1、天道酬勤菜单语言学菜单设计历来是一门复杂晦涩的学问，它反映一个餐厅的内涵、理念、待客之道和引以为傲的优势。菜单学的研究也越来越深入，字体、样式、结构都已经被细细梳理，如今菜单学的新前沿是菜单语言学。用语越考究越贵1919年，宾夕法尼亚饭店在纽约开设了第一家餐厅，他们提供的菜单很简洁：羊肉、水煮土豆等。近百年后，该酒店最新的餐厅斯塔特勒烧烤餐厅，提供最新潮的食品诸如“棒棒糖科罗拉多羊排“黄油土豆泥爱达荷州土豆上浇上黄油以及搅打至完美的淡奶油。不需要语言学家提醒，你也会觉察到菜单语言的变化。斯坦福大学语言学家和计算机科学教授丹朱拉斯凯就这个问题写了本书食物的语言：一位语言学家对菜单的解读。他和一些
2、同事通过计算机分析了美国6500家餐馆的65万份菜单，他们发现，高档餐厅的菜单与低档餐馆相比，更爱使用生僻的、长的字眼。如果一个餐厅的菜单上把配菜或小食写作accompaniments或者complements，而不是写作sides；脱脂咖啡写作decaffeinated而不是写作decaf，那你的钱包就要出血了。通过统计分析，朱拉斯凯得出结论：一般长度的菜名上，每多一个字母，菜的价格就上涨69美分。该书还告诉我们，仅仅从菜单的用语上就可预测其价格，越贵的餐厅使用的语言越考究，还常夹杂外来语。比方英语菜单中会夹杂“tonnarelli意大利语，稍宽的细面、“choclo西班牙语，玉米粒、“pe
3、rsillade法语，调味料、“oyako日语，鸡蛋和鸡肉，暗示制定餐单的人文化水平高，言外之意，顾客的社会地位也高。奢华餐厅的菜单上如果出现“异国风情和“加有香料，顾客就得警惕了。一用这样的词，菜的价格就会增长。对朱拉斯凯研究的美国餐馆而言，异域风情的意思就是东方风味的、与日常熟悉的饮食不同的，一想到这些，食物冒险家或者美食猎奇客就想尝尝新，当然钱包就得出点血了。高端餐厅从不自夸新鲜廉价餐厅经常使用“自然成熟和“新鲜这样的字眼，朱拉斯凯把这些称为表现“身份焦虑的词语。在美国名厨、分子料理大师托马斯凯勒的米其林三星餐厅PerSe，从来不会使用“新鲜这样的词语，因为这是理所当然的，但是“赛百味就
4、需要以此为卖点。昂贵餐厅的标志性菜单语言并非总是属于高端餐厅所独有，食物术语就像食物趋势一样总是在循环往复，从稀有到主流，从过时再流行回来。比方说“通心粉这个词是富有的美国人从意大利语借用来的，在1900年，你只能在奢华餐厅里才看得到，但慢慢地越来越普通了，最后沦落到街边小摊的菜单上都是。菜单语言的流行趋势是从奢华餐厅向“赛百味或者家常牛排连锁餐馆“苹果蜜餐厅流传。现在，有些麦当劳汉堡包的面包不是“小圆面包，而是样子像法式面包布里欧修的面包，星期五餐厅那么夸赞其“自然成熟的西红柿。高端食物提供者那么开始反其道而行之。随着高级菜单语言变成了群众货，那富人们就得做点什么来显示自己与众不同，于是，极简主义菜单蓬勃开展。对懂行的顾客来说，菜单无声地诉说着，它所使用的那些语言提供了一扇窗户来窥视我们的心理、财务状况和社会地位。读完文章，下次你再点菜的时候，可能跟菜单的交流就更深入了。
