1、粤菜菜谱大全_中餐菜谱_菜谱大全篇一：粤菜酒席菜单粤菜酒席菜单不同的地域酒席操办的风俗也不一样，酒席菜单的设计也是各不一样。中国有八大菜系，那么各大菜系所属地域的酒席菜单设计又有什么不同呢？今天，中国吃网小编要为大家介绍的是粤菜酒席菜单的设计技巧。粤菜即广东菜狭义指广州府菜，也确实是一般指广州菜，含南番顺，是中国汉族八大菜系之一，发源于岭南，广义由广州菜、东江菜、潮州菜也有被归入闽菜开展而成，以广州菜为代表，是起步较晚的菜系，但它阻碍深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐根本上都是粤菜。因而有不少人，特别是广东人，认为粤菜是华南的代表菜系。
2、粤菜集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地点风味的特色，兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，擅长在模拟中创新，依食客爱好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋(香、松、软、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。粤菜着名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡、盐焗鸡、白灼虾、白斩鸡、烧鹅等。粤菜在国外是中国的代表菜系。粤菜做法比较复杂，精细，费时，费人工，人均消费高，这也是粤菜餐厅在特别多城市，没
3、有川菜系餐厅多的缘故。粤菜是一种文化，是一种气氛，是一种渲染，是一种和谐，是一种民俗，是一种色彩，也是一种健康标准的表达。粤菜的特点：粤菜的陈旧能够追溯到秦代，南宋时因御厨随往羊城，粤菜开展迅速。鸦片战争后，广州作为首批外埠通商口岸，对外交流频繁，粤菜又汲取了西餐的某些专长。同时，粤菜本身也走出了国门，如今，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。凭借其通脱、奇犷、繁芜、清淡的独特风韵，粤菜已经成为声誉海内外的中华佳肴。从地理位置上讲，粤菜是以广州、潮洲、东江三地菜肴为代表而逐步构成的，广义上的粤菜还包括广西、海南、台湾等地。x 原料：广采博收，追求生猛，尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野生动物而著名。x
4、 口味：讲究鲜、嫩、爽、滑、淡、脆，夏秋力求清淡，冬季略偏浓醇，调味有五滋香、松、臭、肥、浓六味酸、甜、苦、咸、辣、鲜之别。x 烹调技艺：擅长煎、炸、烩、炖、煸等，色彩浓重。x 名品菜肴：“三蛇龙虎凤大会、“烧乳猪、“蚝油牛肉、“陈旧肉、“冬瓜盅、“干煎大虾碌、“广东烧鹅等。广东宴会菜定菜单跟上菜程序比较讲究,从定单到会场布置到上菜都有专人操纵使的宴会场面上菜进度都能特别好的操纵节拍,不会出现出菜过快或过慢,这要考验楼面人员的观察才能,更要考验楼面跟后厨的沟通才能.如此才能保证出品的质量,一家治理完善的店,不会出现沟通上的咨询题,团队,负责,服从,信任.这需要通过长时间的磨合,通过长时间的专业
5、培训.专业的效劳是能够复制的,不管效劳一桌客人依然效劳一百桌的宴会都是一个道理,沟通特别重要.尽管不同的地点的婚宴风俗不一样，但关于宴席菜单的要求却差不多，那确实是要充分考虑到菜单上每道菜品的美妙寓意、照顾到所有顾客的饮食适应。那么下面就为大家推荐几个粤菜宴席菜单模板！篇二：餐厅菜名大全川菜菜谱：1 酸辣土豆丝 2 四川泡菜 3 麻辣萝卜干 4 麻辣白菜5 虎皮青椒 6 鱼香茄子 7 麻婆豆腐 8 聚三鲜 9 开水白菜 10 肉末茄子 11 水煮肉片 12 宫保鸡丁 13 口水鸡 14 回锅肉 15 酸菜鱼 16 泡椒牛肉 17 辣子鸡18 毛血旺19 水煮鱼 20 东坡肘子 21 葱辣大虾
