1、美食战“疫” 按下助力复工复产快进键阳春三月，成都春潮涌动。鼓足劲头加油干，成都正坚持“两手抓、两不误、两促进”，有力有序推进疫情科学防控和城市正常生产生活秩序恢复，全面恢复经济社会秩序。在这一过程中，民生性极强的餐饮业顺势而为，为城市按下复工复产“快进键”助力。连日来，本报记者深入我市餐饮服务一线，看到众多餐饮企业一方面通过在线点餐、团膳、堂食等多种方式助力复工复产，另一方面也积极“危”中“寻”机，探索国际美食之都的新发展。在线点餐火力全开“零接触”服务战“疫”一线疫情发生后，成都数百家餐饮门店选择了短时间的阶段性暂停营业。但是，为了全力支持特殊时期依旧战斗在一线的企业工作人员、在家办公市民
2、等的就餐需求，也为了积极帮助餐饮企业渡过难关，在市商务局的指导下，成都餐饮同业公会很快就号召餐饮企业开启了线上点餐。即便是在餐饮企业逐步恢复堂食的现在，线上点餐也依然是餐饮企业支持城市复工复产的重要服务方式之一。火锅外卖“火”：管理人员都在送餐“您有新的外卖订单！”早在2月11日的采访中，位于花牌坊的大龙燚火锅外卖部负责人成良军就告诉记者，“最多时一天可销售300多单，营业额超6万元。”随着全社会复工复产步伐的加快，大龙燚的线上点餐情况又怎样呢？上周，记者来到其玉林总店，大龙燚董事兼副总裁雷星透露说，“原本我们只有2个门店在服务外送，疫情发生后逐渐增加，最高增加至9个门店。随着我们诸多门店有序
3、复工，目前有外卖的门店为5个。”这些门店的外卖，不仅让市民在特殊时期解馋，更重要的是，为参与疫情防控的人们多提供了一个就餐渠道。“不仅是外卖平台，我们自己的公众号上也有在线点餐入口。” 雷星告诉记者，“大龙燚推出的全封膜火锅外卖，在线配送范围覆盖成都全城，订单多的时候，我们公司管理人员都在送餐。”记者了解到，疫情发生后，大龙燚在蓉所有直营门店均暂时闭店歇业，为了向消费者提供安心的外送服务，大龙燚的所有外卖在制作完成后必须严格密封好才开始配送，每一位外卖员的健康证、外卖安心卡也都可以随时出示。月销售额不菲：68家餐企总额超2900万转战线上，大龙燚不是个例。为了给节后复工提供餐饮保障，同时主动适
4、应市场变化，化风险为风口，2月1日，在市商务局的指导下，成都餐饮同业公会引导全市首批24家餐饮企业的388个餐饮门店，在抗击疫情的关键节点，为尽全力正常生产和营业的人们提供在线配送服务，红杏酒家、大蓉和、老房子、巴国布衣、柴门餐饮等本土知名餐饮企业纷纷加入。2月22日，第二批在线配送餐饮企业名单出炉，44家餐饮企业单位的327个餐饮门店，包括香港唐宫、北京大鸭梨、深圳美西西等外地餐饮企业，海底捞、袁记串串香、马路边边等大众熟知的本土餐饮企业成功加入，日料、中东料理、西餐、咖啡、茶饮、快餐也首次出现在名单当中。元气寿司、金拱门、德克士等知名餐饮品牌在列。两批次的在线配送餐饮企业，均采用“点餐自取
5、、团膳直送”这一无接触服务。“点餐自取”可以是附近居民到店点餐，然后拿回家食用，也可以是顾客在饿了么、口碑APP上完成点餐，再到店自取。“团膳直送”则是指成都范围内的机关、团体、企业、事业单位等，在饿了么APP上进行点餐，配送方式包括单位派人自取、餐饮企业送餐上门或指定地点，以及第三方提供配送服务。不仅如此，在省商务厅、市商务局的指导下，成都餐饮同业公会于2月22日启动了“成都餐饮在行动爱心食堂上线了百店名厨 名菜到家”活动。活动发起单位老房子、巴国布衣、红杏、大蓉和、柴门、皇城老妈、老码头、蜀九香、麻辣空间、大妙、小桃园等十余家成都知名大型餐饮企业，依托自身特色和优势，将自家的“拿手菜”“名
