1、版权所有：赛普健身学院 运动营养学运动营养学 维生素维生素 矿物质矿物质 营养计划营养计划 第五章第五章 运动营养学之维生素运动营养学之维生素 版权所有：赛普健身学院 一一.运动营养学之维生素运动营养学之维生素 维生素维生素(vitamin)有以下共同点：有以下共同点：外源性：外源性：微量性：微量性：调节性：调节性：特异性：特异性：版权所有：赛普健身学院 维生素分类维生素分类 水溶性维生素从肠道吸收后水溶性维生素从肠道吸收后,通过循环到机体需要的组织中通过循环到机体需要的组织中,多余的部多余的部分大多由尿排出分大多由尿排出,在体内储存甚少。在体内储存甚少。脂溶性维生素大部分由胆盐帮助吸收脂溶性
2、维生素大部分由胆盐帮助吸收,循淋巴系统到体内各器官。体循淋巴系统到体内各器官。体内可储存大量脂溶性维生素内可储存大量脂溶性维生素 维生素进行分类的原因是其性质决定了维生素进行分类的原因是其性质决定了1在体内的储存量，在体内的储存量，2所存在所存在的食物种类的食物种类3过量服用的毒副作用过量服用的毒副作用 版权所有：赛普健身学院 维生素维生素A 脂溶性。维生素脂溶性。维生素A不是单一的化合物，而是一系列视黄醇的衍生不是单一的化合物，而是一系列视黄醇的衍生物物(视黄醇亦译作维生素视黄醇亦译作维生素A醇、松香油醇、松香油)，别称抗干眼病维生素。，别称抗干眼病维生素。主要储存于肝脏，当机体需要时，再释
3、放入血。主要储存于肝脏，当机体需要时，再释放入血。作用：作用：版权所有：赛普健身学院 维生素维生素A 作用概括作用概括:许多植物如胡萝卜、番茄、绿叶蔬菜、玉米含类胡萝卜素物质，在体内可许多植物如胡萝卜、番茄、绿叶蔬菜、玉米含类胡萝卜素物质，在体内可转变为维生素转变为维生素A，动物肝中含维生素，动物肝中含维生素A特别多，其次是奶油和鸡蛋等。特别多，其次是奶油和鸡蛋等。每天需要每天需要0.8毫克。即毫克。即80克鳗鱼克鳗鱼65克鸡肝，克鸡肝，75克胡萝卜，克胡萝卜，125克皱叶甘克皱叶甘蓝或蓝或200克金枪鱼克金枪鱼 副作用：每天摄入副作用：每天摄入3毫克维生素毫克维生素A，就有导致骨质疏松的危险
4、。长期每天摄，就有导致骨质疏松的危险。长期每天摄入入3 3毫克维生素毫克维生素A会使食欲不振、皮肤干燥、头发脱落、骨骼和关节疼会使食欲不振、皮肤干燥、头发脱落、骨骼和关节疼痛，甚至引起流产痛，甚至引起流产。版权所有：赛普健身学院 维生素维生素B 水溶性。包括水溶性。包括VB1、VB2、VB6、VB12、烟酸、泛酸、叶酸等。、烟酸、泛酸、叶酸等。大部分是人体内的辅酶。担负着氢、电子或基团的转移。参与由酶大部分是人体内的辅酶。担负着氢、电子或基团的转移。参与由酶催化的糖、脂肪、蛋白质及核苷酸等的代谢催化的糖、脂肪、蛋白质及核苷酸等的代谢。版权所有：赛普健身学院 VB 缺乏症状：脂肪代谢不良会引起溢
