧增加的人口，为缓解对食物的大 量需求，发展海水养殖，尤其是海水鱼类养殖，是全 球有海国家的共识。水产动物与陆生动物相比，其 减少了抗拒地心引力所需消耗的能量，并且大多数 水产动物为变温动物，较之陆生动物可节约为维持 体温而消耗的能量，同时也能更好地适应生存环境 温度的变化。另外，海水鱼肉质一般比淡水养殖鱼 鲜美，而且海水鱼的不饱和脂肪酸含量也普遍比淡 水鱼高。因此，海水鱼的经济效益好，且深受消费者 欢迎。我 国是世界上最早养殖海水鱼类的国家之一，明朝就有鲻鱼养殖的记载，至今已有 4
3、 0 0多年的历 史。台湾省在 3 0 0多年前 已开始养殖遮 目鱼，我国 南方沿海的鱼媪养殖和北方的港养也都可追溯到 几百年前(洪万树等，2 0 0 1)。目前，我国海水养殖鱼 类的种类约有 6 0 种(刘家富等，2 0 0 4)，就其来源可 分为两种，一种是地方驯化野生的当地种类，如大 黄 鱼(P s e u d o s c i a e n a c r o c e a R i c h a r d s o n)、黄 姑 鱼(N i b e a a l b i fl o r a)、鲈鱼(L a t e o l a b r a x j a p o n i c u s)、真鲷(P a g r o
4、s o m u s ma j o r)和 牙 鲆(P a r a l i c h t h y s o l i v a c e u s)等；另一种是从国外(或地区)引进的种类，如军曹 鱼(R a c h y c e n tr o n c a n a d u m)、大菱鲆(S c o p h tb a lm u s ma x i mu s)、美 国红鱼(S c i a e n o p s o c e l l a t u s)和斜带石 斑鱼(E p i n e p h e l u s c o i o i d e s)等。【收稿 日1 2 0 1 1 1 1 2 0 【通讯作者】温小波，教授，E ma
5、 i l：w e n x b o 1 2 6 c o n。38 虽然我国海水鱼养殖历史悠久，但在 以往 的数 百年其发展相当缓慢，多停留在粗养阶段，单位面 积产量低下。近年来海水鱼类养殖开始迅速发展，2 0 1 0年我 国海水鱼养殖面积达 7 8 0 0 0多公 顷，海 水养殖鱼类产量 8 0 8 2万吨，在各养殖品种 中，鲈 鱼产量最高，为 1 0 6 0万吨；大黄鱼产量位居第二，为 8 5 8万吨；鲆鱼产量位居第三，为 8 5 0万吨。1 海水鱼养殖技术 1 1养殖模式 我 国现阶段主要的海水鱼养殖模式为海水 网 箱养殖和池塘养殖。科技含量较高的深水抗风浪网 箱养殖以及工厂化养殖技术也在蓬
6、勃发展。1 1 1海水 网箱养殖 海水网箱养殖是一种充分利用海洋资源发展 海水养殖的生产形式，其具有集约化、高密度、高效 益等特点。按其分布区域又分以下两种模式：近海浮式 网箱(鱼排)，是一种 比较传统的海水 网箱养殖方式。一般养殖的是生长速度快，养殖周 期短、经济价值高，能够适合高密度养殖的名特优 鱼种，主要是鲷科(S p a r i d a e)、笛鲷科(L u tj a n i d a e)、石首鱼科(S c i a e n i d a e)及石斑鱼属(E p i n e p h e l u s)的 鱼类，如大黄鱼、花鲈、青石斑鱼、紫红笛鲷(L u fi a n u s a r g e
