1、出品部规章制度 第一章：纪律局部 1、准时上下班，不准迟到、早退、无故缺勤。违者按照员工守那么之标准标准处理如因旷工而影响到部门工作正常运转，其责任由当事人负责10分钟以内处分10元；10-30分钟处分30元；30分钟以上处分50元。 2、上下班以打卡及签到、签出为准，违者将被视为未上班，请他人签到、签出或打卡、代理他人签到、签出或打卡者公司将给予处分10-50元。 3、未经部门许可不得私自调换班次，扰乱部门考勤制度及工作安排，违者以旷工处理；部门考虑员工实际情况。 4、点名会制度各员工必须在6：20之前做好个人的班前准备工作，6：25分列队等候点名，6：30正式点名，由行政经理进行，同时检查
2、仪表仪容、站立姿势、精神面貌、工具配备等是否符合标准。 5、上班携带 者，必须按要求是关机状态，存放在指定的位置；携带 且未关机者，处以10-30元处分。禁止打、接听私人 或利用公司通讯设备拨打外线，违者分别处于10-30处分。 6、上班时间内禁止吸烟，禁止利用工作之便偷饮、偷食之行为，违者处分30-100元，屡教不改公司将给予劝退。 7、严禁在公司内谈恋爱，乱搞男女关系，影响到正常工作开展，违者视情节严重程度，作单方或双方劝退处理。 8、员工不得将公司物资视为己有，不得使用公司客用餐具、杯具用餐或饮水，不得食用公司冰粒、柠檬片，违者处分10-30元/次。 9、上班时间内禁止喧哗、闲谈，禁止各
3、单位之间串岗，严禁员工在公司内争吵、斗殴、违者将视其情节严重与否给予处分30-200元直至开除。 10、员工对上司应礼貌，不得违背或不服从上司工作分配及指令，员工之间相处应以礼相待、友善、合作，出现问题及时上报，不能争吵，禁止制造谣言、更不能说粗口，呈一时之快，恶意中伤同事或阻碍公司业务；人格都是平等的，只是各人的工种不同，分工明细不同，亦对待问题应以公司利益为重、一视同仁。 11、夜宵签到制度员工用夜宵从11：30准时签到用夜宵，并统一分为三批，每批用餐时间不得超过20分钟，用餐完毕后及时回岗替换下一批人员去用夜宵，同时：1用餐能用多少打多少，严禁有吃不完倾倒垃圾桶中的浪费现象，违者行政部门
4、将给予处分50元/次。2任何员工不允许提前用夜宵，违者重罚，并罚其部长来追究连带责任。3为防止夜宵时间岗位空缺，当值部长应对非用夜宵人员不在岗的现象作追踪。 12、员工上/下班应使用员工通道，违者将处于30-50元处分；下班时积极配合保安例行检查，主动交出随身携带物品，违者将处于50-100元处分。 第二章：业务操作标准局部 1、各员工在准备出品时，应认真看清出品单的品名、数量，保证准确、无误、快捷的出品，如因看错单或粗心大意，将出品品名、数量弄错造成客人投诉，那么按照出品售价赔偿，并给予相应的行政处分30-50元。 2、各员工在操作过程中应对每一出品认真负责，保证每一出品的质量，按照本部制定
5、的标准配方、份量制作，如有客人投诉属出品时粗心或违规造成的，所有后果责任由当事人承当。 3、各酒吧员应对所属吧内的酒水、食品等进行定期检查，以保证出品质量；如发现酒水过期、食品变质等问题，按工作失职处理，罚款50-100元/次，损失局部有责任人承当，并追究组长级以上管理连带责任。 4、出品时间规定：1洋酒、白酒、红酒、啤酒：4分钟；2茶水：4分钟；3果汁、果盘：4分钟；4小吃：5分钟；5加工食品：10分钟。超过规定时间罚款20元。 5、 接听制度 须准时安装，检查并保持线路畅通，当 铃声响二遍时必须接听，做多不得超过三遍，并用公司统一的语言给予回话，保持温和、优雅的说话语气。 6、香烟领用制度
