1、 健健 康康 与与 七大营养素七大营养素 主讲：黄 浩 主讲嘉宾：黄主讲嘉宾：黄 浩浩 中国城镇居民健康教育组委会高级讲师。曾先后到中国城镇居民健康教育组委会高级讲师。曾先后到辽宁、吉林、黑龙江、内蒙、北京、河北、山西、山东、辽宁、吉林、黑龙江、内蒙、北京、河北、山西、山东、河南、江苏、浙江、上海、四川、安徽等地深入社区、河南、江苏、浙江、上海、四川、安徽等地深入社区、企业、机关、学校、单位等为推广营养干预工程作健康企业、机关、学校、单位等为推广营养干预工程作健康讲座上千场，所到之处深受观众好评。讲座上千场，所到之处深受观众好评。认识健康认识健康 世界卫生组织（世界卫生组织（WHOWHO）对健
2、康的定义：健康不仅指一）对健康的定义：健康不仅指一个人没有疾病或虚弱现象，而是指一个人生理上、心个人没有疾病或虚弱现象，而是指一个人生理上、心理上和社会适应上的完好状态。理上和社会适应上的完好状态。生理上的完好状态是要求人的“硬件”无毛病，生理上的完好状态是要求人的“硬件”无毛病，心理上和社会适应上的完好状态是要求人的“软件”心理上和社会适应上的完好状态是要求人的“软件”无问题。无问题。按照世界卫生组织的标准：完全健康人群：按照世界卫生组织的标准：完全健康人群：5 5，亚健康人群：亚健康人群：7575 疾病人群：疾病人群：2020。WHOWHO公布影响健康的因素公布影响健康的因素 1515为遗
3、传因素为遗传因素 1010为社会因素为社会因素 8 8为医疗条件为医疗条件 7 7为环境因素为环境因素 6060依靠自己建立的依靠自己建立的饮食习惯和良好的生饮食习惯和良好的生活方式活方式 管好厨房管好厨房 少进药房少进药房 人类最好的医生是自己人类最好的医生是自己 21世纪对人类最大的威胁世纪对人类最大的威胁 生活方式疾病生活方式疾病 生活方式：吃生活方式：吃、喝喝、拉拉、撒撒、睡睡 行行、动动、坐坐、卧卧、走走 生活方式病生活方式病（都市文明病都市文明病、富贵病富贵病）什么是营养？什么是营养？营养是维持生命的养份；营养是维持生命的养份；营养是谋求养生；营养是谋求养生；营养是经过系统安排的一
4、种生营养是经过系统安排的一种生活方式。活方式。目前已知“维持生命的必需养份”有目前已知“维持生命的必需养份”有 大大类类 宏量营养素宏量营养素 微量营养素微量营养素 基础营养素基础营养素 供能营养素供能营养素 1、蛋白质、蛋白质 2、脂类、脂类 3、碳水化合物（糖类）、碳水化合物（糖类）4、维生素、维生素 5、矿物质、矿物质 6、水、水 6类营养素中有类营养素中有40余种余种是人体必需的是人体必需的 蛋蛋 白白 质质 异亮氨酸异亮氨酸 亮氨酸亮氨酸 赖氨酸赖氨酸 蛋氨酸蛋氨酸 苯丙氨酸苯丙氨酸 苏氨酸苏氨酸 色氨酸色氨酸 缬氨酸缬氨酸 组氨酸组氨酸 维维 生生 素素 维生素维生素A A 维生素
5、维生素D D 维生素维生素E E 维生素维生素K K 维生素维生素C C 维生素维生素B B族族 矿矿 物物 质质 钾钾 钠钠 钙钙 镁镁 硫硫 磷磷 氯氯 碘碘 硒硒 铁铁 铜铜 锌锌 钼钼 铬铬 钴钴 必必 需需 脂脂 肪肪 酸酸 亚油酸亚油酸 亚麻酸亚麻酸 营养素的生理功能是什么？营养素的生理功能是什么？供应和贮存能量；供应和贮存能量；构成和修补组织；构成和修补组织；调节和激活生理功能。调节和激活生理功能。蛋白质蛋白质 体内细胞的组成部分，每克可产能体内细胞的组成部分，每克可产能167kJ 脂脂 肪肪 体内细胞的组成部分，每克可产能体内细胞的组成部分，每克可产能3771KJ 糖类糖类 体
6、内细胞的组成部分，每克可产能体内细胞的组成部分，每克可产能1671KJ 维生素维生素 调节机体生理功能调节机体生理功能 无机盐无机盐 调节机体生理功能，体内细胞的组成部分调节机体生理功能，体内细胞的组成部分 水水 体内各种生化反应介质，可以调节体温体内各种生化反应介质，可以调节体温 纤维素纤维素 促进机体健康，减少和预防疾病发生促进机体健康，减少和预防疾病发生 蛋白质蛋白质 脂类脂类 碳水化合物碳水化合物 维生素维生素 矿物质矿物质 1、鱼、肉、蛋、烹调油、鱼、肉、蛋、烹调油 2、水果、蔬菜、奶、内脏、菌藻、水果、蔬菜、奶、内脏、菌藻 3、五谷、杂豆、杂薯、五谷、杂豆、杂薯 4、鱼、肉、蛋、奶
