1、毒大米毒大米 市场营销班 钟年明 毒大米事件 毒大米概念 毒大米简单分类 掺酶变大米的检验 目录 掺沙粉及滑石粉大米的检验 微波消解-电化学法快速测定大米中的镉含量 参考文献 毒大米事件 在2002年，我国广东、广西等地查出“毒大米”数百吨，根据“毒大米”样本检验结果，黄曲霉毒素的含量严重超标。2008年9月6日至20日连续报道，日本“三笠食品”等公司涉嫌将工业(残余农药超标及发霉)大米，伪装成食用米卖给酒厂、学校、医院等370家单位。毒大米基本概念 经过检测不能食用的发霉或农药超标米,用陈米反复研磨后，掺进工业原料白蜡油混合而成。毒大米毒大米 色泽发黄、表面粗糙、易碎，霉变严重者呈褐黑色，有
2、异味。经去皮、漂白、抛光、添加矿物油等处理后，米粒细碎、有油腻感，仍有轻微的霉味 毒大米特征毒大米特征 食用后会引起人体全身乏力、恶心、头晕、头疼等症状。食用毒大米后果食用毒大米后果 几种形式的毒大米 毒大米 掺霉变米 过度抛光 掺沙粉及滑石粉 加香米 镉超标米 几种形式的毒大米 掺霉变米 将霉变米掺到好米或将发霉的米经漂洗、晒干后出售。在进口米中也曾发现霉变大米，人吃了霉变米，身体会受到损害。过度抛光 适度的抛光能使米粒表面呈现一定的亮光，外观效果好，商品价值提高。按照规定，大米抛光只能使用水作为媒介，但掺入矿物油可以让变质大米更光亮。”如果是使用植物油甚至是添加矿物油进行抛光，不光会导致大
3、米品质的改变，还会让本来可以食用的大米变成“毒大米”。几种形式的毒大米 加香米 大米加入人工香精提味，让普通大米冒充香米，让普通大米冒充香米 或者让陈米像新米。掺沙粉及滑石粉 向大米中加入沙粉和滑石粉可以增加大米的质量，以及大米白度，使其大米的质量增加、卖相变好等 镉超标米 一般指镉含量超标的大米。镉通常通过废水排入环境中，再通过灌溉进入食物，水稻是典型的“受害作物”。感官鉴别 色泽：发霉的米，其色泽与正常大米不一样，呈黑、灰黑、绿、紫、黄、黄褐等颜色。气味：好米的气味正常，霉变米有一股霉变气味。品尝：好米煮成的饭，食之有一股米香味，霉变的米食则是股霉变味。化学鉴别法：1、霉菌孢子检验。2、脂
4、肪酸度检验法 掺酶变大米的检验 气象色谱原理 浸渍石蜡的大米经石油醚提取，甲酯化处理后，在规定的气象色谱条件下，石蜡和脂肪酸甲酯分离，在气象色谱图上，石蜡呈现较长的拖尾峰，脂肪酸甲酯峰叠加其上，而天然油脂的脂肪酸甲酯色谱图无此现象，据此判断大米是否涂石蜡。方法步骤：取20克大米样品，用滤纸包裹，置于120毫升索氏抽提瓶中，加石油醚回流提取1h，回收溶剂。用5mL正己烷溶解石油醚提取物并转移至25mL比色管中，加4mL0.4mol/L氢氧化钾-甲醇溶液震荡，静置10min，加水10mL，静置至上层溶液透明后移取提取液1.5mL于具塞试管，加适量无水硫酸钠脱水，放置10min备用 气象色谱参考条件
5、：柱温230，载气流速1.2mL/min，分流比30:1，进样口温度260，检测器温度800。取上述溶液1uL，进样分析 浸渍油脂和石蜡大米的检验 掺沙粉及滑石粉大米的检验 氯仿沉淀实验：其两克大米置于干净的离心管中，再加数毫升氯仿，塞盖，充分震荡后静置。10min内将析出灰白色沉淀，弃去米粒及氯仿。取少量残留的沉淀进行摩擦实验。即取少许附着于米粒的粉状物，用水润湿后置于两块载玻片间摩擦，若在玻璃上留下划痕，则混有沙粉。碘染色法 取20-30粒大米于小玻璃皿中，用1%的碘液处理4min，倒去碘液，迅速用水洗数次，再依次用酒精和乙醇洗涤，然后置于水浴上，充分干燥。若此时米粒表面现出金属光泽，则掺
6、有滑石粉。称取 1.0 g 玛瑙研钵研细的大米样品于微波消解管中，加入 7 mL 浓硝酸，放置于控温板上于160 预处理 30 min，取下冷至室温，然后向消解管中补加 2 mL 浓硝酸和 1 mL 30%双氧水，密闭，装罐，将罐置于微波消解仪中，设定好的消解程序，开始自动消化，消解完毕后取出消解罐,冷却至室温，开罐,将消解液置于电热板上加热赶尽残酸，用 0.2%硝酸将消解液转移至 10 mL容量瓶中，定容至刻度，为待测液，上机测定。同时做试剂空白和回收率实验。微波消解-电化学法快速测定大米中的镉含量 标准液和空白液于摇匀后于电化学分析仪上，采用三电极系统（悬汞电极为测量电极，铂电极为辅助电极
7、，饱和银-氯化银电极为参比电极）进行测定。毒大米流入市场的原因 一：是法律法规体系中存在的漏洞和标准缺失，特别是时至今天我国尚未出台一部食品安全法，这使得从农田到餐桌一长串生产链中的诸多环节还缺乏相应的法律加以规范，因而出现无法可循、无规可依的情形；二：是在当前食品安全管理体制中仍然存在部门职责重叠、管理职权紊乱及管理体制不顺的问题，食品安全工作涉及国家多个部委，在具体的行政执法工作中，难免会出现因职权重叠而产生相互推诿的情形，难以做到分工配合上的顺畅协调；三：是政府管理部门缺乏有效的预警、监督、管理和惩戒机制，未能形成一张涵盖与统领食品安全整个生产流程的监督管理网络；四：是我国的食品安全信用体系还未建成，加之制假、造假、售假的违法成本较低，所以仍有部分企业在利益驱动和侥幸心理驱使下进行着种种丧失商业道德甚至违法犯罪的活动；五:是由于食品安全信息不对称，作为食品传播链的终端，消费者仍是市场中的弱势群体，维权成本相对偏高，无法起到推动食品行业健康发展的作用。防护毒大米流入市场的措施 一：完善法律法规体系中存在的漏洞和标准缺失 二：完善当前食品安全管理体制中仍然存在部门职责重叠 三：加强政府管理部对食品的有效的预警、监督、管理和惩戒机制 四：是增强我国的食品安全信用体系 、
