1、单元四单元四 学龄儿童及青少年人群营养学龄儿童及青少年人群营养 单元四 学龄儿童及青少年人群营养 学龄儿童及青少年人群学龄儿童及青少年人群生理特点生理特点 学龄儿童及青少年学龄儿童及青少年人群营养需要人群营养需要 学龄儿童及青少年学龄儿童及青少年人群营养原则及配餐原则人群营养原则及配餐原则 学龄儿童及青少年学龄儿童及青少年人群营养食物的选择人群营养食物的选择 健脑食物推荐健脑食物推荐 案例：初中生午餐营养食谱的设计案例：初中生午餐营养食谱的设计 一、学龄儿童及青少年人群生理特点一、学龄儿童及青少年人群生理特点 1、分为、分为6 岁到岁到12 岁岁的学龄期和的学龄期和13 岁到岁到18 岁的少年
2、期或青春期，是体格和智力岁的少年期或青春期，是体格和智力发育的关键时期。发育的关键时期。2、青春期体格生长加速（第、青春期体格生长加速（第2次突增），第二性征出现，生殖器官及内脏功能次突增），第二性征出现，生殖器官及内脏功能日益发育成熟，大脑的机能和心理的发育也进入高峰，身体各系统逐渐发育日益发育成熟，大脑的机能和心理的发育也进入高峰，身体各系统逐渐发育成熟，是人一生中最有活力的时期。（男女生不同，女早，成熟，是人一生中最有活力的时期。（男女生不同，女早，10岁开始，岁开始，17岁岁结束，男生结束，男生12岁前后开始，岁前后开始，22岁左右结束。）岁左右结束。）3、青春期内分泌影响：生长激素，
3、性激素，甲状腺素。、青春期内分泌影响：生长激素，性激素，甲状腺素。（1）生长发育是一个连续的过程（2）各系统器官的发育不同步，发育快慢不同，有先有后，但统一、协调。（3）身体各部分的生长速度不同，生长发育有时快有时慢，不是直线地而是波浪式地进行。（4）生长发育存在着个体差异。（一）能量（一）能量 儿童少年能量需要包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用和生长发育的能量消耗需要量。能量摄入低于能量消耗则处于能量负平衡状态，长期处于负平衡状态则营养不良、生长发育迟缓、消瘦、活力消失、甚至生命活动停止而死亡。能量摄入大于能量消耗则处于能量正平衡状态，长期处于正平衡状态则多余的能量以脂肪贮存体内，体重
4、增加、引起肥胖。生长发育的儿童应处于正平衡状态，能量的来源比例分别为：碳水化合物55%65%，脂肪25%30%，蛋白质12%14%。同年龄男生和女生在儿童时期对营养素需要的差别很小，从青春期开始出现加大差异。二、学龄儿童及青少年营养需要 我国儿童少年膳食能量推荐摄入量我国儿童少年膳食能量推荐摄入量 年龄年龄/岁岁 推荐摄入量推荐摄入量 年龄年龄/岁岁 推荐摄入量推荐摄入量 MJ/D cal/d MJ/D cal/d 男男 女女 男男 女女 男男 女女 男男 女女 6 7.10 6.70 1700 1600 9 8.80 8.36 2100 2000 7 7.53 7.10 1800 1700
5、10-13 10.04 9.20 2400 2200 8 7.94 7.53 1900 1800 14-18 12.13 10.04 2900 1400（二）蛋白质（二）蛋白质 蛋白质提供的能量应占膳食总能量的蛋白质提供的能量应占膳食总能量的12%14%。动物性食物中蛋白质含量丰富，氨基酸构成好，如肉类蛋白质动物性食物中蛋白质含量丰富，氨基酸构成好，如肉类蛋白质含量为含量为17%20%，蛋类为，蛋类为13%15%，奶类约为，奶类约为3%。植物性食物中大豆是优质的蛋白质来源，蛋白质含量高达植物性食物中大豆是优质的蛋白质来源，蛋白质含量高达35%40%，谷类含，谷类含8%10%，但利用率较低。，但
6、利用率较低。我国儿童少年膳食蛋白质摄入量我国儿童少年膳食蛋白质摄入量 年龄年龄/岁岁 推荐摄入量推荐摄入量 年龄年龄/岁岁 推荐摄入量推荐摄入量 男男 女女 男男 女女 6 55 55 10 70 65 7 60 60 11 75 75 8 65 65 1418 85 80（三）脂类（三）脂类 儿童期脂肪适宜摄入量以占总能量的儿童期脂肪适宜摄入量以占总能量的25%30%为宜。为宜。青少年时期是生长发育的高峰期，能量的需求也达到了高峰，因青少年时期是生长发育的高峰期，能量的需求也达到了高峰，因此一般不过度限制儿童青少年膳食脂肪的摄入。因此，在脂肪种此一般不过度限制儿童青少年膳食脂肪的摄入。因此，
