1、XX年7月工作总结与下月方案 时光飞逝，转眼间一个月已经过去了，在上个月的工作中我们后厨的员工工作很积极，很配合我的工作，在卫生方面有很大的提高，在炎热的夏季，也能保证正常的出品和原料的保存。 但是也存在许多的问题和缺乏，菜品的定位不准确，没有按照客人的需求来改进；卫生虽然有很大的改观，但我们不能就此满足。所以我们带着种种问题和努力改变提升产品形象迎来了新的8月。 先将xx年8月份的工作方案回报如下： 1.在菜品的定位上，根据客人的需求来逐渐改变菜品的质量。我会努力配合新厨师长的工作，把菜品的出品做到标准化，使之能逐渐形成一组有针对性的风格化产品，是产品在开展变化中树立自己的品牌。 2.在厨政
2、管理方面，一系统化整合核心竞争力，以标准化提升管理水平，以效益化为目标指导厨政管理工作，对厨房进行有效监控与指导，严格按照标准提高执行力。对厨房技术力量进行合理储藏，合力推出新颖菜品。 3.在人员方面，进行专业技能考核，采用定期培训的方法提高人员的业务技能和专业素养，再结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。 4.在菜品的出品把关上，采用三层把关制，一关否认制，即出品厨师把关，传菜生把关，效劳员把关，一关发现问题，都有退回的权利，否那么都得承担相应的责任. 5.在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。 6.在沟通方面，服从领导，管己，管人，官队伍。 7.8月份的学习方案是。后厨设备的保养与维护，学习新厨师长的工作方针。 在下个月里，意味着新的起点，新的机遇，新的挑战，我决心再接再厉，努力配合潘总和各位领导的工作，为后出的工作翻开一个新的局面。 第2页 共2页
