1、烟台大海席酒家筹划书一渔家文化的开掘传承鲁菜经典，弘扬渔家文化。传统鲁菜有两个半菜系，第一大菜系：福山系。即以海鲜为主要加工原料。第二大菜系：历山系。即以鸡鸭鱼肉，其中鱼为淡水鱼为主要加工原料。第三大菜系：孔府菜。即以皇家宴席所需的材料为主要原料。我们胶东沿海地区多以福山系鲁菜为主，福山为鲁菜的主要发源地。福山系鲁菜交融了渔家文化的精华，不管从菜品的原料、菜品的名称以及菜品的质量都带着浓重的地域色彩。说到渔家文化就必须说到渔民的生活方式，渔民的生活方式非常独特，要求严格，禁忌也非常多。首先，渔民家家供奉海神娘娘的塑像。出海之前，把海神娘娘请上船，焚香叩拜，祈保一帆风顺。行船中遭遇险风恶浪，燃纸
2、焚香，磕头跪拜。收船后请下船，供奉家中。每年大年三十，白天上船将各处清扫洁净，舱门贴上大红对联，入夜，鸣锣上船请娘娘回家过年。初一，五更起来第一件事确实是鸣锣登船祭拜，然后才回家为亲人拜年。渔船桅杆上多写“大将军八面威风，二将军引路先行，船尾写“海不生波，以此震慑海邪，鼓舞斗志，求风平浪静。行船不得吹口哨，否那么会招惹风浪。不准将手背在身后，防止打背网。水上作业忌讳说“住，由于航行中最怕船只停住，凡事与“住的同音的字都不准说。古代吃饭用箸，船家怕犯忌讳而称筷子，意思是船不仅不住，而且还要快开。吃完饭筷子不许搁在碗上，盛饭时勺子不能扣在盆里，碗也不能扣放，认为会导致船只触礁搁浅，甚至扣翻。渔民还
3、忌讳翻、停、破、漏、完之类的字眼。“帆称做“篷，“翻过来称做“划过来。渔船卸完了，要说“满了。忌讳坐在船帮上将脚伸到海水里，认为是脚踩海神，会因不尊重而激怒海神，实际是脚心发亮光，会招惹鲨鱼，或者两船相撞会挤断腿骨。在船上走动要脚步轻，忌讳跑跳。不许在船头游玩，叫“压船头，不吉利。船归称“收后，“收后不许妇女登船或跨渔网，尤其是怀孕的妇女，认为会带来倒霉。假设犯了忌讳，那么要在妇女踏过的地点点燃谷秸熏烤。在海鲜市场，鱼鲜叫“口好，变质称“塌潮或者“隔潮。渔民号子是渔家风俗的特色，号词简单、语调粗狂、情绪豪放、领和严谨，和者句头紧咬领者句尾。伴随着渔民的各项劳动有“溜网号、“上网号、“撑篷号、“
4、推船号、“拉锚号、“拖船号、“摇橹号、“捞鱼号、“封网号等等。渔家饮食文化风俗非常特别，几乎每顿饭必须有鱼。海岛居民吃玉米饼子就咸鱼，就鲜鱼，就鱼酱。蒸咸鱼不加油。吃鲜鱼喜爱“一卤鲜略用盐，加韭菜花蒸食。鱼酱和虾酱只是总称，细分有许多种：牙鲆鱼酱、虾头酱、海怪酱、鲐鲅鱼肚酱、海兔酱等。腌咸菜不用盐，用腌鱼的鱼汤。做菜不佐酱油，佐“鱼卤油。主食有海菜包子、大鲅鱼水饺、蓬莱小面等。二品牌故事：大海席的由来话说八仙在蓝蓝的大海上，各显神通漂洋过海。当他们来到渤海湾的时候，正巧赶上龙王三太子带着一批虾兵蟹将在巡海。龙王三太子见到这八位手持宝物的神仙，不禁动了邪念，他上前想借铁拐李的宝葫芦玩玩，被铁拐李
5、回绝了。龙王三太子恼羞成怒，便施展法术，顿时饿浪滔天，天昏地暗。八仙们也不甘示弱，各自用宝物抗击龙王三太子，龙王三太子的见法术一时难以降服八仙，便命令虾兵蟹手持兵刃打算活捉八仙们，眼见一场恶战马上拉开序幕，这一切，都被南海观音看在眼里，观音狠狠地批判了龙王三太子的霸道行为，及时制止了打斗并把龙王从东海龙宫叫出来，老龙王连连抱歉，并在东海龙宫摆下宴席招待观音和八仙们，老龙王为表示本人的诚意，用东海的大海席来招待观音和八仙们。最后，大家握手言和，皆大欢喜。三大海席酒家的雅座名称依照大海席酒家的特点，起一些与渔家文化相关的雅座名称：老渔翁、老码头、大水发、杏花汛、跳龙门、龙兵行、水晶宫、渔家号子、渔家妹子等。四、大海席酒家的菜品名称大海席酒家的菜品讲究整齐划一，即鱼一样大，海米一样大。大海席酒家的主打菜品：大海席即海杂拌百鱼上岸杂鱼乱炖雪浪花海兔汤大乐天海螺油爆大蛤天鹅蛋金猴闹天宫桃花虾
