1、4.2 农药残留、兽药农药残留、兽药残留和饲料添加剂的残留和饲料添加剂的安全性安全性 相关定义相关定义（definition）农药农药：系指用于预防：系指用于预防、消灭或控制危害农业消灭或控制危害农业、林业林业的病的病、虫虫、草和其他有害生物以及有目的的调节草和其他有害生物以及有目的的调节植物植物、昆虫生长的化学成分或来源于生物昆虫生长的化学成分或来源于生物、其他其他天然物质的一种或几种物质的混合物及其制剂天然物质的一种或几种物质的混合物及其制剂。（农药管理条例农药管理条例）农药残留农药残留：由于使用农药会造成对环境的污染和对：由于使用农药会造成对环境的污染和对食品的污染，故称之为环境农药残留
2、或食品农药食品的污染，故称之为环境农药残留或食品农药残留。残留。4.2.1 农药残留及其危害农药残留及其危害 农药的分类农药的分类 生物性农药：由微生物、昆虫等生物体及生物性农药：由微生物、昆虫等生物体及其他代谢物制成，这类农药主要考虑对生态其他代谢物制成，这类农药主要考虑对生态的影响（如的影响（如Bt等）等）。我国使用少，发展慢。我国使用少，发展慢。化学性农药：我国主要使用，可分为：化学性农药：我国主要使用，可分为：防治对象防治对象 化学组成化学组成 化学农药的种类（防治对象）化学农药的种类（防治对象）杀虫剂：有机氯农药、有机磷农药、氨基甲酸酯杀虫剂：有机氯农药、有机磷农药、氨基甲酸酯类、拟
3、除虫菊酯类类、拟除虫菊酯类 杀菌剂：有机砷、有机汞、苯吡咪唑类杀菌剂：有机砷、有机汞、苯吡咪唑类 杀鼠剂：杀鼠剂：广义的杀鼠剂包括熏蒸剂、驱鼠剂、不广义的杀鼠剂包括熏蒸剂、驱鼠剂、不育剂、增效剂等。育剂、增效剂等。除草剂：是指可使杂草彻底地或选择性地发生枯除草剂：是指可使杂草彻底地或选择性地发生枯死的药剂。死的药剂。此外，熏蒸剂、植物生长调节剂等也包括在内此外，熏蒸剂、植物生长调节剂等也包括在内（使用最多的是杀虫剂、杀菌剂、除草剂）。（使用最多的是杀虫剂、杀菌剂、除草剂）。化学农药的种类（化学组成）化学农药的种类（化学组成）有机氯类有机氯类 氨基甲酸酯类氨基甲酸酯类 有机磷类有机磷类 杀虫毒素
4、类杀虫毒素类 有机汞类有机汞类 拟除虫菊酯类拟除虫菊酯类 有机氟类有机氟类 有机砷类有机砷类 食品中农药残留的来源食品中农药残留的来源 1施用农药对农作物的直接污染施用农药对农作物的直接污染 2农作物从污染的环境中吸收农药农作物从污染的环境中吸收农药 喷洒的农药喷洒的农药40-60%降落在地面污染土壤，集中降落在地面污染土壤，集中在耕作层，由植物的根部吸收至组织内部，其吸收的多少在耕作层，由植物的根部吸收至组织内部，其吸收的多少与土壤中的残留量有关，与植物种类有关（块茎、豆类吸与土壤中的残留量有关，与植物种类有关（块茎、豆类吸收多）。收多）。“工业三废工业三废”的排放污染环境，植物从环境中吸的
5、排放污染环境，植物从环境中吸收。收。3食物链污染食品食物链污染食品 水体污染通过食物链和生物富集作用污染水产品等；水体污染通过食物链和生物富集作用污染水产品等；饲料受农药污染而致肉饲料受农药污染而致肉、蛋蛋、奶的污染；奶的污染；某些农药对某些组织器官具有亲和力某些农药对某些组织器官具有亲和力，如脂溶性农药如脂溶性农药（有机氯有机氯农药等农药等）造成蓄积作用造成蓄积作用。4其他来源其他来源 熏蒸熏蒸、食品包装及运输过程食品与农药混放等造成食品的农药污食品包装及运输过程食品与农药混放等造成食品的农药污染染。另外另外，还有误食还有误食。残留农药进入人体的途径残留农药进入人体的途径 施用农药施用农药
6、空气空气 土壤土壤 饲料饲料 家畜家畜 畜产品畜产品(乳、蛋、肉乳、蛋、肉)消消 化化 道道 人人体体各各脏脏器器 农作物农作物(粮食、蔬菜、水果、油料等粮食、蔬菜、水果、油料等)江、河、湖江、河、湖 鱼、虾、禽类等鱼、虾、禽类等 浮游生物、水禽浮游生物、水禽 呼吸道呼吸道 常用农药的残留及毒性（常用农药的残留及毒性（1）1.1.杀虫剂杀虫剂 有机氯类有机氯类DDTDDT 18741874年合成，为白色晶体，不溶于水，溶于煤油，可制成乳剂，是年合成，为白色晶体，不溶于水，溶于煤油，可制成乳剂，是有效的杀虫剂。有效的杀虫剂。19371937年应用杀虫。年应用杀虫。19451945年前，年前，DD
