1、第六章第六章 常见食物的营养和保健功能常见食物的营养和保健功能 谷类、薯类的营养和保健功能谷类、薯类的营养和保健功能 动物性食物的营养和保健功能动物性食物的营养和保健功能 豆类及其制品的营养和保健功能豆类及其制品的营养和保健功能 蔬菜和水果营养和保健功能蔬菜和水果营养和保健功能 其他食物的营养和保健功能其他食物的营养和保健功能 谷类、薯类的营养和保健功能谷类、薯类的营养和保健功能 大米：大米：1、低能量、低脂肪、低能量、低脂肪 2、中医认为：大米可补脾、养胃、强壮、滋养、中医认为：大米可补脾、养胃、强壮、滋养 3、日常治疗、日常治疗 米汤：治疗口角炎米汤：治疗口角炎 锅巴：消积食、止泻泄、治脾
2、胃虚寒。锅巴：消积食、止泻泄、治脾胃虚寒。4、应用举例、应用举例（1）身体虚弱：大米煮饭时，取上层浓米汤饮之。）身体虚弱：大米煮饭时，取上层浓米汤饮之。（2）便秘、脾胃虚弱、感冒初起、吐泻无度等。）便秘、脾胃虚弱、感冒初起、吐泻无度等。小米小米 1、富含多种维生素及氨基酸。、富含多种维生素及氨基酸。2、日常食疗：、日常食疗：小米粥：热饮可治流行性感冒小米粥：热饮可治流行性感冒 小儿消化不良：小米山药小儿消化不良：小米山药 3、应用举例、应用举例（1）烫火灼伤：）烫火灼伤：小米炒焦，投入水中，澄清取汁，再小米炒焦，投入水中，澄清取汁，再煎稠如饴，频频涂之，不但止痛，而且愈后不留疤痕。煎稠如饴，频
3、频涂之，不但止痛，而且愈后不留疤痕。（2）消渴口干、脾胃虚弱等症。）消渴口干、脾胃虚弱等症。小麦小麦 1、麦麸具有独特的保健功能，能有效的防治：、麦麸具有独特的保健功能，能有效的防治：乳腺癌、直肠癌、糖尿病乳腺癌、直肠癌、糖尿病 2、应用举例：、应用举例：（1）糖尿病：小麦麸、面粉为）糖尿病：小麦麸、面粉为3:2的比例，加的比例，加适量植物油、鸡蛋、蔬菜、混合蒸熟以代替适量植物油、鸡蛋、蔬菜、混合蒸熟以代替食品。食品。（2）胃酸过多、胃痛、失眠等）胃酸过多、胃痛、失眠等 建议：尽量食用全麦食品，如全麦面包、全麦建议：尽量食用全麦食品，如全麦面包、全麦面等。面等。玉米玉米 1、玉米含有、玉米含有
4、 谷光甘肽：能使致癌物质失去活性谷光甘肽：能使致癌物质失去活性 维生素维生素E、硒：能有效抗癌、硒：能有效抗癌 镁、钙：可防治心血管疾病镁、钙：可防治心血管疾病 2、应用举例、应用举例（1）高血脂、高血压：玉米油烹菜）高血脂、高血压：玉米油烹菜（2）肝炎：玉米须）肝炎：玉米须30g，太子参，太子参30g，水煎，水煎，每日每日2次。次。（3）肾结石、胃炎、胆囊炎、咳嗽痰多等）肾结石、胃炎、胆囊炎、咳嗽痰多等 1、碱性食品，平衡膳食的酸碱性、碱性食品，平衡膳食的酸碱性 2、熟红薯对癌细胞的抑制率达、熟红薯对癌细胞的抑制率达98.7%3、红薯吃多了，会引起不适感，吐酸水、红薯吃多了，会引起不适感，吐
