1、学校食品安全管理工作意见3篇 第一篇 为切实加强全县学校食品安全管理工作，保证广阔师生身体健康和生命安全，根据?省教育厅关于进一步加强中小学食堂管理切实维护师生权益的通知?、?市政府关于印发市学校食品安全管理暂行方法的通知?等文件精神，现就进一步加强学校食品安全管理工作提出如下意见： 一、全面增强安全责任意识，完善食品安全管理制度 1.提升学校食品安全责任意识。学校食品安全是学校管理的重要组成局部，关系广阔师生切实利益和身心健康，关系学校和谐与稳定。各学校要认真学习省市文件精神，充分认识做好学校食品安全工作的重要性，切实把保证师生身体健康和生命安全作为学校工作的重点，进一步落实好食品管理各项规
2、定，不断标准学校食堂经营效劳行为。 2.健全学校食品安全责任体系。各学校校长是食品安全第一责任人，对学校食品管理工作负总责。各学校应设置由校领导、后勤管理部门负责人和食堂管理人员组成的食品安全管理机构，配备专职食品安全管理人员，明确每个岗位每个环节从业人员的责任并公示，层层签订安全责任状。 3.标准学校食堂经营管理主体。各学校食堂应依法取得餐饮效劳资质。应以学校校长为法定代表人或负责人申请办理并取得有效的餐饮效劳许可证。餐饮效劳许可证应悬挂在食堂醒目位置，不得超许可范围经营。职业学校、普通中等学校、中小学、特殊教育学校、托幼机构的学生食堂不得制售凉菜。义务教育学校的食堂应由学校自主经营，统一管
3、理，不得对外承包，已承包的要在2023年秋季学期结束前完成承包食堂收回工作。 4.建立学校食堂日常管理制度。各学校要建立从业人员健康管理制度和培训管理制度；加工经营场所及设施设备清洁、消毒和维修保养制度；食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度；关键环节食品加工操作规程；餐厨废弃物处置管理制度；餐饮效劳食品安全突发事件应急处置方案；投诉受理制度等。 二、严格遵循收支平衡原那么，全面标准食堂财务管理 1.标准学校食堂财务经费管理。各学校要严格遵循食堂“公益性“非盈利性的原那么，将学校食堂经费纳入学校财务部门统一管理，实行专帐核算，加强收支管理、本钱核算和票据管理，确保资
4、金使用安全、标准和有效。 2.标准学校食堂收支经营管理。各学校要以保本经营、收支平衡、不以盈利为目的。学生缴纳的伙食费应全部用于学生伙食本钱性支出，不提倡有过多节余。却有少量结余的，应专项用于改善学生伙食，严禁直接或变相用于发放学校教职工福利奖金、学校招待费支出等非食堂经营性效劳方面的支出。严禁挪用食堂资金或设立“小金库。要严格控制食堂本钱开支范围，将学生食堂的水、电、气费开支纳入学校公用经费开支范围，降低食堂运行本钱，保证食堂饭菜质量。 3.标准学校食堂财务监督管理。各学校每学期末要将食堂财务收支情况、物资采购情况、带量食谱、饭菜价格等情况向学校师生和家长公开，自觉接收学生、家长和社会的监督
5、。 三、全面标准食堂经营行为，加大透明厨房建设力度 1.坚持食品原料采购透明。认真贯彻落实?关于在全市学校统一使用中标品牌预包装食用油的通知?、?关于做好学校食堂米面肉等大宗食品统一采购工作的通知?文件精神，做到食堂米、面、油、肉等大宗食品必须在中标单位的中标品种中选择采购，其他食材可以根据用量规模，以保障质量、来源可溯和方便采购为原那么，由学校自行采购。要建立食品采购索证索票、食品查验、记录制度，并严格执行，对供给单位供给的每批次食品必须索取食品质量合格证明，对不在招标范围之内的其他食品必须索证索票。各学校对食品供给单位供给行为负有监督职责，发现供给单位不履行合同或有其他违法违规行为的，应及