5、脂性皮炎、痘痘；胃肠蠕动无缺乏症状：脂肪代谢不良会引起溢脂性皮炎、痘痘；胃肠蠕动无力、消化液分泌不良，造成消化不良、便秘、口臭力、消化液分泌不良，造成消化不良、便秘、口臭 富含于动物肝脏、瘦肉、禽蛋、牛奶、豆制品、谷物、胡萝卜、富含于动物肝脏、瘦肉、禽蛋、牛奶、豆制品、谷物、胡萝卜、鱼、蔬菜等。鱼、蔬菜等。缺乏原因：食物过精，冲洗过长时间，工业加工，加碱会使其受缺乏原因：食物过精，冲洗过长时间，工业加工，加碱会使其受到破坏；运动强度大时消耗和补充三大营养素多；长期压力大；到破坏；运动强度大时消耗和补充三大营养素多；长期压力大；吸烟饮酒吸烟饮酒 81 版权所有：赛普健身学院 维生素维生素B1 维
6、生素维生素B1因其分子中含有硫及氨基，故称为硫胺素，又称抗脚气病维因其分子中含有硫及氨基，故称为硫胺素，又称抗脚气病维生素。生素。能增进食欲能增进食欲 维持神经正常活动维持神经正常活动 维生素维生素B1在体内转变成硫胺素焦磷酸（又称辅羧化酶），参与糖在体在体内转变成硫胺素焦磷酸（又称辅羧化酶），参与糖在体内的代谢。缺乏时，糖在组织内的氧化受到影响。有抑制胆碱酯酶活内的代谢。缺乏时，糖在组织内的氧化受到影响。有抑制胆碱酯酶活性的作用，缺乏维生素性的作用，缺乏维生素B1时此酶活性过高，乙酰胆碱（神经递质之一）时此酶活性过高，乙酰胆碱（神经递质之一）大量破坏使神经传导受到影响，可造成胃肠蠕动缓慢，消
7、化道分泌减大量破坏使神经传导受到影响，可造成胃肠蠕动缓慢，消化道分泌减少，食欲不振、消化不良等障碍。少，食欲不振、消化不良等障碍。版权所有：赛普健身学院 VB1 缺乏缺乏VB1，会患脚气病，神经性皮炎，会患脚气病，神经性皮炎，肩膊发僵、肌肉疲倦、抽筋，肩膊发僵、肌肉疲倦、抽筋，食欲不振，胃肠疾病（如胃炎）食欲不振，胃肠疾病（如胃炎）存在于种子外皮及胚芽中存在于种子外皮及胚芽中、蛋黄、牛奶、番茄、酵母、瘦肉、白菜、蛋黄、牛奶、番茄、酵母、瘦肉、白菜 芹芹菜等菜等 VB1易溶于水，在食物清洗时可随水大量流失，经加热后菜中易溶于水，在食物清洗时可随水大量流失，经加热后菜中B1主要主要存于汤中。如菜类
8、加工过细、烹调不当或制成罐头食品，大量存于汤中。如菜类加工过细、烹调不当或制成罐头食品，大量VB1会被会被破坏。破坏。VB1在碱性溶液中加热极易被破坏，而在酸性溶液中则对热稳定。在碱性溶液中加热极易被破坏，而在酸性溶液中则对热稳定。氧化剂及还原剂也可使其失去作用氧化剂及还原剂也可使其失去作用 版权所有：赛普健身学院 怎么预防怎么预防VB1缺乏缺乏 如捞饭的方法不好，要提倡不弃汁的蒸饭方法。如捞饭的方法不好，要提倡不弃汁的蒸饭方法。由于面粉中的由于面粉中的VBl在酸性环境中较稳定、而在碱性环境中容易被破坏，所在酸性环境中较稳定、而在碱性环境中容易被破坏，所以发面不宜加碱，应提倡使用鲜酵母发面。以
9、发面不宜加碱，应提倡使用鲜酵母发面。煮面条时，大约有煮面条时，大约有50的的VBI会流失到面汤中，所以。如果吃面条，要喝会流失到面汤中，所以。如果吃面条，要喝些汤，充分利用面汤中的营养素。些汤，充分利用面汤中的营养素。高温油炸和加碱会破坏面团中的维高温油炸和加碱会破坏面团中的维VBl，因此，应该少吃油条、油饼这些，因此，应该少吃油条、油饼这些油炸食品油炸食品 版权所有：赛普健身学院 脚气病脚气病 脚气病和“脚气”常引起混淆，脚气病和“脚气”常引起混淆，脚气病主要是由于脚气病主要是由于VB1缺乏，损缺乏，损害神经血管系统，最终引起心脏病。脚趾脱皮和糜烂的“脚气”害神经血管系统，最终引起心脏病。脚