6、为划分清晰责任区域，各吧员在领用中华香烟时，须在领料单的用途栏内填写该条中华香烟的防伪暗码，以足够证明此烟从仓库正常领用，非酒吧员调包，如不按此操作流程操作，楼面一旦出现投诉，所产生的假烟后果由当事人负责。 7、洋酒领用制度为防止假洋酒的入侵亦为划分责任区域：a、酒吧领用的洋酒均由仓库盖章识别；b、酒吧员应该具备洋酒的根本识别方法；c、针对不同版本的洋酒要多加比拟、区分，以防假冒。 8、每日班后应对所属区域卫生进行彻底清扫，对所有工具、用品是否收锁好，及门窗、柜是否已锁好作认真的检查，如有违反按公司行政当值制度给予50-200元处分，造成后果由责任人承当。 9、每日班后应对电源、电线等电器设施
7、、设备作全面清查，对无需继续使用的电器设备进行关闭，拔掉电源；如：热水器、咖啡炉等，违者将视工作失职处以50-100元罚款，造成后果由责任人承当。 第三章：财务制度局部 1、各吧员填写存酒卡、存酒登记表时，应认真仔细，如发现写错品名、数量、日期或存酒卡与取酒登记表工程不符者将视工作失误每次处分30-50元，造成损失那么由责任人承当责任。 2、工作中酒吧工种员工不得接触现金，如有非常规情况出现，应立即与传酒部协调，违者公司将从重处理。 3、为更加标准酒吧每日盘点工作，原那么上酒吧盘点表与ktv房卡一样不允许有涂改现象，因记录被涂改无法确认责任是非，如有发现部门内部将给予每项扣30元处理允许在涂改
8、数据后签名注明挽回。 4、负责每日营业报表的酒吧员应按要求标准认真操作，保证帐是相符，并负起责任，如有异常，应认真核对，并及时通知财务协助调查；同时必须第一时间上报部门经理调查处理，如有违反，将视为弄虚作假，图谋不轨，公司将视情节给予重罚、开除，或送交司法机构处理。 5、各吧员在未经董办、总办许可的情况下，不得将公司的小食、水果、茶水等物品转送他人，如有违反将视工作失职、损公肥私处以50-100元处理，直至开除。 6、公司营业数据及酒水销售量，属公司高级机密，在未经董事会、总办许可的情况下，严禁向任何无关人员透露，违合从重处分，同时在营业现场严禁向酒水促销人员索要小礼品。 7、每日班后班前应把
9、自己所属吧台之无法上锁的酒水、物品与保安部交接，交接单一式二份，双方签字生效，以免造成遗失或损坏等不必要的损失，如有违反，将视为工作失职，处以200元罚款，造成损失的，损失局部由责任人照价赔偿。 8、对于接触物品、帐目的部门员工，如有调职、离职、转部门时，必须由部门对相关的帐目、物品着重检查完毕后，由接手人、当事人及监督人三方签字认可后，方可到人事部办理相关手续。 第四章水果房局部 1、水果房员工在非出品顶峰期须休息，必须在指定位置，保持端庄、大方的坐姿，违者处分30-50元。 2、上早班的水果制作员，必须对所进购的水果质量、数量认真检查，否那么按工作失职处理，每次处以50-100元罚款；对工
10、作造成损失的，损失局部由责任人承当。 3、早班水果制作员应根据果盘的出品量，合理做好下单工作，并在营业期间及时检查各类水果的备货量是否能保证正常运转；如有短缺应提前2小时上报部门第一负责人处理，如有违反按工作失职处分30-50元/次。 4、水果房内水果的摆放，应严格按照卫生防疫站要求之标准，所有水果必须摆上货架，不允许直接堆放在地面上，同时房内要求做到无纸化，即所有的纸箱、包装箱、包装袋、包装筐不允许带进水果房，而应直接摆上货架或者以酒吧内配备的水果篮替代，违者将视为工作失误，处于30-50元处分。 5、水果房工作人员应积极调查水果市场价格，监控供给商水果价位，发现不实或过高，及时反映部门作为
11、调查参考之依据；以及根据时令季节，及时调查市场时令上市情况及价位，以便部门及时引进采用，新颖水果时令及丰富果盘品种。 6、水果制作要求。1对水果房每日进货数量做控制，尽量保证每日使用之水果均为当日进购的新鲜水果；2制作时要求严把质量关，严禁使用不符合质量要求的水果；3制作过程中认真对装盛容器卫生程度作检查，是否干净，是否有遗留积水；4尽量防止制作中从浸泡桶中把水果捞起来直接往果盘里放，带入大量水份影响果盘质量；5制作水果时保证操作方式精细，防止因人为操作原因而损坏水果新鲜度，影响水果质量；6水果的摆放做到整齐、适当，美观大方，不可太紧密或太薄弱，太稀疏；7保证份量感观饱满、实惠；8刀法要利索、