6、时指出并限时改正，不改正的，应及时向教育体育局或其他监管部门举报。 2.坚持食品加工过程透明。严格按照?餐饮效劳食品安全操作标准?制作、烹饪食品。在粗加工、切配、烹饪、餐饮具洗消等区域安装视频监控，操作环节全程接受监控，将监控信号接入学生餐厅，接受监督。设立食堂开放日，成立由学生代表、家长代表、教师代表等组成的膳食管理委员会，定期对食堂膳食、效劳质量进行检查评议，并留有记录。 3.坚持食堂人员管理透明。食堂从业人员要取得健康证、食品安全知识培训合格证方可上岗，对从业人员的信息要进行公示。要建立从业人员健康档案、培训档案等管理档案，加强从业人员管理。从业人员上岗时要严格遵守?餐饮效劳食品安全操作
7、标准?相关规定。 4.坚持食堂量化分级透明。严格按照学校食堂量化分级标准，由食品药品监管部门和教育部门，结合学校的实际情况及时予以量化评定，并发放量化分级公示牌，各学校食堂要在显著位置悬挂，严禁私自摘下、更改、遮挡公示牌。透明食堂食品资料要保存一个月，以备调取。 5.加大透明厨房建设力度。各校要在餐厅内悬挂32寸以上电视，并连接厨房各功能间的视频监控，使监控信号在电视上同步显示。同时要在餐厅显著位置开设公示栏，张贴学校食堂各种卫生管理制度、岗位职责、突发事件预案、从业人员有效健康证明、培训证、食品安全管理员证、量化分级等级公示牌、餐饮效劳许可证等透明厨房建设公示资料。要设立学校食堂开放日，邀请
8、家长观看视频监控，虚心听取家长监督意见，并留有记录。 四、抓校内外食品经营管理，严格履行食品监管职责 1.加强学校商店食品经营管理。各学校商店要持有工商执照、卫生许可证，从业人员要定期体检并持有健康证。校长是学校商店食品安全管理第一责任人，学校要与商店承包人签订安全责任状，要将食品卫生安全作为商店承包活动重要条款。学校要定期组织人员对商店经营行为进行检查，发现问题，限期整改，并落实整改责任。商店承包人要定期对商店聘用人员进行安全教育以及安全知识培训。 2.监督校园周边食品经营行为。校园周边食品经营者应亮证亮照经营，相关管理制度上墙，在经营场所显著位置标明：经营学生食品、保证食品经营合法合规，承
9、诺接受监督和违规处分。保持环境卫生整洁，不占用校园门前和校门两侧的道路从事经营活动。学校要对校园周边食品经营者的经营活动进行监督，发现问题催促整改，拒不整改的报相关监管部门处理，各学校要教育师生主动监督校园周边食品经营者，不到无证照或不符合要求的食品经营场所消费。 五、标准食堂设施布局管理，建立完善食堂档案资料 1.加强根底设施建设及管理。各学校食堂应按照生进熟出的单一食品加工处理流程，设置标准齐全的功能间，功能间主要包括粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、更衣间以及原料仓库。各功能间根底设施及标准要严格按照省?关于印发省学校食堂食品安全管理操作指南的通知?苏食药监餐2023262号文件
10、精神执行，同时按照要求做好从业人员、原料采购、加工过程、餐用具消毒以及室内环境卫生管理。 2.建立食品安全管理档案。各学校食堂要及时收集相关资料，每学期汇总整理并装订成册，有关记录至少应保存2年。主要内容：学校食品安全管理机构名单及上级有关文件；学校食品安全工作方面制度；学校食堂人员组成及分工情况；学校食堂餐饮效劳许可证、从业人员健康证、食品安全知识培训合格证复印件；食品安全知识培训教材、资料，人员学习记录；学校食堂食品安全年度工作方案、总结；监督意见书；各类台账资料等。 3.完善食堂日常台账资料。具体内容包括：供给商资格审核记录、食品原料采购索证索票、进货查验和采购记录、过程控制记录、餐用具
11、消毒情况记录、从业人员管理记录、食品安全检查记录、食品留样记录、投诉处理记录、不合格食品及废弃油脂处理记录、食品添加剂采购及使用记录等。鼓励建立纸质和电子双记录。 六、加大食堂管理检查力度，严格落实责任追究制度 1.强化食堂安全日常监管力度。定期进行食品安全检查，及时排查并消除隐患，保证食品采购、贮存、加工、供给等各个环节符合食品安全规定，保证体检、消毒、留样等制度有效执行。校长和相关责任人每周至少检查2次以上，要有检查记录、整改意见以及整改措施。县局将及时会同食品药品监管、卫生、财政、物价、审计等部门，采取定期检查和随机抽查等形式，对学校食堂管理各个环节加强监管。 2.增强突发事件应急处置能
