1、厨房洗菜岗位职责篇一：厨房洗菜岗位职责(4)净菜区的岗位职责1、熟练掌握各类原料的摘洗、宰杀、合理分档方法，确保原料最大限度的可利用率2、服从主厨房的工作安排，确保不压原料，当日原料当日清理加工完毕3、搞好节约工作杜绝浪费4、随时清理初加工区域卫生，保持枯燥、洁净，无异物5、物品摆放井然有序，条理清楚6、将可利用下脚料根据规定送到各部门保存待用7、完成上级交办的其他任务篇二：厨房各岗位职责厨师长岗位职责：1. 在餐饮部经理领导下，负责厨房的各项管理工作；2. 主持制定厨房各项规章制度，不断加强厨房管理；3. 负责菜单的筹划、更新及菜肴价格的制定；4. 掌握好厨房核心人员的技术特长，合理安排各部
2、门的技术力量搭配；5. 掌握每天营销情况，统筹各环节的工作，负责大型宴会的烹制工作；6. 把好菜肴质量关，现场指挥，催促检查，保证菜肴的质量，保证出菜速度要求；7. 负责厨房食品卫生工作，催促检查食品、餐具、用具和厨房的个人卫生，杜绝食物中毒事故，做好厨房平安消毒工作；8. 掌握餐饮市场信息，熟悉和掌握货源供应和库存情况，经常检查食品仓库的保管工作，防止货物变质、短缺和积压，实行方案管理；9. 抓好本钱核算和控制，掌握进货品种、质量、数量、价格，加强对食品原材料、各类物料、水、电、煤的管理，堵塞各种漏洞，降低本钱提高效益；10. 抓好业务交流，重抓技术培训，做好传、帮、带、组织厨师不断研制各个
3、时令新菜式，翻新品种，提高技术素质；11. 抓好厨房的精诚团结、工作积极性；12. 厨房每天工作例会要不断执行，掌握每天的工作情况；13. 掌握原材料耗用、食品加工情况和储藏情况，负责制定食品原料申领计划及采购方案，抓好领货、进货的验收手续，防止原料变质。14. 负责检查各环节厨师操作标准和质量要求；15. 加强与楼面的沟通，紧密配合、收集和听取客人对菜肴质量的意见和反映，掌握信息，适时对菜式进行调整和补充；16. 负责对厨房的各类设施设备和财产管理，检查厨师对厨房设备的使用和、 17.保养，做好厨房的平安消防工作及消防培训，保证平安出品，提高平安意识18. 制定点心专间、冷菜专间、卫生间（厨
4、房员工使用）、厨房间卫生制度。 还应有厨房管理的能力和技巧。厨房炉灶岗位职责：1. 服从厨师长的工作安排，遵守酒店及厨房各项制度，做好菜肴的烹调制作，保证菜肴口味稳定；2. 掌握菜肴各自不同的烹饪方法，努力钻研技术，积极创新；3. 了解每天的预定，做好各种准备及工具、用具的准备工作，营业前做好必要的半成品加工工作，并检查准备工作情况；4. 营业中认真、用心、标准操作烹调菜肴，菜肴装盆美观大方，盆、香、味、形四俱佳；5. 操作中注意节约水、电、煤的使用，防止不必要浪费；6. 保持环境整洁，各种用具摆放要整齐；7. 正确使用灶具、用具及设备，注意操作平安；8. 搞好员工之间团结，起带头作用，不断提
5、高自身素质；9. 做好保管高档调味品，做好调配各种复合味调味品；10. 负责涨发工作，对烹调质量进行监督检查。厨房冷盘厨师岗位职责：1. 服从厨师长的工作安排，遵守酒店及厨房各项制度；2. 负责冷菜间的日常管理，协助厨师长抓好管理；3. 了解每天预定情况及要求，及时做好准备工作；4. 熟悉掌握各种口味及制作方法，正确使用各种原料和盛器；5. 严格执行冷菜操作程序及质量标准，加工中严把质量关；6. 经常变换品种，不断创新；7. 精通刀工的各种刀法运用及装盘造型技术；8. 注意综合利用各种原料，降低消耗，减少浪费；9. 严格执行各项卫生制度，做好冷菜间的清洁卫生和消毒工作，确保食品万无一失；10.
