1、动物科学基础动物科学基础 参考资料参考资料 畜牧学畜牧学 内蒙古农牧学院 主编 农业出版社 兽医专业用 普通畜牧学普通畜牧学 张玉 孙宪如 王振民 主编 北京农业大学出版社 畜牧概论畜牧概论 解春亭 主编 中国农业出版社 动物营养学动物营养学 杨凤主编 农业出版社 动物营养学动物营养学 吴晋强主编 安徽科学技术出版社 实用动物育种学实用动物育种学 许家骐主编 中国农业出版社 动物繁殖新技术动物繁殖新技术 岳文斌主编 中国农业出版社 课程内容课程内容 动物科学基础的前身是畜牧学 畜牧学分为两大部分：总论和各论 动物科学基础是畜牧学总论部分，其中又分四部分（九章）：饲养原理与饲料（一六章）动物遗传
2、学（第七章）家畜育种学（第八章）家畜繁殖学（第九章）畜牧生产的本质 畜牧生产畜牧生产：人类利用畜禽将植物性产品转化为畜产品的过程，是在植物光合作用基础上进行的生物再生产活动 如何实现种植业和畜牧业的有机结合以促进大农业的可持续发展!植物农业 动物农业 肥料 光 水 饲料 畜产品 畜禽种类及其主要产品 猪：肉、皮 禽：肉、蛋 牛：肉、奶、皮 兔：肉、毛、皮 羊：肉、奶、毛、皮羊：肉、奶、毛、皮 绪论绪论 一、畜牧业在国民经济中的意义 二、畜牧业的发展现状 三、畜牧业的发展目标和重点 一、畜牧业在国民经济中的意义一、畜牧业在国民经济中的意义 1、畜牧业与国家粮、畜牧业与国家粮食安全食安全 我国粮食
3、消费中饲料需求占到三分之一 随着人口的增加和人均收入水平的增加，对畜产品的需求将不断增加 我国目前畜牧业产值占农业总产值1/3 发达国家均在2/3左右 提高畜牧生产效率，可缓解对粮食需求的压力 一、畜牧业在国民经济中的意义一、畜牧业在国民经济中的意义 2、改善国民膳食结构、改善国民膳食结构、提高健康水平提高健康水平 动物食品富含人体所需动物食品富含人体所需营养（蛋白质、能量、营养（蛋白质、能量、维生素、矿物质）且营维生素、矿物质）且营养平衡养平衡 膳食中的动物性食品和膳食中的动物性食品和动物蛋白的比例是衡量动物蛋白的比例是衡量人民生活和健康水平的人民生活和健康水平的主要标准主要标准 联合国卫生
4、组织定出成联合国卫生组织定出成年人健康营养标准下限：年人健康营养标准下限：每日75g蛋白质，1/3动物蛋白 发达国家:80-100g (动物蛋白40g）发展中国家：5060g(10-15g)我国：我国：70g(15-17g)一、畜牧业在国民经济中的意义一、畜牧业在国民经济中的意义 3、畜牧业可给农民带来巨大经济收入、畜牧业可给农民带来巨大经济收入 畜牧业产值占农业总产值的比重，从20世纪80年代的15%提高到现在的38%，农业生产的三分之一来自畜牧业 四川超过50%，山东38-40%2011年中国畜牧业总产值超过2.2万亿元，创历史新高 畜牧业在农民收入中所占的比重越来越高，对畜牧业在农民收入
5、中所占的比重越来越高，对农民增收的影响越来越突出农民增收的影响越来越突出 一、畜牧业在国民经济中的意义一、畜牧业在国民经济中的意义 4、畜牧业与农产品贸易、畜牧业与农产品贸易 畜产品在我国农产品贸易中占据重要地位 第三大出口商出口商品（水产、蔬菜）第二大进口商进口商品（大豆）2001年开始，畜产品由净出口国变为净进口国净进口国 我国畜产品生产具有价格优势，但出口严重受限 质量安全原因 积极发展现代畜牧业，提高畜产品国际竞争力的关键续从根本上改变现存问题 我国农业在2020年基本实现现代化 畜牧业要有更快更好的发展速度 二、我国畜牧业的发展现状二、我国畜牧业的发展现状 1、畜牧业发展的、畜牧业发
6、展的区域区域化新格局化新格局初步形成初步形成 畜牧业生产向优势产区集中 生猪生猪：以长江中下游为中心产区，向南北两侧逐步扩散的趋势，长江中下游各省市的猪肉产量占到全国总产量的40.1%，东北地区由于粮食转化的潜力大，正在成为养猪新区 肉牛肉牛：由牧区向农区转移，形成了以中原肉牛带和东北肉牛带为主的肉牛养殖格局，两带产量占全国总产量66%。中原肉牛带：山东、山西、河北、河南、江苏、安徽、湖北 禽肉禽肉：集中在东部省份，蛋鸡生产以山东、河北、河南等中原省份为重点产区。水禽生产则以南方省份为主 奶类奶类：集中在东北与华北两大地带，以及上海等大中城 2、规模化生产、规模化生产 规模化饲养程度有所提高，