5、酸水 4、红薯不能与柿子一起吃、红薯不能与柿子一起吃 应用举例：应用举例：（1）夜盲症：鲜嫩红薯叶）夜盲症：鲜嫩红薯叶80g，鸡肝，鸡肝60g，加，加葱、姜、食盐等调料煮熟食用，每日一次。葱、姜、食盐等调料煮熟食用，每日一次。红薯世界最佳蔬菜红薯世界最佳蔬菜 1、十全十美的食品，各种营养素全面、十全十美的食品，各种营养素全面 2、营养含量与苹果相比、营养含量与苹果相比 VC高高10倍，蛋白质高倍，蛋白质高5倍，倍，B族维生素高族维生素高4倍倍 3、膳食纤维细腻、钠含量低钾含量高、膳食纤维细腻、钠含量低钾含量高 4、很好的减肥食品。、很好的减肥食品。5、在食用土豆时，尽量削皮、在食用土豆时，尽量
6、削皮 土豆最佳的运动食品土豆最佳的运动食品 吃肉的学问（一）吃肉的学问（一）吃肉注意事项：吃肉注意事项：吃肉过多：尿酸在体内积累吃肉过多：尿酸在体内积累 降低机体免疫力降低机体免疫力 吃肉的学问（二）吃肉的学问（二）每天吃多少肉每天吃多少肉 1、鱼、肉、牛奶搭配补充每日所需蛋白质、鱼、肉、牛奶搭配补充每日所需蛋白质 2、建议每天吃肉量：脑力劳动者、建议每天吃肉量：脑力劳动者120140g，儿童和老人减量儿童和老人减量 吃肉的学问（三）吃肉的学问（三）肥肉对健康的益处肥肉对健康的益处 1、肥肉对身体是否有益，与烹饪方法有关、肥肉对身体是否有益，与烹饪方法有关 文火炖文火炖4小时再吃小时再吃 2、
7、长期不吃肥肉对健康不利长期不吃肥肉对健康不利 新陈代谢受阻，锌锰元素缺乏。新陈代谢受阻，锌锰元素缺乏。3、多吃瘦肉对身体的危害更甚于肥肉、多吃瘦肉对身体的危害更甚于肥肉 建议：多吃大豆蛋白质食品，少吃红色瘦肉建议：多吃大豆蛋白质食品，少吃红色瘦肉 猪猪 肉肉 1、猪肉蛋白属于优质蛋白，能被人体充分利用。、猪肉蛋白属于优质蛋白，能被人体充分利用。2、猪皮和猪蹄、猪皮和猪蹄 含丰富的胶原蛋白，能滋润肌肤，光泽毛发。含丰富的胶原蛋白，能滋润肌肤，光泽毛发。3、猪脑中含胆固醇最多，每、猪脑中含胆固醇最多，每100g约含约含3.2g。4、猪肝营养丰富，有补气养血和补肝明目等功、猪肝营养丰富，有补气养血和
8、补肝明目等功效。效。富含维生素富含维生素A和胆固醇，食用适量。和胆固醇，食用适量。5、猪血液态肉、猪血液态肉 含含70的优质蛋白及的优质蛋白及18种氨基酸种氨基酸 和锌、铜等微量元素，和锌、铜等微量元素，其保健功效：其保健功效：解毒作用解毒作用 补血功能补血功能 防止动脉硬化防止动脉硬化 6、食用猪肉注意事项：、食用猪肉注意事项：（1）烹饪猪肉时，若温度超过）烹饪猪肉时，若温度超过200，可产生苯，可产生苯并芘等并芘等10余中至癌物。余中至癌物。（2）有湿热和痰内蕴者，少食猪肉）有湿热和痰内蕴者，少食猪肉 牛肉和羊肉牛肉和羊肉 牛肉牛肉 功效：暖中补气、滋养御寒、功效：暖中补气、滋养御寒、补肾
