1、 Nutrition VitaminVitamin 共同特征：共同特征：1 1.都是以其本体的形式或可被机体利用的前体形式存在都是以其本体的形式或可被机体利用的前体形式存在于天然食物中于天然食物中。2 2.不是构成机体组织的原料不是构成机体组织的原料，不供能量不供能量 3 3.多不能在体内合成或合成量很少多不能在体内合成或合成量很少，必须由食物供给必须由食物供给。4 4.生理需要量很少生理需要量很少。Nutrition 维生素的命名维生素的命名 按发现历史顺序，以英文字母顺次命名按发现历史顺序，以英文字母顺次命名 按其特有生理和治疗作用命名按其特有生理和治疗作用命名 按其化学结构命名按其化学结
2、构命名 Nutrition 维生素维生素A A（视黄醇）（视黄醇）维生素维生素D D 维生素维生素E E（生育酚）（生育酚）维生素维生素K K 维维生生素素 脂溶性脂溶性 维生素维生素 水溶性水溶性 维生素维生素 维生素维生素B B1 1（硫胺素）（硫胺素）维生素维生素B B2 2（核黄素）（核黄素）维生素维生素PPPP（尼克酸）（尼克酸）维生素维生素B B6 6（砒哆醇）（砒哆醇）维生素维生素B B1212（氰钴素）（氰钴素）叶酸、泛酸、生物素叶酸、泛酸、生物素 维生素维生素C C（抗坏血酸）（抗坏血酸）B B族族维维生生素素 Nutrition 维生素缺乏的原因 1.摄入不足（原发性）摄入
3、不足（原发性）2.生理和病理需要量增多生理和病理需要量增多 3.排泄增多排泄增多 4.吸收障碍吸收障碍:消化道疾病，酒精消化道疾病，酒精 5.食物加工过程中破坏食物加工过程中破坏 Nutrition（一）（一）维生素维生素A A与胡萝卜素与胡萝卜素 维生素维生素A 视黄醇视黄醇 视黄醛视黄醛 视黄酸视黄酸 存在于动物体内存在于动物体内 胡萝卜素胡萝卜素 维生素维生素A的前体的前体 存在于植物中存在于植物中 胡萝卜素胡萝卜素 胡萝卜素胡萝卜素 胡萝卜素胡萝卜素 Nutrition 维生素维生素A摄入量的换算：摄入量的换算：视黄醇当量（视黄醇当量（g）=维生素维生素A（ug）+胡萝卜素胡萝卜素（g
4、）1/6+其他胡萝卜素（其他胡萝卜素（g）1/12 RNI（g RE）:男男800，女，女700 UL（g RE）:3000 Nutrition 1.生理功能生理功能 维持正常视觉维持正常视觉:维生素维生素A是合成视紫质的原是合成视紫质的原料，该物质是一种感光物质，存在于视网膜内。料，该物质是一种感光物质，存在于视网膜内。维持上皮的正常生长与分化维持上皮的正常生长与分化:有助于保护皮有助于保护皮肤、鼻、咽喉、呼吸器官的内膜，消化系统及泌肤、鼻、咽喉、呼吸器官的内膜，消化系统及泌尿生殖道上皮组织的健康，并免受传染。尿生殖道上皮组织的健康，并免受传染。Nutrition 促进生长发育促进生长发育:
5、与维生素及钙等营养素与维生素及钙等营养素共同维持骨骼、牙齿的生长发育。共同维持骨骼、牙齿的生长发育。抗癌作用，维持机体正常免疫功能抗癌作用，维持机体正常免疫功能 抗氧化作用：类胡萝卜素可清除自由基。抗氧化作用：类胡萝卜素可清除自由基。Nutrition 2.维生素维生素A缺乏缺乏 早期为暗适应能力降低。严重致夜盲症早期为暗适应能力降低。严重致夜盲症 粘膜、上皮的改变：如粘膜、上皮的改变：如干眼病干眼病、角膜溃疡、角膜溃疡、皮肤毛囊角化、（蟾皮病）、易呼吸道、皮肤毛囊角化、（蟾皮病）、易呼吸道、消化道感染消化道感染 生长发育受阻生长发育受阻,免疫功能下降免疫功能下降,抗癌抗癌 Nutrition
6、 毕脱斑 Bitots spot Bitots spot Nutrition 摄入维生素过量摄入维生素过量 可引起中毒可引起中毒，中毒征状为食欲减退中毒征状为食欲减退，头头痛痛，视力模糊视力模糊，急躁急躁，落发落发，皮肤干燥皮肤干燥，腹腹泻泻，恶心恶心，肝和脾肿大；孕妇如摄入过量维肝和脾肿大；孕妇如摄入过量维生素生素A A，有可能生育先天畸形的婴儿有可能生育先天畸形的婴儿。Nutrition 3.食物来源食物来源 维生素维生素A A的最好来源是各种的最好来源是各种动物肝脏、鸡蛋、动物肝脏、鸡蛋、鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋鱼肝油、鱼卵、全奶、奶油、禽蛋等。等。-胡萝卜素的良好来源是胡萝卜素的