7、产业化进程大大加快 3、产业化经营、产业化经营 以“公司农户”为主要经营形式的畜牧产业化组织得到了快速的发展，畜牧业龙头企业大量涌现 1、16亿人口的消费市场是世界大市场的重要组成部分。其中富裕起来的具有现实购买力的6亿多人口，是未来几年畜产品的目标市场 （一）中国畜牧业发展目标 2、人均每天消费2-3两肉 城市城市高收入家庭年人均肉类消费55kg，方能保证家庭平均每天肉类消费3两左右，也就是每餐1两肉 现在平均39kg，每天只有2两多 农村农村先富起来的人吃肉25公斤，每天消费1两肉多不足2两 未来5-10年城乡居民人均年肉类消费，由现在的39公斤和25公斤会上升一个台阶，逐年向每日2两或3
8、 （一）中国畜牧业发展目标 3、农村产业结构调整的重点是增加畜牧、农村产业结构调整的重点是增加畜牧业比重业比重 生猪和禽蛋业在中国是相对成熟的产业，只要市场有需求，猪肉和禽蛋在短时间内就会保障市场供应 肉鸡生产一开始就是规模经营，它的目标市场是城镇居民，对中国肉鸡产业拉动力最大的是日本、韩国、俄罗斯、西欧等国际市场以及我国的香港 猪肉和禽蛋生产跃居世界第一，是全国人口基数大和国人的消费偏好塑造和支撑起来的，禽肉比重迅速上升到肉类总产量的20%，靠的是购买力高的城市人和国际市场（一）中国畜牧业发展目标 4、畜产品生产和消费的畜产品生产和消费的热点热点是奶产品和是奶产品和牛羊肉牛羊肉 畜产品的销售
9、价格高居不降，价格上升幅度最高的畜产品依次是奶产品奶产品、羊肉、羊肉、牛肉、猪肉和鸡肉 市场需求的拉动力以价格上升的方式给生产者发出的指令：奶产品和牛羊肉必将成为畜牧业生产和畜产品消费的热点 奶产品是我国将来需要重点支持发展的产业，随着收入水平的提高，奶产品消费量也将呈大幅增加趋势（二）发展重点 1.在畜牧业结构调整上，必须稳定发展生猪和禽蛋生产 2.发挥区域比较优势，在各地形成各具特色的畜产品集中生产区，加速全国畜牧业区域化进程 3.畜产品加工业也将成为发展重点 4.提高畜牧业科学技术对畜牧业的促进作用 5.进一步促进畜牧业规模化生产 第一章第一章 饲料营养物质的消化和吸收饲料营养物质的消化
10、和吸收 第一节第一节 饲料中的营养物质饲料中的营养物质 按常规化学分析方法可将各种饲料的营养物质分为以下六大类六大类：一一、水分水分 饲料中的水分差异较大595 青绿饲料6595，根茎类7595，糟渣类5090 糠麸类815，籽实及油饼类914，干草及稿秆类916 第一节第一节 饲料中的营养物质饲料中的营养物质 一、水分一、水分 饲料中的水分多少与其营养价饲料中的水分多少与其营养价值及其贮存有关值及其贮存有关 含水量大的饲料，单位重量中含干物质少，养分少，易腐败，不易贮存 适宜贮存的饲料，要求含水量适宜贮存的饲料，要求含水量应低于应低于14 第一节第一节 饲料中的营养物质饲料中的营养物质 二、
11、粗灰分二、粗灰分 饲料经高温（550600）燃烧后的残余物质 茎叶中较籽实及块根内多 植物的种类种类不同，矿物元素含量不同 豆科植物含的Ca、P比禾本科多，而K、Na少于禾本科 同一植株中，Na、Si随植物的生长生长而增加，其他元素则减少 第一节第一节 饲料中的营养物质饲料中的营养物质 三、粗蛋白（含三、粗蛋白（含N化合物）化合物）饲料中真蛋白与氨化物的总称 粗蛋白是饲料营养物质中唯一大量含N的养分 平均含平均含N量量16 植物种类种类不同，粗蛋白含量不同 豆科禾本科 不同生长阶段生长阶段粗蛋白含量也不同 幼嫩期开化后 植物的不同部位部位，粗蛋白含量也不同 籽实、叶片茎杆 第一节第一节 饲料中
