1、农药、兽药、化肥与食品安全 1.农药 2.兽药 3.化肥 1.农药 1.11.1生物富集生物富集 生物富集作用又叫生物浓缩，是指生物将环境中低浓度的化学物质，通过食物链的转运和蓄积达到高浓度的能力。化学物质在沿着食物链转移的过程中产生生物富集作用，即每经过一种生物体，其浓度就有一次明显的提高。所以，位于食物链最高端的人体，接触的污染物最多，对其危害也最大。1.2有机氯农药 有机氯农药是用于防治植物病、虫害，它的组成成分中含有有机氯元素的有机化合物。主要分为以苯为原料和以环戊二烯为原料的两大类。有机氯农药具有系列特性：使用后消失缓慢；脂溶性强，水中溶解度大多低于1ppm；氯苯架构稳定，不易被体内
2、酶降解，在生物体内消失缓慢；有些有机氯农药有些有机氯农药，如如DDTDDT能悬浮于水面能悬浮于水面，可随水分子一起蒸发可随水分子一起蒸发。环境环境中有机氯农药中有机氯农药，通过生物富集和食物链作用通过生物富集和食物链作用，危害生物危害生物（人类人类）。）。对人的急性毒性主要是刺激神经中枢，慢性中毒表现为食欲不振，体重减轻，有时也可产生小脑失调、造血器官障碍等。文献报道，有的有机氯农药对实验动物有致癌性。1.3有机磷农药 有机磷农药，是用于防治植物病、虫、害的含有机磷农药的有机化合物。这一类农药品种多、药效高，用途广，易分解，在人、畜体内一般不积累，在农药中是极为重要的一类化合物。但有不少品种对
3、人、畜的急性毒性很强。有机磷类农药对人的危害作用从剧毒到低毒不等。能抑制乙酰胆碱酯酶，使乙酰胆碱积聚，引起毒蕈碱样症状、烟碱样症状以及中枢神经系统症状，严重时可因肺水肿、脑水肿、呼吸麻痹而死亡。重度急性中毒者还会发生迟发性猝死。某些种类的有机磷中毒可在中毒后814天发生迟发性神经病，有机磷中毒者血胆碱酯酶活性降低。1.4除草剂 除草剂（herbicide）是指可使杂草彻底地或选择地发生枯死的药剂，又称除莠剂，用以消灭或抑制植物生长的一类物质。对人体危害：化学除草剂在人体内不断积累，短时间内虽不会引起人体出现明显急性中毒症状，但可产生慢性危害，如：破坏神经系统的正常功能，干扰人体内激素的平衡，影
4、响男性生育力，免疫缺陷症。农药慢性危害降低人体免疫力，从而影响人体健康，致使其它疾病的患病率及死亡率上升。对生态危害：农田环境中有多种害虫和天敌，在自然环境条件下，它们相互制约，处于相对平衡状态。除草剂的大量使用，良莠不分地杀死大量害虫天敌，严重破坏了农田生态平衡，并导致害虫抗药性增强。我国产生抗药性的害虫已遍及粮、棉、果、茶等作物。严重污染了生态环境，使自然生态平衡遭到破坏。1.5氨基甲酸酯农药 氨基甲酸酯类农药，是在有机磷酸酯之后发展起来的合成农药，氨基甲酸酯类农药一般无特殊气味，在酸性环境下稳定，遇碱分解。大多数品种毒性较有机磷酸酯类低。1.6拟除虫菊酯农药 拟除虫菊酯类农药是模拟天然除
5、虫菊素由人工合成的一类杀虫剂，有效成分是天然菊素。主要用于防治农业害虫。1.7农药残留对人体的危害 容易造成肥胖 容易致癌 干扰内分泌 会使人体消化功能紊乱 影响免疫系统和造血系统 易导致胎儿内脏发育不全或畸形 2.兽药 2.1常见的兽药种类 兽药：是指用于预防、治疗、诊断动物疾病或者有目的地调节动物生理机能的物质（含药物饲料添加剂），主要包括：血清制品、疫苗、诊断制品、微生态制品、中药材、中成药、化学药品、抗生素、生化药品、放射性药品及外用杀虫剂、消毒剂等。2.2兽药残留 兽药残留是指用药后蓄积或存留于畜禽机体或产品（如鸡蛋、奶品、肉品等）中原型药物或其代谢产物，包括与兽药有关的杂质的残留。
6、残留产生原因：非法使用、不遵守规定、滥用药物、违背有关规定、屠宰前用药 2.3兽药残留对人体的危害 1、急、慢性毒性作用 2、过敏反应（变态反应）3、细菌耐药性 4、破坏人体内微生物生态平衡 5、三致作用（致癌、致畸、致突变）6、激素样作用 3.化肥 3.1化肥 化学肥料是指用化学方法制造或者开采矿石，经过加工制成的肥料，也称无机肥料，包括氮肥、磷肥、钾肥、微肥、复合肥料等，它们具有以下一些共同的特点：成分单纯，养分含量高；肥效快，肥劲猛；某些肥料有酸碱反应；一般不含有机质，无改土培肥的作用。化学肥料种类较多，性质和施用方法差异较大。3.2化肥对人体的危害性 农药的危害人人皆知，化肥的危害却少有人知。我们一日三餐无法摆脱化肥的危害，很难找出哪一种食物不是靠化肥生产出来的，就连养的鱼，泡的豆芽也被使用了化肥，化肥中的硝酸物质会被人体细菌还原成亚硝酸盐，这是一种致癌物质。从责任田承包开始二十多年，中国所有的耕地都靠施化肥增收，这种毒素在人体内堆积了二十多年，现代疾病终于爆发了，高血压、心脏病、糖尿病和癌症成了常见病。化肥成了我们食物结构中最大的潜在杀手，而我们又很难摆脱它。为了健康，有人在盲目地进行食补，有人在拼命地锻炼，这都是治标不治本的办法，这些都稀释不了人体内长期积累的以化肥为主的毒素！民以食为天 食以安为先！