6、 注意冰箱管理及冰箱库存保鲜、生熟分开；11. 正确使用设备及用具，做好保养保管工作；12. 搞好员工之间的团结，不断提高自身素质，积极参加培训；13. 把好原料进货质量关，并指导粗加工对原料正确加工；14. 对烧烤技术、口味、卤水口味要正确掌握操作技术，卤水、烧烤装盘、色面要控制稳定；15. 对刺身要严格管理，对用具消毒做到专人专用，对刺身质量要严把质量关；16. 催促其他操作人员是否符合规格及卫生要求，技术运用是否合理；17. 对变质食品决不出售；18. 确保冷菜间无蚊蝇、无蟑螂和老鼠。厨房切配岗位职责：1. 服从厨师长工作安排，遵守酒店及厨房各项规章制度；2. 加强对冰箱的管理及冷库区域
7、的管理，共同搞好切配工作；3. 负责做好食品原料的切配上浆保管工作；4. 了解每天预定情况及时做好准备工作，并检查预定宴会切配准备，每天验收情况上报厨房办公室，严把质量关，拒收疑问原料；5. 严格执行工作规程，确保质量要求，熟悉掌握技术，选料、用料注意节约，做到整料整用，次料次用；6. 切配主管应每天对申购工作的库存原料检查后再申购，掌握各类菜肴的标准数量，严格控制本钱，防止缺斤缺两；7. 加强对蔬菜间的管理及洗菜要求，传帮洗菜部员工；8. 做好食品原料的保存、保洁、保鲜，存放冰箱需用保险盒和保鲜膜；9. 加强各档口联系，做到心中有数，正确做好切配工作及各档口边角料运用；10. 严格执行各项卫
8、生制度，保证食品平安，做好切配场地台面、各种用具、盛器的清洁卫生和垃圾的处理；11. 珍惜各种设备及用具，做好保养、保管工作；12. 对出样菜品要及时掌握新鲜及及时利用，减少浪费并仔细核对菜单木夹是否有误；13. 冰箱内生熟分开，做到定时清洗，并向内无异味，食品摆放整齐，冰箱温度要掌握好。每天检查冰箱，对沽清急推工作做到细致化；14. 搞好员工之间的团结，积极参加培训，不断提高自身素质；15. 掌握每天畅销品种请购，做好请购工作，对蔬菜要不时检查其新鲜度及水样新鲜度是否有异味；16. 催促其他操作人员是否符合规格及卫生要求，技术运用是否合理；17. 对不洁或变质食品坚决不出售，控制领料数量。厨
9、房上什厨师岗位职责：1. 服从厨师长工作安排，遵守各酒店及厨房各项规章制度；2. 了解每天的预定，做好准备并检查宴会准备工作；3. 做好各复合味调料调制，并做好保管工作；4. 每天的汤料制作要保证营业中充足够用且不得浪费；5. 做好燕、鲍、翅、参、肚的涨发工作，保管要专人专冰箱；6. 冰箱内库存要掌握心中有数，正确运用，加强冰箱管理；7. 抓好原料进货质量关，做好验收工作并做好请购工作；8. 保证菜肴质量、口味稳定；9. 正确运用技术合理操作，厨房设备保养、保管、珍惜使用；10. 掌握本钱，节约水、电、煤，提高效率（工作效率、毛利率）；11. 环境卫生、台面、垃圾桶要注意清理；12. 搞好员工
10、团结，积极钻研，不断提高自身素质；13. 做到与各档口紧密配合；14. 煲汤档口的每天准备要及时掌握了解，保证正常供应，汤色、口感稳定；15. 催促并监督，严把出品质量关。篇三：洗菜间岗位责任制洗 菜 间 卫 生 及 岗 位 职 责1. 每日做好菜品的收货验收，对不合格的菜品应及时同采购沟通和进行退换。2. 在保证出品质量的前提下捡菜时应尽量做到注意节约，防止浪费。3. 出品菜品应保证无虫、无异物、无虫眼、无污物、无泥沙，新鲜脆嫩干净。4. 捡摘好的青菜应根据用量进行清洗，清洗后的净菜因易烂，不用的应及时放入冰箱内保存。5. 出品时应对出品菜品用喷壶喷洒清水，使其鲜亮。6. 大量清洗好的叶菜应在装盘前扑盖湿毛巾保持新鲜。7. 清洗青菜时必须保持清洗3遍以上和逐根清洗，严禁成批清洗。8. 洗菜池严禁清洗其他物品，专池专用，严禁使用钢丝球清洗洗菜池。9. 注意节a href=“ target=“_blank class=“keylink加盟岸钥苫厥詹说脑俅位厥绽谩/p 10. 出品菜品应按规定量出品应做到饱满、美观、新鲜、干净。此资料由网络收集而来，如有侵权请告知上传者立即删除。资料共分享，我们负责传递知识。