12、的营养物质饲料中的营养物质 三、粗蛋白（含三、粗蛋白（含N化合物）化合物）氨化物：氨化物：一类非蛋白质的含氮物一类非蛋白质的含氮物 包括尚未合成蛋白质的中包括尚未合成蛋白质的中间产物或蛋白质在酶或细间产物或蛋白质在酶或细菌作用下的分解产物菌作用下的分解产物 如游离氨基酸如游离氨基酸、酰胺酰胺、肽肽、硝酸盐等硝酸盐等。对反刍及非反刍家畜都具对反刍及非反刍家畜都具有重要意义有重要意义 植物生长旺盛时期及发酵后的饲料中含量最多 青绿饲料中氨化物约占总含氮量的3040，成熟籽实310，青饲料40，甜菜50，青贮料3060，马铃薯3040，麦芽30 第一节第一节 饲料中的营养物质饲料中的营养物质 四、粗
13、脂肪四、粗脂肪 饲料中能被有机溶剂溶解的部分 真 脂 肪 和 类 脂 质（如固醇、磷脂、蜡等）粗脂肪在籽实中含量最高10，茎叶其 次，根 部 最 少（低于1）豆科植物粗脂肪含量高于禾本科植物；但禾本科的籽实中含量高于豆科籽实（大豆除外大豆除外）糠麸类饲料粗脂肪含量较高，如米糠中脂肪含量高达12以上 第一节第一节 饲料中的营养物质饲料中的营养物质 四、粗脂肪四、粗脂肪 植物性饲料的脂肪中不饱植物性饲料的脂肪中不饱和脂肪酸多和脂肪酸多，约占约占72728686，表现为室温下呈液体表现为室温下呈液体状态状态 脂肪均由含偶数偶数C C原子原子的脂肪酸构成，而VFA又由其所含的H原子多少，分为饱和、不饱
14、和 饱和:CH3CH2CH3 不饱和:CH3CH=CHCH=CH2 至少含两个以上双键，缺H越多，越不饱和 一般不用含脂肪很丰富的饲料饲喂畜禽 价格偏高 容易“酸败”酸败酸败：贮存过久或保管不善时，因温度、光照、潮湿或某些金属在空气中的氧气及微生物作用下，脂肪中双键断裂生成较低级的醛或酸，而发酸变臭的现象 第一节第一节 饲料中的营养物质饲料中的营养物质 五、碳水化合物五、碳水化合物 植物饲料的最主要部分 约占干物质5080 畜禽日粮中能量的主要来源 包括多羟基醛、酮、醇及其衍生物 通式：CnH2nOn 碳水化合物分为 粗纤维粗纤维 无氮浸出物无氮浸出物 常规饲料分析 第一节第一节 饲料中的营养
15、物质饲料中的营养物质 五、碳水化合物五、碳水化合物 粗纤维 反刍动物利用率较高反刍动物利用率较高“难利用的碳水化合物”包括半纤维素、纤维素和木质素 无氮浸出物 较易利用的部分“可利用的碳水化合物”包括淀粉、糖类、糊精、果胶等 发展畜牧业的重点所在发展畜牧业的重点所在 第一节第一节 饲料中的营养物质饲料中的营养物质 六、维生素六、维生素 幼嫩牧草内丰富且全面 成熟后尤其干枯后几乎不含维生素 分类（按化学组成）脂溶性维生素脂溶性维生素 属于粗脂肪 水溶性维水溶性维 属于碳水化合物的无氮浸出物部分 第二节第二节 饲料与畜体的组成及其差别饲料与畜体的组成及其差别 畜禽从饲料中获得营养，在体内经消化代谢
16、一系列生物化学变化，构成了畜禽体内的各种组成物质 饲料营养 畜禽体组成 系列生化变化系列生化变化 一、饲料与畜体的组成成分差别如下：一、饲料与畜体的组成成分差别如下：动动 物物 饲饲 料料 矿物质矿物质 CaCa多多、K K少少、含含I I、不含不含SiSi K K、MgMg多多，CaCa少少，含含SiSi，不不含含I I 蛋白质蛋白质 除体蛋白外除体蛋白外，仅含氨基酸和仅含氨基酸和激素激素 真蛋白氨化物真蛋白氨化物，不仅有氨基酸还有酰胺不仅有氨基酸还有酰胺、肽及肽及硝酸盐等硝酸盐等 脂脂 肪肪 中性脂肪中性脂肪、脂肪酸脂肪酸、脂脂溶性维生素溶性维生素 除中性脂肪除中性脂肪、脂肪酸脂肪酸、脂脂溶性维生素之外溶性维生素之外，还有色还有色素素、蜡质等蜡质等 碳水化碳水化合物合物 糖元糖元、葡萄糖为主葡萄糖为主，不不含粗纤维含粗纤维 淀粉居多淀粉居多，含有粗纤维含有粗纤维 二、饲料与畜体组成量的差别二、饲料与畜体组成量的差别 项项 目目 动动 物物 饲饲 料料 碳水化合物碳水化合物 少少 大大 量量 水水 分分 恒定为体重的恒定为体重的1 1/3 31 1/2 2 变动范围大变动范围大 粗粗