7、T DDT 用于卫生防疫。用于卫生防疫。战后用于控制农业和森林害虫。战后用于控制农业和森林害虫。DDTDDT是是脂溶性脂溶性很强的有机化合物很强的有机化合物 有较高的稳定性和持久性，用药有较高的稳定性和持久性，用药6 6个月后的农田里，仍可检测到个月后的农田里，仍可检测到DDTDDT的蒸发。的蒸发。DDTDDT污染遍及世界各地。污染遍及世界各地。2020世纪世纪6060年代污染问题引起世界性的关注。年代污染问题引起世界性的关注。己被禁用或限用己被禁用或限用，其化学性质稳定，在环境中非常难降解，并可在其化学性质稳定，在环境中非常难降解，并可在动物脂肪内蓄积。作为有机污染物动物脂肪内蓄积。作为有机
8、污染物成为全球监测目标成为全球监测目标。危害危害 属神经及实质脏器毒物，对人和大多数其它生物体具有中等强度的属神经及实质脏器毒物，对人和大多数其它生物体具有中等强度的急性毒性。急性毒性。能经皮肤吸收，是接触中毒的典型代表，由于其在常压时即使在能经皮肤吸收，是接触中毒的典型代表，由于其在常压时即使在12以下，也有一定的蒸发，所以吸入以下，也有一定的蒸发，所以吸入DDT蒸气亦能引起中毒。对蒸气亦能引起中毒。对人而言，无论是故意的或是过失造成大量服用时，即能引起中毒。人而言，无论是故意的或是过失造成大量服用时，即能引起中毒。轻度中毒可出现头痛、头晕、无力、出汗、失眠、恶心、呕吐，偶轻度中毒可出现头痛
9、、头晕、无力、出汗、失眠、恶心、呕吐，偶有手及手指肌肉抽动震颤等症状。有手及手指肌肉抽动震颤等症状。重度中毒常伴发高烧、多汗、呕吐、腹泻；神经系统兴奋，上、下重度中毒常伴发高烧、多汗、呕吐、腹泻；神经系统兴奋，上、下肢和面部肌肉呈强直性抽搐，并有癫痫样抽搐、惊厥发作；出现呼肢和面部肌肉呈强直性抽搐，并有癫痫样抽搐、惊厥发作；出现呼吸障碍、呼吸困难、紫绀、有时有肺水肿，甚至呼吸衰竭；对肝肾吸障碍、呼吸困难、紫绀、有时有肺水肿，甚至呼吸衰竭；对肝肾脏器损害，使肝肿大，肝功能改变；少尿、无尿、尿中有蛋白、红脏器损害，使肝肿大，肝功能改变；少尿、无尿、尿中有蛋白、红细胞等；对皮肤刺激可发生红肿、灼烧感
10、、瘙痒，还可有皮炎发生，细胞等；对皮肤刺激可发生红肿、灼烧感、瘙痒，还可有皮炎发生，如溅入眼内，可使眼暂性失明。如溅入眼内，可使眼暂性失明。寂静的春天寂静的春天1962年在美国问世时，是一本很有争议的书，是标志着人类首次关注环境问题人类首次关注环境问题的著作。它那惊世骇俗的关于农药危害人类环境的预言，不仅受到与之利害攸关的生产与经济部门的猛烈抨击，而且也强烈震撼了社会广大民众。你若有心去翻阅本世纪60年代以前的报纸或书刊，你将会发现几乎找不到“环境保护”这个词。这就是说，环境保护在那时并不是一个存在于社会意识和科学讨论中的概念。确实，回想一下长期流行于全世界的口号“向大自然宣战”、“征服大自然
11、”，在这儿，大自然仅仅是人们征服与控制的对象，而非保护并与之和谐相处的对象。人类的这种意识大概起源于洪荒的原始年月，一直持续到20世纪。没有人怀疑它的正确性，因为人类文明的许多进展是基于此意识而获得的，人类当前的许多经济与社会发展计划也是基于此意识而制定的。蕾切尔 卡逊（Rachel Carson）第一次对这一人类意识的绝对正确性提出了质疑。这位瘦弱、身患癌症的女学者，她是否知道她是在向人类的基本意识和几千年的社会传统挑战？寂静的春天出版两年之后，她心力交瘁，与世长辞。作为一个学者与作家，卡逊所遭受的诋毁和攻击是空前的，但她所坚持的思想终于为人类环境意识的启蒙点燃了一盏明亮的灯。寂静的春天封面
