1、李夏菲 学前儿童的合理膳食 学前儿童膳食的特点 科学合理-营养素科学搭配 营养平衡-营养素的数量和比例合适/食物多样化使之互补 增进食欲-色香味形温刺激/看到就想吃 食物多样化-色香味形 进餐环境良好-光线充足/空气流通/温度适宜/餐具整洁 养成良好的饮食习惯-不吃零食/用餐定时定量 保持愉快情绪-不体罚训斥/不强迫进食 学前儿童膳食的特点 清洁卫生-采购新鲜加工卫生 有利消化-食物熟透，避免油腻辛辣刺激性食物，易于吸收，要碎细软烂。托幼机构的膳食计划 每日所需食物种类和数量-提供平衡合理的膳食（足够的热量/营养素的平衡/利于儿童吸收和利用）-选用物美价廉、易消化、儿童爱吃的主食副食 编制食谱
2、-包括食物种类数量及食品名称和烹调方法（考虑食物的利用率-如蛋白质的互补/热能较多的食物/烹饪方式防止营养素损伤并促进消化吸收/食物易于幼儿消化）制定膳食制度 制定膳食制度 规定每日进餐次数和间隔时间 早餐-高蛋白食物+碳水化合物和脂肪多些，否则不利于午餐前两小时活动25-30%中餐-蛋白质+脂肪+碳水化合物35-40%晚餐-清淡易消化/不易安排脂肪和蛋白质含量高的食物25-30%点心可上下午各一次10-15%两餐之间3.5-4小时为宜，不宜少于3小时 托幼机构的膳食卫生？1食品选购 2烹调制备 3事物贮存 4进食卫生 5厨房和炊事人员卫生 1食品选购-细菌污染和腐烂变质的食物 鱼肉蛋的腐臭、
3、粮食霉变、水果腐烂后，营养素被大量破坏，使用后还会致病 如腐烂的肉类鱼类有大量普通变形杆菌、大肠杆菌，使蛋白质和脂肪分解产生有害物质 粮食霉变产生的黄曲霉素致癌物质 1食品选购-含亚硝胺和多环芳烃致癌物的食品 腌腊制品、烘烤和熏制的鱼肉中含量高，经常使用会导致肝癌、食道癌、胃癌等。电烤箱加工后的食品危害不大，但磁辐射对宝宝不好，增加儿童白血病的风险，还可能会造成肝脏造血功能下降，从而诱发体内癌细胞的增殖。特别是微波炉，辐射更大，即便插电没用，有的机型前方按键板的磁场仍很高。对男性生殖系统的伤害尤其大，因此男宝宝更不能靠近 1食品选购-天然有毒物 发绿发芽的马铃薯含有毒物质龙葵素，食用后恶心、呕
4、吐、腹痛、腹泻和脱水中毒症状 1食品选购-被农药、化肥污染的食物 农药残留量大的蔬菜、水果，食用后会发生农药中毒 1食品选购-无生产许可证、保质期的食物 无生产许可证的熟食、点心、饮料等 过期食品 使用不符合国家卫生标准的食品添加剂、食品防腐剂的食品 2烹调制备-减少营养素的损失 米经淘洗，B1损失率达40-60%，蛋白质、脂肪、无机盐都有损失-淘米用冷水，不用力揉搓，次数少 做饭、粥、面食不要放碱，以免B族维生素受损 蔬菜洗后再切，防止VC大量流失，切后浸泡时间越长，流失越多 2烹调制备-减少营养素的损失 蔬菜切后立即炒，急火快炒，可减少营养素损失，煮菜少放水，水沸后放菜，以缩短煮菜时间 动
5、物性食物切细、薄，急火快炒，可拌少量淀粉，减少维生素损失。2烹制准备-避免有害物质的产生或去除有毒有害物质 避免烘烤、烟熏方法，这会使蛋白质、脂肪和碳水化合物焦化，产生变性氨基酸，及有毒的多环芳香烃等致癌物质 生豆浆有皂素等有害物质，对胃肠道有刺激性恶心、呕吐、腹泻；生豆浆80度会假沸，有泡沫，但有害物质没被破坏豆浆要煮透 四季豆也有皂素等，需用清水浸泡，烧熟煮透，将有害物质破坏 避免用铁锅烹制酸性食物，或用铁器盛醋、酸梅汤、山楂汁等，因酸会溶解出大量铁，食用后会呕吐、腹泻、腹痛中毒。2烹制准备-避免有害物质的产生或去除有毒有害物质 2烹制准备-增加食欲/色香味俱佳 进餐时有食欲，才能使食物充分的小孩吸收 色、形、香、味 不易过硬过烫/不易过多油腻和油炸食品-肝脏分泌胆汁能力少，消化脂肪能力弱 3食物贮存 防止食物腐败变质 降低温度，去水分（放盐）食物适宜贮存在低温通风地方，防霉/防虫/防鼠 皮厚可长期贮存 叶菜和浆果类水果不易贮藏 4进食卫生 良好的物理环境-场所整洁/空气通畅/温度适宜/桌椅高低适合/餐具简单便于使用 4进食卫生 良好的心理环境-就餐前时不批评训斥幼儿 适当的进餐速度-不易一味求快 进餐时不许打闹 不强迫幼儿进食 5厨房和炊事人员的卫生 厨房卫生 炊事人员的卫生