10、趾脱皮和糜烂的“脚气”是由于真菌感染引起。是由于真菌感染引起。脚气病与我们常说的皮肤病的“脚气”是脚气病与我们常说的皮肤病的“脚气”是两回事两回事 干性脚气病：以多发性神经炎症为主，出现上行性周围神经炎，干性脚气病：以多发性神经炎症为主，出现上行性周围神经炎，表现为指趾麻木、肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚。表现为指趾麻木、肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚。湿性脚气病：以水肿和心脏症状为主。湿性脚气病：以水肿和心脏症状为主。版权所有：赛普健身学院 维生素维生素B2 也称维生素也称维生素G，核黄素，核黄素 参与碳水化合物、蛋白质、核酸和脂肪的代谢可提高机体对蛋白质的参与碳水化合物、蛋白质、核酸和脂肪
11、的代谢可提高机体对蛋白质的利用率，促进细胞修复及机体生长发育利用率，促进细胞修复及机体生长发育 强化肝功能、调节肾上腺素的分泌强化肝功能、调节肾上腺素的分泌 增进视力，减轻眼睛的疲劳增进视力，减轻眼睛的疲劳 保护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺的功能保护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺的功能 版权所有：赛普健身学院 维生素维生素B2 缺乏症状：唇炎（嘴唇肿胀、发红、裂口）、口角炎、舌炎和生殖器缺乏症状：唇炎（嘴唇肿胀、发红、裂口）、口角炎、舌炎和生殖器的炎症，脂溢性皮炎（眼、鼻及附近皮肤脂溢且有皮屑及硬痂）、眼的炎症，脂溢性皮炎（眼、鼻及附近皮肤脂溢且有皮屑及硬痂）、眼睛充血、易流泪易疲劳睛充血、易流泪易疲劳 存在于
12、牛乳和鱼、谷物、蔬菜等存在于牛乳和鱼、谷物、蔬菜等 vb2的最大敌人是紫外线，用玻璃瓶装牛奶，一天的时间，牛奶中的的最大敌人是紫外线，用玻璃瓶装牛奶，一天的时间，牛奶中的vb2会破坏到几乎是零会破坏到几乎是零 碱性物质，有人为保持蔬菜好看的绿色，烹饪蔬菜时加碱。这样可损碱性物质，有人为保持蔬菜好看的绿色，烹饪蔬菜时加碱。这样可损失全部的失全部的vb2。熬粥不放碱也是这个道理。熬粥不放碱也是这个道理 原料先洗后切原料先洗后切,切制好的原料不应在水中浸泡切制好的原料不应在水中浸泡,不应过久放置。不应过久放置。淘洗大米有四忌淘洗大米有四忌：忌经长时间浸泡后再淘洗；忌用流动水冲洗大米；：忌经长时间浸泡
