1、人体内主要物质含量及比例人体内主要物质含量及比例 化合物化合物 占人体质量的百占人体质量的百分数（分数（%）化合物化合物 占人体质量的占人体质量的百分数（百分数（%）蛋白质蛋白质 脂肪脂肪 糖类糖类 1518 1015 12 无机盐无机盐 水水 其他其他 34 5567 1 水、无机盐、维生素水、无机盐、维生素 水 水水 人体含水量约占体重的人体含水量约占体重的60%70%，男多，男多，女少，婴儿多，老年少。女少，婴儿多，老年少。水的主要生理功能水的主要生理功能 构成人体的主要成分构成人体的主要成分。人体组织和细胞的养分及代谢产物在体内运转，人体组织和细胞的养分及代谢产物在体内运转，都需要水都
2、需要水作载体作载体。调节体温。调节体温。人体组织之间磨擦的润滑剂。人体组织之间磨擦的润滑剂。水有极强的溶解性，多种无机和有机物都易溶水有极强的溶解性，多种无机和有机物都易溶于水中，体内代谢废物在水的作用下易清除到于水中，体内代谢废物在水的作用下易清除到体外。体外。水缺乏：水缺乏：水缺乏达体重的水缺乏达体重的2%，口渴口渴、尿少；尿少；水缺乏达体重的水缺乏达体重的10%，烦躁烦躁、体温和脉搏增加体温和脉搏增加、血压下降；血压下降；水缺乏超过体重的水缺乏超过体重的20%，死亡死亡。水过多及中毒：水过多及中毒：精神迟钝精神迟钝、恍惚恍惚、昏迷昏迷、惊厥惊厥、死亡死亡。正常正常人极少见人极少见，肾病肾
3、病、肝病肝病、充血性心力衰竭等充血性心力衰竭等。水的需要量水的需要量 a.取决于活动量的大小、外界的气温、食物取决于活动量的大小、外界的气温、食物的质地与数量的质地与数量 b.年龄不同，对水的需要量也有所不同年龄不同，对水的需要量也有所不同 c.饮水量应充足，大量失水后应及时补充水饮水量应充足，大量失水后应及时补充水 人体水的来源人体水的来源=饮水饮水 +食物水食物水 +内生水内生水 ml 1200 1000 300ml 1200 1000 300 水平衡：水平衡：摄入水摄入水 =排出水（肾、肺、皮、粪）排出水（肾、肺、皮、粪）=2500ml/d=2500ml/d 喝水的卫生喝水的卫生 养成喝
4、白开水的习惯，养成喝白开水的习惯，白开水才是最好的白开水才是最好的饮料饮料 培养主动饮水的习惯培养主动饮水的习惯 喝水时具体的卫生要求喝水时具体的卫生要求(1)喝水前应先洗手，然后去拿自己的杯子，喝完喝水前应先洗手，然后去拿自己的杯子，喝完水后将杯子放回原处。水后将杯子放回原处。(2)开始喝水时要小口尝试，避免烫嘴。若水较烫，开始喝水时要小口尝试，避免烫嘴。若水较烫，应等凉了后再喝。应等凉了后再喝。(3)喝水时不要说笑，防止呛咳。喝水时不要说笑，防止呛咳。(4)养成剧烈运动后、吃饭时不喝水的习惯。养成剧烈运动后、吃饭时不喝水的习惯。人体组织中所含有的人体组织中所含有的2020多种的元素是多种的
5、元素是构成人体组构成人体组织织、维持生理功能维持生理功能、生化代谢生化代谢所必需的。其中所必需的。其中除除碳、氢、氧和氮碳、氢、氧和氮主要以有机化合物形式存在外，主要以有机化合物形式存在外，其余的通称为其余的通称为无机盐（矿物质或灰分）无机盐（矿物质或灰分）。无机盐无机盐 无机盐 无机盐即无机化合物中的盐类，旧称矿物质，在生物细胞内一般只占鲜重的1%至1.5%，目前人体已经发现20余种，其中 大量元素有 钙Ca、磷P、钾K、硫S、钠Na、氯Cl、镁Mg，微量元素有 铁Fe、锌Zn、硒Se、钼Mo、氟F、铬Cr、钴Co、碘I等。是存在于体内和食物中的矿物质营养素，细胞中大多数无机盐以离子形式存在
6、。人体已发现有20余种必需的无机盐，约占人体重量的45%。其中含量较多的（5g）为钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫七种；每天膳食需要量都在100mg以上，称为常量元素。另外一些含量低微，发现了铁、碘、铜、锌、锰、钴、钼、硒、铬、镍、硅、氟、钒等元素也是人体必需的，每天膳食需要量为gmg称为微量元素。最重要的微量无机盐（RDA 200 mg/每日）分别是：铬（Cr）钴（Co）铜（Cu）氟（F）碘（I）铁（Fe）锰（Mn）钼（Mo）硒（Se）锌（Zn）几种无机盐的缺乏症状和食物来源几种无机盐的缺乏症状和食物来源 无机盐的种类无机盐的种类 缺乏时的症状缺乏时的症状 食物来源食物来源 含钙的无机盐含钙的无机
