1、特特 殊人群营养殊人群营养2 幼幼儿儿营营养养 幼儿的生理特点幼儿的生理特点 13岁，生长发育速度较婴儿期下降，但较成岁，生长发育速度较婴儿期下降，但较成人旺盛。人旺盛。体重：体重：平均每年增加平均每年增加2kg 身长身长：第二年增加：第二年增加1113cm 第三年增加第三年增加89cm 头围：头围：约每年增加约每年增加1cm 智力发育快，语言、思维能力强智力发育快，语言、思维能力强 幼儿合理膳食幼儿合理膳食 谷类为主，奶、蛋、鱼、谷类为主，奶、蛋、鱼、禽、肉、蔬菜、水果为辅禽、肉、蔬菜、水果为辅的混合膳食的混合膳食 乳类为主乳类为主 幼儿合理膳食原则（幼儿合理膳食原则（1）一、以谷类为主的平
2、衡膳食一、以谷类为主的平衡膳食 -营养素齐全营养素齐全 100159g 谷类谷类 至少至少350ml牛奶或相应奶制品牛奶或相应奶制品 50g 鸡蛋鸡蛋 75125g鱼、禽或瘦肉鱼、禽或瘦肉 1525g豆制品豆制品 75200g蔬菜蔬菜 每周至少安排一次动物肝、动物血及一次海产品，以每周至少安排一次动物肝、动物血及一次海产品，以补充补充VA、铁、锌、碘、铁、锌、碘 幼儿合理膳食原则（幼儿合理膳食原则（2）二、合理烹调二、合理烹调 软、烂、碎、清蒸、焖煮、原汁原味软、烂、碎、清蒸、焖煮、原汁原味 坚果应磨碎坚果应磨碎 口味要清淡口味要清淡 幼儿合理膳食原则（幼儿合理膳食原则（3）三、餐次安排三、餐
3、次安排 每日每日45餐餐 进餐应规律进餐应规律 早餐糖类、蛋白不可少，提供一日能量和营养素的早餐糖类、蛋白不可少，提供一日能量和营养素的25 午餐品种丰富、富含营养，提供一日能量和营养素的午餐品种丰富、富含营养，提供一日能量和营养素的35 每日每日510的能量和营养素可以零食或点心提供的能量和营养素可以零食或点心提供 晚饭后除水果和牛奶外应逐渐养成不再进食的良好习惯晚饭后除水果和牛奶外应逐渐养成不再进食的良好习惯 睡前忌吃甜食睡前忌吃甜食 四、花样要丰富四、花样要丰富 特定人群膳食指南特定人群膳食指南1 1-3 3岁幼儿喂养指南岁幼儿喂养指南 一、继续给予母乳喂养或其他乳制品，逐步过渡到一、继
4、续给予母乳喂养或其他乳制品，逐步过渡到食物多样食物多样 二、选择营养丰富、易消化的食物二、选择营养丰富、易消化的食物 三、采用适宜的烹调方式，单独加工制作膳食三、采用适宜的烹调方式，单独加工制作膳食 四、在良好环境下规律进餐，重视良好饮食习惯的四、在良好环境下规律进餐，重视良好饮食习惯的培养培养 五、鼓励幼儿多做户外游戏与活动，合理安排零食，五、鼓励幼儿多做户外游戏与活动，合理安排零食，避免过瘦与肥胖避免过瘦与肥胖 六、每天足量饮水（六、每天足量饮水（600600-1000ml1000ml白开水），少喝含白开水），少喝含糖高的饮料糖高的饮料 七、定期检测生长发育情况七、定期检测生长发育情况 八
5、、确保饮食卫生，严格餐具消毒八、确保饮食卫生，严格餐具消毒 学龄前儿童营养学龄前儿童营养 学龄前儿童：学龄前儿童：36岁岁 生理特点：生理特点：身高、体重增长较婴幼儿相对减慢，但仍稳步身高、体重增长较婴幼儿相对减慢，但仍稳步增长增长 神经系统发育逐渐完善神经系统发育逐渐完善 咀嚼及消化能力仍有限咀嚼及消化能力仍有限 注意力分散，无法专心进食，在食物选择上有注意力分散，无法专心进食，在食物选择上有自我作主的倾向自我作主的倾向 学龄前儿童营养需要学龄前儿童营养需要 RNI 能量：能量：5.47.1MJ/d,男童高于女童男童高于女童 蛋白质：蛋白质：4555g/d，一半来源于动物性，一半来源于动物性
6、 脂肪：供能脂肪：供能3035 糖类：供能糖类：供能5060，淀粉为主，精糖控制，淀粉为主，精糖控制 钙钙800mg/d,铁铁12mg/d,碘碘90g/d,锌锌12mg/d VA600 gRE/d,VD400IU/d 营养需要 能量、蛋白质、脂肪 年龄 能量 蛋白质 脂肪 RNI RNI AI kcal/d g/d%总能量（岁）男 女 男女 男女 3 1350 1300 45 3035 4 1450 1400 50 5 1600 1500 55 矿物质 年龄 钙 铁 锌 硒 碘 AI AI RNI RNI RNI（岁）mg/d mg/d mg/d g/d g/d 4 800 12 12 25
