1、设问设问:一日三餐你都吃了些什么一日三餐你都吃了些什么?人人为什么要吃这些食物为什么要吃这些食物?课课 题题 1 人类重要的营养物质人类重要的营养物质 六大营养物质六大营养物质 蛋白质蛋白质 糖糖 类类 油油 脂脂 维生素维生素 无机盐无机盐 水水 1 1、蛋白质对人体有何作用？、蛋白质对人体有何作用？指导阅读：指导阅读：哪些食物中含丰富的蛋白质？哪些食物中含丰富的蛋白质？3 3、人体中有哪些重要的蛋白质人体中有哪些重要的蛋白质?它它们各有何作用？们各有何作用？2 2、4、什么是蛋白质变性？、什么是蛋白质变性？生命是蛋白质生命是蛋白质存在的方式存在的方式 1 1、蛋白质：、蛋白质：是构成细胞的
2、基本是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。织的主要原料。1 1、什么是蛋白质？、什么是蛋白质？指导阅读：指导阅读：2、蛋白质的存在？蛋白质的存在？动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、动物的肌肉、皮肤、毛发、蹄、角等。角等。含有丰富蛋白质的食物含有丰富蛋白质的食物 4 4、人体中有哪些重要的蛋白质人体中有哪些重要的蛋白质?它它们各有何作用？们各有何作用？（1 1）血红蛋白血红蛋白气体运输的载体气体运输的载体 （2 2）酶酶生物催化剂生物催化剂(多样性、多样性、专一性、高效性专一性、高效性)血血 红红 蛋蛋 白白 的的 致致 命命 弱弱 点点 显微镜下的显微
3、镜下的血红蛋白血红蛋白 血红蛋白也血红蛋白也能与能与 CO 结合。结合。200 1 结合了结合了 CO的血红蛋白不能的血红蛋白不能再与再与O2结合，人结合，人就会缺氧窒息死就会缺氧窒息死亡。亡。血红蛋白 实验证明，香烟的烟气中实验证明，香烟的烟气中含有几百种有毒物质，其中就含有几百种有毒物质，其中就有有CO。请推断烟草一定含有请推断烟草一定含有什么元素？什么元素？这里可燃的烟草这里可燃的烟草能得到充分燃烧吗？能得到充分燃烧吗？吸烟对人体根本组织，会吸烟对人体根本组织，会造成这样或那样不可挽救的伤造成这样或那样不可挽救的伤害。害。甲醛水溶液制作动物标本，使标本能长久保存。甲醛水溶液制作动物标本，
4、使标本能长久保存。为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？为什么可以用甲醛水溶液来浸制动物标本？因为甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理因为甲醛能使动物体内的蛋白质变性，失去原有的生理功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，功能，从而使动物细胞失去活性，从而起到防腐的作用，使标本长久保存。使标本长久保存。同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗同学们想一想：能用甲醛来浸泡海产品吗?为什么？为什么？二、糖类二、糖类 糖的作用糖的作用?糖的组成元素糖的组成元素?常见糖的种类常见糖的种类?人体内糖类的代谢过程人体内糖类的代谢过程?二、糖类二、糖类 糖类在人体内氧化放出热量，糖类在人体内氧
5、化放出热量，是人体的主要热源（占是人体的主要热源（占60%60%-70%70%）由由C C、H H、O O组成。组成。组成：组成：功能：功能：蔗糖蔗糖(C6H10O5)n C6H12O6 C12H22O11 淀粉淀粉 葡萄糖葡萄糖 常见的糖：常见的糖：淀粉淀粉 人体人体 麦芽糖麦芽糖 二氧化碳、水和热量二氧化碳、水和热量 脂肪脂肪 酶酶 摄入摄入 酶酶 葡萄糖葡萄糖 糖原糖原 酶酶 酶酶 酶酶 人体内糖类的代谢过程：人体内糖类的代谢过程：C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 酶酶 不法商贩将霉变大米不法商贩将霉变大米 变为变为 “黑米黑米”三、油脂三、油脂 种类：种类：组成：组成：功能：
6、功能：植物油脂植物油脂:常温下呈常温下呈液态液态，称为，称为油油；动物油脂动物油脂:常温下呈常温下呈固态固态，称为，称为脂肪脂肪。由由C、H、O三种元素组成。三种元素组成。油脂也是人体内的供能物质（占日需能量油脂也是人体内的供能物质（占日需能量 的的20%-25%)，等质量的油脂完全氧化放，等质量的油脂完全氧化放 出的热量约为蛋白质或葡萄糖的出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍倍;且能且能 促进促进脂溶性维生素脂溶性维生素的吸收。的吸收。油脂的其它作用：油脂的其它作用：进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。脂肪在胃内
7、停留时间长，能产生一种饱腹感。保护和固定体内器官，并起润滑作用。保护和固定体内器官，并起润滑作用。溶解营养素。因脂溶性维生素溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。富含油脂的食物富含油脂的食物【思考思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？这种看法科学吗？【思考思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在在