7、n ti m a c u l a tu s)等(郑汉丰等，2 0 0 4)。由于 投资相对较少，这种网箱已广泛分布在福建、广东、海南、浙江和山东等省区(何丰等，2 0 0 2)。与传统的海水网箱相比，深水抗风浪网箱的抗 击风浪能力、水体交换性能增强，对于拓展养殖海 域、减轻沿岸环境压力、减少病害感染、提高养殖鱼 万方数据广东饲料 第 2 O 卷第 l 2 期2 0 1 1 年 1 2月 的质量、增加养殖效益等有明显优势(徐卓君，2 0 0 4)。通常深水抗风浪网箱养殖的种类为游动性 或游泳能力较强的海洋鱼类。1 9 9 8 年，海南省从挪 威 R e f a 公司引进了一套深水网箱系统，在临高
8、试 点养殖石斑鱼、军曹鱼和白鲳(E p h ip p u s o r b i s)。取 得好的收益后，广东、浙江、山东等省也随之相继引 进了该类 网箱。1 1 2池塘养殖 池塘养殖在我 国历史悠久，是沿海海水养殖业 一种常见的养殖方式。海水池塘(包括天然池塘和 人工修建的池塘)根据产量和管理的复杂程度，被 划分为粗养、半精养和精养养殖(王岩，2 0 0 4)。这种 模式的成本相对其他几种养殖模式较低，所需养殖 设备也可根据具体条件配制，养殖户的自主操控性 比较大，几乎所有能养殖的海水鱼都可以用于这种 模式(杨铭等，1 9 9 9；蔡强等，2 0 0 6)。1 1 3工厂化养殖 海水工厂化养鱼是
9、工程技术和海洋生物科学 的有机结合，被认为是国家发展海洋生物资源高增 殖利用 的一个方向(张明华等，2 0 0 3)。工厂化养殖 池建在室内，为水泥池或玻璃钢水槽，其核心技术 是通过水处理系统与循环系统来实现水体循环利 用，并提高水中的溶氧量，进而提高鱼的活动力、摄 食率、健康程度，其水处理技术对选择养殖方式极 为重要。根据换水量不同，工厂化养鱼分为静水式、流水式和封闭循环式 3种类型。目前 已成功实现工 厂化养殖的鱼类有牙鲆、大菱鲆以及部分石斑鱼(杨素清等，2 0 0 9)种类。1 2养殖技术 海水鱼养殖 的模式有多种，相应的养殖技术也 比 较完善，但不同的鱼类其具体养殖方式也有所区 别。现
10、将这几种养殖模式共同应注意的养殖技术要 点归纳如下。1 2 1 苗种选择与放养 鱼苗的品质会影响后续养殖的存活率，选择购 进苗种时体型规格大小最好一致，如果是兼具残食 性和领域性的海水鱼类，要求鱼体完整、体色鲜艳、无外伤、摄食情况良好，鱼苗的胸鳍及背鳍完全张 开，健康有活力。鱼苗在放养前应进行鱼体消毒，再 将鱼苗按预先定好的放养计划，放入养殖水体。苗 种小时放养密度可以高些，随着鱼的生长应按个体 大小分苗并降低放养密度。我国海水鱼育苗技术在 一些种类 中已达到成熟，可 以实现工厂化批量生 产，如梭鱼(C h d o n h a e m a t o c h e i l u s)、大黄鱼、美 国红
11、 鱼、真 鲷、军曹鱼及 鲵状 黄姑鱼(N ib e a m i i c h th i o i d e s)等(庄虔增，1 9 9 5)。1 2 2饲养管理 在养殖过程中，每天应注意观察鱼的活动情 况，以及记录好天气状况、水质等数据，尤其是在有 重大变化，如暴雨、海水 突然变混或出现大量浮游 生物时，更应特别注重。对投饵时间、投饵量、饲料 类型和鱼的摄食活动情况、死鱼的数量、病鱼的症 状及药物治疗的措施和效果等，也都应作好记录。对这些记录资料要进行及时分析，用以指导生产。1 2-3饵料与投喂 鱼苗投放后第 2 天起开始投喂饵料，具体操作 方法为：投喂初期应 以量少慢投，以引诱 鱼类上来 摄食；待
12、大部分鱼类上来抢食时，则应以量多快投；当绝大多数鱼类沉下水底时，又恢复量少慢投，以 关照弱小鱼类也能吃饱。饵料 日投量为鱼体重的 8 1 0，投饵量一般控制在最大摄食量的 8 0 左右，具体投饵量根据天气、水质、水温、鱼体大小 和健康状况等因素予以调整。投喂遵循“四定”原 则，即定时、定量、定质、定位。1 2 4病害防治 对于养殖鱼类病害的控制，应遵循“以防为主，防治结合，防重于治”的原则，才能达到最满意的经 济效果。如海水鱼较易得白点病，这是由水源带来 的小瓜虫感染的，最先使体质较弱的鱼致病，一旦 发病，传染很迅速，即便泡药换水都难以彻底清除。所以应加强养殖管理，及时发现患病个体并进行捞 除