7、90 维生素 年龄 VA VD VB1 VC 叶酸 ARI RNI RNI RNI RNI（岁）gRE g/d mg/d mg/d gDEF 4 600 10 0.7 70 200 学龄前儿童合理膳食原则学龄前儿童合理膳食原则 食物种类多样化，搭配合理食物种类多样化，搭配合理 选择易于消化的烹调方式选择易于消化的烹调方式 合理的膳食制度和良好的膳食习惯合理的膳食制度和良好的膳食习惯 三餐能量分配：三餐能量分配：30，35，25，加餐，加餐10 避免或纠正吃零食、挑食、偏食、暴饮暴食、饥避免或纠正吃零食、挑食、偏食、暴饮暴食、饥饱不均等不良饮食习惯饱不均等不良饮食习惯 特定人群膳食指南特定人群膳
8、食指南学龄前儿童膳食指南学龄前儿童膳食指南 一、食物多样，谷类为主一、食物多样，谷类为主 二、多吃新鲜蔬菜和水果二、多吃新鲜蔬菜和水果 三、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉三、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉 四、每天饮奶，常吃大豆及其制品四、每天饮奶，常吃大豆及其制品 五、膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的五、膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的饮料饮料 六、食量与体力活动要平衡，保证正常体重增长六、食量与体力活动要平衡，保证正常体重增长 七、不挑食、不偏食，培养良好饮食习惯七、不挑食、不偏食，培养良好饮食习惯 八、吃清洁卫生、未变质的食物八、吃清洁卫生、未变质的食物 学龄儿童营养学龄儿童
9、营养 学龄儿童：学龄儿童：612岁岁 生理特点：生理特点：体格稳步增长体格稳步增长 除生殖系统，其他器官系统发育逐渐接近成人除生殖系统，其他器官系统发育逐渐接近成人 独立活动能力增强独立活动能力增强 可以接受成人的大部分饮食可以接受成人的大部分饮食 学龄儿童的营养需要学龄儿童的营养需要 蛋白质：蛋白质：5570g/d 糖类：供能糖类：供能5565 脂肪：供能脂肪：供能2530 矿物质和维生素应充足矿物质和维生素应充足 学龄儿童的合理膳食原则学龄儿童的合理膳食原则 食物多样化，平衡膳食食物多样化，平衡膳食 粗细搭配，食物种类多样，每日饮奶粗细搭配，食物种类多样，每日饮奶300ml左右，左右，12
10、个鸡蛋，个鸡蛋，其他动物性食物其他动物性食物100150g，谷类及豆类，谷类及豆类300500g 保证吃好早餐保证吃好早餐 早餐食量相当于全日量的早餐食量相当于全日量的1/3 少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入 定时定量进餐，少吃零食，不暴饮暴食，不挑食，不偏食定时定量进餐，少吃零食，不暴饮暴食，不挑食，不偏食 重视户外活动重视户外活动 青青少少年年营营养养 青春期青春期 由儿童到成人的过渡时期，从体格生长由儿童到成人的过渡时期，从体格生长突增开始，到骨骼完全融合，躯体停止突增开始，到骨骼完全融合，躯体停止生长，性发育成熟而结束。年龄范围为生长，性发育成熟
11、而结束。年龄范围为1020岁。岁。青春期发育的年龄分期青春期发育的年龄分期 青春期青春期 年龄（岁）年龄（岁）表现表现 发育发育速度速度 男男 女女 初期初期 1114 10 13 身高生长突增身高生长突增 快快 中期中期 1519 14 17 性器官和第二性性器官和第二性征发育为主征发育为主 慢慢 后期后期 2022 18 21 身体各部缓慢发身体各部缓慢发育至成人水平育至成人水平 滞滞 青春期发育的总特点青春期发育的总特点 体格生长加速，出现第二次生长突增体格生长加速，出现第二次生长突增 各内脏器官体积增大，功能日臻成熟各内脏器官体积增大，功能日臻成熟 内分泌系统功能活跃，与生长发育有关的
