1、厨师个人2023年终工作总结模板为了再新的一年里能够更好的完本钱职工作,对厨师个人2023年终工作进行总结。厨师个人2023年终工作总结模板一、 经营方面:1、在总公司的指导下,于10月成立“产品研发小组。2、根据顾客的消费心理,推出一些绿色食品和野生食品,响应“绿色餐饮理念,并且也获得了一些良好的市场反响。3、响应市场需求,在采购部的配合下,增添了适合宾客需求的原材料和产品。二、管理方面:1、以人为本为管理根底,及时了解员工思想动态和员工需求,在XX年部门人员较去年同期相比,比较稳定;也为新桥店的开业人员筹备起到了一定的支撑作用。2、结合员工实际情况加强素质教育,对员工进行有针对性的厨艺培训
2、,部门员工整体素质有所提高,并且培养出了一批中高层管理人员。3、根据公司经营需求,逐步按照“六常法健全部门相关管理制度和流程,并且加强了平安操作的培训和宣传。4、员工食堂加强对厨师的要求,从开设夜霄、菜肴品种、口味等方面都得到了较大的改善,也提高了公司给予员工的福利。5、员工宿舍在卫生、平安、邻里关系在下半年里更加强了管理,通过各部门的监督检查,特别是宿舍卫生管理都有很大提升。6、对公司的会议精神和批示及时向各班组传达,紧跟公司的方案。三、质量方面:1、菜肴出品质量是厨房部工作中的重点,认真听取营业部门的意见及宾客反响,总结出品问题,如菜肴保温采取申购菜盖、菜梯改进卷帘,出品速度通过同营业部及
3、时沟通和调整相关流程,有杂物等通过硬件的改进和日常的管理要求,在去年的根底上加强了稳定和改善。2、催促管理人员参加原材料的验收管理,在质量和数量上都得到了一定程度的完善,也为出品原材料的要求上奠定了质量根底。四、卫生方面:1、抓好食品卫生平安工作,把好食品加工的各个环节,并建立责任制。2、规定食品原料必须分类存放,分别处理。3、各班组进行对保鲜柜、冷冻箱等原料存放地和工作区域也进行定期或不定期卫生清理。4、餐具进行定期或不定期的消毒和漂白。五、本钱方面:1、在保证菜肴质量的情况下,对原料、质量、价格等进行监督,并及时与采购部沟通,以尽可能控制和降低本钱。也总结出一些降低本钱的方法。如:掌握库存
4、状况,坚决执行“先进先出原那么,把存货时间较长的原料尽快销售出去;按营业需求采购原料等。2、对内部用水、电、气、油的监管,在减少原料和能源的损耗上也取得了良好的成绩。六、存在的缺乏:如厨房部卫生管理、新产品研发、“六常法的执行和落实等都存在缺乏。厨师个人2023年终工作总结模板一、厨房管理方面1、XX年厨房人员调整。一次是中关村店与圆明园店副厨对调,另一次是8月份筹备西二旗店,人员综合调整以老带新,圆明园店上什主管调西二旗,并新参加一名上什主管,其他部门主管都是2023年带入北京的主管。2、厨房年初针对各部门做了一套以部门为单位的自查工作签字流程,使原来准备工作不齐全的全补上来,厨房得到了明显
5、的改善。3、XX年建意店里用直销法每人吃鱼送鱼,使店里水煮鱼在原来的根底上流水最高到达30万元一月,取得了历史性的突破,同时水煮鱼的毛利一直控制在76%78%之间。4、厨房今年利用一分钟定位法管理,对厨房冰箱和所有货物定位处理,万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。5、顺义店新开业筹备交流和综合管理大培训。厨房积极参与并学习贯彻落实,特别是对厨房后勤难管理上下功夫,员工宿舍进行了标准,取得了好成绩,没有人不夸厨房的宿舍卫生干净。6、学习了各项流程学,通过厨房自己摸底考试三次,店里组织二次,集团一次,把理论变成实际操作。7、今年物价涨幅太大,如厨房干辣椒原来3元多/斤涨至10元/斤,花椒也
6、涨到25元/斤,经过厨房重点调整对水煮鱼毛利没有影响。二、厨房存在的问题1、由于今年设备老化,冷库、抽风老化,维护和管理上消耗不少,说明我们厨房 还需增强工作意识。2、对怎样做员工思想工作还需要总结学习。3、在强化厨房的学习气氛方面做得不够。4、在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。厨师个人2023年终工作总结模板一、工作方面:我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的工作方案。首先在节约支出的情况下,吃饱吃好不浪费,并在技术上不断提高自己的烹饪技术。在实践中我不断探索,让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。二、管理方面:首先,对厨房从业人员定期培训和指导,杜
7、绝在操作过程中的重大失误,比方烧伤,烫伤等。结合员工实际情况加强素质教育,对操作人员进行有针对性的厨艺培训,并经常鼓励他们把工作看作是自己的事业。经过努力,员工整体素质得以提高;注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;现在,我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。三、质量方面:菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长,我严把质量关,保证食材,新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒,拒绝霉变,过期食品。其次,增加饭菜的花色品种,做到主、副食合理搭配。四、卫生方面:严格执行食品卫生平安法,认真抓好食品卫生平安工作,把食品加工的各个
8、环节。按规定,每个员工都必须对各自的卫生区负责,对操作间进行每两天消毒一次希望领导及同事们进行不定期检查;并提出珍贵意见,加以改正。其次,规定食品原料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置;另外,库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力量,确保食品卫生平安,防止食物腐烂,造成不必要的浪费。五、本钱方面:在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下,降低损耗、节约本钱、始终是我们追求的一个重要目标之一。作为厨师长,在平时的工作中也总结出一些降低本钱的新方法。如:随时掌握库存状况、坚决执行“先进先出原那么,把存货时间较长的原料尽快投入使用;研制无本钱菜品,以降低本钱。综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房管理方面取得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、本钱控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。当然,我们还存在缺乏。请领导和同事监督指正,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。经过一年多的努力,在原有的工作根底上,严格要求自己和帮厨人员,在以后的工作中找出缺乏,保存好的传统。今后,我一定会带着我们的团队不断努力,接受挑战、勇于创新,烹饪更精美好吃的的菜肴。