7、盐 佝偻病佝偻病(鸡胸、鸡胸、X形或形或O形腿形腿)；特；特别是中老年妇女别是中老年妇女缺钙易骨质疏松缺钙易骨质疏松 含磷的无机盐含磷的无机盐 厌食、贫血、肌厌食、贫血、肌无力、骨痛等无力、骨痛等 含铁的无机盐含铁的无机盐 缺铁性贫血（乏缺铁性贫血（乏力、头晕等）力、头晕等）含碘的无机盐含碘的无机盐(微量微量)地方性甲状腺肿，地方性甲状腺肿，儿童智力和体格儿童智力和体格发育障碍发育障碍 含锌的无机盐含锌的无机盐(微量微量)生长发育不良、生长发育不良、味觉发生障碍味觉发生障碍 奶和奶制品、牡蛎、胰腺、奶和奶制品、牡蛎、胰腺、肝、谷、粗粮、干豆、坚果、肝、谷、粗粮、干豆、坚果、蛋、肉、鱼等蛋、肉、
8、鱼等 海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次海带、黑木耳、紫菜、香菇和芝麻酱；其次是动物的内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、豇是动物的内脏、血、瘦肉；黄豆、蚕豆、豇豆等；干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干、豆等；干鲜果品中桃、红枣、杨梅、葡萄干、桂圆、松子仁、南瓜子等桂圆、松子仁、南瓜子等 含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、含蛋白质多的食物如鱼、虾、蛋、瘦肉、内脏、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等，内脏、干豆类、杏仁、核桃、南瓜子等，磷的含量都很高磷的含量都很高 动物食品、海产品；蛋、奶次之动物食品、海产品；蛋、奶次之 海盐和海产品海盐和海产品 佝偻病佝偻病 甲状腺肿甲状腺肿(大脖子病大脖子病)无机盐的
9、作用无机盐的作用 占体重约为，作用很大：占体重约为，作用很大：其中是构成血红蛋白的其中是构成血红蛋白的一种成分，是构成牙一种成分，是构成牙齿和骨骼的重要成分。齿和骨骼的重要成分。4%铁铁 钙、磷钙、磷 维生素 三三.维生素维生素(种类很多种类很多)维生素既不参与构成人体细胞，维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量。人体也不为人体提供能量。人体 对它的需要量很小，但它对它的需要量很小，但它 对人体的作用却很大。对人体的作用却很大。人体一旦缺乏维生人体一旦缺乏维生 素，就会影响正素，就会影响正 常的生长和发常的生长和发 育；会引起育；会引起 疾病。疾病。必需维生素 外源性 微量性 调节性
10、特异性 人体必需维生素 人体一共需要13种维生素，也就是通常所说的13种必要维生素：维生素A，维生素B，维生素C，维生素D，维生素E，维生素K，维生素H，维生素P，维生素PP，维生素M，维生素T，维生素U，水溶性维生素 几种维生素缺乏时的症状和食物来源几种维生素缺乏时的症状和食物来源 维生素的种类维生素的种类 缺乏时的症状缺乏时的症状 食物来源食物来源 维生素维生素A 皮肤干燥、夜盲皮肤干燥、夜盲症、干眼症等症、干眼症等 维生素维生素B1 神经炎、脚气病、神经炎、脚气病、消化不良、食欲消化不良、食欲不振等不振等 维生素维生素C 坏血病、抵抗力坏血病、抵抗力下降等下降等 维生素维生素D 佝偻病、
11、骨质疏佝偻病、骨质疏松症等松症等 柑橘类和番茄柑橘类和番茄;清椒清椒、菠菜、菠菜、马铃薯中亦丰马铃薯中亦丰 豆类、糙米、牛奶、家禽豆类、糙米、牛奶、家禽 牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝脏、牛奶、蛋黄、沙丁鱼、肝脏、鱼子酱、鱼肝油、乳油鱼子酱、鱼肝油、乳油 牛肝、鸡肝、黄油及奶制牛肝、鸡肝、黄油及奶制品、鱼卵和蛋；胡萝卜、品、鱼卵和蛋；胡萝卜、菠菜、小白菜、香菜、西菠菜、小白菜、香菜、西红柿、芦笋、花菜、柿子红柿、芦笋、花菜、柿子、桃、杏等、桃、杏等 夜盲A 脚气B 坏血C 佝偻D 简记歌谣:主要功能：主要功能：缺乏症：缺乏症：促进人体促进人体正常发育正常发育，增强增强抵抗力抵抗力，维持，维持人的人的正