7、良好来源是深色蔬菜和水果，深色蔬菜和水果，如菠菜、苜蓿、胡萝卜、辣椒等如菠菜、苜蓿、胡萝卜、辣椒等。Nutrition Nutrition Nutrition Nutrition 食物名称食物名称 Vit AVit A含量含量 （g REg RE）食物名称食物名称 Vit AVit A含量含量（g REg RE）羊肝羊肝 牛肝牛肝 鸡肝鸡肝 猪肝猪肝 鸭肝鸭肝 奶油奶油 鸭蛋黄鸭蛋黄 鸡蛋黄鸡蛋黄 2097220972 2022020220 1041410414 49724972 10401040 10421042 19801980 438438 枸杞子枸杞子 胡萝卜胡萝卜 菠菜菠菜 小白菜小
8、白菜 桔子桔子 韭菜韭菜 紫菜紫菜 16251625 688688 487487 280280 277277 235235 228228 Nutrition（二）维生素（二）维生素D D 食物食物 麦角固醇麦角固醇维生素维生素D2(D2(钙化醇钙化醇)皮肤皮肤7 7-脱氢胆固醇脱氢胆固醇维生素维生素D3(D3(胆钙醇胆钙醇)Nutrition 1 1.生理功能：生理功能：促小肠钙吸收促小肠钙吸收 促进肾小管对钙促进肾小管对钙、磷的重吸收磷的重吸收 促使骨促使骨、软骨软骨、牙齿钙化牙齿钙化 VitVit D D内分泌系统调节血钙平衡内分泌系统调节血钙平衡 Nutrition 2.维生素维生素D
9、D缺乏：缺乏：佝偻病：肋骨串珠佝偻病：肋骨串珠、鸡胸鸡胸、x x、o o型腿型腿 骨质软化病骨质软化病 骨质疏松症骨质疏松症 手足痉挛手足痉挛 Nutrition Nutrition 过多症：过多症：食欲不振食欲不振，无力无力，恶心呕吐恶心呕吐，腹泻腹泻，多尿多尿，血清钙血清钙、磷增高磷增高，广泛性软组织钙化广泛性软组织钙化。Nutrition Who is at Risk?Nutrition 3.3.维生素维生素D D来源来源 鱼肝油最丰富，其次为蛋黄、肝、鱼。鱼肝油最丰富，其次为蛋黄、肝、鱼。皮肤受紫外线后合成。皮肤受紫外线后合成。RNI：儿童：儿童10g/d，成人，成人5g/d UL：2
10、0g/d Nutrition 维生素维生素D的食物来源的食物来源 猪肝 Nutrition（三）维生素（三）维生素B1，硫胺素（，硫胺素（thiamine）即维生素即维生素B1，抗神经炎因子、抗脚气病因子。，抗神经炎因子、抗脚气病因子。易溶于水，在酸性液中稳定，中性特别碱性环境中易溶于水，在酸性液中稳定，中性特别碱性环境中易被氧化而失去活性。易被氧化而失去活性。（1）生理功能）生理功能 在体内被磷酸化形成在体内被磷酸化形成焦磷酸硫胺素（焦磷酸硫胺素（TPP）才能才能发挥其活性。主要功能为构成脱羧辅酶参与碳水化发挥其活性。主要功能为构成脱羧辅酶参与碳水化物代谢；促进乙酰胆碱合成和维持神经、消化、
11、肌物代谢；促进乙酰胆碱合成和维持神经、消化、肌肉、循环的正常功能。肉、循环的正常功能。Nutrition 2.VitB1缺乏缺乏 干性脚气病：干性脚气病：以以多发性神经炎症状多发性神经炎症状为主，表现为指趾为主，表现为指趾麻木、肌肉酸痛、压痛，以腓肠肌为甚。严重出现垂麻木、肌肉酸痛、压痛，以腓肠肌为甚。严重出现垂足、垂腕症状。胃肠神经受累可出现食欲不振、消化足、垂腕症状。胃肠神经受累可出现食欲不振、消化不良、便秘等症。不良、便秘等症。湿性脚气病：湿性脚气病：以以水肿和循环系统症状水肿和循环系统症状为主。右心室扩为主。右心室扩大，有心悸、气促、心动过速等症。大，有心悸、气促、心动过速等症。婴儿脚