12、力。要建立健全学校食品安全预案，明确相关人员职责，一旦发现食品安全事故，要及时启动安全预案，按照“早发现、早报告、早控制、早处理的原那么处理食品安全事故，要第一时间向教育体育局以及其他主管部门及时汇报情况，应急处置要严格做到反响及时，处置果断，方法科学，确保中毒人员得到及时有效救治，并努力消除社会影响。 3.严格落实责任管理追究制度。对于伙食质次价高，食堂账目不清，收支及物资管理不标准的要限期整改，对挪用、转移食堂资金、违规列支或私设“小金库等违反财经纪律等行为，要依法依规严肃查处，并追究当事人和责任人的责任。 第二篇 为认真贯彻落实?食品安全法?、?卫生部令?第70号以及?关于印发餐饮效劳食
13、品安全操作标准的通知?等法律法规及文件精神，切实加强我县学校食堂食品安全工作，保证广阔师生身体健康和生命安全，现就进一步加强学校食堂食品安全工作提出如下意见： 一、落实责任，明确职责 学校食堂食品安全事关学校师生身体健康和生命安全，事关社会和谐与稳定，事关国家和民族的未来，要充分认识做好学校食堂食品安全工作的重要性，要把保证师生身体健康和生命安全作为学校工作的永恒主题。各校要建立健全食堂食品安全管理组织机构，以校长为第一责任人，配备专职食品安全管理人员，明确每个岗位每个环节从业人员的责任。食品安全管理员在食堂食品安全工作中，代表法人行使食品安全管理工作，对食品、食品原料从采购、贮存、加工、制作
14、、消毒、留样、供给、废弃物处理等全过程实施监控，发现问题及时纠正处理。从现在起，全县所有学校食堂均不得实行承包经营，否那么将严肃查处。 二、配足人员，配齐设备 根据学生就餐需求和食品安全管理有关要求，加大投入，配足人员，设置食品原料处理、食品加工、贮存等场所，配备相应的冷藏、清洗消毒、防蝇防鼠、洗手等设备或设施，改善食堂食品安全条件，确保食堂供餐能力与就餐需求相适应，提高学校食堂食品安全保障水平，严禁食堂超负荷运转。要进一步加大学校食堂根底建设力度，把学校食堂建设纳入我县放心食堂建设和教育现代化建设等相关工程之中。 三、狠抓源头，严格许可 要加强学校食堂餐饮效劳许可管理，严格按照?餐饮效劳许可
15、管理方法?规定的许可条件和程序，申领?餐饮效劳许可证?。凡不符合?餐饮效劳许可管理方法?规定的许可条件，如布局流程不合理，加工制作和消毒等设施设备不完善，食品安全管理制度不健全，从业人员健康条件无保证，贮存条件不符合要求等，一律不发许可证。对未办理许可证或许可证已过期擅自经营的，要严格按照有关法律和规定进行处理。 四、加强管理，落实制度 各学校要健全和落实食堂食品安全工作的各项管理制度，确保采购、加工、供给、消毒、贮存等关键环节安全可控。要建立从业人员健康管理档案和培训教育档案，确保从业人员取得健康合格证明前方可上岗工作，并制定方案，定期不定期加强从业人员食品安全知识和技能培训；要严格落实食品、食品原料和食品相关产品的采购查验和索证索票制度，严禁采购和使用?食品安全法?禁止经营的食品、“三无食品、过期、变质食品及其他不符合食品安全规定的食品供学生食用，严把供餐食品的质量安全关。 五、定期消毒，确保整洁 不清洁的食品贮存加工场所存在细菌、病毒等微生物污染源，由于这些微生物很容易在加工环境中快速繁殖和播散，食品就会很容易受到污染，食品安全风险加大。因此必须定期不定期对本单位的食品加工场所、设施和设备、餐饮具进行全面彻底的清洁消毒。禁止使用未经清洗消毒的工具、餐具未加工、盛装直接入口的食品。 学校食堂的消毒工作，可向当地防疫部门请求技术支持和帮助。
