1、食品的功能与功能食品食品的功能与功能食品 家庭膳食营养学第十三章 功能食品的概念 功能食品是那些既具有营养与感官功能,又具有调节生理机能、防病保健的食品。研究功能食品与研究营养素的不同之处，在于它更注重功能成分及其物理或化学性质对机体各种调节机制的影响。功能食品的研究开发仍属于营养学范畴。健康、亚健康与疾病健康、亚健康与疾病 健康 亚健康 疾病 全世界比较公认的健康指标健康指标有：生气勃勃富有进取心；性格开朗充满活力；身高体重、体温、脉搏、呼吸均正常；食欲旺盛，食量适中；面色红润，眼睛明亮；不易生病，充满活力；大小便正常；唇色淡红，齿龈微红不出血，牙齿坚固；皮肤光滑而有弹性；头发有光泽，不蓬松
2、；指甲坚固，呈微红色。亚亚 健健 康康 当健康状况透支，身体处于有不适的感觉却又未发现器质性病变的状况时，称为亚健康。造成亚健康的原因主要有：过度疲劳，体力透支；自然衰老，机体器官出现不同程度的老化；人体生物钟处于低潮时期；某种疾病的患病前期或恢复期 疾疾 病病 疾病是亚健康状态的延续，严重的亚健康状况实际上就是疾病的初始症状。某种疾病的发生有时还会诱发另一种疾病,比如过度脑力劳动会激发内分泌系统的应激作用，使肾上腺素、甲状腺素等刺激血压上升的激素过量分泌。人体若长期处于这种紧张状态，就可能引发高血压。如果得不到及时休息或疗养，进一步促使血管壁迅速硬化，必将导致心脑血管疾病的发生。亚健康多表现
3、为：注意力分散、记忆力减退、情绪低落、反应迟钝、社会适应能力差，有的还表现出睡眠障碍、性机能障碍、内分泌失调、抑郁惊恐、无名疼痛、浮肿、脱发等症状。当亚健康继续发展，造成人体正常生理机能失调，难于抵抗传染性病原体、毒物以及不良环境的严重刺激，就会导致身体内一个或多个组织出现机体紊乱、结构异常甚至创伤而发生疾病。生物活性物质 我们把功能食品中发挥功能作用的物质称为生物活性物质，也可称功能食品基料。生物活性成分有的可从天然食物中直接分离提取而获得，有的则需将天然食物成分进行加工后方可获得。已被确认的活性物质有下列11类 1.活性多糖类 2.功能性甜味料（剂）类 3.功能性油脂类 4.氨基酸、肽与蛋
4、白质 5.维生素类 6.矿物元素 7.微生态调节剂 8.自由基清除剂 9.醇、酮、醛与酸类 10.低能量或无能量物质 11.其它生理活性物质 功能作用 增强免疫力 抗氧化 辅助改善记忆 辅助降血糖 改善睡眠 改善营养性贫血 对化学性肝损伤有辅助保护 祛痤疮，祛黄褐斑，改善皮肤水分，改善皮肤油分 缓解视疲劳 促进泌乳 清咽 缓解体力疲劳 对辐射危害有辅助保护 减肥 辅助降血脂 改善生长发育 调节肠道菌群，促进消化，通便 对胃黏膜有辅助保护 促进排铅 提高缺氧耐受力 辅助降血压 补充营养素 功能食品的原则要求 1.安全无害 2.有科学性 3.产品的配方及生产工艺均有科学依据，具有调节人体机能作用的某一种功能。4.生产企业应符合有关规定，有健全的质量保证体系。5.不得描述、介绍或暗示产品有“治疗”疾病的作用。6.产品应有类属食品应该有的基本形态、色泽、滋味、质地。7.标签说明符合规定。
