1、咖啡厅效劳员工作方案样本一、咖啡厅效劳员工作职责1、自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度，工作安排2、信表端装，仪表大方，着装整洁，住址参加各项例会。3、按要求做好责任区内的环境卫生4、做好餐具各项补充，以使替换5、严格遵守咖啡厅内的效劳程序6、熟知咖啡厅内提供的菜品和价格及特点。7、做好收台、翻台，提高多台利用率。8、做好收尾结束工作，做好防火、防盗。9、积极参加业务培训，不断提高效劳技能。二、咖啡厅效劳操作程序1、客人到达咖啡厅时，由领位欢迎客人。1.1欢迎客人1) 翻开大门，立于领位台内;2) 见到客人走至2米外后，走出咨客台，左手握菜牌;3) 向客人微笑，打招呼，如是常客，那么以某某先生/小
2、姐称呼。1.2询问预订：询问客人是否预订。1、预订：接受预订时，问清楚客人姓名、订座人数、就餐时间、联系方法和客人的特殊要求。1.3如客人已预订，带其到事先已订好的桌前。1.4如客人未预定，按客人要求和人数带入相应的餐桌。1) 询问客人是否吸烟，并分别带入吸烟区或非吸烟区;2) 询问客人有否其他爱好，如靠窗或角落位子;1.5引导入座1) 为女士拉椅，等其入座后，将椅子推入;2) 将餐巾对折成三角，铺于客人大腿上(和厅面效劳员合作做);3) 翻开菜单及饮料单从右边递至客人;4) 倒退两步，转身离开，迅速回到领位台。2、厅面效劳员倒冰水1) 立于客人右侧;2) 用左手轻轻拿起水杯;3) 将水往水杯
3、中间倒，以示对客人的尊重;4) 将水倒八分满;5) 轻轻放置客人右手边。3、厅面效劳员听取开胃饮品单：询问客人餐前酒，并重复客人所点饮料名称。4、落单1) 取“点菜单(一式三联)，填写桌号、人数、效劳员姓名;2) 第一单为新单，以“N表示;3) 填写饮料名称及数量;4) 把点菜单交于收款员，由收款员签字;5) 把第一联交给收款员;6) 持二、三联至酒吧拿取饮料。5、效劳餐前饮品1) 左手托托盘，用右手进行效劳;2) 站立于客人右手边将酒水倒入酒杯。6、听取点菜1) 走近客人，面带微笑，目光接触客人，站于客人右侧;2)认真听取客人的点菜，先女后男，顺时针原那么;3)重复客人所点内容，得到客人认可
4、后，倒退离开。7、效劳面包和牛油1) 将面包放入面包篮，黄油(每位2颗)放于垫花纸的黄油碟上;2) 站于客人右侧，将面包篮及黄油放于客人黄油餐碟前。8、听单1) 将客人点菜内容写入“点菜单上;2) 交于帐台，由收款员签字;3) 点菜单一式三联，第一联交于帐台，第二联交于厨房，第三联交于跑菜员。9、根据菜式调整餐具9.1检查点菜单上的菜式，准备所需用具，如是否需要烧车等;9.2根据客人点菜要求，布置所需餐具;9.3沙律叉置于主叉左侧，沙律刀置于主刀右侧，汤羹置于沙律刀的右侧。10、根据客人用餐节奏上菜。头盘 汤 沙律 主菜 甜品11、席间效劳11.1效劳调汁1) 站于客人左侧;2) 将汁浇于客人
5、沙律顶部，让汁酱顺势往下流;3) 询问客人是否满意，无须将汁酱留在客人桌上;4) 倒退离开餐桌。11.2添酒水：不断添加酒水，水杯或酒杯里的酒水不能少与1/3;11.3更换烟灰缸：烟灰缸内不能超过两个烟头，或烟灰缸内有许多杂物1) 左手拖托盘，托盘上放置干净的烟灰缸;2) 站于客人右边，用右手将干净的烟灰缸放在脏的烟灰缸上面;3) 同时拿起两个烟灰缸到托盘上，将干净的烟灰缸放回到台面上。11.4主菜完毕1) 站于客人右侧，将客人主菜盘、面包篮、酱油碟等撤走;2) 用甜品碟，餐巾清扫桌面。12、上甜品1) 站于客人右侧;2) 客人左手边放甜点叉，右手边放甜点更，两者离开桌边一英寸;3) 从冷菜间取出甜品;4) 用右手效劳;5) 退后两步，离开。13、上咖啡或茶1) 糖盅内放2包低糖、4包咖啡晶糖、6包白糖;奶盅内倒1/2奶;2) 将糖盅、奶盅置于餐桌中间;3) 右手拿咖啡底碟，上放咖啡杯，茶匙平置于咖啡杯前，从客人右手边放于客人两手之间;4) 用茶壶/咖啡壶为客人倒2/3满，将壶放于客人右手边，壶口勿对客 人，应朝外。14、结帐15、送客1) 为客人拉椅;2) 与客人辞别，欢迎客人再次光临。