13、，按要求进行清理，以免重复感染。同时要取少量 样品进行病原分析，为防治提供依据。2海水鱼营养研究进展 现在很多地区还有养殖者用新鲜的小杂鱼饲 喂海水鱼，小杂鱼不方便储存，易氧化变质继而使 养殖鱼类感染病菌，并且容易污染养殖水体。同时 许多小杂鱼可能是经济种类的仔稚鱼，将其大量作 为饵料将不利于保护渔业资源。为保持海水鱼养殖 的可持续发展，研制和开发经济环保的优质全价海 水鱼配合饲料是行业发展的必然。鱼类营养是鱼类 饲料的理论根据，是鱼类养殖的基础。以下分别从 蛋白质和必需氨基酸、脂肪和必需脂肪酸、碳水化 合物、维生素和矿物质这几种营养物质分析总结国 3 9 万方数据广 东 饲 料第 2 o 卷
14、 第 1 2 期 2 0 1 1 年 1 2 月皿 孤 衄 大黄鱼 斜 带石斑鱼 大菱鲆 黑 鲷 鲈 鱼 眼斑拟石首鱼 军 曹鱼 牙鲆 2 5 6 2 8 3 2 1 5 2 7 1 7 3 1 68 131 一 内外主要海水养殖鱼类营养的研究成果，以期为今 后相关研究和生产提供参考。2 1蛋 白质和 必 需氨 基 酸 2 1 1 蛋白质 蛋白质是鱼类 有机体结构和功能必不可少的 营养物质，在生命过程中起着重要的作用。它不仅 是各组织器官可用于生长和修复的构成物质，也是 酶、激素和抗体等生物活性物质的组成成分。同时，饲料中过量的蛋白质不但会增加成本，还会导致氨 氮排放增加，从而影响鱼的生长并威
15、胁养殖环境。对鱼类蛋 白质的研究 目前较多集 中在 以下几个方 面：(1)鱼类饲料 的蛋 白质最适含量；(2)鱼类不 同 生长阶段的适宜蛋白质需求量；(3)不同外界环境 对鱼体利用蛋白质的影响；(4)饲料中的蛋白质含 量与鱼类对饲料的消化率及鱼体抗病能力之间的 关系(艾春香，2 0 0 4)。海水养殖的鱼类多为高档 的肉食性鱼类，对食 物中蛋白质的需要量比相近规格的杂食性和草食 性鱼类高，最适需求量变化在 4 0 5 5(刘兴旺，2 0 1 1)。影响鱼类饲料 中蛋 白适宜含量的因素主要 是鱼规格大小和水温条件。一般来说，鱼类饲料 中 的蛋白质含量随着鱼的生长而降低。如 1 5 g 左右石 斑
16、鱼的饲料蛋 白含量为 5 4，而规格为 2 0 3 0 g时 饲料蛋 白含量为 4 0 一 5 O(C h e n H Y，1 9 9 4)。一般 情况下，鱼类随着温度的升高，生长速度和摄食率 增加，其对蛋白质的需求量也随之增加。但也有相 反观点，认为温度对蛋白质需求没有影响(N a t i o n a l R e s e a r c h C o u n c il，1 9 9 3)。另外还有盐度、蛋白源组 成，非蛋白能量和鱼类品系等因素也会影响海水鱼 类的蛋白质需求。2 1 2必需氨基酸 鱼类与其他动物一样，对蛋白质的需求实质上 40 是对必需氨基酸及非必需氨基酸数量及其 比例平 衡的一种需求。不同鱼类其体成分中氨基酸组成不 同，对不同氨基酸的需要量也不一样。另外，不 同种 鱼类 的限制性氨基酸种类也有所不 同，如美 国红鱼 的含硫氨酸(蛋氨酸和胱氨酸)是第一限制性氨基 酸，第二限制性氨基酸为缬氨酸(刘世禄等，2 0 0 2)。而黑鲷(S p a r u m a c r o c e p h l u s)的第一限制性氨基酸 为赖氨酸，占必需氨基酸的 1 8 1 3 1；第二限制性 氨基酸
