1、蔬菜瓜果的农药残留蔬菜瓜果的农药残留 【第四组第四组】韦韦*刘刘*陈陈*李李*黄黄*2014-03-29 看几张图片看几张图片 民以食为天，食以安为先民以食为天，食以安为先.种植蔬菜、水果为什么使用农药？种植蔬菜、水果为什么使用农药？使用农药有什么后果？农药污染现状如何？使用农药有什么后果？农药污染现状如何？我们吃的蔬菜水果健康吗？我们吃的蔬菜水果健康吗？我们应该如何应对农药残留？我们应该如何应对农药残留？最大残留限量（最大残留限量（maximum residues limits，MRLs）指在生产或保护商品过程中，按照农药使用的良好农业规范（GAP)使用农药后，允许农药在各种食品和动物饲料中
2、或其表面残 留的最大浓度。目录目录 一、看一个案例一、看一个案例 二、农药残留的基本概念二、农药残留的基本概念 三、分类及原因三、分类及原因 四、农药残留与疾病四、农药残留与疾病 五、中国蔬菜瓜果中农药残留现状五、中国蔬菜瓜果中农药残留现状 六、农药残留的预防措施六、农药残留的预防措施 七、生活中如何减轻农药残留的危害七、生活中如何减轻农药残留的危害 八、绿色食品八、绿色食品 一、案例一、案例 2009-04-23 沈阳晚报沈阳晚报 山东来沈打工的老赵做梦也想不到，山东来沈打工的老赵做梦也想不到，一盘韭菜炒鸡蛋竟会夺去女儿的生命，他一盘韭菜炒鸡蛋竟会夺去女儿的生命，他自己也被送入医院抢救。这场
3、发生在几天自己也被送入医院抢救。这场发生在几天前的悲剧引起了很多市民的关注。前的悲剧引起了很多市民的关注。4月月22日，记者在沈阳多家医院急诊日，记者在沈阳多家医院急诊室获悉，初春时节因蔬菜农药残留造成的室获悉，初春时节因蔬菜农药残留造成的食物中毒病例骤然增多，相当一部分是由食物中毒病例骤然增多，相当一部分是由食用韭菜引起的。食用韭菜引起的。老赵随后被火速送往附近医院。经查被诊断老赵随后被火速送往附近医院。经查被诊断为急性中毒，“初步怀疑是残留农药中毒。”值为急性中毒，“初步怀疑是残留农药中毒。”值班医生分析，可能是韭菜携带大量有机磷农药所班医生分析，可能是韭菜携带大量有机磷农药所致。致。记者
4、相继采访了沈阳数家医院急诊室，得知记者相继采访了沈阳数家医院急诊室，得知开春以来食物中毒患者骤然增加，其中因叶类蔬开春以来食物中毒患者骤然增加，其中因叶类蔬菜农药残留所致的中毒病例占大部分，而韭菜中菜农药残留所致的中毒病例占大部分，而韭菜中毒者最多。一旦发生中毒，抢救时间成为最关键毒者最多。一旦发生中毒，抢救时间成为最关键的环节，应早期诊断，足量用药，配合及时、彻的环节，应早期诊断，足量用药，配合及时、彻底地洗胃。底地洗胃。2009-04-23 沈阳晚报沈阳晚报 【叶类菜，农药残留量大叶类菜，农药残留量大】专家介绍，一般来讲，韭菜、卷心菜、小白专家介绍，一般来讲，韭菜、卷心菜、小白菜、菠菜、空
5、心菜等叶类蔬菜农药残留量相对较菜、菠菜、空心菜等叶类蔬菜农药残留量相对较大。一是因为大。一是因为叶菜的虫害比较严重叶菜的虫害比较严重；二是因为它们二是因为它们的的生长周期短，农药来不及分解生长周期短，农药来不及分解，就已经上市。特别，就已经上市。特别是韭菜，虫子往往生在根部，而且很难杀死。菜是韭菜，虫子往往生在根部，而且很难杀死。菜农们有时会使用农们有时会使用大剂量的农药大剂量的农药，甚至用高毒、高残，甚至用高毒、高残留的有机磷农药反复“灌根”。同时，农民为了留的有机磷农药反复“灌根”。同时，农民为了保证韭菜的新鲜，等不到残留保证韭菜的新鲜，等不到残留农药的安全间隔期农药的安全间隔期过过去，就
6、忙着采割上市。这些都是造成韭菜中农药去，就忙着采割上市。这些都是造成韭菜中农药残留问题比较严重的原因。残留问题比较严重的原因。终于弄懂，为什么有些菜农要把菜地分两块种了终于弄懂，为什么有些菜农要把菜地分两块种了.二、基本概念二、基本概念 中国农业百科全书中国农业百科全书 农药卷农药卷的定义：的定义：农药（农药（Pesticides）主要是指用来防治）主要是指用来防治危害农林牧业生产的有害生物（害虫、害危害农林牧业生产的有害生物（害虫、害螨、线虫、病原菌、杂草及鼠类）和调节螨、线虫、病原菌、杂草及鼠类）和调节植物生长的化学药品，但通常也把改善有植物生长的化学药品，但通常也把改善有效成分物理、化学
