1、实习五实习五 营养状况案例分析营养状况案例分析 与评价与评价 【目的要求目的要求】1 1熟悉膳食计算的方法；熟悉膳食计算的方法；2 2掌握营养状况评价的方法与意义。掌握营养状况评价的方法与意义。【实习内容实习内容】案例案例 某男大学生某男大学生(年龄年龄2020岁，身高岁，身高175175cmcm，体重体重6868kg)kg)的一日食谱如实习表的一日食谱如实习表5 5-1 1所示。所示。早餐 午餐 晚餐 食谱 食谱 食物重量 食谱 食物重量 食谱 食物重量 主食 粥 馒头 粳米 50 克 精白粉 100 克 饭 馒头 籼米 150 克 精白粉 50 克 饭 籼米 150 克 副食 榨菜 榨菜
2、25 克 红烧肉 鸡毛菜 猪肉 50 克 鸡毛菜 300 克 酱油 10 克 盐 5 克 油 10 克 酱蛋 炒芹菜 豆腐干 鸡蛋 50 克 芹菜 250 克 豆腐干 20 克 油 10 克 酱油 10 克 盐 5 克 根据上述食谱，评价该男大学生此日各种营养素的摄入在质和量上能否符合生理需要？1.膳食计算：(1)计算一日中各种食物中的各类营养素摄入的量，见实习表5-2，此表中的内容，除籼米和芹菜外，其他食物各类营养素摄入量已计算好。(2)一日中各种营养素摄入量与参考摄入量比较，计算相对比并填入实习表5-3。表5-2 一日中各种食物中的各类营养素摄入计算表 食物名称食物名称 粗重粗重 食部食部
3、 食入量食入量 蛋白质蛋白质 脂肪脂肪 碳水化碳水化 热能热能 物物 梗米梗米 50 100 50 3.4 0.7 38.4 174 富强粉富强粉 150 100 150 14.1 2.1 112.5 525 籼米籼米 300 100 猪肉猪肉 50 100 50 4.8 29.9 0.5 290 芹菜芹菜 250 榨菜榨菜 25 100 25 1.0 0 2.3 14.1 鸡毛菜鸡毛菜 300 100 300 6.0 1.2 3.9 51 鸡蛋鸡蛋 50 85 42.5 6.2 4.9 0.7 72 豆腐干豆腐干 20 100 20 3.8 1.3 1.3 33 酱油酱油 20 100 20
4、 0.4 0 3.4 1.5 盐盐 10 100 10 0 0 0 0 油油 20 100 20 0 20 0 180 总计总计 实习表5-3 一日营养素摄入量与参考摄入量比较表 热能（kal）蛋白质（g）脂肪（g）碳水化物（g）钙（mg）VitA（gRE)VitB1（mg）VitB2（mg 尼克酸（mg）抗坏血酸（mg）摄入量 参考摄入量 相对比（%）说明：说明：(1 1)计算视黄醇当量时胡萝卜素及维生计算视黄醇当量时胡萝卜素及维生 素素A A均折合成视黄醇当量均折合成视黄醇当量（ugREugRE）。1 1国际单位维生素国际单位维生素A=A=0 0.3 3微克视黄醇当量微克视黄醇当量，1 1
5、微克胡萝卜素微克胡萝卜素=0 0.167167微克视黄醇当量微克视黄醇当量 (2 2)二者比较用相对百分比二者比较用相对百分比（%）表示：表示：(3 3)计算一日所摄入的三大营养素占热能百计算一日所摄入的三大营养素占热能百分比分比，计算并填入实习表计算并填入实习表5 5-4 4。实习表5-4 一日所得三大营养素占热能百分比 类别 摄入量（g）占总热能的百分比（%）建议要求（%）蛋白质 10 12 脂肪 20 25 碳水化合物 60 70 总 计 100 (4)计算蛋白质来源百分比，并填入实习表5-5。实习表5-5 蛋白质来源百分比 类别 重量（克）占蛋白质总量的百分比（%）建议要求（%）动物类 豆类 40 50 谷类 蔬菜类 50 60 总 计 100 (5)计算一日三餐热能百分比，并填入实习表5-6。实习表5-6 一日三餐热能分配比 餐次 热卡 占总热能百分比 建议要求（%）早餐 537 22.05 30 午餐 1137 46.69 40 晚餐 761 31.25 30 总 计 100 2营养状况评价：请从各营养素摄入量、三大产热营养素的占总热能的比例及优质蛋白质占总蛋白的比例等方面进行评价，并计算BMI值及提出膳食改进建议。（蔡美琴）