12、均匀，以免水果外表出现伤痕，由于水果的细胞组织不宜过多的用手抓、拿、挤、压，因此法将损坏水果脆弱的细胞组织，出现糜烂现象，影响水果外表的视觉感观。违者按工作失职处理，每次处分30-50元，损失局部由责任人承当。 7、水果申购及验收制度。1开申购单时要求结合当天水果使用量，根据次日生意需求量合理的补充货源量，杜绝开人情单的情况发生；2验收水果时根据申购数量如实按量收取，禁止大量多收或少收现象发生，影响当晚使用或造成水果积压而影响质量；3严禁收受人情烟、人情礼、更严禁收受私人回扣，吃人的嘴软，拿人的手软，一经发现公司将严惩不殆。 8、在营业中期如有水果短缺，要求供给商补送的水果，到货后必须请财务仓
13、库人员到场监督过称，如财务下班，须由收银部派人到现场跟进，并签字认可，如有违反按工作失职处理，处分30-50元/次。 9、当日所退水果必须与财务仓库人员共同过称，并开具退货单，注明品名、数量、金额，由财务、酒吧员、供给商共同签字认可，如有违反按工作失职处理，处分50-100元/次。损失局部有责任人承当。部门可根据工作需要及经营特性随时修订本制度，不祥之处请参阅员工守那么之条款，原那么上密切配合员工守那么同步进行，如有重犯者那么双倍、三倍处分，屡教不改者，公司那么作劝退处理。望员工认真执行，严格遵守，成为本部门的真正优秀员工。 第二篇：出品部管理制度出品部管理制度 一、厨房员工管理制度1员工必须
14、按时上班，履行签到手续；进入厨房必须按 规定着装，偑戴工牌，保持仪容，仪表整洁，洗手后上岗工作。2服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务。3工作时间不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等，不得干与工作无关的事。4不得在厨房区域内追逐、嬉闹、吸烟，不得做有碍厨房生产和厨房卫生的事。5自觉维护保养厨房设备和用具，随时保持工作岗位及卫生责任区域的清洁。6厨房系食品生产重地，未经厨师长批准，不得擅自带人进入。 二、厨房值班交接班制度1根据工作需要，厨师长安排各岗位人员值班。2接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准时上班。3交班人员必须与接班人员详细交代交接事宜，并填写交接日志，方可离岗。4接班人员就认真核对
15、交接班日志，确认并落实交班内容。5值班人员应自觉完成交代工作；工作时间不得擅离工作岗位，不得做与工作无关的事情。6值班人员应保证值班期间用餐宾客菜品的及时供给。7值班人员要妥善处理、保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。8值班人员下班时要填定写好交接班日志，及时关闭水、电、气阀，锁好柜、门，交还钥匙，在规定的时间离岗。9厨师长抽查值班交接班工作，发现问题当值人员有责任解释清楚，并及时改进。 三、厨房设备工具管理制度1厨房设备和用具的保管、使用均分到岗，由具体人员包干责任。2设备和用具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘、无水迹、无油渍、不腐锈。3设备和用具使用完毕，使用者应及时清洁，并将其放回原位，责任人有权检查。4各种设备和用具如有损坏，发现人员要及时向厨师长汇报，联系修理，不得带病操作和使用。5新上岗的员工，必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领前方可操作使用，责任人有指导培训的义务。 6调离或离开原岗位者
