1、 ZJNSF 浙江省自然科学基金申请书( 2023版) 第3页同行评议组别食品农产品、水产品加工与储藏项目编号Y305208浙江省自然科学基金申 请 书申报类别:一般项目项目名称:啤酒中甲醛和嘌呤的产生机理及其控制研究申 请 者:刘士旺电 话:057185124599依托单位:浙江科技学院通信地址:浙江杭州市学院路85号邮政编码:310012E-mail :liuswemail.zust.edu 申报日期:2023-5-26浙江省自然科学基金委员会二OO五年制根本信息申请者信息姓 名刘士旺性别男出生日期1964年12月17日最终学位博士获学位年份2023职称副教授主要研究领域微生物发酵与食品工
2、程;微生物遗传育种;微生物与病原物互作机理;E-mailliuswemail.zust.edu 电 话057185124599个人网页 依托单位浙江科技学院证件类型身份证证件号码320303196412171699申请者是否近三年调入在浙单位工作是调入时间2023年01月申请者曾主持的浙江省自然科学基金资助项目编号: 申请者正在主持的国家和省部资助经费在20万元及以上的研究项目名称、来源和研究期限:无项目根本信息项目名称啤酒中甲醛和嘌呤的产生机理及其控制研究申报类别一般项目研究属性支撑性应用根底研究同行评议组别农业科学及生物技术/食品农产品、水产品加工与储依托基地名称植物病理及生物技术农业部重
3、点开放实验室-浙江大学预计研究年限2023年01月2023年12月总经费预算9.5万元申请经费9.5万元项目研究目标、内容和意义简介(限400字) 啤酒生产过程中由于生产工艺、生产原料等因素的影响导致成品啤酒中含有一定量的甲醛和嘌呤，甲醛和嘌呤物质的存在，已经影响啤酒食用的安全和绿色健康啤酒的开展。本项目研究目标主要是寻找出啤酒中甲醛和嘌呤的产生机理并提出控制方法。通过主要原料、水源水质、酵母菌种等对啤酒中甲醛以及嘌呤的产生机理进行分析，提出有效的控制措施并加以改进。本项目研究将为无或低甲醛和嘌呤啤酒的生产提供依据，这对浙江省啤酒行业的开展具有重要意义。首先，啤酒中甲醛和嘌呤的控制可使浙江省的
4、啤酒企业取得先机，在即将出台的发酵酒卫生标准面前立于不败之地；其次，消除或降低啤酒中的甲醛和嘌呤残留，将能为消费者提供更安全、更健康的食品，具有极大的社会和经济效益。 关键词不超过4个啤酒；甲醛；嘌呤；同行评议分组说明食品加工技术 重点资助方向农业资源产业生物技术研究申请书版本号：26433567 项目组主要成员编号姓名出生日期性别职称学位单位名称 项目分工每年工作时间月(月)1刘士旺1964年12月17日男副教授博士浙江科技学院057185124599负责人102尤玉如1957.01.30男教授学士浙江科技学院057185124599甲醛产生机理43魏培莲1976.05.02女讲师博士浙江科
5、技学院057185124599甲醛产生机理64吴元峰1976.06.06男讲师硕士浙江科技学院057185124599甲醛产生控制65黄荣耀1974.05.22男讲师博士浙江科技学院057185124599嘌呤产生机理66张艳萍1976.01.21女讲师硕士浙江科技学院057185124599嘌呤产生机理67毛建卫1964.02.12男教授硕士浙江科技学院057185124599嘌呤产生控制4总人数高级中级初级博士后博士生硕士生参加单位数73310001说明：1.个人介绍局部申请者必须填写，其他人员可以不填写；2.高级、中级、初级、博士后、博士生、硕士生及参加单位数由申请者负责填报，总人数自动
6、生成；3.第一人必须是申请者，信息从前面自动读入，但每年工作时间必须手工录入。ZJNSF 浙江省自然科学基金申请书2023版 第13页个人介绍：刘士旺：男，1964年12月出生，副教授，博士。2023年6月浙江大学生物技术研究所毕业，获得博士学位，主要研究方向为食品发酵与工艺研究,微生物遗传育种以及病原微生物与植物互作分子机理研究。1987年6月毕业于徐州师范学院生物学教育专业，1992年9月至1993年7月在山东大学微生物系进修学习，1997年6月毕业于贵州大学生物技术学院微生物学专业，获得硕士学位。主持完成了徐州师范大学校级课题灵芝的良种选育课题QL9807和微生物实验教学改革课题JY99
7、022，参与世行贷款项目苏北教科农新型教学模式研究，攻读博士学位期间，参与国家自然基金、863方案课题、横向课题生物制剂研发等课题的方案和实施。国家自然基金棕色田鼠性别决定研究项目组主要成员编号30470966，2023.1-2023.12。在植物学报、菌物系统、植物病理学报、农业生物技术学报、浙江大学学报等刊物上发表研究论文10余篇。在本课题研究中，根据政策和原那么，全面负责本课题的执行情况，及时协调课题执行中遇到的困难。在课题研究中主要承当嘌呤的产生机理和控制研究工作。近期发表论文主要有：1Liu Shiwang,Wang Zhengyi and Guo Zejian. Isolation