7、性状的各种助剂包括在效成分物理、化学性状的各种助剂包括在内。内。狭义的农药狭义的农药（pesticide）指用于消灭、控制）指用于消灭、控制危害农作物的害虫、病菌、鼠类、杂草及危害农作物的害虫、病菌、鼠类、杂草及其他有害动植物和调节植物生长的药物。其他有害动植物和调节植物生长的药物。分类分类按其用途可分为按其用途可分为杀虫剂杀虫剂、杀螨剂杀螨剂、杀线杀线虫剂虫剂、杀软体动物剂杀软体动物剂、杀鼠剂杀鼠剂、除草剂除草剂、脱叶剂脱叶剂和和植物生长调节剂植物生长调节剂等。等。农药用途广泛，其中以杀虫剂品种最多，用农药用途广泛，其中以杀虫剂品种最多，用量最大。量最大。我国杀虫剂用量居前四位的为我国杀虫剂
8、用量居前四位的为有机磷、有机氯、杀虫脒及氨基甲酸酯类。有机磷、有机氯、杀虫脒及氨基甲酸酯类。杀虫剂杀虫剂：有机氯，有机磷，氨基甲酸酯，拟除虫菊酯，沙蚕毒素类 杀菌剂：杀菌剂：保护性杀菌剂、治疗性杀菌剂、铲除性杀菌剂 除草剂：除草剂：输导型、触杀型、选择性、灭生性 农药残留（农药残留（Pesticide residues），指施用农药以后再食品内部货指施用农药以后再食品内部货表面残存的农药，包括农药本身、表面残存的农药，包括农药本身、农药的代谢物和降解物以及有毒杂农药的代谢物和降解物以及有毒杂质等。质等。人吃了有残留农药的食品后而引起的毒人吃了有残留农药的食品后而引起的毒性作用，叫做农药残留毒性
9、。性作用，叫做农药残留毒性。残留物：残留物：指任何由于使用农药而在农产品指任何由于使用农药而在农产品及食品中出现的特定物质，包括被认为具及食品中出现的特定物质，包括被认为具有毒理学意义的农药衍生物，如农药转化有毒理学意义的农药衍生物，如农药转化物、代谢物、反应产物以及杂质。物、代谢物、反应产物以及杂质。再残留限量：再残留限量：一些残留持久性农药虽已禁用，一些残留持久性农药虽已禁用，但已造成对环境的污染，从而再次在食品但已造成对环境的污染，从而再次在食品中形成残留，为控制这类农药残留物对食中形成残留，为控制这类农药残留物对食品的污染而制定其在食品中的残留限量。品的污染而制定其在食品中的残留限量。
10、最大残留限量（最大残留限量（maximum residues limits，MRLs)指在生产或保护商品过程中，按照农药使用的良好农业规范（GAP)使用农药后，允许农药在各种食品和动物饲料中或其表面残 留的最大浓度。农药残留检验农药残留检验 农药残留的分类农药残留的分类 根据残留的特性，可把残留性农药分为三种：根据残留的特性，可把残留性农药分为三种：容易在植物机体内残留的农药称为植物容易在植物机体内残留的农药称为植物残留性农药残留性农药，如，如六六六六六六、异狄氏剂异狄氏剂等等 易于在土壤中残易于在土壤中残 留的农药称为土壤残留留的农药称为土壤残留性农药，如性农药，如艾氏剂艾氏剂、狄氏剂狄氏剂
11、等；等；易溶于水，而长期残留在水中的农药称易溶于水，而长期残留在水中的农药称为水体残留性农药，如为水体残留性农药，如异狄氏剂异狄氏剂等。等。目前使用的农药，有些在短目前使用的农药，有些在短时间内可以通过生物降解成为无时间内可以通过生物降解成为无害物质，害物质，而包括而包括DDT在内的有机在内的有机氯类农药难以降解，则是残留性氯类农药难以降解，则是残留性强的农药（如有机氯农药污染）。强的农药（如有机氯农药污染）。农药残留的形式农药残留的形式 残留性农药在植物、土壤和水体中的残存形式有两种：（1）保持原来的化学结构；（2）以其化学转化产物或生物降解产物的形式残存。残留在土壤中的农药通过植物的根系进
