1、天道酬勤“油掺油，神仙愁许圣义李荣兰在一那么电视小品节目中，有位演员诙谐幽默地说了一那么“另类新闻联播：“据臭国路边社报道，中国油品类企业增至三大家族，即中石油、中石化、中地沟油这种“小品式的戏说地沟油现象，初闻令人捧腹，细加思量又颇为心酸与困惑。那么，向来被视为垃圾的地沟油何以大行其道，泛滥无忌？细看地沟油地沟油及其分类卫生防疫专家周青泽说，地沟油可分为三类：一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的泔水，經过简单加工提炼出的油;二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油;三是用于油炸食品的油使用次数超过规定后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。执法人员
2、检查时，使用食用油酸败快速检测试纸，比照所检测油的过氧化值、酸价是否超标，一旦超标就能确定是问题油。地沟油的五大流向1. 酒楼一收集者一酒楼、餐馆低价购置一顾客餐桌;2. 生产矿山选矿捕收剂新技术;3. 养殖场牲畜的饲料;4. 化工厂生产化工产品;5. 工厂和学校食堂。地沟油对人体的危害医学保健专家李荣兰介绍说，在炼制地沟油的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质。而且，地沟油中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分。潲水油中含有黄曲霉素、苯并芘，这两种毒素都是致癌物质，可以导致胃癌、肠癌、肾癌及乳腺、
3、卵巢、小肠等部位癌肿。粗说地沟油当你清晨拿着几根油条，当你点上一盆香喷喷的水煮鱼的时候，你是否意识到自己正处在危险之中呢？这个危险，就来自臭名昭著的地沟油。不知道从什么时候起，城市的下水道成了一些人发财致富的地方。丧心病狂的“捞客每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色、令人作呕的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、别离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油，最终通过低价销售，重返人们的餐桌。这种被称做“地沟油的三无产品比真正的食用油多了许多致病、致癌的毒性物质。笔者在采访中从一位在酒店工作的知情人那里了解到一些情况：“在我们酒店里，废油的产生一般是由屡次炸食品之后的二手油和洗锅、洗
4、碗碟排放掉的污水废油形成。使用过的二手油都是存在一个桶里的，会有人出钱来收，没存的排放到下水道，那些污油也有人来捞。我住处的附近也是一家酒店的后门，夜里好几次看到带着大桶的破旧三轮车，车上的人将连接酒店厨房的下水道井盖搬开，用一只长勺从污水外表捞起浮油。很多酒店的污水脉络早就已经被人摸得一清二楚了，现在被媒体曝光后有关部门查得紧，直接捞下水道污油的现象少了，但收购二手油现象仍普遍存在。笔者又问这些地沟油被收集起来后流到哪里去了？答案令人震惊：“当然是餐桌！现在收取地沟油的，不只是那些专门从事地沟油加工的作坊，还包括一些快餐店。因为地沟油加工方法简单：放到大锅中加热，再参加某种化学原料，废油中的
5、残渣和杂质就被别离出来沉淀在锅底了。上层相对清澈的油肉眼看上去与普通油差异不大，但这些油的价格却只是普通食用油的1/3。然而，近两年来，地沟油又出现了新的“变种，就是一些不法商贩，大量收购动物内脏以及病死的动物尸体，然后采取“一锅熬、慢火炖，以及“粗提炼、细过滤、巧勾兑、精加工、仿品牌、精包装、充良油、混市场等等成套加工和销售程序，源源不断地流入城乡民众的餐桌，让人防不胜防。小小地沟油成为治理难题，从根本上说，凸显的是政府餐饮食品监管中存在的缝隙。根源恐怕在于轻视，与其他种种可以立竿见影地危害社会环境、生命平安和市场秩序的大问题相比，地沟油不过是餐馆后厨角落里的一颗老鼠屎。但如果视而不见，有朝
6、一日，它也可能变成损害社会肠道的那一点溃疡，甚至酿成公共卫生平安事故。困惑地沟油【地沟油检测为何这么难？】毋庸置疑，目前地沟油形形色色，五花八门，道貌岸然，与真正健康的食用油鱼龙混杂，严重危害社会公共平安。地沟油的泛滥固然与有关部门的监管不严有一定关系，但是，不可否认的是，由于我国民主法制尚未健全，食品监管存在一定难度。同时，由于科技手段比拟落后，特别是地沟油检测明显存在一定的技术难题，某种程度上大大增加了地沟油监管的困难。【地沟油检测难在哪里？】现有的食用油加工环节本身就会产生地沟油中的有毒有害物质，同时越来越低的地沟油回收门槛以及加工技术，也使得大量地沟油重新流向市场，不同种类的地沟油给检
7、测带来难度。化学浸出法制油过程会产生地沟油中的有害物质食用植物油的制取一般采用两种方法：压榨法和化学浸出法。压榨法是用物理压榨方式，从油料中榨油的方法。化学浸出法那么是用化工原理，用食用级溶剂从油料中抽提出油脂的一种方法。这种工艺的优点是出油率高，以花生米榨油为例，出油率可达46%50%，而传统压榨式只有35%左右的出油率。因为化学浸出法出油率高，生产本钱低，价格自然也低，所以中国市场上流通的食用油多数都是化学浸出法制造出来的。但是，化学浸出油工艺的整个过程都会使用到化学试剂，有的提炼过程甚至使用硫酸，所以化学浸出食用油中会残留大量化学物质，如微量溶剂杂质、反式脂肪酸剩余物黄曲霉素B1和苯并芘
8、，其中黄曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍。这使得“纯洁油很难存在。但与此同时，黄曲霉素B1、反式脂肪酸和苯并芘也都是地沟油中的主要有害物质，所以难以通过监测来区分地沟油和普通食用油。地沟油来源多样，技术门槛低动物内脏是地沟油的主要来源之一。今年江苏、云南等地警方曾查获数个特大“地沟油生产黑作坊。该黑作坊用来炼制“地沟油的原料是收购来的腐烂动物内脏和劣质猪肉等“边角废料。另外，煎炸老油、口水油、火锅底油、煎炸用油也都是地沟油的来源。有专家曾测算，北京每年餐饮用油在60万吨左右，按废油率15%计算，每年会产生餐厨废油9万吨，这些废弃油脂，有相当一局部经过炼制后，重新回流到餐桌上。地沟油的制作过程并
9、不如人们想象般复杂。地沟油的碱炼、水洗、脱色、脱臭四大制作流程和食用油的加工过程几乎是一样的，只是脱臭环节地沟油做不到完美精炼，但不法商贩会勾兑使用食用香精来调节地沟油气味。经此工艺生产出的地沟油，很难分辨与正常食用油的区别。【现有检测方法为何不靠谱】现有的地沟油检测依据相对来说仍比拟片面单一，特异性不强，容易导致错检漏检地沟油。常见的食用油有害物质检测一般包含多环芳烃、胆固醇、电导率、特定基因组成以及酸价的检测，但这些方法都无法准确检测出地沟油。现行的国家强制性标准食用植物油卫生标准GB27162023中，关于食用油的理化指标检测包括酸价、过氧化值、浸出油溶剂残留、游离酚棉籽油、总砷、铅、黄曲霉毒素、苯并芘、农药残留共9项指标，分别对植物原油和植物食用油进行不同的标准检测，但不能作为地沟油的有效判断手段，对地沟油的检测也没有统一的标准。未完待续