6、菜”逐渐上线到“名优食购”互联网平台，消费者只需在微信上搜索并进入该小程序，就可以购买到品类丰富的名菜。与之前的在线配送不同的是，此次活动是为消费者提供原料、辅料等已经搭配好的半成品，让广大市民足不出户，居家就能烹饪出在名店名厨指导下的美味佳肴。来自成都餐饮同业公会的数据显示，参与“点餐自取、团膳直送”这一无接触服务的68家餐饮企业单位的715个门店，2月共计完成订单数34.9万笔，销售额2941.64万元。团膳直送花样翻新“花式团膳”助力城市满血复活前已述及，在线配送的餐饮企业，不仅提供“点餐自取”服务，还提供“团膳直送”服务，后者主要针对成都范围内的机关、团体、企业、事业单位。上周，记者一
7、路走访，一路收获感动。厨师都送上门了：就为菜品口感更好“我们2月17日开始复工，除了提供满足条件的堂食之外，也给周围已经复工的企事业单位提供团膳。”上周，在高新区的顺兴成都世纪城店，顺兴副总经理郑蓉这样告诉记者。“对于我们的一些老顾客，我们甚至在将加工好的半成品送去的同时，也专门配备一个厨师，让厨师去顾客单位食堂现场烹饪。相较于直接配送的熟食，这样菜品口感会更好。”不过郑蓉也透露说，“这样的情况并不多。大多数情况下，我们还是采用无接触配送方式，将已经制作好的菜品配送过去。”随后，记者来到不远处的转转会，位于天鹅湖旁的转转会，已经有三三两两的人分散坐开在喝茶。由于已是下午5时许，路过他们的半开放
8、式厨房，可以看到厨师已经在准备晚餐。成都映象餐饮有限公司转转会品牌负责人程嵬峰告诉记者，“2月13日恢复堂食后不久，转转会就开始给孵化园的企业、附近的银行提供订餐送餐服务。此外，我们还给天华社区街道办提供免费工作餐。”坚守不打烊：每天提供团膳近千份来到金牛区的红杏酒家羊西店，已是晚上9时许。店长叶建和告诉记者，“疫情发生以来，红杏餐饮集团3个品牌11家门店一直保持营业。”一边是坚持营业，一边却主动打电话要求已经订餐的消费者及时退订。“我们向来承接婚宴、寿宴比较多，仅春节期间就退订超过5000桌。”虽然疫情让外出就餐的人大幅减少，但叶建和透露，疫情期间仍然有不少消费者到店自取。“成都餐饮同业公会
9、号召行业开展的在线配送服务、百店名厨名菜到家活动，我们都积极响应，另外在我们自有微信公众号上也可直接点餐。”红杏酒家副总经理王永梅透露说，“集团旗下9家中餐店，平均每天能够销售近千份团膳。虽然数量与平时相比并不多，但我们确实在疫情期间为附近居民、附近的上班族提供了便利。”让一直坚守岗位的叶建和感动的是，店内平时的三班倒，疫情期间不得不变更为同一班人一直坚守。“在提供团膳的时候，大家繁忙之中无意把份数数错或者菜品装错，消费者没有责怪，相反很善解人意，这给了我们坚持下去的勇气。这几天，随着各行各业有序复工复产，不少企事业单位食堂开始营业，团膳数量相比之前有了一些下降，我们期待城市早日回归正常！”烟
10、火堂食精彩回归进门测体温 安心吃好饭当下，餐饮服务业正逐步恢复堂食服务，不少市民发朋友圈憧憬，坐在街边小店里品着美食的好日子要回来了。在确保安全的前提下，餐饮店恢复堂食，街道上出现烟火气，复工复产就会更有“温度”。守规矩：测温消毒隔桌坐恢复堂食！从中餐、小吃茶馆，再到火锅店，这饭究竟该怎么吃？3月10日，记者路过大龙燚火锅玉林总店外，看到八九桌食客正在享用热腾腾的火锅。有趣的一幕是，店内空有很多桌位，门外却排队，这又是什么原因呢？目前，门店已陆续恢复堂食，开门营业。“虽然现在已经复工，但是来吃火锅还是要注意防疫，来店里的每一位顾客，都要经过测体温、双手消毒、穿鞋套，登记个人信息后才能进入店内。
11、”雷星面对记者提出的疑问介绍说，在店内，顾客必须隔桌坐，桌与桌之间的距离保持在3米以上，并且不接受超过4人以上的顾客一起就餐，且每人都配有公碗公筷。员工管理方面，店内每日对员工进行两次体温测量，口罩、手套、帽子等防护物资均4小时更换一次。“每位员工每日必须填写洗手消毒、体温测量、防护物资领取等4个表格报备。”雷星表示，店内每隔3小时进行一次消毒，并且在每晚打烊后，再进行紫外线杀菌，确保顾客有一个安全的、健康的用餐环境。“12日、13日还会陆续恢复太古里、九眼桥等门店，所有门店客流量都达到平时的40%-50%，而且都采用全封装的菜品。”雷星说。另一边，位于成都世纪城的顺兴老茶馆已不是单纯的餐饮场