12、封面 蕾切尔 卡逊（Rachel Carson）著著 寂静的春天寂静的春天作者作者 蕾切尔卡逊蕾切尔卡逊 美国前副总统戈尔给美国前副总统戈尔给寂静的春天寂静的春天作序（节选）作序（节选）对蕾切尔卡逊的攻击绝对比得上当年出版对蕾切尔卡逊的攻击绝对比得上当年出版物种起源物种起源时对达尔文时对达尔文的攻击。的攻击。“争论的关键主要在于卡逊坚持自然的平衡是人类生存的主要力量。争论的关键主要在于卡逊坚持自然的平衡是人类生存的主要力量。然而，当代化学家、生物学家和科学家坚信人类正稳稳地控制着大自然而，当代化学家、生物学家和科学家坚信人类正稳稳地控制着大自然。然。”正是今日眼光所看出的这种世界观的荒谬性，表
13、明了许多年前卡逊的正是今日眼光所看出的这种世界观的荒谬性，表明了许多年前卡逊的观点多么地具有革命性。观点多么地具有革命性。1964年春天，蕾切尔卡逊逝世后，一切都很清楚了，她的声音永年春天，蕾切尔卡逊逝世后，一切都很清楚了，她的声音永远不会寂静。她惊醒地不但是我们国家，甚至是整个世界。远不会寂静。她惊醒地不但是我们国家，甚至是整个世界。寂静的寂静的春天春天的出版应该恰当地被看成是现代环境运动的肇始。的出版应该恰当地被看成是现代环境运动的肇始。现在，因为卡逊的努力而禁止了现在，因为卡逊的努力而禁止了DDT，一些与她有着特殊关系的鸟，一些与她有着特殊关系的鸟类，如鹰和移居的猎鹰，不再处于绝迹的边缘
14、。因为她的著作，人类，类，如鹰和移居的猎鹰，不再处于绝迹的边缘。因为她的著作，人类，至少是数不清的人，保住了性命。无疑，至少是数不清的人，保住了性命。无疑，寂静的春天寂静的春天的影响可以的影响可以与与汤姆叔叔的小屋汤姆叔叔的小屋媲美。两本珍贵的书都改变了我们的社会。媲美。两本珍贵的书都改变了我们的社会。“现在很多野生动物的数量处于危险的边缘。现在很多野生动物的数量处于危险的边缘。”大多数这类问题都是大多数这类问题都是动物和人类的再生系统发生巨大的无法预知的变化的征兆，但现有的动物和人类的再生系统发生巨大的无法预知的变化的征兆，但现有的有关危险性评估的法律并没有考虑到杀虫剂的潜在有害影响。有关危
15、险性评估的法律并没有考虑到杀虫剂的潜在有害影响。有机氯类有机氯类HCHHCH（六六六）（六六六）18251825年生产，用做烟雾弹。年生产，用做烟雾弹。2020世纪世纪4040年代发现其杀虫性年代发现其杀虫性能，在控制疟疾和其他经虫媒传播的疾病方面有一定效能，在控制疟疾和其他经虫媒传播的疾病方面有一定效果。果。过去主要用于防治蝗虫、稻螟虫、小麦吸浆虫和蚊、蝇、过去主要用于防治蝗虫、稻螟虫、小麦吸浆虫和蚊、蝇、臭虫等。臭虫等。在控制棉花和水稻害虫以及其他土壤害虫也有在控制棉花和水稻害虫以及其他土壤害虫也有效。效。20世纪世纪60年代末停止生产或禁止使用。年代末停止生产或禁止使用。我国于我国于19
16、831983年起停止年起停止HCHHCH和和DDTDDT在农作物上使用。在农作物上使用。一般毒性作用为神经及实质脏器毒物，大剂量可造成中一般毒性作用为神经及实质脏器毒物，大剂量可造成中枢神经及某些实质脏器，特别是肝脏与肾脏的严重损害。枢神经及某些实质脏器，特别是肝脏与肾脏的严重损害。可通过胃肠道、呼吸道和皮肤吸收而进入机体。可通过胃肠道、呼吸道和皮肤吸收而进入机体。有机氯类氯丹有机氯类氯丹 广谱触杀剂，不溶于水，广谱触杀剂，不溶于水，溶于多数有机溶剂溶于多数有机溶剂。防治蛀木的害虫以及。防治蛀木的害虫以及室内害虫；室内害虫；防治蔬菜、谷物、油料种子、马铃薯、甘蔗、甜菜、水防治蔬菜、谷物、油料种子、马铃薯、甘蔗、甜菜、水果、坚果、棉花等作物的虫害。果、坚果、棉花等作物的虫害。吸收后迅速分布，在脂肪组织吸收后迅速分布，在脂肪组织 、肝脏蓄积。、肝脏蓄积。急性中毒：中毒症状发生较快，几小时内即可能死亡。主要症状为急性中毒：中毒症状发生较快，几小时内即可能死亡。主要症状为中枢神经系统兴奋症状，如激动、震颤、全身抽搐；摄入中毒的症中枢神经系统兴奋症状，如激动、震颤、全身抽搐；摄入中毒的症状出现更