7、、豆、鱼、肉、蛋、奶、豆 5、水果、蔬菜、奶、杂菇、菌藻、水果、蔬菜、奶、杂菇、菌藻 6类营养素大部分来自于类营养素大部分来自于 中中 维持生命的其它一些非必需养份维持生命的其它一些非必需养份 除母乳外，除母乳外，自然界中有没有自然界中有没有一种天然食物含一种天然食物含有人体必需的全有人体必需的全部营养素？部营养素？全面（不要偏食和挑食）全面（不要偏食和挑食）怎样才能从食物中摄取到怎样才能从食物中摄取到 人体所需的全部营养素呢？人体所需的全部营养素呢？适度（分清多食与少食）适度（分清多食与少食）均衡均衡 均衡是营养的最高境界均衡是营养的最高境界 蛋白质的发现使现代营养学迈出了重要的一步蛋白质的
8、发现使现代营养学迈出了重要的一步 蛋白质一词来源于希腊语的蛋白质一词来源于希腊语的 “PrateosPrateos”,意思是意思是“第一第一”或或“最重要最重要”的；的；蛋白质是生命的一种存在方式；蛋白质是生命的一种存在方式；一切生命的产生、生存、死亡一切生命的产生、生存、死亡都与蛋白质有关系，没有蛋白都与蛋白质有关系，没有蛋白质就没有生命。质就没有生命。蛋白质的基本单位是氨基酸蛋白质的基本单位是氨基酸 蛋白质构成细胞的主要成分蛋白质构成细胞的主要成分 蛋白质约占细胞内物蛋白质约占细胞内物质的质的80%以上；以上；一个人的体重的一个人的体重的18%左右都是蛋白左右都是蛋白质；质；人体每天有相当
9、于体人体每天有相当于体重的重的3%的蛋白质需的蛋白质需要更换。要更换。蛋白质调节激活功能蛋白质调节激活功能 蛋白质制造酶蛋白抗疲劳；蛋白质制造酶蛋白抗疲劳；蛋白质制造血红蛋白帮助氧气的转蛋白质制造血红蛋白帮助氧气的转运；运；蛋白质制造抗体增强免疫功能；蛋白质制造抗体增强免疫功能；蛋白质制造血浆蛋白防止水肿；蛋白质制造血浆蛋白防止水肿；蛋白质增强肌肉的收缩功能。蛋白质增强肌肉的收缩功能。豆类豆类 禽肉类禽肉类 鱼虾类鱼虾类 畜肉类畜肉类 蛋类蛋类 谷类谷类 乳类乳类 日常膳食中哪些食物含有蛋白质呢？日常膳食中哪些食物含有蛋白质呢？38%38%18%18%18%18%15%15%12%12%9%9
10、%3%3%乳类和豆类乳类和豆类是优质蛋白质的最佳来源是优质蛋白质的最佳来源 乳类乳类 豆类豆类 你每天都能坚持喝牛奶或食用豆制品吗？你每天都能坚持喝牛奶或食用豆制品吗？中国居民优质蛋白的摄入中国居民优质蛋白的摄入量严重不足量严重不足 120120克克 2 2克克 发达国家发达国家 中国中国 中国居民每天人均喝奶中国居民每天人均喝奶27克，远低于膳食宝塔推荐的克，远低于膳食宝塔推荐的300克；克；中国居民每天人均豆类及豆中国居民每天人均豆类及豆制品摄入量为制品摄入量为16克，远低克，远低于膳食宝塔推荐的于膳食宝塔推荐的3050克。克。中国居民优质蛋白的摄入量够吗？中国居民优质蛋白的摄入量够吗？现
11、代人大多数缺乏优质蛋白质现代人大多数缺乏优质蛋白质 疲惫不堪、没有活力；疲惫不堪、没有活力；腰酸背痛、四肢无力；腰酸背痛、四肢无力；面黄肌瘦、神情呆滞；面黄肌瘦、神情呆滞；水肿硬化、站坐无相；水肿硬化、站坐无相；生长缓慢、衰老加快。生长缓慢、衰老加快。你认为现代人缺乏蛋白质吗？你认为现代人缺乏蛋白质吗？生物体内不溶于水而溶于有机溶液的一大类化合物生物体内不溶于水而溶于有机溶液的一大类化合物 脂脂 类类 脂肪（甘油三酯）脂肪（甘油三酯）类似于脂肪的物质类似于脂肪的物质（磷脂和胆固醇磷脂和胆固醇）+1.1.供供 应应 能能 量量 蛋白质：构成和修复细胞蛋白质：构成和修复细胞 碳水化合物：供能快碳水