9、壮阳、强筋骨等。补肾壮阳、强筋骨等。为寒冬补益食疗之佳品。为寒冬补益食疗之佳品。羊肉羊肉 营养价值略高于猪、牛肉。营养价值略高于猪、牛肉。功效：益气补虚、祛寒暖身、功效：益气补虚、祛寒暖身、增强血液循环等。增强血液循环等。注意：羊肉串少吃注意：羊肉串少吃 鸡肉和鸡汤鸡肉和鸡汤 鸡肉有温中益气、补精添髓的作用。鸡肉有温中益气、补精添髓的作用。母鸡可治风寒湿痹、病后或产后体弱身虚：母鸡可治风寒湿痹、病后或产后体弱身虚：公鸡有益于肾虚阳痿者公鸡有益于肾虚阳痿者 鸡心有益于心悸、失眠、健忘者鸡心有益于心悸、失眠、健忘者 鸡汤：促进胃液分泌，增进食欲，促进鸡汤：促进胃液分泌，增进食欲，促进消化消化 从营
10、养学的角度，鸡肉比鸡汤高从营养学的角度，鸡肉比鸡汤高 鱼类的营养鱼类的营养 高、优蛋白质，低脂肪，富含维生素和矿物质高、优蛋白质，低脂肪，富含维生素和矿物质 鱼类与美容鱼类与美容 1、含有丰富的胶原蛋白，保持皮肤光洁、富有、含有丰富的胶原蛋白，保持皮肤光洁、富有弹性，防止毛发脱落，促进肌肉健美弹性，防止毛发脱落，促进肌肉健美 2、丰富的软骨素，预防皮肤产生皱纹、丰富的软骨素，预防皮肤产生皱纹 3、含有丰富的核酸，可使粗糙的皮肤光滑细嫩、含有丰富的核酸，可使粗糙的皮肤光滑细嫩 4、著名的美容鱼：带鱼、著名的美容鱼：带鱼 键脑、防治心血管疾病：键脑、防治心血管疾病：适量常食可使人容光焕发、面色红润
11、、适量常食可使人容光焕发、面色红润、光光泽细嫩。泽细嫩。吃鱼的学问吃鱼的学问 1、污染水域的鱼不能吃污染水域的鱼不能吃 2、吃鱼时一定要彻底洗净烧熟、吃鱼时一定要彻底洗净烧熟 3、腌咸鱼不要多吃、腌咸鱼不要多吃 4、鱼腹黑膜不能吃、鱼腹黑膜不能吃 5、鱼胆有毒补能吃、鱼胆有毒补能吃 建议：健康成人每周可吃建议：健康成人每周可吃2次鱼次鱼 鸡蛋与蛋制品鸡蛋与蛋制品 鸡蛋是天然食品中最理想的优质蛋白质鸡蛋是天然食品中最理想的优质蛋白质 蛋黄富含脂肪、卵磷脂、胆固醇、维生蛋黄富含脂肪、卵磷脂、胆固醇、维生素、微量元素铁素、微量元素铁 保健作用：键脑、增强记忆力、预防老保健作用：键脑、增强记忆力、预防
12、老年痴呆、补铁等年痴呆、补铁等 皮蛋营养亦较丰富皮蛋营养亦较丰富 吃鸡蛋注意事项吃鸡蛋注意事项 1、吃鸡蛋要适量，每天吃、吃鸡蛋要适量，每天吃12个鸡蛋个鸡蛋 2、不吃生鸡蛋、不吃生鸡蛋 3、不要吃未煮熟的软蛋黄、不要吃未煮熟的软蛋黄 牛奶的保健功能牛奶的保健功能 牛奶具有补益五脏、生津止渴、细嫩皮肤、乌牛奶具有补益五脏、生津止渴、细嫩皮肤、乌黑毛发等功效。黑毛发等功效。1、喝牛奶可以补钙、喝牛奶可以补钙 2、胃溃疡患者要常喝牛奶、胃溃疡患者要常喝牛奶 3、预防支气管炎、预防支气管炎 4、预防肿瘤、预防肿瘤 5、预防中风、预防中风 6、治疗失眠、治疗失眠 酸牛奶酸牛奶 1、富含牛奶中的所有营养
13、成分、富含牛奶中的所有营养成分 2、增加了可溶性钙、磷及维生素等、增加了可溶性钙、磷及维生素等 3、酸牛奶更易被人体吸收、酸牛奶更易被人体吸收 4、乳酸菌可抑制病菌的繁殖，保持消化、乳酸菌可抑制病菌的繁殖，保持消化道的良好状态道的良好状态 5、增强对癌症的抵抗力，延年益寿。、增强对癌症的抵抗力，延年益寿。建议：再酸牛奶制好后的两天内饮用建议：再酸牛奶制好后的两天内饮用 豆类及其制品豆类及其制品 豆中之王豆中之王大豆大豆 蛋白质含量很高，是豆类蛋白质含量很高，是豆类食物中营养价值最高的。食物中营养价值最高的。各种豆制品保存了大豆原各种豆制品保存了大豆原有的营养成分，且易于身有的营养成分，且易于身