6、22蒜泥白肉 23樟茶鸭子 24水煮牛蛙 25 冷锅鱼 26重庆烤鱼 27 灯影牛肉 28 芙蓉青蟹29 麻辣香锅 30 香辣蟹鲁菜菜谱：1醋溜土豆丝 2大地丰收 3麻酱素什锦 4蒜泥拌茄子5木犀瓜片6扒栗子白菜 7扒白菜卷 8炸萝卜丸子 9锅塌豆腐盒 10煎酿茄子11四喜丸子 12朝天锅 13京包里脊 14炸春卷 15德州扒鸡16四喜鸭子 17番茄虾球18南煎丸子 19担担鸡 20糖醋鲤鱼21蛋黄鱼片 22豆腐箱 23蒜烧小黄鱼24焖大虾 25椒盐中虾26海参全家福27鲁派赛螃蟹28炒芙蓉蟹29海参豆花30玉菜扒排翅粤菜菜谱：1 双鱼茄子 2 萝卜泡菜 3 花开富贵 4 黄埔炒蛋5鼎湖上素6
7、 烟筒白菜7 煎酿青红椒 8 香煎芙蓉蛋 9 四喜豆腐10鱼香茄子煲11滑蛋虾仁12龙骨玉米汤13菠萝咕噜肉14广式虾饺15白斩鸡16广式烧填鸭17咸蛋蒸肉饼18文昌鸡 19麒麟鲈鱼20东江盐鸡21豉汁蒸排骨22东江盐鸭23鱼头豆腐汤24脆皮鸡25白灼虾26雪里藏珍 27五福临门28桂花鱼翅29红烧大鲍翅30鲍鱼四宝羹湘菜菜谱1红油莲藕2干锅手撕菜3板栗烧菜心4剁椒炒鸡蛋5油炸臭豆腐 6湖南粉蒸肉7湖南小炒肉8剁椒鱼头9干锅手撕鸡10腊味合蒸 11香干炒肉丝12小炒玫瑰肉13小炒腊肉14东安子鸡15毛式红烧肉16湘西土匪鸭17左宗棠鸡18湘西酸肉19芙蓉鲫鱼20口味虾 21走油豆豉扣肉22辣子
8、鱼声块23豆豉蒸鲳鱼24九味皇妃鸡25香辣带鱼26粉蒸竹筒鱼27煎连壳蟹28小炒河虾29麻辣小龙虾30祖庵鱼翅江折菜谱1 麻油萝卜2 奶油白菜 3 扬州炒饭4 五香荷包蛋5 嘉兴蛋黄粽 6 西湖醋鱼7 西施豆腐8 东坡茄子9 栗子黄焖鸡10 叫花鸡11 西湖牛肉羹12 红烧狮子头13 糖醋松鼠鱼14 金凌丸子15 东坡肉16 凤尾对虾17 杭州酱鸭18 无锡排骨19 芙蓉肉 20 镜箱豆腐21 炒湖蟹22 绍式虾球23 盱眙虾球 24 彭城鱼丸 25 荷叶粉蒸肉26 蟹酿橙 27 清蒸大闸蟹28 三鲜海参29 霸王别姬30 蟹粉鱼翅东北菜谱1酸辣萝卜丝2东北酸菜 3拍黄瓜4东北拉皮5地三鲜6猪
9、肉炖粉条7酸菜白肉8小鸡炖蘑菇9黄瓜羊肉10东北乱炖11肉丝拉皮12长春酱肉13锅包肉14东北疙瘩汤15改刀肉16鲶鱼炖豆腐17清蒸白鱼 18酱油嫩鸡19鲶鱼炖茄子20白鸡 21酸菜炖排骨22五香酱驴肉23宫保兔肉丁24松子全鱼25三鲜蟹斗26酿海参 27美味人参汤 28鲜贝原鲍 29砂锅鱼翅 30扒三丝底鱼翅篇三：本人积累的一些菜谱:/china-food/涨发好的木耳.焯水至熟. 用凉开水过冷.冰水更佳调味.生抽.米醋.少许白糖.耗油.麻油.味精. 喜爱辣的 朋友也可参加芥末.口感不错哦 本鸡炖汤 .首先要选老鸡 一年以上的 想去鸡腥味 用冷水下锅加几粒花椒焯水 洗净配上火腿 一个香菇 花
10、菇更好 首先要选老鸡.一年以上的 想去鸡腥味.用冷水下锅加几粒花椒焯水 洗净配上火腿.一个香菇 花菇更好. 用冷水下锅加几粒花椒焯水.洗净配上火腿 一个香菇.花菇更好 首先要选老鸡 一年以上的. 生姜少许.苟杞 菜心 一般用大火烧开.小火炖一个小时左右既可 出锅在放入苟杞.菜心颜色特别好看哦 小火炖一个小时左右既可. 生姜少许 苟杞.菜心 一般用大火烧开 小火炖一个小时左右既可 出锅在放入苟杞 菜心颜色特别好看哦 苟杞 菜心. 原料： 小本鸡一只、小土豆没小的话大的切块 青尖椒、 、青尖椒 蒜假设干、 花椒、朝天椒一把、 原料： 小本鸡一只、小土豆没小的话大的切块 青尖椒、姜、蒜假设干、 花椒
11、、朝天椒一把、草果一 、 调味料： 生抽、料酒、 味精、辣椒酱最好是干辣椒面熬的那种 个、茴香一颗、桂皮一小片 调味料： 生抽、料酒、盐、味精、辣椒酱最好是干辣椒面熬的那种 制 茴香一颗、 作方法： 、鸡切块、 分钟、起油锅将大蒜头炸至金黄色、土豆蒸熟、 作方法： 1、鸡切块、加生抽腌 15 分钟、起油锅将大蒜头炸至金黄色、土豆蒸熟、去皮也炸黄 2、锅留 、 少许油下鸡块、生姜、干辣椒、 左右、倒入土豆、大蒜头、茴香、 辣酱、 少许油下鸡块、生姜、干辣椒、花椒煸炒至香 3、加水 200g 左右、倒入土豆、大蒜头、茴香、桂皮 辣酱、 、 生抽、 特点： 鸡肉酥香入味 生抽、盐中小火加盖焖烧烧 15-20 分钟左右 最后参加青尖椒烧熟即可 特点： 鸡肉酥香入味、土豆香糯 可口、 年代初期，原创地在新疆沙湾县， 可口、咸鲜微带麻辣 大盘鸡的由来 新疆大盘鸡起源于 90 年代初期，原创地在新疆沙湾县，听说
