1、小餐饮食品安全工作指引 小餐饮食品安全工作指引 1.把营业执照、食品经营许可证挂在显眼位置，保证在有效期内，依照许可的经营范围经营；食品安全公示牌要填好相关内容。 2.所有员工必须持有有效健康证；员工必须穿戴工作服、工作帽、口罩；要有1名专兼职食品安全管理员证书要公示。 3.索取并保存食品供货单位的营业执照和食品经营许可证复印件大宗食品供货商的一定要有；保存食品采购的发票或供货凭证，肉类猪肉、羊肉要有检疫合格证明，并如实做好食品进货台账用统一台账簿填写记录。 4.冰箱内不得使用有颜色等非食品袋存放，食品生、熟食和半成品分开存放；不得存放和使用变质、过期食品。 5.食品添加剂必须专人采购和保管，
2、专柜存放，专用称具称量并建立专用台账；食品离地离墙摆放，生熟砧板、刀具分开使用。 6.配备消毒柜并保证能正常运转；餐饮具消毒要有消毒记录、消毒后保洁要有专用保洁柜或保洁箱；使用带盖垃圾桶存放垃圾。 8.经营场所门口设玻璃门和装风帘机；厨房与外界相通的地方设有门不能用木质门，未设门的要装胶帘和60厘米高防鼠板；厨房与外界相通的窗必要装防蚊窗纱；厨房抽风机外要装防蝇纱网；厨房明沟必须装防鼠格栅，并保证明沟干净，无异味；厨房地漏要装防鼠网。 9.就餐场所装灭蚊灯离墙悬挂，并定期清理、保证正常使用。 10.经营场所地面无积水、无杂物、干净整洁，保持天花和门前店后卫生；经营场所无老鼠、苍蝇、和蟑螂迹象包括死体、活体和粪便。