12、激素分内分泌系统功能活跃，与生长发育有关的激素分泌明显增加泌明显增加 生殖系统发育骤然增快，到青春期结束时具有生生殖系统发育骤然增快，到青春期结束时具有生殖功能殖功能 第二性征发育，使男女两性形态差别更为明显第二性征发育，使男女两性形态差别更为明显 在体格几功能迅速发育的同时，也产生了剧烈的在体格几功能迅速发育的同时，也产生了剧烈的心理变化，易出现心理卫生问题心理变化，易出现心理卫生问题 青少年的营养需要青少年的营养需要 对各种营养素的需求量达到最大值，随着对各种营养素的需求量达到最大值，随着机体发育的不断成熟需要量逐渐有所下降机体发育的不断成熟需要量逐渐有所下降 供能比：供能比：蛋白质：蛋白
13、质：12%14%脂肪：脂肪：2530 糖类：糖类：5565 钙：钙：1000mg/d 铁、锌、碘铁、锌、碘 青春期的营养需求（一）青春期的营养需求（一）年龄(岁)能量(kcal/d)蛋白质(g/d)脂肪供能比(%)碳水化合物 供能比(%)男 女 男 女 10 2100 2000 70 65 2530 5565 11 2400 2200 75 75 2530 5565 14 2900 2400 85 80 2530 5565 18 2400 2100 75 65 2030 5565 青春期的营养需求（二）青春期的营养需求（二）年龄(岁)Ca mg/d P mg/d Fe mg/d I g/d Z
14、n mg/d 男 女 男 女 10 800 700 12 12 90 13.5 13.5 11 1000 1000 16 18 120 18.0 15.0 14 1000 1000 20 25 150 19.0 15.5 18 800 700 15 20 150 15.5 11.5 青春期的营养需求（三）青春期的营养需求（三）年龄（岁）VA gRE/d VD g/d VE mg/d VC mg/d 叶酸 mg/d 男 女 10 700 700 10 6.7 80 4.0 11 700 700 5 9.9 90 5.0 14 800 700 5 13.3 100 5.0 18 800 700 5
15、 14 100 5.0 青春期的营养需求（四）青春期的营养需求（四）年龄（岁）VB1 mg/d VB2 mg/d 烟酸 mgNE/d 男 女 男 女 男 女 10 0.9 0.9 1.0 1.0 9 9 11 1.2 1.2 1.2 1.2 12 12 14 1.5 1.2 1.5 1.2 15 12 18 1.4 1.3 1.4 1.2 14 13 青春期的营养选择青春期的营养选择 谷类是青少年膳食中的主食谷类是青少年膳食中的主食 400500g/d 保证足量的鱼、禽、肉、蛋、奶及豆类的供给保证足量的鱼、禽、肉、蛋、奶及豆类的供给 鱼、禽、肉、蛋200250g/d 奶不低于300ml/d 保
16、证蔬菜水果的供给保证蔬菜水果的供给 500g/d，其中绿叶蔬菜不低于300g 平衡膳食平衡膳食 特定人群膳食指南特定人群膳食指南 儿童青少年膳食指南 一、三餐定时定量，保证吃好早餐，避免一、三餐定时定量，保证吃好早餐，避免盲目节食盲目节食 二、吃富含铁和维生素二、吃富含铁和维生素C C的食物的食物 三、每天进行充足的户外运动三、每天进行充足的户外运动 四、不抽烟、不饮酒四、不抽烟、不饮酒 老老 年年 营营 养养 如何加强老年保健、延缓衰老进程、防治如何加强老年保健、延缓衰老进程、防治各种老年常见病，已成为当前生物医学研各种老年常见病，已成为当前生物医学研究领域的重大研究课题之一究领域的重大研究课题之一 老年营养是其中极为重要的一个环节。老年营养是其中极为重要的一个环节。合合理的营养有助于延缓衰老、预防疾病，而理的营养有助于延缓衰老、预防疾病，而营养不良或营养过盛、紊乱则有可能加速营养不良或营养过盛、紊乱则有可能加速衰老和疾病发生的进程衰老和疾病发生的进程 营营 养养 一、老年人的生理代谢特点一、老年人的生理代谢特点 1.消化系统功能减退消化系统功能减退 咀嚼能力下降；咀嚼能力下降；味觉
