1、重组牛肉图像识别模型的比拟研究王博 杨洪遥 陆逢贵 陈子东 曹振霞 刘登勇摘 要：以重组牛肉为研究对象，基于机器视觉技术构建3 种深度残差网络（deep residual network，ResNet）模型（ResNet-50、ResNet-101、ResNet-152）用于识别重组牛肉，同时应用VGG-16视觉几何群网络模型、支持向量机模型以及LeNet-5卷积神经网络模型，比拟分析ResNet模型的识别准确率和响应时间。采集并经过图像预处理后共得到6 168 张样品图像作为实验样本，随机选取其中的4 936 张作为训练集，剩余1 232 张作为测试集。结果说明：3 种ResNet模型（Re
2、sNet-50、ResNet-101、ResNet-152）识别速率较快，准确率高，均可以有效识别重组牛肉，且卷积层越多，准确率越高，其中ResNet-50模型识别准确率到达较高水平，且测试时间仅需0.45 s，能够准确、快速地识别重组牛肉。关键词：重组牛肉;识别;卷积神经网络;深度残差网络Abstract： Three deep residual network （ResNet） models （ResNet-50， ResNet-101 and ResNet-152） to quickly identify restructured meat were built based on mac
3、hine vision technology， and they were comparatively analyzed for recognition accuracy and response time applying visual geometry group network （VGG-16） model， support vector machine （SVM） model and LeNet-5 convolution neural network model. Images of restructured beef steak samples were collected and
4、 preprocessed. As a result， a total of 6 168 images were obtained for this research， 4 936 of which were randomly selected as the training group， and the remaining 1 232 were used as the test group. The results showed that all the three ResNet models could fast and accurately identify restructured b
5、eef steak. With more convolution layers， the accuracy was higher. The ResNet-50 model exhibited higher recognition accuracy with testing time of only 0.45 s and it was a better one to accurately and quickly identify recombined ground beef.Keywords： restructured beef; recognition; convolutional neura
6、l network; deep residual networkDOI：10.7506/rlyj1001-8123-20230521-133中圖分类号：TS251.52 文献标志码：A 文章编号：1001-8123（2023）07-0013-05引文格式：王博， 杨洪遥， 陆逢贵， 等. 重组牛肉图像识别模型的比拟研究J. 肉类研究， 2023， 34（7）： 13-17. DOI：10.7506/rlyj1001-8123-20230521-133. ：/ WANG Bo， YANG Hongyao， LU Fenggui， et al. Comparative study on image
7、 recognition models for restructured beefJ. Meat Research， 2023， 34（7）： 13-17. DOI：10.7506/rlyj1001-8123-20230521-133. ：/ 重组肉是指通过机械和添加辅料使肌肉中的肌原纤维蛋白析出，然后利用添加剂的黏合作用使肉糜、肉颗粒或肉块重新组合，经冷冻后直接出售或经预热处理保存和完善其组织结构的肉。在我国重组肉种类较多，如重组牛排、培根等，产量也极大。碎肉块经过黏合剂及香精、香料处理后，具有口感丰富、肉质鲜嫩等特点1。目前，由于国内市场上存在重组肉及其制品生产标准不够完善、相关监管部门的管理力度欠缺等问题，导致一些不法生产者在实际生产中为牟取利益，用劣质碎肉原料取代优质原料，严重者直接以低价肉取代高价肉，如以碎鸭肉添加香精、香料仿制重组牛排，不仅损害了消费者利益，而且对市场的良性开展造成极大的平安隐患2-3。因此建立快速、准确识别重组碎肉的方法，对标准市场秩序和指导消费者准确选购均具有重要意义。