12、气病：婴儿脚气病：多发生多发生2 25 5月龄的婴儿，且多是月龄的婴儿，且多是VitB1VitB1缺缺乏的乳母喂养所致。初期食欲不振、呕吐、心跳快、乏的乳母喂养所致。初期食欲不振、呕吐、心跳快、呼吸急促；晚期紫绀心衰、强直性痉挛，呼吸急促；晚期紫绀心衰、强直性痉挛，1 12 2天可突天可突然死亡。然死亡。Nutrition 湿性脚气病湿性脚气病 Wet Beri-Beri 干性脚气病干性脚气病 Nutrition 3.3.维生素维生素 B1B1食物来源食物来源 *粮谷类（主要）、豆类、粮谷类（主要）、豆类、坚果类坚果类 *瘦肉、动物内脏、蛋类瘦肉、动物内脏、蛋类 RIN:男性男性1.4mg/d
13、，女性女性1.3mg/d UL：50mg/d Nutrition（四）维生素（四）维生素 B B2 2 (核黄素核黄素riboflavin)riboflavin)维生素维生素B B2 2又名核黄素又名核黄素，溶于水溶于水，在碱性溶液及光照下在碱性溶液及光照下均易分解均易分解。植物能合成核黄素植物能合成核黄素，动物一般不能合成动物一般不能合成，必须由食物供给必须由食物供给。1 1.生理功能生理功能 VitBVitB2 2在体内经磷酸化后形成黄素单核苷酸在体内经磷酸化后形成黄素单核苷酸（FMNFMN）及黄素腺嘌呤二核苷酸及黄素腺嘌呤二核苷酸（FADFAD），均为黄素酶的辅均为黄素酶的辅酶酶，参与机
14、体组织呼吸及氧化还原过程参与机体组织呼吸及氧化还原过程，并与视网并与视网膜感光作用膜感光作用、生长发育有关生长发育有关。Nutrition 2.2.缺乏症：缺乏症：缺乏时可致角膜炎缺乏时可致角膜炎、怕光怕光、流泪；流泪；口角炎口角炎、唇唇炎炎、舌炎舌炎（地图舌地图舌）、溢脂性皮炎溢脂性皮炎（皮脂旺势部皮脂旺势部位位）、阴囊炎阴囊炎。由于由于VitBVitB2 2缺乏主要表现为口腔与缺乏主要表现为口腔与生殖器官炎症变化生殖器官炎症变化，故称故称“口腔生殖综合征口腔生殖综合征”（orogenitalorogenital syndromesyndrome）VitBVitB2 2缺乏干扰铁的吸收缺乏干
15、扰铁的吸收、贮存贮存，可造成缺铁可造成缺铁性贫血性贫血，还可影响生长发育还可影响生长发育。妊娠期缺乏可致胎儿妊娠期缺乏可致胎儿骨骼畸形骨骼畸形。Nutrition 2.2.缺乏症：缺乏症：口角炎、唇炎、口角炎、唇炎、阴囊炎阴囊炎 Nutrition 3.3.维生素维生素 B B2 2食物来源食物来源 动物性食物（肝、动物性食物（肝、肾、心较多）、真肾、心较多）、真菌类、紫菜、奶类、菌类、紫菜、奶类、蛋黄、豆类蛋黄、豆类 RIN：男性：男性1.4mg/d 女性女性1.2mg/d Nutrition（五）（五）烟酸（烟酸（niacinniacin）即即VitBVitB5 5 ，亦名尼克酸亦名尼克酸
16、，维生素维生素PPPP。具有生理活性的衍生物为尼克酰胺具有生理活性的衍生物为尼克酰胺，亦名烟亦名烟酰胺酰胺（nicotinamidenicotinamide），能溶于水及溶于水及酒能溶于水及溶于水及酒精中精中，尼克酸很容易变成尼克酰胺尼克酸很容易变成尼克酰胺，它比尼克酸它比尼克酸更易溶解更易溶解。烟酸对酸烟酸对酸、碱碱、光光、热稳定热稳定，一般烹调损失一般烹调损失较小较小 。Nutrition 尼克酰胺是辅酶尼克酰胺是辅酶（NAD）与辅酶）与辅酶（NADP）的组）的组成成分，在碳水化物、脂肪和蛋白质的能量释放上起重要成成分，在碳水化物、脂肪和蛋白质的能量释放上起重要作用，是氧化还原反应的递氢者，是氢的供体或受体。作用，是氧化还原反应的递氢者，是氢的供体或受体。NADP在维生素在维生素B6、泛酸和生物素存在下参与脂肪、泛酸和生物素存在下参与脂肪、类固醇等生物合成。类固醇等生物合成。尼克酸是葡萄糖耐量因子的重要成分，具有增强胰岛尼克酸是葡萄糖耐量因子的重要成分，具有增强胰岛素效能的作用。素效能的作用。1.生理功能生理功能 NAD(P)2H NAD(P)HH Nutrition 2.缺乏症缺