7、在脂肪种类的选择上要注意选择含必需脂肪酸的植物油。类的选择上要注意选择含必需脂肪酸的植物油。世界卫生组织推荐的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂世界卫生组织推荐的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的最佳比例为肪酸的最佳比例为1:1:1 （四）碳水化合物 长期以来，碳水化合物一直是人类膳食中能量的主要来源，与蛋白质和脂肪相比，碳水化合物是更容易被机体利用的能量。学龄期儿童与青少年膳食中碳水化合物适宜摄入量以占总能量的55%65%为宜。保证适量碳水化合物的摄入，不仅可以避免脂肪的过度吸收，同时会增加膳食纤维及具有健康效用低聚糖的摄入量，对预防肥胖及心血管疾病都有重要意义。每每100g1
8、00g不同食物（可食部分）碳水化合物含量不同食物（可食部分）碳水化合物含量 食物食物 碳水化合物碳水化合物 能能 量量/g/kcal/KJ 土豆土豆 17.2 76 318 香蕉香蕉 22.0 91 381 大豆大豆 34.2 359 1502 玉米（白、干）玉米（白、干）74.7 336 1406 小麦小麦 75.2 317 1326 稻米稻米 76.2 346 1502 钙：钙：青春前期及青春期正值生长突增高峰期，为了满足突增高峰的需要，1118 岁青少年钙的适宜摄入量为1000 mg/天，710 岁钙的适宜摄入量为800 mg/天。钙的可耐受摄入量为2 000 mg/天。乳制品是钙的最好
9、 的食物来源。铁：铁：铁缺乏除会引起贫血外，还可能降低学习能力、免疫和抗感染能力。青春期贫血是女童常见的疾病，值得特别关注。锌：锌：儿童缺锌的临床表现是食欲差，味觉迟钝甚至丧失，严重时可引起生长迟缓，性发育不良及免疫功能受损。（五）矿物质 碘：碘：是合成甲状腺素的重要原料，碘缺乏在儿童期和青春期的主要表现为甲状腺肿，侏儒等。含碘*的食物是海产品，碘摄入过多对身体有害。硒：硒：抗氧化作用，保护生物膜，维持细胞正常功能。氟：氟：在骨骼和牙齿的行程中起重要作用。（五）矿物质 学龄儿童及青少年常量和微量元素的学龄儿童及青少年常量和微量元素的RNIRNI和和AI AI值值 年龄年龄/岁岁 钙钙 AL/m
10、g 钾钾 AL/mg 钠钠 AL/mg 镁镁 AL/mg 铁铁 AL（mg）碘碘 AL/mg 锌锌 AL（mg）硒硒 AL/mg 氟氟 AL/mg 铬铬 AL/mg 钼钼 AL/mg 男男 女女 男男 女女 7 800 1500 1000 250 12 90 13.5 35 1.0 30 30 11 1000 1500 1200 350 16 18 120 18 15 45 1.2 40 50 1418 1000 2000 1800 350 20 25 150 19 15.5 50 1.4 40 50（六）维生素（六）维生素 容易缺乏的维生素A 维生素D 维生素B1（硫胺素）维生素B2（核黄素
11、）维生素B12（硫胺素）维生素C 泛酸 叶酸 学龄儿童及青少年维生素的学龄儿童及青少年维生素的RNIRNI或或AI AI 年龄年龄/岁岁 维生素维生素A RNI/gRE 维生素维生素D RNI/g 维生素维生素B1 RNI/mg 维生素维生素B2 RNI/mg 维生素维生素B12 AI/g 维生素维生素C RNI/mg 泛酸泛酸 AI/mg 叶酸叶酸 RNI/gDFE 男男 女女 男男 女女 男男 女女 6 600 10 0.7 0.7 1.2 70 3.0 200 7 700 10 0.9 1.0 1.2 80 4.0 200 11 700 5 1.2 1.2 1.8 90 5.0 300