14、体吸收体吸收 豆豆 芽芽 可预防维生素缺乏症可预防维生素缺乏症 黄豆芽能有效降低癌症黄豆芽能有效降低癌症的发生率的发生率 长期吸烟者应多食用，长期吸烟者应多食用，减轻肺癌的发生率减轻肺癌的发生率 经常食用豆芽，可有效经常食用豆芽，可有效辅助治疗冠心病、高血辅助治疗冠心病、高血压等病。压等病。豆豆 浆浆 豆浆的营养价值不比牛奶差豆浆的营养价值不比牛奶差 中老年女性喝豆浆可调节内分泌中老年女性喝豆浆可调节内分泌 青年女性喝豆浆可使肌肤白皙，容光焕青年女性喝豆浆可使肌肤白皙，容光焕发发 吃豆制品注意事项吃豆制品注意事项 不能用豆浆冲鸡蛋不能用豆浆冲鸡蛋 不能用暖瓶装豆浆不能用暖瓶装豆浆 豆浆不要与药
15、物同服豆浆不要与药物同服 蔬菜的颜色与营养蔬菜的颜色与营养 一般来说；一般来说；蔬菜的颜色愈深，所含的胡萝卜素和维蔬菜的颜色愈深，所含的胡萝卜素和维生素愈多，营养价值愈高生素愈多，营养价值愈高 同一种蔬菜，也是颜色深者比颜色浅者同一种蔬菜，也是颜色深者比颜色浅者营养价值高营养价值高 同一棵菜，也是颜色深的部分比颜色浅同一棵菜，也是颜色深的部分比颜色浅的部分营养价值高的部分营养价值高 生吃蔬菜益处多生吃蔬菜益处多 蔬菜中的维生素不受破坏蔬菜中的维生素不受破坏 增强人体免疫力增强人体免疫力 更有利于抗癌更有利于抗癌 生吃注意事项：生吃注意事项：蔬菜要新鲜、彻底洗干净、能去皮的去蔬菜要新鲜、彻底洗干
16、净、能去皮的去皮，有条件的可进行消毒皮，有条件的可进行消毒 注意下列蔬菜的食用注意下列蔬菜的食用 有些蔬菜没煮熟有毒有些蔬菜没煮熟有毒 例如：四季豆、菜豆、青色西红柿等例如：四季豆、菜豆、青色西红柿等 用化肥生发的豆芽用化肥生发的豆芽 鲜黄花菜又称金针菜鲜黄花菜又称金针菜 蚕豆少食为好，蚕豆病蚕豆少食为好，蚕豆病 有些人不宜吃鲜木耳，诱发日光性皮炎有些人不宜吃鲜木耳，诱发日光性皮炎 吃水果注意事项吃水果注意事项 吃水果时一定要洗干净吃水果时一定要洗干净 根据身体需要选择水果根据身体需要选择水果 根据季节选择水果根据季节选择水果 有些海产品、蔬菜不与水果同吃。有些海产品、蔬菜不与水果同吃。蜂蜂 蜜蜜 大自然赐予人类的高级营大自然赐予人类的高级营养品养品 富含糖类、蛋白质、氨基富含糖类、蛋白质、氨基酸、矿物质、维生素等，酸、矿物质、维生素等，常食可美容保健，延年益常食可美容保健，延年益寿。寿。蜜蜂所采的花的种类不同，蜜蜂所采的花的种类不同，酿出的蜂蜜不同，其保健酿出的蜂蜜不同，其保健功效亦各不相同。功效亦各不相同。蜂蜜的保健功能 滋补神经，治疗神经衰弱和失眠滋补神经，治疗神经衰弱和失眠 对