12、化合物：供能快 能量低能量低 不持久不持久 脂类：能量高脂类：能量高 最持久（肉、菜包子）最持久（肉、菜包子）浓缩的能源浓缩的能源 提供人体提供人体30%的能量的能量 休息状态下脂肪供能达到休息状态下脂肪供能达到60%2.2.储储 存存 能能 量量 脂肪是人体储存能量的主要方式脂肪是人体储存能量的主要方式 （骆驼的驼峰）（骆驼的驼峰）体力活动大的人更需要脂肪体力活动大的人更需要脂肪 人体饥饿时动用脂肪提供能量人体饥饿时动用脂肪提供能量 脂肪摄入过多诱发肥胖脂肪摄入过多诱发肥胖 3.3.调调 节节 体体 温温 人的正常体温人的正常体温3637度度 皮下脂肪防止体温散失，也防止外界皮下脂肪防止体温
13、散失，也防止外界冷热传至体内。冷热传至体内。胖人怕热、瘦人怕冷。胖人怕热、瘦人怕冷。婴儿体脂少，躯干颈部褐色脂肪较多婴儿体脂少，躯干颈部褐色脂肪较多及时分解补偿体温散失。及时分解补偿体温散失。4.4.保保 护护 脏脏 器器 皮下脂肪：肌肉、神经皮下脂肪：肌肉、神经 足底脂肪：长久步行、站立不伤足底脂肪：长久步行、站立不伤 臀部脂肪：久坐而不疲劳臀部脂肪：久坐而不疲劳 内脏周围脂肪：支撑保护内脏周围脂肪：支撑保护 （消瘦的人易得下垂）（消瘦的人易得下垂）5.5.脂脂 溶溶 性性 维维 生生 素素 的的 溶溶 剂剂 脂肪是脂溶性维生素的溶剂，若长期脂肪是脂溶性维生素的溶剂，若长期缺乏会导致脂溶性维
14、生素的缺乏，从缺乏会导致脂溶性维生素的缺乏，从而引起脂溶性维生素缺乏的症状。而引起脂溶性维生素缺乏的症状。6.6.增增 加加 食食 物物 的的 美美 味味 刺激味蕾中消化液的分泌刺激味蕾中消化液的分泌 芳香类物质（烘烤）芳香类物质（烘烤）7.7.增增 强强 饱饱 腹腹 感感 在胃内不被消化停留时间长，耐饥性在胃内不被消化停留时间长，耐饥性和饱腹感增强。和饱腹感增强。吃多了会油腻易发胖。吃多了会油腻易发胖。8.8.保保 持持 体体 形形 美美 少女进入青春期，逐渐丰满起来。少女进入青春期，逐渐丰满起来。女子体内脂肪应该达到女子体内脂肪应该达到25%，低于，低于17%影响月经等生理功能。影响月经等
15、生理功能。男性体内脂肪达到男性体内脂肪达到15%4545克克 25253030克克 实际量实际量 推荐量推荐量 中国居民烹调油的摄入量符合推荐量吗？中国居民烹调油的摄入量符合推荐量吗？超重和肥胖超重和肥胖2.62.6亿；亿；高血压高血压1.61.6亿；亿；血脂异常者血脂异常者1.61.6亿；亿；大量的脂肪肝人群；大量的脂肪肝人群；大量的癌症人群。大量的癌症人群。19921992年年 19821982年年 20022002年年 中国居民肉类的摄入量急剧增长中国居民肉类的摄入量急剧增长 5353克克 103103克克 132132克克 中国居民肉类的摄入量符合推荐量中国居民肉类的摄入量符合推荐量5
16、075克吗？克吗？你认识碳水化合物吗你认识碳水化合物吗?糖糖 类类 单糖类（果糖、葡萄糖）单糖类（果糖、葡萄糖）蔗糖蔗糖某些水果和蔬菜某些水果和蔬菜 多多糖糖 某些水果和蔬菜某些水果和蔬菜 双糖双糖 麦芽糖麦芽糖小小麦麦 乳糖乳糖牛奶牛奶 淀粉淀粉谷类谷类、糊精、糊精谷类谷类、糖原、糖原肉类肉类 膳食纤维膳食纤维谷类、豆类、蔬菜、水果谷类、豆类、蔬菜、水果 水苏糖水苏糖大豆大豆 碳水化合物有什么特点碳水化合物有什么特点?糖糖 类类 单糖单糖 多糖多糖 双糖双糖 甜、直接吸收甜、直接吸收 甜、分解成单糖后才吸收甜、分解成单糖后才吸收 淀粉等淀粉等甜、分解成单糖后才吸收甜、分解成单糖后才吸收 膳食纤维膳食纤维不甜、不能被人体吸收不甜、不能被人体吸收 最重要最重要（红细胞唯一可以利用的能量）；（红细胞唯一可以利用的能量）；最快速最快速（能量释放不需要通用转化途径）；（能量释放不需要通用转化途径）；最廉价最廉价（种植面积广泛、方法简单）。（种植面积广泛、方法简单）。碳水化合物的生理功能是什么碳水化合物的生理功能是什么?供应人体所需的能量供应人体所需的能量 谷类（谷类（75%75%80%80%）