8、全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？这种看法科学吗？答：答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50 g60 g油脂，它能提供人体日需能量的油脂，它能提供人体日需能量的2025，是重要的供能物质。同时它能，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏促进脂溶性维生
9、素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。小故事：小故事：几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海一位随船医生通过细心观察发现
10、，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了-坏血病很坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸又叫抗坏血酸)，并证实坏，并证实坏血病就是维生素血病就是维生素C缺乏症。缺乏症。四、维生素四、维生素 1 1、维生素的作用：、维生素的作用：3 3、缺乏维生素、缺乏维生素A A：缺乏
11、维生素缺乏维生素C C：缺乏维生素缺乏维生素D D：2 2、食物来源：、食物来源：调节新陈代谢，预调节新陈代谢，预防疾病，维持身体健康的作用。防疾病，维持身体健康的作用。坏血病坏血病 佝偻病佝偻病 夜盲症、皮肤粗等。夜盲症、皮肤粗等。黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和和B的含量比西瓜高出的含量比西瓜高出15倍。已知高倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？何合理的食用黄瓜？讨论：讨论：因在酸性条件下，维生素因在酸性条件下，维
12、生素C较稳定，较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少因此食用黄瓜时可向其中加入少 量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。分析 通过今天的学习你收获了什么？通过今天的学习你收获了什么？1 1、图是某食品包装上的部分说明，请从其中标出、图是某食品包装上的部分说明，请从其中标出的配料中选出一种符合条件的物质填在下列相应的配料中选出一种符合条件的物质填在下列相应的空格中：的空格中：应用迁移应用迁移 巩固提高巩固提高 （1）（或（或全脂奶粉）全脂奶粉）中富含蛋白中富含蛋白质；质；（2 2）中中富含油脂；富含油脂；
13、（3 3）属属于维生素；于维生素；（4 4）属属于无机盐。于无机盐。鸡全蛋粉鸡全蛋粉 食用植物油食用植物油 维生素维生素D D 碳酸钙（或食用盐、碳酸钙（或食用盐、焦亚硫酸钠）焦亚硫酸钠）2、某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素、某种饮料由纯净水、蔗糖、苹果汁、维生素C、维生、维生素素A、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是、乳酸钙等配制而成。此饮料不含有的营养素是（）A、糖类、糖类 B、维生素、维生素 C、水、水 D、油脂、油脂 D 3 3、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因（、医疗上葡萄糖被大量用于病人输液的原因（）A A、葡萄糖是人体必需食用的营养素、葡萄糖是人体必需食用的营养素
14、 B B、葡萄糖是、葡萄糖是C C、H H、O O三种元素组成三种元素组成 C C、葡萄糖在人体内能直接进行“新陈代谢”、葡萄糖在人体内能直接进行“新陈代谢”D D、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化时放出的能量多时放出的能量多 C 4、下列习惯不利于中学生健康成长的（、下列习惯不利于中学生健康成长的（）A、只喝优质蒸馏水、只喝优质蒸馏水 B、均衡摄入糖、蛋白质、维生素、水等营养素、均衡摄入糖、蛋白质、维生素、水等营养素 C、教室多开窗，以吸入新鲜的空气、教室多开窗，以吸入新鲜的空气 D、不吸烟，以避免摄入有害物质、不吸烟，以避免摄入有害物质 A 体育考试马上就要到了，在体育考试体育考试马上就要到了，在体育考试中需要补充大量的能量物质，提高爆发力。中需要补充大量的能量物质，提高爆发力。为了你能取得优异的成绩，在临考期间，为了你能取得优异的成绩，在临考期间，请你自拟一份营养均衡的食谱。请你自拟一份营养均衡的食谱。1 1、注意平衡饮食、注意平衡饮食 2 2、参加有氧运动、参加有氧运动 3 3、调整心理状态、调整心理状态
