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2023年优秀厨房2月工作总结.docx

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1、优秀厨房2月工作总结范文时光飞逝,转眼间一个月已经过去了,下面的优秀厨房2月工作总结范文希望您能喜欢的,欢迎大家阅读优秀厨房2月工作总结范文1.在厨政管理方面,一系统化整合核心竞争力,以标准化提升管理水平,以效益化为目标指导厨政管理工作,对厨房进行有效监控与指导,严格按照标准提高执行力。对厨房技术力量进行合理储藏,合力推出新颖菜品。2.在人员方面,进行专业技能考核,采用定期培训的方法提高人员的业务技能和专业素养,再结合实际的前提下,进一步完善厨房内部的各种规章制度。3.在菜品的出品把关上,采用三层把关制,一关否认制,即出品厨师把关,传菜生把关,效劳员把关,一关发现问题,都有退回的权利,否那么都

2、得承担相应的责任.4.在原材料的验收和使用方面,做到严把原材料质量关,提高原材料的使用率,争取把最大的利益让给顾客。5.在沟通方面,服从领导,管己,管人,官队伍。6.学习方案:后厨设备的保养与维护,学习新厨师长的工作方针。在下个月里,意味着新的起点,新的机遇,新的挑战,我决心再接再厉,努力配合潘总和各位领导的工作,为后出的工作翻开一个新的局面。优秀厨房2月工作总结范文一.管理方面:以人为本。善于发现自生缺乏和结合员工实际情况,加强员工厨德和厨艺的培训,积极响应公司号召,裁员增效,整合编制从原有的68人减到60人。让员工得到更多实惠,从而提高员工积极性相反员工做事更认真。更加有责任心。各部门相互

3、帮助,随时听从厨师长调动,哪里需要帮助去哪里。让每个员工当自己的企业来做事,每月定期对各部门的工作量和责任心进行评比,张贴,公示。以公平,公正,公开为原那么使员工付出越多,收获越多。二.本钱方面:今年上半年,本钱方面主要做到了以下两点一.原材料的控制:1.库存的货尽量用完再进,先进先用,以免多放变质,过期。2.在不影响菜品出品的口味上,减少油脂的用量,使其菜品更加清爽,减少本钱。3.原材料尽量做到物尽所用,在开发菜品的根底上,边角余料各部门相互互补,相互利用。二.能源方面:禁止长流水,风机定时开,在工作不忙的情况下,集中时间加工,尽量节约能源。与去年同期相比:气节约两万元,电节约两万,水节约三

4、千,营业收入多一百五十万。三.平安方面:严格执行食品平安法,消防法,认真抓好食品卫生平安工作,把好食品加工的各个环节,食品添加剂的正确使用以及登记情况,做好台帐,禁止使用三无产品,过期食品,不使用公司规定以外的任何食品添加剂,坚持冰箱生熟分开,加盖,加膜。标签明示在特殊环境下经相关行政部门检查验收得到一定认可。坚持公司原那么,组建的自查小组从厨师长,经理及部门组长亲自带头,每天对厨房食品卫生,消防,员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的部门及个人做相应的处分与奖励。并每月评比,张贴,公示与浮动挂钩。加大员工生产,个人平安的培训及相关的教育,正确引导;在消防方面,定期培训并聘请专业人员讲解与实际

5、操作,让员工做到人人消防。四.菜品方面:菜品是企业的生命力。感谢公司对的关心及对我个人的培养,屡次外出考察,使我对菜品有更多的了解,自我的提高。始终坚持菜品如人品的原那么来灌输员工认真做好每道菜,做为厨师长严把菜品质量关,定期培训全体员工,并对差的部门及个人进行单独培训及指导。始终坚持以身作那么,并每天坚持亲自炒菜来带发开工,提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多顾客,提高更多效益。厨房认真听取前厅意见及顾客返还意见。总结每日出品问题,并在每日例会中及时改进缺乏,促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序,最大化减少不必要的退单,让客人开心而来,满意而去。优

6、秀厨房2月工作总结范文1.加强厨房内部培训。根据前一年的工作总结,厨房员工工作能力差和工作意识不强现象,严抓新员工的工作效劳意识,强化岗位技能,提升员工的综合能力。2.加强前后台沟通和协调,提升对客效劳。定期拓开厨房、前台协调会议,增强香榭里人员的团队意识和效劳意识,发现并解决工作中的存在的缺乏,前后台相互协助,共同努力,提升了餐厅的品牌。3.合理安排人员,劳动力综合运用。在竞争日益剧烈的当今,人员紧张,根据厨房现有人员对其进行合理安排,综合运用,及时调整员工的工作内容,提升员工的工作效率。4.进一步标准和明确厨房奖励考核制度。为提升厨房员工工作效率,增强团队战斗力和凝聚力,提高员工总体水平和

7、素质,培养员工积极进取的工作态度,对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。5.一如既往做好厨房“五常法和卫生工作,厨房的卫生和“五常法工作一直是厨房工作的重点之一,厨房员工持之以恒进行落实。在饭店星级复评自查中,受饭店领导好评,还被评为西餐部“五常法示范厨房。6.表达餐厅品牌,突出个性化效劳。在平日效劳中,前后台共同配合,不缺乏个性效劳,对特殊客人特殊对待,这其中有为孕妇制定制作为期两个多月的营养餐,有为喜好美食的常客长期制作个性菜肴等等。7.坚持做好各厨房的协调配合工作。严把出品质量关,保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准,提升部门的效劳与品质。8.圆满完成月饼销售任务。一年一度的月饼销售工作厨房人员齐心协力,把工作重点放在销售上,虽厨房人员的销售能力薄弱,但经过两个多月的努力,圆满完成任务。9.各节日美食活动丰富多彩。从中西混合套餐到经典自助吧台,从母亲节温馨套餐到圣诞大餐,给客人带来的不光是美食,的是惊喜和满足。10.创造具有南苑特色的优秀西餐菜肴。厨房内部创新开拓,研制了许多深受客人喜爱的西餐零点菜肴;在参加全省烹饪技能大赛中屡获金奖、特金奖,为饭店争夺荣誉。

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