12、所，作为天府之国生活展示与体验场所，一直备受国内外来蓉游客的喜爱。“2月17日就已复工，员工分三批复岗，当下第二批员工已经到岗。”已经从事餐饮行业20余年的顺兴成都世纪城店副总经理郑蓉告诉记者，相比初复工，现下是持续向好的趋势。“在客流量不大的特殊时期，我们也在苦练内功，研发新菜品，也希望度过疫情后为消费者呈现全新的面貌。”分餐制： 餐企纷纷练内功毗邻天鹅湖，“转转会”在恢复堂食后已经增添了不少人气。走进“转转会”里，湖边的位置三三两两一桌，或是喝茶采耳，或是用餐聊天，在午后的暖阳下大家显得很是惬意。“自2月13日复工后，我们便有不少附近的企业员工和社区居民来用餐，为了保持通风和用餐间距，我们
13、的二楼一直没有开放。”而对于“堂食”，程嵬峰表示，川菜菜品因为温度、食材、烹饪要求等，出堂后就没办法保证口感，这也成为一些消费者坚持堂食的重要原因。“身处”高新区仁和新城的中餐许家菜，情况又如何？“自6日起，各门店现已全面开业，目前我们已经全面接受预约订餐恢复堂食。”成都名堂餐饮集团公司董事长许凡在接受记者采访时表示，为了避免大型聚餐，名堂餐饮集团仅提供预约点餐服务，并且座位比平常减少一半，并且推行分餐制、位上餐。“虽然有困难，但大家都在苦练内功，希望在消费者重塑消费信心的同时也能更加认可品牌，对未来我们依然充满信心。”记者观察舌尖上的战“疫”从使用公筷公勺开始“夫礼之初，始诸饮食”。一顿美味
14、的饭菜，对热情好客的人们来说，代表的不仅是食物，更是深厚的情谊。饭桌上，时不时给对方夹菜，体现的是浓浓的关心，但健康隐患也随之而来：幽门螺杆菌、感冒病毒、乙肝病毒等都可能通过唾液进行传播，其中的幽门螺杆菌更是早在1994年就被世界卫生组织列为引起胃癌的第1类（肯定）致癌原。小餐桌，大文明。疫情之下，为了切断“口口相传”的疫情传播途径，防范和减少交叉感染及食源性疾病传播，也为了进一步引领中式分餐新风尚，2月20日，在市商务局、市市场监督管理局的指导下，成都餐饮同业公会联合成都市消费者协会发出“文明饮食 科学餐饮”倡议书；3月3日，由四川省商务厅倡导，成都餐饮同业公会等省、市、县（区）40家餐饮行
15、业协会倡议，全市300余家餐饮企业积极响应，共同推出“公筷公勺吃出大健康、中式分餐引领新风尚”倡议书。同日，成都市精神文明建设办公室牵头，联合中共成都市委城乡社区发展治理委员会、成都市卫生健康委员会、成都市商务局、成都市市场监督管理局等部门，亦共同向广大市民发出“文明餐桌公筷公勺”行动倡议书。本次采访过程中，记者在多家餐饮门店门口均看到，一份份由成都餐饮同业公会发出的成都餐饮在行动新冠疫情期间安全用餐须知摆放在门口显眼处，在“分餐制”“公筷、公勺制”“双筷制”的倡议下，许家菜、顺兴、转转会、大龙燚、红杏酒家等餐饮企业均积极响应，以适合自家门店的方式积极向消费者提供“公筷公勺”。行业声音成都餐饮
16、同业公会秘书长袁小然：餐饮零售化市场刚刚打开作为联合国教科文组织确定的亚洲首个“美食之都”，成都不仅是中国拥有餐馆数量最多的城市，更是餐饮业发展最具活力的城市之一。“疫情给餐饮业的正常运营带来了不小的冲击。”成都餐饮同业公会秘书长袁小然在接受本报记者采访时表示，“疫情打乱了不少餐饮企业的经营计划，但成都的餐饮企业并没有坐以待毙，而是积极探索出创新方案。”当前，本轮疫情流行高峰已经过去，各行各业的复工复产复市成为关注焦点，而餐饮业的复苏则，更是作为生活性服务业的使命使然。这场疫情在为成都餐饮业带来冲击的同时，更催生了变化，“疫情发生后，中餐、火锅、小吃等品类都对产品进行了细分，希望抢占新市场环境下的零售份额，线上销售、把特色菜加工成标准化的半成品商品等做法均取得了较好的效果。”袁小然认为，“成都餐饮零售化的市场刚打开，未来