12、入植物体内。不同植物机体内的农药残留量取决于它们对农药的吸收能力。如：不同植物对艾氏剂的吸收能力为：花生大豆燕麦大麦玉米。农药被吸收后，在植物体内分布量的顺序是：根茎叶果实。农药残留的原因农药残留的原因 导致和影响农药残留的原因有很多，导致和影响农药残留的原因有很多，其中农药本身其中农药本身的性质、的性质、环境因素以及农药的使用方法是影响农环境因素以及农药的使用方法是影响农药残留的主要因素。药残留的主要因素。农药性质与农药残留农药性质与农药残留 现已被禁用的现已被禁用的有机砷有机砷、汞汞等农药，等农药，由于其代谢产物由于其代谢产物砷、汞最终无法降解而残存于环境和植物体中。砷、汞最终无法降解而残
13、存于环境和植物体中。六六六六六六、DDT等有机氯农药等有机氯农药和它们的代谢产物化学和它们的代谢产物化学性质稳定性质稳定，在农作物及环境中消解缓慢，同时容，在农作物及环境中消解缓慢，同时容易在人和动物体脂肪中积累。因而虽然有机氯农易在人和动物体脂肪中积累。因而虽然有机氯农药及其代谢物毒性并不高，药及其代谢物毒性并不高，但它们的残毒问题仍但它们的残毒问题仍然存在。然存在。有机磷、氨基甲酸酯类农药化学性质不稳有机磷、氨基甲酸酯类农药化学性质不稳定，在施用后，容易定，在施用后，容易受外界条件影响而分受外界条件影响而分解解。但有机磷和氨基甲酸酯类农药中存在。但有机磷和氨基甲酸酯类农药中存在着部分高毒和
14、剧毒品种，如甲胺磷、对硫着部分高毒和剧毒品种，如甲胺磷、对硫磷、涕灭威、克百威、水胺硫磷等，磷、涕灭威、克百威、水胺硫磷等，如果如果被施用于生长期较短、连续采收的蔬菜，被施用于生长期较短、连续采收的蔬菜，则很容易因残留量超标而导致人畜中毒则很容易因残留量超标而导致人畜中毒。另外，一部分农药虽然另外，一部分农药虽然本身毒性较低，本身毒性较低，但但其生产杂质或代谢物残毒较高其生产杂质或代谢物残毒较高，如二硫代，如二硫代氨基甲酸酯类杀菌剂生产过程中产生的杂氨基甲酸酯类杀菌剂生产过程中产生的杂质及其代谢物乙撑硫脲属致癌物，三氯杀质及其代谢物乙撑硫脲属致癌物，三氯杀螨醇螨醇 中的杂质滴滴涕，丁硫克百威、
15、丙硫中的杂质滴滴涕，丁硫克百威、丙硫克百威的主要代谢物克百威和克百威的主要代谢物克百威和3-羟基克百羟基克百威等。威等。农药的内吸性、挥发性农药的内吸性、挥发性、水溶性、水溶性、吸附性直吸附性直接影响其在植物、接影响其在植物、大气、水、土壤等周围大气、水、土壤等周围环境中的残留。温度、光照、降雨量、土环境中的残留。温度、光照、降雨量、土壤酸碱度及壤酸碱度及 有机质含量、植被情况、微生有机质含量、植被情况、微生物等物等 环境因素也在不同程度上影响着农药环境因素也在不同程度上影响着农药的降解速度，影响农药残留。的降解速度，影响农药残留。蔬果农药残留与疾病蔬果农药残留与疾病 据世界卫生组织统计，全世
16、界每年至少发据世界卫生组织统计，全世界每年至少发生生50万例农药中毒事件，死亡万例农药中毒事件，死亡11.5万人，万人，85%以上的癌症、以上的癌症、80余种疾病与农药残留余种疾病与农药残留有关。在我国许多大城市中，蔬菜水果农有关。在我国许多大城市中，蔬菜水果农药残留超标率高达药残留超标率高达47%。急性中毒：急性中毒：食用大量含有高毒、剧毒农药残留的食用大量含有高毒、剧毒农药残留的蔬菜水果会导致人、畜急性中毒事故，往往造成大蔬菜水果会导致人、畜急性中毒事故，往往造成大量个体死亡，成为最明显的农药危害。量个体死亡，成为最明显的农药危害。慢性危害：慢性危害：长期接触或食用含有农药的蔬菜水果，长期接触或食用含有农药的蔬菜水果，可使农药在体内不断蓄积，对人体健康构成潜在威可使农药在体内不断蓄积，对人体健康构成潜在威胁。慢性危害虽不能直接危及人体生命，但可降低胁。慢性危害虽不能直接危及人体生命，但可降低人体免疫力，从而影响人体健康，致使其他疾病的人体免疫力，从而影响人体健康，致使其他疾病的患病率及死亡率上升。患病率及死亡率上升。明确的或潜在的致癌、致畸、致突变作用。明确的或潜在的致癌、致畸、致