8、 and transformation of Trichoderma viride protoplasts ,Chinese Journal of Agricultural Biotechnology,2023,1(2):67-722刘士旺,郭泽建,阚云超等.灵芝原生质体诱变筛选富硒高生物量菌株,浙江大学学报,2023,29(1):44-48.3刘士旺,吴学龙,郭泽建.拟南芥的抗病信号传导途径,植物病理学报,2023,33,101-111.4Kan Yunchao,Liu Shiwang,Guo Zejian,Li Debao. Characterization of a Cyclophili
9、n cDNA from Soybean Cella,ACTA BOTANICA SINICA，2023,44(2):173-176.5刘士旺,梁宗琦,刘爱英等.尖顶羊肚菌高生物量高氨基酸含量突变菌株选育,农业生物技术学报,2023,10(3):278-282.尤玉如：男，1957年1月出生，教授，82年本科毕业于无锡轻工业学院，82年2月至86年7月哈尔滨轻工部甜菜糖业科研所工艺室工作，86年7月至05年1月杭州食品厂杭州燕牌乳业任技术副厂长、副总经理、总工程师。05年1月至今浙江科技学院生物化工学院从事教学和科研工作。主持了多项省部和市级科研项目，并获部科技进步二等奖一次、省科技进步三等奖二
10、次、市科技进步二、三等奖各二次，96年荣获国务院颁发的政府特殊津贴，获杭州市优秀中青年跨世纪和新世纪科技人才第一层次培养人选科技资助基金。在国内中文核心期刊上发表论文数篇。目前研究方向为生物工程技术在乳与乳制品和发酵制品中的应用，具有扎实的专业知识，丰富的实践经验，较强的产品开发能力，工作业绩突出,本项目中承当甲醛产生机理研究。魏培莲：女，1976年5月出生，讲师，在职博士。1999年毕业于浙江工业大学，获得硕士学位，现在浙江大学在职攻读博士学位，研究方向为微生物工程，主要从事微生物菌株遗传改进和发酵研究，在本项目中承当啤酒生产中甲醛产生机理研究。发表论文有：1魏培莲,周立平,芩沛霖.红曲霉固
11、态发酵产lovastatin的培养条件研究,食品与发酵工业,2023,304:32-35.2魏培莲,徐晖,周立平.红曲霉菌株生物学特性的研究,浙江科技学院学报,2023,143:12-15. 3魏培莲.微生物胞外多糖研究进展,浙江科技学院学报,2023,14(2):8-12. 申请经费预算 9.5 万元 方案开支项目名称计算根据及理由金额万元1信息费资料购置、信息查询、复印、项目查新费0.52专题学术活动费参加相关学术会议2次、论文发表版面费、专利申报费0.83仪器和设备购置费定做小型发酵控制设备2.44能源材料费主要原料购置、企业中试费、购置试剂、样品测定费4.3755方案管理费学校管理费(
12、5%)0.4756人员费项目人员费用(10%)0.95注：开支范围和标准参见浙江省省级科技项目经费管理暂行方法浙财教字202320号。 申请者承诺：我保证： 1申请书内容是真实的；2恪守科学道德，伦理道德的根本原那么；3项目组成员知晓申请书内容，并自愿参与研究工作；4已如实填报申请者正在主持的国家和省部资助经费在20万元及以上的研究项目名称、来源和研究期限；5如果获得资助，我将履行项目负责人职责，严格遵守浙江省自然科学基金委员会的有关规定，切实保证研究工作时间，认真开展工作，按时报送有关材料。假设填报失实或违反规定，本人将承当全部责任。 签字： 日期：项目依托单位承诺:已按规定对申请人的资格和
13、申请书内容进行了审核。申请项目如获资助，我单位保证对方案实施所需要的人力、物力和工作时间等条件给予保障，严格遵守浙江省自然科学基金委员会有关规定，催促项目组遵守科学道德和伦理道德的根本原那么，催促项目负责人和本单位项目管理部门按照规定及时报送有关材料。依托单位公章 日期 .啤酒中甲醛和嘌呤的产生机理及其控制研究1、项目研究意义啤酒富含多种氨基酸和微量元素，已成为社会各类消费者广为接受的健康营养和佐餐食品。我国是世界啤酒生产大国，啤酒的产量呈现出历年快速增长趋势，2023年全国啤酒总产量到达2910万吨，已连续三年超过美国居世界第一。浙江省啤酒生产2023年以200多万吨的产量稳居国内啤酒业“老二位置。目前浙江啤酒工业已形成了近50家企业，在全国的啤酒生产中占有举足轻重的地位。啤酒中含有甲醛物质已经引起社会广泛关注。研究说明，食用含有甲醛的食品后会产生不同程度的中毒反响，出现头晕、咳嗽、呕吐、上腹疼痛等病症。啤酒中甲醛对人体应不会有积累的危害，但其在人体内能转化为甲醇，对人的视神经不利。啤酒中含有甲醛，无疑使人们对啤酒的食品安全性问题提出了质疑