13、后再淘洗；忌用流动水冲洗大米；忌用温热水淘洗；忌用手搓洗。忌用温热水淘洗；忌用手搓洗。版权所有：赛普健身学院 烟酸烟酸 也叫也叫PP因素因素;癞皮病维生素癞皮病维生素;尼克烟胺尼克烟胺;维生素维生素PP,烟碱胺烟碱胺,烟酰胺。烟酰胺。是是 B 族维生素中人体需要量最多者。族维生素中人体需要量最多者。烟酸参与胆汁及胃液的正常分泌，故与糖、脂肪及蛋白质代谢关系烟酸参与胆汁及胃液的正常分泌，故与糖、脂肪及蛋白质代谢关系密切，可以降低胆固醇密切，可以降低胆固醇 帮助神经组织维持正常的生理机能。经常精神紧张、暴躁不安，患帮助神经组织维持正常的生理机能。经常精神紧张、暴躁不安，患精神分裂者补充烟酸有好处精
14、神分裂者补充烟酸有好处 性激素合成不可缺少的物质。性激素合成不可缺少的物质。对脂溢性皮炎和湿疹糙皮病有效，有美白和活化皮肤细胞的作用对脂溢性皮炎和湿疹糙皮病有效，有美白和活化皮肤细胞的作用 版权所有：赛普健身学院 烟酸烟酸 缺乏症状：皮肤对太阳光线特别敏感，皮炎、脱皮、糙皮病、口疮、口腔缺乏症状：皮肤对太阳光线特别敏感，皮炎、脱皮、糙皮病、口疮、口腔异味、失眠、抑郁、眩晕、易疲劳、低血糖、肌无力异味、失眠、抑郁、眩晕、易疲劳、低血糖、肌无力 注意：使得介于注意：使得介于糖尿病糖尿病边缘的患者无法控制血糖的高低，因而导致病情进边缘的患者无法控制血糖的高低，因而导致病情进一步恶化。干扰尿酸的分泌，
15、对患有一步恶化。干扰尿酸的分泌，对患有痛风痛风倾向的人来说构成严重的威胁。倾向的人来说构成严重的威胁。妊娠初期过量服用有致畸的可能妊娠初期过量服用有致畸的可能 粗粮、花生、香菇、紫菜、乳品、蛋、鸡肉、动物内脏、瘦肉、鱼粗粮、花生、香菇、紫菜、乳品、蛋、鸡肉、动物内脏、瘦肉、鱼 版权所有：赛普健身学院 泛酸泛酸 参与肾上腺激素的合成参与肾上腺激素的合成。协助其它维生素的吸收利用协助其它维生素的吸收利用 帮助脂肪、蛋白质及糖类的能量转化，增强体力、预防贫血帮助脂肪、蛋白质及糖类的能量转化，增强体力、预防贫血 维护消化道的正常功能维护消化道的正常功能 除紧张、焦虑、治疗抑郁症除紧张、焦虑、治疗抑郁症
16、 制造抗体抵抗传染病制造抗体抵抗传染病 版权所有：赛普健身学院 泛酸泛酸 缺乏症状：低血糖症，十二指肠溃疡、皮肤异常。缺乏症状：低血糖症，十二指肠溃疡、皮肤异常。在全部已知食物中都有足够量的泛酸，很少发现人类泛酸缺乏症。在全部已知食物中都有足够量的泛酸，很少发现人类泛酸缺乏症。特殊需求群族：关节炎患者，服用抗生素者，正服用避孕药的妇女特殊需求群族：关节炎患者，服用抗生素者，正服用避孕药的妇女 缺乏泛酸也是造成过敏的主要原因，喂食牛奶的婴儿之中，有缺乏泛酸也是造成过敏的主要原因，喂食牛奶的婴儿之中，有60%都曾经有过敏的现象，母乳喂养的婴儿则没有这种毛病。牛奶、罐装都曾经有过敏的现象，母乳喂养的婴儿则没有这种毛病。牛奶、罐装鲜乳及婴儿配方食品中所含的泛酸，在消毒的过程中大部分都已经流鲜乳及婴儿配方食品中所含的泛酸，在消毒的过程中大部分都已经流失，这种过敏可能终其一生都无法根治失，这种过敏可能终其一生都无法根治 版权所有：赛普健身学院 VB6 抗体的合成抗体的合成 消化系统中胃酸的制造，吃大鱼大肉者，要大量补充消化系统中胃酸的制造，吃大鱼大肉者，要大量补充 脂肪与蛋白质利用脂肪与蛋白质利用