12、常视觉正常视觉。皮肤粗糙，皮肤粗糙，夜盲症。夜盲症。主要功能主要功能：缺乏症缺乏症：-,食食欲不振、消化不良、欲不振、消化不良、-。维持人体正常的维持人体正常的-和和-的正的正常生理功能。常生理功能。脚气病脚气病 B1 新陈代谢新陈代谢 神经神经 神经炎神经炎 主要功能：主要功能：缺乏症：缺乏症：-。维持正常的维持正常的-，维持骨骼、肌肉和血管维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强的正常生理作用，增强-。坏血病、抵抗力下降坏血病、抵抗力下降。C 新陈代谢新陈代谢 抵抗力抵抗力 主要功能：主要功能：缺乏症缺乏症：促进吸收促进吸收-和和 -发育。发育。-病（如鸡胸、病（如鸡胸、X X形或形或O
13、O形腿等）、形腿等）、-症症 D 钙、磷钙、磷 骨骼骨骼 佝偻佝偻 骨质疏松骨质疏松 1.1.儿童易患佝偻病，是因为儿童正处在生长儿童易患佝偻病，是因为儿童正处在生长发育期更需要发育期更需要_。2.2.小红患了贫血，体内可能缺小红患了贫血，体内可能缺_，应多吃，应多吃 _等食物。等食物。3.3.地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿(大脖子病大脖子病)是因缺是因缺_引引 起，应多吃起，应多吃_等食物。等食物。小小小小医医生生 钙钙 铁铁 猪肝、红枣猪肝、红枣 碘碘 海带、紫菜海带、紫菜 4 4、男性，、男性，1010岁岁 患上了佝偻病，骨骼畸形生长，驼背，两腿患上了佝偻病，骨骼畸形生长，驼背，两腿弯曲，
14、不能站直。弯曲，不能站直。病人病人1 1：女性，：女性，1717岁岁 一到傍晚时分就总是看不清楚东西。是一到傍晚时分就总是看不清楚东西。是夜盲症夜盲症 病人病人2 2：男性，：男性，1414岁岁 每次刷牙的时候，牙龈很容易流血，还感觉到牙齿松动每次刷牙的时候，牙龈很容易流血，还感觉到牙齿松动和关节胀痛。经医生诊断为是患上和关节胀痛。经医生诊断为是患上坏血病。坏血病。病人病人3 3：男性，：男性，3030岁岁 经常吃不下饭，两脚软弱无力。脚肿大、脚上的皮肤枯经常吃不下饭，两脚软弱无力。脚肿大、脚上的皮肤枯燥，有些地方出现溃烂。医生确诊为燥，有些地方出现溃烂。医生确诊为 脚气病脚气病。病人病人4
15、4：女性，：女性，5555岁岁 容易疲劳，腰酸背疼，浑身乏力，去年曾经发生骨折受容易疲劳，腰酸背疼，浑身乏力，去年曾经发生骨折受伤。医生诊断为伤。医生诊断为骨质疏松症骨质疏松症。病人病人5 5：男性，：男性，1414岁岁 长期食用精米、长期食用精米、精面精面,导致唇和导致唇和口角发炎口角发炎。4.4.小明不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出小明不爱吃蔬菜，近期刷牙时牙龈经常出 血，他体内可能缺少血，他体内可能缺少_。维生素维生素C C 糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素 食物中的营养物质种类食物中的营养物质种类 营养物质营养物质 供供能能物物质质 非非供供
16、能能物物质质 小结小结 营养成分营养成分 无无 机机 物物 有有 机机 物物 糖类糖类人体最主要的能源物质人体最主要的能源物质 维生素维生素维持人体的正常生命活动维持人体的正常生命活动 水水细胞的主要组成成分，参与人体细胞的主要组成成分，参与人体 的各种生理活动的各种生理活动 无机盐无机盐构成人体组织的重要成构成人体组织的重要成 分，分，对人体的生长发育起重要作用对人体的生长发育起重要作用 蛋白质蛋白质构成人体细胞的基本物质，构成人体细胞的基本物质，是人体生长发育、是人体生长发育、组织更新和修复的重要原料组织更新和修复的重要原料 脂肪脂肪人体内的储备能源物质，人体内的储备能源物质，维持体温恒定维持体温恒定 原理：维生素原理：维生素C的水溶液能的水溶液能够使高锰酸钾溶液褪色，并够使高锰酸钾溶液褪色，并且维生素且维生素C浓度越高，所需浓度越高，所需用量越少。用量越少。探究实验探究实验 比较不同蔬菜或水果中维生素比较不同蔬菜或水果中维生素C的含量的含量 原来食物中含有这么原来食物中含有这么多种营养物质呀！看多种营养物质呀！看来大家都不能挑食哦！来大家都不能挑食哦！不偏食、不挑食、不暴不偏食、