12、1418 800 700 5 1.5 1.2 1.5 1.2 2.4 100 5.0 400 1 1、维生素、维生素A A 我国儿童及青少年膳食维生素我国儿童及青少年膳食维生素A A推荐摄入量推荐摄入量 年龄年龄/岁岁 RNI/g RE UL/g RE 6 7 11 1418 男 女 600 700 700 800 700 2000 2000 2000 2000 2000 维生素A食物 植物性食物：维生素A原-类胡萝卜素（深绿色或红黄色蔬果中）动物性食物见下表 食物食物 含量含量/IU 猪肝 牛肝 牛肾 羊肝 羊肾 鸡肝 8700 18300 340 29900 140 50900 食物食物
13、含量含量/IU 鸭肝 鹅肝 鸡蛋 鸭蛋 咸鸭蛋 鹌鹑蛋 8900 6100 140 1380 1480 1000 食物食物 含量含量/IU 松花蛋 牛奶 淡牛奶 牛奶粉 人乳 干酪 940 140 400 1400 250 1280 食物食物 含量含量/IU 奶油 白莲 鲫鱼 带鱼（咸）河蟹 蛤蜊 830 215 846 483 5960 400 2 2、维生素、维生素D D （1 1）功能功能 A A 促进肠道钙促进肠道钙、磷的吸收，提高血液钙磷的吸收，提高血液钙、磷水平，促进骨的钙化；磷水平，促进骨的钙化；B B 与肠粘膜细胞的分化有关；与肠粘膜细胞的分化有关；C C 促进肠道中促进肠道中
14、BeBe、CoCo、FeFe、MgMg、SrSr、ZnZn以及其它元素的吸收以及其它元素的吸收。我国儿童少年膳食维生素我国儿童少年膳食维生素D D推荐摄入量推荐摄入量 年龄年龄/岁岁 RNI/g/d UL/g/d 6 7 11 1418 10 10 5 5 20 20 20 维生素维生素D D来源来源 （1 1）植物性植物性:维生素维生素D D2 2-一般含量较低一般含量较低 （2 2）动物性动物性:维生素维生素D D3 3-海鱼海鱼、鱼卵鱼卵、肝和禽蛋肝和禽蛋含量较多含量较多 （3 3）加强舍外运动加强舍外运动，多晒太阳多晒太阳 （4 4）补充维生素补充维生素D D制剂制剂 3 3、维生素、
15、维生素B B1 1 功能：功能：与碳水化合物代谢有关，是酶的中与碳水化合物代谢有关，是酶的中药成分药成分 A A 维持神经、肌肉（特别是心肌）正常那维持神经、肌肉（特别是心肌）正常那个功能，个功能，B B 维持维持正常食欲正常食欲、胃肠蠕动及消化液分泌胃肠蠕动及消化液分泌起着重要作用起着重要作用。严重“脚气病”我国儿童及青少年膳食维生素我国儿童及青少年膳食维生素B B1 1推荐摄入量推荐摄入量 年龄年龄/岁岁 RNI/g/d 6 7 11 1418 0.7 0.9 1.2 男 女 1.5 1.2 维生素维生素B B1 1来源来源 （1 1）植物性植物性:豆类豆类、未加工的粮谷类食物未加工的粮谷
16、类食物（主要来源主要来源）（2 2）动物性动物性:动物内脏动物内脏（肝肝、心心、肾肾）、肉类肉类、蛋等蛋等 4 4、维生素、维生素B B2 2 功能：功能：（1）参与体内生物氧化与能量代谢，与碳水化合物、蛋白质、核酸和脂肪的代）参与体内生物氧化与能量代谢，与碳水化合物、蛋白质、核酸和脂肪的代谢有关，可提高肌体对蛋白质的利用率，促进生长发育，维护皮肤和细胞膜的完谢有关，可提高肌体对蛋白质的利用率，促进生长发育，维护皮肤和细胞膜的完整性。具有保护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺的功能。整性。具有保护皮肤毛囊粘膜及皮脂腺的功能。（2）参与细胞的生长代谢，是肌体组织代谢和修复的必须营养素，如强化肝功）参与细胞的生长代谢，是肌体组织代谢和修复的必须营养素，如强化肝功能、调节肾上腺素的分泌。能、调节肾上腺素的分泌。（3）参与维生素）参与维生素B6和烟酸的代谢，是和烟酸的代谢，是B族维生素协调作用的一个典范。族维生素协调作用的一个典范。FAD和和FMN作为辅基参与色氨酸转化为尼克酸，维生素作为辅基参与色氨酸转化为尼克酸，维生素B6转化为磷酸吡哆醛的过程。转化为磷酸吡哆醛的过程。（4）与机体铁的吸收、储存和动员有
