1、餐厅经理下半年工作参考方案范文通过2023年的运营情况分析，我店餐饮产品已根本得到本地市场的认同和接受。为了稳定客户同时使我们的餐饮产品保持较强的生命力，在2023年的工作中将针对以下几方面展开工作。一、食品推行：1、第一季度：佳节欢乐宴。建议一月份以早茶为卖点;二月份以年夜饭为卖点;三月份以私房菜为卖点。2、第二季度：建议四月份以清明祭祖推出金猪祭祖、鹅肉飘香专题外卖活动;五月份以瓜果飘香入菜来健康菜肴推介;六月份推出清凉一夏活动月。3、第三季度：建议七、八月份开展十二星座美味手札，按照十二星座的性格特点推出不同款式菜肴;九月份推出澜亭团聚月赏月活动。4、第四季度：建议十月份推出蚝情万丈生蚝
2、美食月活动、无蟹可击美食月活动;十一月份推出冬日进补炖汤系列、烤烤你-一种热辣辣的迷香炭烧美食节;十二月份推出婺菜也Spa系列美食菜肴、澜亭十大招牌菜年度盛宴活动。二、队伍建立：1、完善劳动用工制度、培训制度、提高员工整体素养(1)严格劳动用工制度,餐饮部招聘新员工符合条件的择优录用，保证招工的质量。同时上级领导深化员工之间挖掘人才、不断充实队伍。通过现有员工介绍的方式招收有从业经历的效劳人员。(2)完善培训制度，为了使培训收到预期的效果,餐饮部治理人员首先明确了培训要具有目的性、有用性、时间性的指导思想。其次成立培训小组，再三是制定培训方案，采取理论与实际相结合、以老带新的方式分期分批进展培
3、训。例如,每月一次治理培训、平安卫生培训;每周二次促销培训、效劳知识、效劳技能培训等。再四,定期进展考核,全年开展推销手册、效劳知识、技能、咨客效劳标准、酒店治理知识、出质量量、促销业务知识、英语50句、礼貌用语、平安卫生知识等培训。(3)标准菜品试菜制度，为更好的推行我店餐饮产品，对推出的产品由厨师长定期做专项培训。2、标准治理完善制度(1)健全治理机构由餐饮部领导、分部门组成的质量治理小组。小组既分工又协作，由上而下层层落实治理制度，实行对治理效益有奖有罚，提高治理人员的整体素养,使治理工作较顺利进展。(2)完善餐饮部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月运营分析会、每周例会、每
4、日检讨会、班前班后会、财务监视稽查会、卫生平安检查汇报会等，确保上级指令得到及时落实执行。(3)建立出品估清供给监视制度。为了最大限度降底估清品种，协调各分部门做好出品供给工作。每天早、午、晚市检查出品供给估清情况，对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证。并要求治理人员签名,以分清责任。(4)加强协调关系。酒店分工细环节多，一项工作的完成有赖于各部门之间的协调合作。(5)提高综合接待才能。全面抓好效劳标准、出质量量、使接待才能提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时，还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会接订。3、队伍的稳定：针对餐饮效劳人员流淌性较大的
5、现状，为稳定酒店餐饮效劳，建议我部将稳定队伍的工作作为11年工作重点。(1)完善部门工作流程，降低员工工作强度，杜绝重复工作现象。(2)健全奖罚制度，对有培养前途的员工给予宽松的开展空间和晋升时机，使员工产生对酒店的归属感。(3)加强员工培训使其在店期间学习到相关从业知识。三、开拓运营、开展增收渠道、扩大营业收入：随着餐饮业竞争的日益剧烈，定期的市场调查、运营分析，准确的市场定位，才能使我们的产品保持长久的市场占有率。1、与当地婚庆公司合作，签署互惠促销协议，开拓我店婚宴信息来源开展增收渠道。2、实在落实好每月美食推行活动，通过系列运营活动,提高了知名度,获得良好的经济效益和社会效益。3、开展
6、联营活动，餐饮部与客房部等互相配合，共同促进运营。4、全员公关，争取更多的回头客。对员工灌输公关认识和知识，销售部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的方式征求他们的珍贵意见。逢节假日、客户生日向关系户征询候。同时专人负责客户材料的征集及补充，并于日常例会期间及时沟通。5、作好重要假期餐饮促销工作。6、履行好定期市场巡查工作，对竞争对手的动态及时关注。四、加强员工效益认识,加强本钱操纵：1、强调本钱操纵、节约费用的重要性,加强员工的效益认识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,按照制度加强操纵。完善费用开支规定、原材料收、付、存制度、堵塞破绽制度、原材料合理使用制度、办公用品领用制度、物品申购制度、等。2、严格执行市场询价制度，保证原材料本钱操纵。
